Obsah
- 1 Užitočné vlastnosti drieňového vína
- 2 Tajomstvá výroby drieňového vína
- 3 Klasický recept na drieň
- 4 Domáce drieňové víno s medom
- 5 Sladký recept na drieň
- 6 Dřínové víno bez droždia
- 7 Recept na domáce drieňové víno s hroznom a citrónom
- 8 Ako sa vyrába víno z drieňa s hrozienkami
- 9 Podmienky a pravidlá skladovania vína z cornelu
- 10 Záver
Víno z drieňa je aromatické, s neopísateľnou originálnou chuťou. Na prípravu takéhoto nápoja potrebujete sušené, mrazené a najlepšie čerstvé bobule drieňa. Suroviny pre alkoholické nápoje musia byť vysoko kvalitné a bez hniloby. Nádobu, v ktorej bude nápoj vyrobený, je potrebné umyť horúcou vodou a utrieť do sucha čistým uterákom.
Užitočné vlastnosti drieňového vína
Domáce víno z cornelu je originálny nápoj. Toto víno nie je určené na nezmyselnú konzumáciu, ale je vhodnejšie pre skutočných znalcov lahodných alkoholických nápojov. Okrem vynikajúcej chuti a bohatej arómy s jedinečnou dochuťou má víno z kornelu aj užitočné vlastnosti:
- znižuje telesnú teplotu;
- čistí priedušky;
- má priaznivý vplyv na kardiovaskulárny a tráviaci systém;
- v malých dávkach pri dlhodobom používaní víno zastavuje vývoj nachladnutia a predchádza infekciám;
- posilňuje imunitný systém, má posilňujúci účinok;
- odstraňuje toxíny z tela, zmierňuje zápalové procesy v tele.
Okrem iného je nápoj nízkokalorický, čo je ďalšia pozitívna vlastnosť pri jeho použití na preventívne účely.
Tajomstvá výroby drieňového vína
Na výrobu vína z drieku doma je potrebné zvoliť nie zhnité, zrelé bobule, dokonca aj mierne znehodnotenie drieňa bobule môže zničiť celý nápoj, z tohto dôvodu je potrebné materiál zvlášť triediť.
Na pitie je najlepšie použiť nepadané ovocie, ale ovocie zhromaždené zo stromu, čo môže mať tiež vplyv na kvalitu vína. Skúsení vinári vedia, že z hrozna rastú kolónie divých kvasiniek, ktoré naštartujú proces fermentácie. Na drieňoch je oveľa menej týchto organizmov, preto aby kvasenie prebehlo na správnej úrovni, je potrebné použiť hrozienka. Aj keď začnete kvasiť, môžete použiť nielen hrozienka, ale aj droždie alebo kvások.
Na prípravu mladiny musia byť bobule miesené. Technické prostriedky na to nie sú vhodné, pretože existuje šanca na poškodenie kostí, čo poškodí chuť nápoja. Preto je lepšie bobule miesiť rukami, alebo pred varením semená odstrániť. Cukor sa musí do mladiny pridávať po etapách, vďaka čomu bude proces kvasenia prebiehať hladko a hladko. Sladkosť a sila nápoja sú regulované vo fáze zasielania nápoja na starnutie.
Výroba dřínového vína môže trvať tri až štyri mesiace a hotové víno sa môže uchovávať najmenej štyri roky na chladnom mieste. Aby sa nápoj mohol správne lúhovať, potrebujete vodný uzáver alebo gumovú rukavicu s prepichnutím. Aká jedna vec, aké ďalšie zariadenie pomôže správnemu priebehu fermentačného procesu. Všetky nádoby na víno musia byť dôkladne umyté a ošetrené buď vriacou vodou alebo sódou, zabráni sa tak kysnutiu hotového nápoja.
Klasický recept na drieň
Je celkom jednoduché pripraviť víno z cornelu podľa klasickej receptúry, nápoj sa ukáže ako aromatický a ocenia ho skutoční gurmáni. Prísady potrebné na výrobu:
- drieň - 2 kg;
- čistená voda - 2,5 l;
- kryštálový cukor - 600 g;
- hrsť hrozienok alebo 50 g vínneho droždia.
