Obsah
Domáce víno z čierne hrozno pripravené pomocou špeciálnej technológie. Ak sa ním budete riadiť, získate prírodný nápoj obsahujúci vitamíny, kyseliny, triesloviny a antioxidanty.
Pri miernej konzumácii má domáce víno antibakteriálne vlastnosti, zmierňuje únavu, zlepšuje trávenie a znižuje krvný tlak. Proti prechladnutiu sa pripravuje na základe červeného vína s prídavkom citrónovej kôry, škorice a ďalších korenín.
Vlastnosti čierneho hrozna
Čierne hrozno sa vyznačuje nízkou kyslosťou a vysokým obsahom cukru. Výsledkom ich použitia je získanie sladkastého nápoja s jemnou arómou.
Na domáce vinárstvo sa pestujú tieto odrody čierneho hrozna:
- Pinot;
- Tsimlyansky čierna;
- Maskat v Hamburgu;
- Čierny kishmish;
- Odessa čierna.
Víno je možné získať z ktoréhokoľvek čierneho hrozna, ale kvalitný nápoj sa vyrába z technických odrôd. Vyznačujú sa hustými zhlukmi s malými bobuľami. Takéto hrozno sa vyznačuje vysokým obsahom šťavy, z ktorej sa neskôr získava víno.
Prípravná fáza
Bez ohľadu na zvolený recept si výroba vína vyžaduje určitú prípravu. Patrí sem zber a spracovanie hrozna, ako aj výber vhodných nádob.
Zbierame bobule
Čierne hrozno sa zberá za suchého a jasného počasia. V závislosti od odrody bobule dozrievajú koncom septembra alebo začiatkom októbra. Pred prvým za studena je potrebné zbierať bobule na vinici. Na výrobu vína sa používa zrelé hrozno, bez hniloby a poškodenia.
Ak bobule spadli na zem, potom sa tiež nepoužívajú na výrobu vína, inak nápoj získa nepríjemnú dochuť.
Po zbere sa hrozno neumyje, aby sa na jeho povrchu udržali baktérie podporujúce kvasenie. Ak je znečistený, dá sa odstrániť handrou. Zhromaždené suroviny musia byť spracované do 2 dní.
Príprava nádoby
Ak chcete získať kvalitné víno, musíte používať suché a čisté nádoby. Doma sa používajú sklenené fľaše alebo nádoby vyrobené z potravinárskeho plastu alebo dreva. Veľkosť nádoby sa vyberá na základe objemu hroznovej šťavy.
Počas kvasenia hroznovej hmoty sa uvoľňuje oxid uhličitý. Jeho odtok je zabezpečený vodným uzáverom. Existujú hotové vzory vodného uzáveru, ale môžete si ho vyrobiť sami.
Zložitejší dizajn zahŕňa veko s otvorom, ktoré je inštalované na nádobe s vínom. Oxid uhličitý sa odstraňuje hadicou, ktorej jeden koniec je umiestnený v miske naplnenej vodou.
Hroznové víno v ktorejkoľvek fáze výroby by nemalo prísť do styku s kovovým povrchom. Výnimkou je nehrdzavejúci riad.
Recepty na čierne hroznové víno
Klasický spôsob získavania hrozna zahŕňa niekoľko etáp: získanie šťavy, kvasenie a starnutie. Tento recept sa upravuje v závislosti od druhu vína, ktoré sa má pripraviť. S prídavkom cukru sa pripravuje polosladké víno. Suché víno obsahuje iba hroznovú šťavu bez ďalších zložiek.
Klasický recept
Červené víno sa tradične doma vyrába z čierneho hrozna. Klasický recept zahŕňa použitie dvoch hlavných zložiek:
- čierne hrozno (10 kg);
- cukor (3 kg).
Proces výroby vína v tomto prípade zahŕňa niekoľko etáp:
- Po zbere je hrozno triedené, listy a vetvičky sú odstránené.
- Surovina sa vloží do smaltovanej misy a ručne sa stlačí. Je povolené používať drevený valček, ale je dôležité nepoškodiť hroznové jadierka. V opačnom prípade sa vo víne objaví horkosť.
- Po spracovaní je hrozno pokryté gázou, ktorá je preložená do niekoľkých vrstiev. Tento materiál nebráni prieniku vzduchu a chráni hmotu pred hmyzom.
- Nádoba sa umiestni na tmavé miesto s teplotou 18 ° C počas 3 dní. Aby sa zabránilo zakysaniu mladiny, mieša sa dvakrát denne. Keď sa objaví pena, vyvíja sa plyn a šíri sa kyslý zápach, pokračujte do ďalšej fázy.
- Dužina hrozna je vytlačená pomocou gázy alebo lisu, už nie je potrebný.
- Výsledná šťava sa naleje do samostatnej nádoby na 75% jej objemu. Na vrch je umiestnený vodný uzáver.
- Nádoba s vínom sa nechá kysnúť v miestnosti s teplotou 22 až 28 ° C.
- Po 2 dňoch je víno ochutnané. Ak je kyslá chuť, pridajte cukor (asi 50 g na liter vína). Za týmto účelom sa 1 liter mladiny scedí, pridá sa cukor a naleje sa späť do spoločnej nádoby. Postup sa opakuje trikrát.
- Keď sa fermentácia zastaví (rukavice sa vypustia, vo vodnom uzávere nie sú bubliny), víno získa svetlejší odtieň a na dne sa hromadí sediment. Musí byť vypustený cez priehľadnú tenkú hadicu. Tento proces zvyčajne trvá 30 až 60 dní.
