Садржај
Јесења буковача, иначе названа касна, припада ламеларним печуркама породице Мицене и рода Панелус (Кхлебтсовие). Његова друга имена:
- касни хлеб;
- врба свиња;
- буковача јова и зелена.
Појављује се у касну јесен, када друге врсте јестивих печурки више не рађају.
Јесење буковаче у мешовитој шуми бреза-јоха у октобру
Где расту јесење буковаче
Јесен буковача се налази на северним и умереним географским ширинама Русије, у Кини, на Кавказу, у западној и источној Европи, у Украјини, на Аљасци, у Канади и државама. Станиште му је изузетно широко.
Наслања се на лишћарско дрво: јоха, јасика, бреза, јавор, липа, брест. Веома ретко код четинара. Преферира мртва, стојећа дебла, на којима расте у великим групама. Нађено на живом дрвећу и пањевима. Може да расте у уском друштву, формирајући израслине сличне шиндри или у одвојеним заједницама раштрканим по трупу од 2-3 примерка.
Јесен буковача се појављује у септембру. Мицелијуми почињу активно да роде у октобру-децембру, јер је дневна температура од +5 степени довољна за раст ове врсте. Чак и благо смрзнута воћна тела су прилично јестива. Могу се убирати током зиме, а многи преживе до фебруара и марта.
Понекад вам се могу свидети пала полу трула дебла и гомиле мртвог дрвета
Како изгледају јесење буковаче
Јесен буковача има плодиште у облику уха, често може изгледати као апетитна сочна са таласастим преклопљеним ивицама или латицом. Расте на једној страни супстрата. У младих примерака глатке ивице су јасно савијене према унутра и типа полуконуса. Гљива се затим шири, попримајући раширени облик, често са неравном, надоле или сломљеном ивицом.
Шешир је мат, меснат, баршунаст. У контакту са влагом - сјајна, слузава. Боја се може кретати од беж-смеђе до маслинасто-златне, зеленкасто-сиве и пегасто црне са зеленом. Боја је неуједначена, централни део је светлији, готово кремаст или жућкаст, концентрична тамна и светло замагљена подручја се смењују. Ширина гљивице од подлоге је од 1,5 до 8 цм, дужина се креће од 2,5 до 15 цм.
Пулпа је густа или растресита, брашно-смеђа, жућкаста. Способан је да активно апсорбује воду, па на киши постаје тежак, воденаст. У презрелим воћним телима конзистенција подсећа на густу гуму.
Јесен буковача може изгледати врло апетитно
Плоче расту до стабљике, спуштајући се. Често се налазе, чак, танке, различитих дужина. Младе печурке су бледо беле или сребрнасте, а затим мењају боју у сивкасте, прљаво жућкасте и кремасто смеђе нијансе. Могу узети окер и јарко жуте тонове. Споре у праху од беле до јорговане.
Јесен буковача има кратку, јако закривљену ногу која се значајно шири према капици. Налази се ексцентрично, са стране носача. Густ, меснат, без празнина. Површина је глатка, благо пубесцентна, са малим љускама. Може достићи 3-4 цм дужине и 0,5-3 цм дебљине. Боја је неуједначена, на капици је приметно тамнија. Боје су разноврсне: кафа са млеком, смеђа, светло жута, маслинасто јантарна или жућкасто смеђа. У неким примерцима може бити благо.
Јесен буковача често расте заједно са ногама, чинећи један организам са неколико латица печурки
Да ли је могуће јести печурке буковаче
Јесења буковача је класификована као условно јестива гљива, не сме се јести без термичке обраде. Месо младих примерака је нежно, пријатне свеже зељасте ароме и благо горкастог укуса. У зрелих примерака кожа подсећа на слузаву мочвару, а пулпа је жилава, након мраза је изразито горка.
Лажни дубл
Јесенске печурке буковаче тешко је збунити са осталим печуркама. Појављује се у време када се други представници њене врсте већ одмичу, а гљиве тиндер имају специфичан изглед. Једини лажни отровни близанац расте у Аустралији.
Буковача (буковача). Јестив. Има сиво-смеђу боју, често са љубичастом бојом, целулозе без мириса.
Буковача има глатку, попут лака, капу
Острижена печурка буковача. Нејестиво. Разликује се израженом аромом сировог кромпира и присуством филмског покривача на широким тањирима.
Покривена буковача се лако разликује по кремасто браон филму и светлијој боји
Наранџаста буковача. Нејестиво, нетоксично. Има црвенкасто-жуту пубесцентну површину и трули воћни мирис.
Ова гљива се појављује на јесен и расте до отпорних мразева.
Вук тестер-лист. Нејестиво, не садржи токсичне супстанце. Разликује се у богатој горкој пулпи и трулом купусу.
