Садржај
Бели удови из породице Болетов познати су као мочварни вргањ, а у научној литератури - Болетус холопус, или Леццинум цхиоеум. У неким локалним дијалектима називају их "шљунком" због своје водености. Бели лептири припадају јестивим цевастим врстама, распрострањеним у целој средњој траци.
Где расту бели вргањи (мочварни вргањи)
Мочварни вргањ расте под брезама, на чијим се коренима таложи врста микориза, чести су у целој средњој зони у Европи и Азији, али су ретки. Упркос називу „мочвара“, они не успевају на самим мочварама, али воле да се појединачно појављују или не у густим групама на влажним, мочварним местима, на киселим земљиштима. Очекивана и највероватнија станишта мочварних мочвара:
- сирови брезови гајеви;
- на граници ретких брезових шума и мочвара;
- суве тресетне мочваре;
- у шуми међу маховинама, посебно сфагнумом, јер врста воли влагу и храни се влагом коју маховина задржава.
Берачи гљива понекад пријављују необична открића: породица мочварних вргања на још увек стајаћем трулу труле брезе.
Период појаве белих грудица је од краја маја до првих мразева, који у различитим областима почињу крајем октобра или у новембру.
Како изгледају бели украси?
Мочварни вргањ, како се види на фотографији, прилично је велика печурка са капицом пречника 7 до 12-15 цм. Берачи печурака указују да постоје примерци ширине капице веће од 20 цм.
- јастук или хемисферични облик;
- отворен чак и код младих примерака мочварних вргања, а понекад су у суши ивице капице благо савијене према горе;
- по изгледу је структура плодишта крута, кожаста;
- кожа је сува на додир, осим кишног периода;
- боја је светло смеђа у разним нијансама, неки берачи гљива одређују боју капице белог пања као прљаво бела са зеленкасто-смеђом бојом са старењем.
Испод капице налази се цевасти слој, који се доживљава као велике угаоне поре. Младе печурке одликује се светлом бојом са дна капице, док су старе интензивно смеђе. Маса спора изгледа тамно окер, готово смеђе.
Испод коже капице налази се зеленкасто-бело, мекано и воденасто месо. У старим печуркама постаје тамније - до бело-смеђег или зеленкасто-браон тона. Мирис мочварног пања је слаб, као и укус после кувања.
Цепепи се доживљавају као несразмерно развијене печурке, јер нога делује превисоко и танко у односу на велику и дебелу капу. Карактеристике мочварне ноге:
- издужени, од 5 до 20 или чак 30 цм;
- облик је цилиндричан, раван или закривљен, јер се печурка често пробија кроз густу маховину;
- површина је изражена влакнаста, прекривена заосталим љускама - беличаста код младих печурки, смеђа код старих;
- издалека се боја ноге мочварног вргања доживљава као бело-сива.
Ноге белих су жилаве, немају привлачну арому или укус, па се ретко једу.
Да ли је могуће јести беле вргање
Јестива бела крњица. Једу се млади шешири. Ноге се не узимају због њихове круте структуре. Мочварни вргањ по хранљивој вредности припада трећој категорији печурака. Има прилично добар укус након кувања, посебно са другим ароматичним врстама, али има релативно мало вредних хранљивих састојака. Штанци се узимају само за масу.
Окусне квалитете печурака
Мочварни вргањ разликује се од обичног вргања по прхкој целулози, која је веома кувана, обоји јуху у тамну боју и постане не само ружна по изгледу, већ и потпуно неукусна. Поред тога, пожељно је узимати само младе беле грудице за храну. Саветује се да се одсеку само поклопци који су суви на додир. Мочварни вргањ се не бере за бербу, јер када се усолио и укиселио, целулоза се увуче у течност и постане потпуно неприлична. Рахли пањеви имају мало карактеристичних ароматичних једињења, па се стога млади примерци једноставно састављају са вреднијим како би се повећала маса посуде.
Користи и штете за тело
Морски вргањ је нискокалорични производ: 100 г садржи до 30 кцал. Корисна својства врсте заснивају се на чињеници да састав садржи довољно биолошки активних супстанци:
- очистити тело, будући да су природни антиоксиданти;
- промовишу елиминацију холестерола;
- имају тонски ефекат, укључујући - повећавају имунитет;
- побољшати хематопоетску функцију тела;
- дијететска влакна помажу у нормализацији функције црева;
- присуство фосфорне киселине стимулише рад мишићно-скелетног система.
Иако врста спада у трећу категорију по хранљивој вредности, у воћном телу беле грудице има довољно минерала и витамина да добро утичу на тело. Али само уз умерену употребу. Печурке се дијабетичарима препоручују као средство за смањење шећера у крви. Верује се да њихова редовна конзумација има антивирусне, антиоксидативне и антиинфламаторне ефекте.
С обзиром на корисна својства, мора се имати на уму да је вргањ самоникла врста и треба га јести умерено. Пацијенте са чирима, особе са цревним сметњама треба пажљиво лечити јелима од белог меса. Контраиндикација је индивидуална нетолеранција производа. Мочварни вргањ, као и било које друге печурке, не препоручује се за храну за бебе.
Лажни дубл
Бели вргањ је сличан осталим врстама вргања из рода Обабок (Леццинум), које су све јестиве и ако се грешком посеку нису опасне:
- обичан;
- чврст;
- окретање ружичасте боје;
- пепељасто сива;
- бео.
Сви вргања, осим мочвара, припадају другој категорији. Стога се такви двојници могу сакупљати. Заједничка карактеристика код свих врста вргања: пулпа је густа само код младих печурака, а код старих је растресита.
Вргање се одликује реакцијом пулпе након сечења:
- код неких вргања вргањ месо може постати благо ружичасто;
- бела боја се не мења.
Лажни двоструки мочварник је опасна жучна гљива или горчина. Младе печурке отровних врста у облику и боји могу се прилично заменити са вргањима, иако расту у мешовитим шумама, на четинарском леглу у сенци.
Постоје разлике:
- након сечења, месо гљивичне жучи постаје ружичасто;
- цевасти слој испод капице је такође ружичаст, а на леђима бело-сив или кремаст;
- горчина има мрежасти узорак на нози.
Правила сакупљања
Сакупљајући белце, имајте на уму да:
- према фотографији и опису, бели вргањ расте на малим ливадама где падају зраци сунца, под брезама, у влажним подручјима;
- сече се младе печурке;
- не узимајте узорке са тамним мрљама, глиставе и млитаве;
- никада не пробајте сирове печурке;
- по кишном времену пањеви брзо пропадају.
Користите
Мочварни пањеви брзо постану вискозна маса, неприкладна за конзумацију, па се одмах сортирају и скувају. Свежи или сушени шешири се пеку и прже, супе, сосови се кувају, користе се као састојак чорби од поврћа, али не слани или кисели. Кувајте најмање 25-30 минута. Готова гљива маса тоне на дно. Мочварни вргањи пржени су на сунцокретовом уљу. Недостатак свих грудвица је што течност током кувања потамни.
Закључак
Беле грудице се сакупљају заједно са осталим члановима рода. Слабо сличан њима токсична горчина. Они одлазе у „тихи“ лов, пажљиво научивши врсте сакупљене у том подручју и начине да их разликују.
