Obsah
Huby sú vynikajúcej chuti, huby, ktoré sa dajú použiť takmer v akejkoľvek podobe. Každá žena v domácnosti si prirodzene chce zásobiť šampiňóny na zimu, pretože tieto huby budú vítanými hosťami pri každom sviatočnom stole. Navyše to nie je ťažké urobiť a na zimu existuje veľa receptov na zber šafranových mliečnych uzáverov.
Vlastnosti zberu húb camelina na zimu
Možno sú to huby, ktoré sa dajú na želanie pripraviť na zimu všetkými spôsobmi, ktoré existujú v prírode, a výsledné jedlo bude mať v každom prípade úžasné chuťové vlastnosti.
Tieto huby sú neobvyklé aj tým, že si vyžadujú minimálnu prípravu a niekedy ju vôbec nepotrebujú, ak rastú v čistých borovicových lesoch. Existujú recepty na varenie šafránových mliečnych uzáverov na zimu suchým studeným solením, keď huby netreba ani umývať vodou. Ich čiapky stačí ľahko utrieť štetcom, žinkou alebo vlhkou handričkou.
Samozrejme, ak zhromaždené huby obsahujú určité množstvo viditeľnej špiny: piesok, zem alebo podstielka v lese, musia sa umyť vo vedre so studenou vodou a každú hubu navyše opláchnuť pod tečúcou vodou. Ale aj v tomto prípade nebudú huby vyžadovať žiadne špeciálne dodatočné čistenie. Najmä ak boli správne rezané nožom ešte v lese a výška susednej nohy nepresahuje 1 - 2 cm.
Existuje tiež želanie, aby veľkosť šafranových uzáverov mlieka slúžila na zber solením a morením na zimu doma. Na tieto účely sa odporúča brať huby, ktorých čiapky nepresahujú priemer 5 cm, Takéto huby si pri spracovaní úplne zachovajú svoj tvar a vyzerajú na stole veľmi atraktívne ako slávnostná pochúťka.
Ako variť huby na zimu v nádobách
V sklenených nádobách môžete čiapky šafranového mlieka na zimu zbierať rôznymi spôsobmi.
Pripraviť:
- solené huby studeným, horúcim a suchým spôsobom;
- nakladané huby;
- teplé a studené nakladané huby;
- občerstvenie, polotovary a šaláty s prídavkom všetkých druhov zeleniny;
- hubový kaviár;
- vyprážané a pečené huby.
Všetky tieto švy na zimu je možné použiť ako hotové jedlá aj ako pomocné komponenty na prípravu ďalších pokrmov: náplne do všetkých druhov pečiva, šalátov, príloh.
Recepty na zber čiapok šafranového mlieka na zimu
Ďalej budú podrobne popísané všetky hlavné spôsoby prípravy čiapok šafranového mlieka na zimu s najchutnejšími receptami.
Nakladané huby na zimu
Nakladané huby sú jedným z najobľúbenejších predjedál, a to ako počas bežných hodov, tak aj pri akýchkoľvek slávnostných večerách. Práve morenie je jedným z najrýchlejších spôsobov prípravy šafránových mliečnych uzáverov na zimu. Samotný proces bude trvať minimum času a nie je potrebných veľa ďalších prísad. Huby sú samy o sebe také chutné, že by sa do nich nemalo pridávať príliš veľa korenia.
Budete potrebovať:
- 2 kg šafránového mliečneho uzáveru;
- 700 ml vody;
- 1 polievková lyžica. l. soľ (bez šmýkačky);
- 1 polievková lyžica. l. cukor (so šmýkačkou);
- ½ lyžičky Mleté čierne korenie;
- 60 ml 9% octu;
- 3 bobkové listy.
Príprava:
- Čerstvé lúpané a umyté huby zalejte studenou vodou a na miernom ohni zohrejte až do varu.
- Varte asi 10 minút, nezabudnite odstrániť penu, ktorá sa objaví.
- Pridáme cukor, soľ, korenie a bobkový list a varíme ďalšie 3 minúty.