Жуто-наранџасто-црвене боје такође су карактеристична особина вучје пиљевине.
Правила сакупљања
Сакупљајте младе, незарасле примерке по сувом времену. Оштрим ножем одвојите јесење печурке буковаче од подлоге, отресете легло и одсечете прикрајни део ноге. Пронађене печурке ставите у корпу у равномерне редове са тањирима према горе како се не би наборале током транспорта.
Јесен буковача не захтева посебне вештине за њено сакупљање
Како кувати јесење печурке буковаче
С обзиром да је јесен буковача условно јестива печурка, може се јести након претходне обраде. Печурке треба кувати одмах након бербе, дуго се не чувају, чак ни у фрижидеру. Прођите, очистите од шумских остатака, одсечите осушена или затамњена места. Прелијте сланом водом, пустите да прокључа и кувајте на лаганој ватри 15-20 минута. Обавезно исцедите чорбу. Исперите печурке текућом водом. Тада их можете замрзнути за зиму или припремити укусна јела.
Методе за припрему јесенских печурки буковаче могу бити различите: кување супа од свежих или сувих печурки, пржење и сољење.
Пржена јесенска буковача са павлаком
Једноставан, издашан оброк са приступачним састојцима.
Потребни производи:
- куване печурке - 1 кг;
- павлака - 150 мл;
- лук - 150 г;
- бели лук - 2-3 каранфилића;
- уље или маст за пржење;
- со и бибер по укусу.
Начин кувања:
- Исперите поврће, ољуштите. Исецкајте лук на колутиће, бели лук ситно исецкајте или згњечите.
- Ставите јесенске печурке буковаче у врућу тигањ са уљем, пржите док течност не испари. Додајте лук.
- Зачините сољу, бибером, павлаком и белим луком. Динстајте на лаганој ватри, поклопљено 20-30 минута.
Искључите ватру и оставите да одстоји 10-20 минута. Посути биљем по укусу.
Послужите као засебно јело или уз кромпир, хељду, тестенине, пиринач
Јесен буковача пржена у тесту
Апетитне хрскаве печурке у тесту су добре и за дневни сто и за одмор.
Потребни производи:
- јесење капице печурке буковаче - 1,2 кг;
- пшенично брашно - 75 г;
- јаје - 3 ком .;
- биљно уље или гхее за пржење - ако је потребно;
- сол - 15 г;
- зачини по укусу.
Начин кувања:
- Посолите шешире, поспите зачинима.
- Припремите тесто: мешајте јаја, сол, брашно док не постане глатка, кремаста конзистенција.
- Загрејте тигањ. Умочите сваки шешир у тесто и пржите са обе стране док не порумени. Уље или маст треба да прекрију дно посуде најмање 5-8 мм да би се храна правилно скувала.
Ставите готове буковаче у тесто на салвету како бисте уклонили вишак масти. Можете га послужити са било којим сосом по укусу, са павлаком, зачинским биљем.
Јело за уста прилично је једноставно припремити.
Слана буковача
Један од најпопуларнијих рецепата за бербу печурки за зиму.
Потребни производи:
- куване печурке - 2,5 кг;
- вода - 2 л;
- груба сива сол - 90 г;
- лук - 170 г;
- бели лук - 1 глава;
- лишће трешње или рибизле - 15 ком.;
- лишће хрена - 15 ком. (или сушени корен - 2 кашике. л.);
- паприка - 20 ком .;
- стабљике копра са сунцобранима - 8 ком. (или семе - 20 г);
- ловоров лист - 5 ком.
Начин кувања:
- Велике печурке исеците на комаде средње величине. Ољуштите и исперите поврће, сортирајте зеленило и лишће, одрежите црне гране или сува места, оперите.
- Ставите печурке у кључалу воду, додајте сол, кувајте 20 минута.
- Ставите лишће, копер у стерилисане тегле на дну. Ширите гљиве чврсто тако да не остану мехурићи ваздуха.
- Додајте зачине, бели лук, покријте ловоровим листом и хреном, додајте чорбу од саламуре да садржај у потпуности покрије.
- Добро затворите поклопцима. После недељу дана, печурке су спремне.
Чување треба чувати на хладном и тамном месту.
Јесен буковача са зачинским биљем и зачинима има невероватну арому и богат укус
Закључак
Јесен буковача је широко распрострањена у целој Русији и на северној хемисфери. Расте на деблима и густим гранама мртвих стабала, прерађујући их у хранљиви хумус. Насељава се углавном на листопадном дрвећу. Појављује се почетком јесени и доноси плодове до децембра, а у јужним пределима до пролећа. Млади примерци су погодни за кулинарску употребу након претходног кључања. Јела са ових плодишта не треба давати деци млађој од 6 година. Људи са гастроинтестиналним проблемима морају их јести опрезно.
