Садржај
Доласком лета за било којег берача гљива почиње време чекања. Пред крај јула, чим прођу прве јаче кише, сазрева шумско богатство - печурке. Наоружани кошарама, „тихи ловци“ често налете на јаку печурку која попут вргања на резу помодри, због чега је и стекла назив „модрица“. Припада печуркастим печуркама из породице Гиропоров. Фотографија гљиве модрице - општи поглед и у одељку - добро показује његове разлике и помоћи ће препознавању овог представника у шуми.
Где расте модрица гљива?
Модрица се најчешће налази испод бреза, на песковитим земљиштима. Станиште гљиве је читава територија ЗНД. Посебно преферира северне регионе, јер не толерише врућу климу. У смрековим шумама се практично не јавља, али мешовите и лишћарске шуме богате су модрицама. Најчешће гљива расте под брезама, са чијим коренима формира микоризу - посебну симбиозу мицелија и корена виших биљака.
За раст и развој, модрица треба влагу и умерену топлоту, стога се најчешће овај представник породице Гиропоров налази на северној страни, избегавајући јарко сунце.
Испод храстова, кестена и бреза можете пронаћи примерке ове печурке, који носе сугласно име, али на резу не постају плави. Модрице од кестена и храста имају карактеристичну горчину повезану са соковима дрвећа: карактеристичан укус храстове коре задржава се чак и у куваном јелу.
Како изгледа модрица гљива?
Модрица има конвексну капу која са сазревањем постаје равна и шира. Модрице нарасту до 14-16 цм у пречнику. Њихова капа је обојена, у зависности од стабла, којим је микориза створила мицелиј гљиве. Боја варира од светле до смеђе. Често се меша са вргањима, јер су заиста врло слични.
Нога модрице је густа и јака као и код белих врста. У корену је задебљао, као да је напуњен ватом. Ближе горњем делу, у петељци се налазе шупљине. Шешир је баршунаст, понекад чак, али најчешће има квргаву површину, као да је прекривен вагом. Што је капа старија, то више неправилности има више неправилности. Одоздо је видљива густа цеваста структура, у почетку бела, али са годинама жутила. То је због осипа жутог праха спора.
Снежно бела пулпа овог представника гљива са годинама добија кремасту нијансу. Али када се разбије, ова боја остаје само неколико секунди, након чега постаје плава. Сличну реакцију изазива присуство природног антибиотика, болетола, због чега је гљива скоро истребљена, уврштена је у Црвену књигу, али је, срећом, 2005. године поново повећала површину за узгој и изузета са списка ретких биљака.
Гљива модрица је јестива или не
Печурка је апсолутно јестива ако не расте на депонијама, подручјима бивших индустрија, фабрикама или депонијама. Болета има тенденцију да апсорбује штетне материје из тла и акумулира их у себи. Због тога, одлазећи у „тихи лов“, морате бити сигурни да су места за брање печурки чиста.
Укус гљива
Свеже исечене модрице имају суптилан орашаст мирис. После кувања, пулпа се не пузи, задржава густу структуру. Због ове сличности са вргањима и вргањима, модрица је класификована као вредна сорта. Модрица се широко користи у кувању: суши се и кува, кисели и замрзава.Међу описима јела и фотографија које се налазе на мрежи, гљива модрица најлакши начин кувања је пржење с кромпиром.
Карактеристична арома гљива у јелу или сосу не оставља сумњу у хранљиву вредност модрице. Кувану масу можете чувати у фрижидеру, одсек за поврће, на температури која не прелази 4 ° Ц. Свеже убрани се не чувају дуже од недељу дана.
Користи и штете за тело
Модрица осим болетола садржи минерале и антиоксиданте, што је чини здравом за јело. Међутим, жиропорус није погодан за храну људима који пате од болести гастроинтестиналног тракта и жучних путева. Са опрезом, можете га користити за болести бубрега.