- Aby sa získala konečná chuť, víno sa stáča do fliaš. Nádoby s vínom sa skladujú pri teplotách od 5 do 16 ° C. Musia byť tesne uzavreté, aby sa vylúčil prístup kyslíka. Zrelé červené víno trvá asi 2 - 3 mesiace.
Domáce víno z čierneho hrozna má silu 11 - 13%. Vinohradníci odporúčajú uchovávať nápoj na chladnom mieste po dobu 5 rokov.
Recept bez cukru
Suché víno sa získava z čierneho hrozna bez pridania cukru. Tento nápoj má minimálny obsah cukru, pretože všetka fruktóza v šťave je spracovaná kvasinkovými baktériami.
Domáce suché víno je prírodné a zdravé, vyžaduje však starostlivý výber surovín. Získava sa z hrozna s obsahom cukru 15 - 22%. Chuť bobúľ závisí od odrody a klimatických podmienok kultivácie.
Suché víno z čierneho hrozna sa vyrába nasledujúcou technológiou:
- Zberané hrozno sa oddelí od strapca, vloží sa do umývadla a lisuje sa ručne alebo pomocou drevenej tyčinky.
- Výsledná hmota sa vloží do nádoby, ktorá plní 70% svojho objemu. Mladinu zakryte gázou.
- Hroznová hmota sa nechá 3 dni v miestnosti, kde sa udržuje stála teplota od 18 do 30 ° C. Dužina sa začne hromadiť na povrchu, ktorý je potrebné miešať 2 krát denne.
- Po výskyte bohatej peny a sýtej červenej farby sa dužina vytlačí a hroznová šťava sa naleje do fliaš s úzkym hrdlom. Kvapalina by mala vyplniť 2/3 ich objemu.
- Na fľašiach je nainštalovaný vodný uzáver, po ktorom sú premiestnené na tmavé miesto s teplotou nad 16 ° C. Fermentácia trvá 25 až 50 dní.
- Po ukončení fermentácie sa víno vyleje a dajte pozor, aby ste sa nedotkli usadeniny. Pre ďalšie dozrievanie sa víno naleje do fliaš, ktoré sú pevne uzavreté. Fľaše sa skladujú pri teplote 6 - 15 ° C.
- Po 2 - 3 mesiacoch sa červené víno považuje za úplne zrelé a pripravené na použitie.
Recept na obohatené víno
Po pridaní alkoholu alebo vodky získa víno štipľavú chuť. Vďaka tomu sa zvyšuje trvanlivosť nápoja. Na zafixovanie vína sa odporúča použiť vodku, hrozno alebo etylalkohol.
Obohatený nápoj môžete pripraviť podľa konkrétneho receptu:
- Čierne hrozno (5 kg) sa musí miesiť a premiestniť do čistej nádoby.
- Buničina je pokrytá látkou a ponechaná 3 dni. Pravidelne ho miešajte.
- Hroznová hmota sa vytlačí a získa sa šťava, do ktorej sa pridá 0,6 kg cukru.
- Sklenené nádoby sú naplnené džúsom, na ktorom je nainštalovaný vodný uzáver.
- Po ukončení fermentácie sa víno odstráni zo sedimentu, prefiltruje sa a pridá sa alkohol. Jeho množstvo sa počíta ako 18 - 20% z prijatého objemu vína.
- Po 2 dňoch sa víno prefiltruje a nechá sa na chladnom mieste, aby sa zrelo.
- Hotový nápoj sa stáča do fliaš a skladuje sa vodorovne.
Recept na med
Na výrobu vína sa používa lipový alebo kvetový med. Pri jeho použití nie je potrebné do vína pridávať cukor.
Proces výroby vína s medovým kváskom zahŕňa niekoľko etáp:
- Najprv musíte extrahovať šťavu z čierneho hrozna. Za týmto účelom miesime bobule a výslednú hmotu necháme 3 dni. Pravidelne ho miešajte, aby ste odstránili kôru z povrchu.
- Do výslednej šťavy (10 l) sa pridá podobné množstvo vody, 1 kg medu a kvásku. Ako štartovacia kultúra sa používa vínny kvas. Pripravuje sa tiež nezávisle z 0,5 kg hrozienok, ktoré sa zalejú vodou a nechajú sa teplé 3 dni.
- Víno je fermentované a zreje podľa klasickej receptúry.
- Pri filtrovaní vína pridajte namiesto cukru 2 kg medu.
Recept na korenie
Do mladého vína získaného po odstránení filtrácie a starnutia sa pridáva korenie. Ako korenie sa používa škorica (1 polievková lyžica) a klinčeky (1 lyžička). Komponenty sa rozdrvia a potom sa vložia do malého ľanového vrecka.
Vrece sa spustí do fľaše vína, potom sa nádoba uzavrie zátkou. Víno s korením sa lúhuje 2 týždne. Pred pitím nápoj preceďte.
Záver
Domáce víno sa vyznačuje svojou prírodnosťou a vynikajúcou chuťou. Červené víno sa vyrába z čierneho hrozna, čo má pozitívny vplyv na činnosť srdca, trávenie, obehový a nervový systém.
Najkvalitnejšie víno sa získava z technických čiernych odrôd obsahujúcich zvýšené množstvo šťavy. V závislosti od technológie sa pripravuje polosladké alebo suché víno a tiež alkoholizované nápoje. S prídavkom medu alebo korenia sa chuť vína stáva intenzívnejšou.