- Zalejeme octom a varíme ďalšie 2 - 3 minúty.
- Huby sú vyložené v sterilných nádobách, naliate vriacou marinádou a utesnené tesnými nylonovými viečkami.Pozor! Ak je proces zberu šafranových mliečnych uzáverov v tomto okamihu ukončený, potom sa huby môžu skladovať iba v chladničke.
- Pre dlhodobé skladovanie v bežnej skrini je potrebná ďalšia sterilizácia.
- Za týmto účelom sa nádoby s hubami umiestnia do horúcej vody, privedú sa k varu a sterilizujú sa 20 minút pollitrové nádoby a 30 minút - liter.
- Na zimu zrolujte, ochlaďte a odložte na uskladnenie.
Solené huby na zimu
Práve solené huby sú na zimu tradične najobľúbenejšie. Môžu byť solené tromi spôsobmi: horúcimi, studenými a suchými. Ďalej považujeme jeden z najchutnejších receptov, keď sú huby na zimu solené studeným spôsobom.
Najčastejšie pri solení šafranových mliečnych uzáverov tiež nepoužívajú korenie vôbec alebo ich dávajú do minimálneho množstva. Koniec koncov, môžu nielen zabiť prirodzenú arómu a chuť húb, ale huby môžu stmavnúť aj z príliš koreneného korenia. Ale ak je pri obstarávaní hlavnou vecou získanie chrumkavých húb na zimu, potom musíte pridať čerstvé dubové listy, čerešne, čierne ríbezle alebo chren.
Budete potrebovať:
- 6 kg čerstvých húb;
- 250 g soli (1 šálka);
- 20 listov ríbezlí a čerešní;
- 50 hrášku čierneho korenia.
Príprava:
- Huby sú v lese očistené od zvyškov, ktoré sa na nich prilepujú, spodná časť nôh sa odreže a umyje studenou vodou. Ak sa chytia veľké exempláre a nie je ich kde inde použiť, potom sa rozrežú na niekoľko kusov.
- Huby nechajte v cedníku vysušiť a v tomto čase zalejte višňovými a ríbezľovými listami vriacou vodou, potom ich mierne osušte.
- Určité množstvo listov sa umiestni do sterilnej sklenenej nádoby na dne, naleje sa 1 polievková lyžica. l. osolíme a dáme 10 korenia. Položte vrstvu šafranových mliečnych čiapočiek tak, aby čiapky pozerali dole a nohy hore.
- Zalejeme soľou a korením a šampiňóny ukladáme až do úplného naplnenia nádoby.
- Navrch prikryte listami, vložte kúsok čistej látky, dovnútra vložte útlak vo forme pohára alebo vhodnej dlažobnej kocky.
- Vytiahnite na chladné miesto s teplotou najviac + 10 ° C.
- Po niekoľkých hodinách by mala šťava vyjsť a úplne zakryť huby.
- Každý deň po dobu jedného týždňa by sa mali nakladané poháre na huby skontrolovať, či sú úplne pokryté soľankou. Ak je to potrebné, do nádob nalejte studenú pramenitú vodu.
- Ak sa na povrchu látky objavia stopy plesní, potom sa útlak odstráni, premyje sa vriacou vodou. Tkanina sa buď dôkladne opláchne, alebo sa nahradí čerstvou.
- Po niekoľkých týždňoch možno lahodné solené huby na zimu považovať za hotové a začať ochutnávať.
Nakladané huby na zimu
Nakladané huby sa od solených líšia iba menším množstvom použitej soli. Inak sú procesy prebiehajúce pri obidvoch metódach zberu šafranového mliečneho uzáveru na zimu veľmi podobné. V dôsledku fermentácie prispieva kyselina mliečna k zničeniu membrán najťažšie stráviteľných buniek plesní. Vďaka týmto procesom sú nakladané aj solené huby ľudským telom dokonale absorbované. Pozitívne vlastnosti solených a nakladaných húb dopĺňa skutočnosť, že v obidvoch prípadoch sa huby zberajú na zimu bez použitia octu.