Podrobný recept na výrobu vína z cornelu:
- Pred začatím práce s bobuľami je potrebné urobiť kysnuté cesto za 3-4 dni. Ak sa na varenie používa vínny kvas, potom sa táto fáza vynechá. Pre štartovaciu kultúru sú hrozienka vložené do fľaše, je potrebné do nej naliať 10 g cukru a 50 g vody. Nádoba musí byť pokrytá gázou a umiestnená na teplé a tmavé miesto po dobu 3-4 dní. Hneď ako sa objaví pena, je kvások hotový.
- Hrozienka treba dôkladne umyť a rozdrviť pomocou valčeka alebo lyžice, pričom dbajte na to, aby ste nepoškodili kosť.
- V 1,5 litri vody rozmiešame 250 g cukru a varíme sirup, privedieme k varu a varíme najviac 5 minút, pričom odstránime penu, ktorá sa vytvorí na povrchu.
- Nalejte bobule drieň s horúcim sirupom do nádoby so širokým hrdlom; smaltovaný hrniec je dokonalý. Po nie viac ako 15 minútach zalejte litrom neprevarenej studenej vody. Všetko dôkladne premiešajte a nechajte vychladnúť na izbovú teplotu.
- Ďalším krokom je pridať kysnuté cesto alebo vínne droždie, tiež dôkladne premiešať.
- Nádoba musí byť umiestnená na tmavom mieste, kde by teplota mala byť v rozmedzí 20 - 25 ° C. Navrch prikryjeme gázou.
- Po niekoľkých dňoch začne mladina kvasiť, objaví sa charakteristická vôňa, pena a syčanie. Potom by mali byť bobule filtrované, pretože už nie sú potrebné.
- Do vykvasenej šťavy vmiešajte 150 g cukru, premiešajte a nalejte mladinu do kvasnej nádoby. Nádoba by nemala byť plná viac ako 3 štvrtiny.
- Na krk položte vodnú plombu alebo pripravené gumené rukavice. Dôkladne skontrolujte tesnosť.
- Nádobu s mladinou premiestnite na tmavé miesto s teplotou 20 - 25 ° C.
- Po 4–5 dňoch pridajte 100 g cukru. Za týmto účelom vezmite až 300 g šťavy a vmiešajte do nej cukor. Sirup sceďte späť. Po 3-4 dňoch sa musí celý postup s cukrom zopakovať.
- Po 25-60 dňoch sa fermentačný proces zastaví, na dne sa vytvorí sediment a mladina sa zosvetlí. Skočte víno z kornelu do inej nádoby, bez usadeniny zospodu.
- Výsledný nápoj môže byť mierne osladený a ak je to žiaduce, zosilnený pomocou vodky, chuť sa v tomto prípade zhorší, ale zvýši sa sila a bude sa dlhšie skladovať.
- Naliať nápoj do fliaš pod krkom a nechať na uskladnenie, pravidelne (raz za mesiac) odstraňovať sediment, po ukončení tvorby sedimentu je chutné víno z kornelu hotové.
Hotový nápoj skladujte na chladnom mieste. Čas použiteľnosti takéhoto vína je od 4 do 6 rokov.
Domáce drieňové víno s medom
Recept na kornelové víno s medom sa vyznačuje svojou jednoduchosťou a jedinečnou chuťou. Na varenie budete potrebovať:
- pripravený drieň - 3 kg;
- čistá voda - 4,5 litra;
- kryštálový cukor - 1 kg;
- vínne droždie - 50 g;
- med - 500 g.
Postup výroby vína z drieňa je nasledovný:
- Neumytý drieň musí byť hnetený akýmkoľvek vhodným spôsobom a vložený do nádoby, v ktorej bude nápoj vyrobený. Bobule by mali byť pokryté 500 g cukru a odstavené, kým sa neobjaví džús.
- Priveďte 1 liter vody do varu a nalejte na bobule. Zmes dobre premiešame a necháme vychladnúť.
- Keď je bobuľová zmes vychladnutá, pridáme droždie a poriadne premiešame. Nádoba musí byť pokrytá gázou a ponechaná na kysnutie 3 dni pri izbovej teplote.