Лажни дубл
Као што је горе речено, плави жиропорус се не може збунити са отровном гљивом због необичне реакције пулпе на пресовање или контакт са ваздухом. Али и даље можете погрешити. Модрица постаје светло плава када се притисне, али никада не потамни. Али вргањ Јункуилле (Болетус јункуиллеус), који веома личи на модрицу, постаје готово црн.
Вргањ на фотографији:
Али чак и ако помешате ове две печурке, нема ништа лоше. Вргањ јунквилле је јестив. Ова полубеља печурка такође има карактеристичну горчину, јер расте под дрвећем храста и букве. Када се правилно кува, горчина се може елиминисати.
Модрица се може збунити са гиропорусом храста и кестена, али грешка се одмах открива: близанци кестена и храста не постају плави. Ове врсте печурки деле заједничко порекло и структуру. Модрице од кестена или брезе нису куване, већ сушене. Овом методом карактеристична горчина оставља празне шампињоне.
Модрица Дубовик (Болетус луридус) на фотографији:
Гиропорус кестен (Гиропорус цастанеус):
С друге стране, гиропорус који расте под брезом има нежан укус и арому, због чега је изузетно цењен у гастрономији:
Правила сакупљања
Модрица није узалуд ушла у Црвену књигу, била је на ивици изумирања, укључујући и због неправилног сакупљања. Не може се ишчупати не само модрица, већ и било које друге печурке. Овом методом мицелиј је оштећен и умире. Мицелиј може нарасти неколико метара и дати на десетине плодишта, али један неопрезан покрет - и сложени организам гљива више неће моћи да радује другог ловца. Потребно је пажљиво одрезати пронађени усев оштрим ножем, не преблизу корену.
Поред тога, печурке не можете брати дуж путева, у близини индустријских предузећа, чак ни напуштених, као ни депонија.
Како кувати модрицу од печурака
Да бисте кували гљивицу модрице, морате одлучити о циљу: да ли ће усев бити одмах поједен или сачуван за зиму.
За залихе се препоручује сушење печурки. Да би се то учинило, модрице се очисте од шумских остатака и нанижу на нити или положе у посебну сушару. Велике примерке треба исећи, мале гљивице могу се сушити целе.
Ако намеравате да кувате јело или маринирате производ, прокувајте масу печурки.
За ово вам је потребно:
- Сипајте воду у шерпу брзином 1: 3.
- Потапати печурке у кључалу воду и кувати на умереној ватри 10 минута.
- Оцедите воду и напуните лонац свежом водом.
- Поново закипите, али са печуркама.
- Након кључања, смањите топлоту и кувајте производ 15 минута.
Са куваном масом печурки можете направити било које јело: супу, чорбу или сос, као и киселе празнине. Свака домаћица има при руци своје рецепте за прављење печурки, на пример, кремасти сос од модрица са пилећим прсима.
За 500 г филеа пилећих прса треба узети:
- 200 - 300 г печурки;
- 2 средња лука;
- 100 мл креме од 10% масти (ако нема креме, можете их заменити млеком, око 0,5 л).
Поступак кувања:
- Печурке и пилећи филе, насумично исечени, прже се у уљу на јакој ватри 1 - 2 минута.
- Затим се ватра смањује, додаје се сецкани лук.
- Динстајте све испод поклопца 5 минута.
Сол и ваши омиљени зачини се додају по укусу, прелију кремом или млеком и динстају испод поклопца док се пилетина не скува.
У крему можете додати воду: све зависи од преференције за конзистенцију соса. Послужите јело са тестенином, пиринчем, хељдом или куваним кромпиром.
Закључак
Идете у поход на шумско богатство, морате пажљивије погледати фотографију гљиве модрице како не бисте пропустили овај укусни ретки примерак. Представници ове вредне, корисне и хранљиве врсте расте у северним регионима Русије и земљама ЗНД. Модрица је моћан природни антибиотик због садржаја болетола у саставу.
