Садржај
Смећкаста млечна (Лацтариус фулигиносус) је ламеларна печурка из породице Сироезхкови, рода Миллецхников. Његова друга имена:
- млечно је тамно смеђе;
- чађаво млечно;
- смеђи шампињони, из 1782. године;
- Халориус браонкаст, из 1871. године;
- смеђкасто млечно, од 1891. године
Где расте браонкаста млечна печурка
Смеђе млечно је распрострањено на северним и умереним географским ширинама Европе. У Русији је то прилично ретко. Преферира листопадне и мешовите шуме, брезове шуме, пропланке, јаруге. Воли осенчена, влажна места, расте појединачно и у малим групама.
Плодове започиње у јулу, а одлази у септембру.
Смеђе млечно чини симбиозу са буквом и храстом
Како изгледа смеђкасто млечно?
Млада плодишта подсећају на уредне копче са заобљеним конусним капицама. Рубови су снажно увучени према унутра ваљком, на врху се истиче мала туберкулума. Како расте, капица се прво исправља у раширен облик кишобрана са савијеним ивицама, а затим постаје у облику диска, равних ивица или благо удубљења. Туберкулус у центру може бити изразит или готово неприметан, а такође постоји и валовита депресија. Понекад капа може дати радијалне пукотине. Нарасте од 2,5 до 9 цм.
Миллецхник браонкаста има готово једноличну боју - од песковито-беж до црвенкасто-смеђе боје кафе са млеком. У одраслих примерака појављују се случајно размакнута места. Центар је можда тамнији. Површина је глатка, баршунаста, мат, понекад прекривена светло сивим, пепељастим цветом, сувим.
Плоче су танке, уједначене, прирасле су ножици, понекад се спуштају. Крем бело у младим печуркама, а затим прелази у ружичасту боју кафе. Пулпа је текућа, хрскава, бело-сива, затим жућкаста. Осећа се слаба воћна арома, укус је у почетку неутралан, а затим оштар. Сок је густе беле боје, брзо се црвени када је изложен ваздуху. Споре у праху смеђе боје.
Нога је релативно дебела, равна, цилиндричног облика. Нарасте од 1,8 до 6 цм, дебљине 0,5 до 2 цм. Боја је смеђа, бледо беж, бела у корену. Површина је глатка, баршунаста, сува. Често ноге неколико примерака расту заједно у један организам.
Смеђкасти милленик на пропланку у мешовитој борово-буковој шуми
Да ли је могуће јести браонкасто млечно
Смеђе млечно сврстано је у условно јестиве гљиве категорије ИВ. После кратког намакања и топлотне обраде погодан је за припрему разних јела. Углавном се користи за сољење зими на врућ, хладан и сув начин.
Лажни дубл
Смеђе млечно је врло слично осталим представницима свог рода:
Миллер је смоласто црне боје. Условно јестиво.Разликује се засићенијом бојом капице, бојом тамне чоколаде.
Ова врста више воли да се насељава у четинарским и мешовитим шумама, воли суседство са боровима
Браон Миллер (Лацтариус лигниотус). Условно јестиво. Капа му је тамнија, смеђе-смеђа, плочице хименофора су широке. Боја пулпе на прелому спорије постаје ружичаста.
Гљива расте углавном у четинарским шумама.
Правила сакупљања
Морате тражити смеђкасто млечно у влажним низинама, недалеко од водних тела, на местима осенченим травом или ниским грмљем. Боље је сакупљати младе примерке, они су укуснији када се посоле и у њима нема црва.
Нежно исеците печурке пронађене ножем у корену, раздвајајући шумско тло или их кружним покретима окрећите. Ставите у корпу у редове, са плочама нагоре, одвајајући велике ноге.
У одраслих примерака ноге су унутра шупље, у младих примерака су чврсте.
Како кувати браонкасто млечно
Решите печурке. Баците буђаве, запрљане, црвиве примерке. Очистите од шумских остатака, одсеците корење. Исеците велике капице и ноге на 2-4 дела. Смеђе млечно не захтева дуго намакање, довољна су 1-2 дана:
- Ставите печурке у емајлирану посуду.
- Сипајте хладну воду, притискајте поклопац притиснуто тако да сва воћна тела остану под водом.
- Мењајте воду два пута дневно.
На крају намакања, печурке су спремне за даљу прераду.
Миллецхник браонкасто ферментиран за зиму
Ово је изврсно предјело за свакодневне и свечане трпезе. Киселе печурке могу се користити за кување киселих краставаца, печење пита и пица.
Потребни производи:
- печурке - 2,8 кг;
- груба сива сол - 150-180 г;
- шећер - 40 г;
- бели лук - 6-10 каранфилића;
- стабљике копра са сунцобранима - 3-5 ком .;
- хрен, храст, рибизла, лист трешње (који су на располагању) - 4-5 ком.;
- мешавина паприке и грашка по укусу.
Начин кувања:
- Ставите печурке у шерпу, додајте воду, прокувајте и кувајте на лаганој ватри 15-20 минута, уклањајући пену.
- Ољуштите зеленило и бели лук, исперите, припремите посуду од емајла без чипса - оперите содом бикарбоном и прелијте кључалом водом.
- На дно ставите лишће и зачине, распоредите печурке по њима у тањире према горе у редове, без стезања.
- Сваки слој поспите сољу и шећером, између њих ставите лишће и зачине.
- Копар и хрен ставите последњи, притисните обрнутим поклопцем, плочом или округлом дрвеном плочом, ставите теглу са водом или бочицом на врх.
- Тежина угњетавања треба да буде таква да вири најмање центиметар течности.
- Покријте посуђе чистом крпом и чувајте на хладном месту.
После недељу дана можете видети како иде процес ферментације. Ако се појави пљесниви мирис, то значи да нема довољно соли, потребно је додати раствор од 40 г на 1 литар воде. Такође треба додати воду ако на површини нема довољно течности. Једном на сваких 15 дана, садржај треба избушити лопатицом или дршком прорезане кашике на дно, тако да течност „свира“. Ферментирани смећкасти лактаријум биће готов за 35-40 дана.
Ако се током процеса ферментације појави плесни, мора се уклонити
Закључак
Смеђе млечно се готово никада не јавља у Русији. Подручје његовог распрострањења су листопадне шуме Европе. Воли комшилук храстова и букве, насељава се у влажним низинама, поплавним рекама, поред старих мочвара, у јаругама и на пропланцима. Од свих млекара има најнежнији укус. Можете га сакупљати од јула до септембра. Углавном се користи за кисељење или кисељење за зиму. Нема отровне пандане; разликује се од представника сопствене врсте брзом ружичастом пулпом и благим укусом млечног сока.