- Po 3 dňoch musí byť mladina filtrovaná, bobule musia byť vytlačené a kvapalina musí byť nalievaná späť do fľaše.
- Zvyšné množstvo vody by malo byť na sporáku mierne zohriate, spojené s cukrom a medom. Tekutinu so sladidlami dôkladne premiešajte, kým sa úplne nerozpustí. Výsledný sirup musí byť zmiešaný s drieňovou šťavou.
- Na fľašu nainštalujte vodný uzáver alebo lekársku rukavicu a nádobu umiestnite na tmavé miesto.
- Po dokončení fermentačného procesu musíte nápoj nechať odpočívať 3 dni. Potom je potrebné mladinu prefiltrovať a naliať do fliaš na uskladnenie, aby sa zabránilo kontaktu vína so vzduchom. Fľaše by sa mali plniť až po vrch.
Domáce klasické víno je pripravené na pitie. Ak je nápoj správne skladovaný, môže byť skladovaný 3 - 4 roky bez straty chuti a kvality.
Sladký recept na drieň
Recept na sladké drieňové víno sa nelíši od ostatných receptov a také víno sa vyrába rovnako ako podľa klasickej receptúry. Celým tajomstvom je, že po príprave vína bude potrebné doň pridať cukor a držať ho pod vodným uzáverom ďalších 5-10 dní. Potom odstráňte sediment a utesnite ich na uskladnenie.
Dřínové víno bez droždia
Recept na drieňové víno bez použitia droždia vyzerá úplne rovnako ako recept na domáce drieňové víno s medom, iba bez použitia vínneho droždia, na ktoré hrajú buď hrozienka alebo iné neumyté maliny alebo hrozno. Na povrchu týchto bobúľ žijú kolónie divokých kvasiniek, ktoré vynikajúco naštartujú proces fermentácie. Ukázalo sa, že toto víno je chutnejšie a aromatickejšie.
Recept na domáce drieňové víno s hroznom a citrónom
A opäť sa získa recept, ktorý sa prakticky nelíši od klasického, iba na kysnuté cesto potrebujete strapec hrozna s hmotnosťou najmenej 100 g. Na jeho základe urobte kvások (recept vyššie). A v štádiu druhého pridania cukru do sirupu je potrebné pridať šťavu z jedného citróna, po ktorej sa všetko deje rovnakým spôsobom. Po 50 dňoch sa fermentácia zastaví a víno sa môže plniť do fliaš. Tento nápoj má priaznivejšie vlastnosti pre kardiovaskulárny systém a bude oprávnene zaujímať popredné miesto v zbierke vín skutočného labužníka.
Ako sa vyrába víno z drieňa s hrozienkami
Všetky recepty na výrobu vína z drieňa bez použitia vínnych kvasníc znamenajú použitie hrozienok, ktoré sa dokonale vyrovnávajú s úlohou zahájiť proces fermentácie. Rozinky sú najlepším produktom na výmenu kvasiniek. Pretože na jeho povrchu je najvyšší obsah divých kvasiniek. Z tohto dôvodu každé víno, v ktorom sú kvasnice nahradené hrozienkami, nielenže nestratí, ale v niektorých polohách to bude ešte lepšie.
Podmienky a pravidlá skladovania vína z cornelu
Cornel víno, rovnako ako každé iné, sa musí skladovať na chladnom tmavom mieste. Aby čas nepokazil jeho chuť, môžete novo vzniknutý sediment z hotového nápoja odstrániť raz ročne. Čas použiteľnosti drieňového vína je 4–6 rokov, ale ako ukazuje prax, taký cenný nápoj nevydrží tak dlho.
Záver
Dřínové víno je veľmi chutný a zdravý nápoj za predpokladu, že nie je nadmerne používaný. Tento nápoj ocení každý vinár a milovník lahodných a ušľachtilých vín. Toto víno sa hodí k mäsu, rybám a morským plodom. Cornel víno môžete bezpečne umiestniť na čelo nápojov na akýkoľvek sviatočný stôl. Postup výroby vína z drieňa je uvedený vo videu.