Budete potrebovať:
- 1 500 g šafranového mliečneho uzáveru;
- 1 000 g bielej kapusty;
- 5 stredných mrkiev;
- 1/3 lyžičky kmín;
- voda a soľ na výrobu soľanky.
Podľa tohto receptu nebudú na zimu kvasiť v pohároch iba huby, ale aj kapusta s mrkvou, ktoré miske dodajú ďalšiu výživnú hodnotu.
Príprava:
- Najskôr sa soľanka varí za predpokladu, že sa do 1 litra vody pridá 100 g soli.Komentujte! Pre množstvo vyššie uvedených prísad možno budete potrebovať jeden až dva litre soľanky uvarenej a ochladenej na izbovú teplotu.
- Kapusta sa očistí od horných listov, naseká sa a štvrť hodiny sa rozotrie v slanom náleve.
- Potom sa tekutina naleje do samostatnej nádoby a kapusta sa na chvíľu nechá v kastróle.
- Huby sa umyjú, veľké vzorky sa nakrájajú na menšie kúsky a varia sa vo vode so štipkou soli a kyselinou citrónovou 10 minút.
- Voda je vypustená a huby sa nechajú v cedníku zbaviť prebytočnej tekutiny.
- Mrkvu očistíme, potrieme na hrubom strúhadle a zmiešame s kapustou.
- Huby a kapusta s mrkvou sú odložené do sterilných pohárov, každú vrstvu posypeme rascou.
- Zalejeme zvyšným soľankou tak, aby úplne pokryla zeleninu s hubami.
- Uchováva sa 12 až 24 hodín pri izbovej teplote a potom sa najmenej na týždeň odnesie na tmavé a chladné miesto.
- Niekoľkokrát denne prepichnite pomocou ostrej drevenej tyčinky celý obrobok až na samé dno, aby výsledné plyny mali možnosť vyjsť a občerstvenie sa nestalo horkým.
- Za týždeň, keď sa soľanka stane úplne priehľadnou, sú nakladané huby s kapustou pripravené na použitie.
Šalát z cameliny na zimu
Veľmi chutné sa ukáže, ak si na zimu uvaríte huby v podobe šalátu s čerstvou zeleninou. Samozrejme, počas varenia bude všetka zelenina nevyhnutne tepelne upravená. Ale bez tohto kroku sa takýto obrobok nedá dlho uložiť. Ale toto jedlo je schopné ohromiť všetkých hostí svojou chuťou a arómou. Paradajky, bez ktorých úroda nestratí na svojej atraktivite, venujú osobitnú pozornosť hubám zbieraným na zimu.
Budete potrebovať:
- 2 kg čerstvých húb;
- 1 kg paradajok;
- 1 kg papriky;
- 500 g mrkvy;
- 500 g cibule;
- 5 polievkových lyžičiek. l. Sahara;
- 4 lyžice. l. soľ bez toplu;
- 300 ml rastlinného oleja;
- 70 ml 9% stolového octu.
Príprava:
- Huby sú vytriedené, umyté, nakrájané na plátky.
- Varte štvrťhodinu, vložte do nej cedník, aby ste vypustili vodu.
- Na predhriatej panvici opečte na rastlinnom oleji do zlatista a vložte do samostatnej hlbokej misy.
- Cibuľu a mrkvu ošúpeme, cibuľu nakrájame na pol krúžky, mrkvu nastrúhame.
- Nakrájaná zelenina je osmažená do zlatista a zmiešaná s hubami.
- Paradajky sa umyjú a nakrájajú na plátky.
- Papriky sa čistia zo semenných komôr, nakrájajú sa na pásiky.
- Do hlbokého hrnca s hrubými stenami položte paradajky, papriky, nalejte asi 100 ml rastlinného oleja.
- Pridajte cukor, soľ, ocot, premiešajte a duste 30-40 minút na miernom ohni.
- Zavádza sa zmes šampiňónov, cibule a mrkvy, naleje sa zvyšný rastlinný olej, premieša sa a dusí sa rovnako dlho.
- Distribuujte do malých sterilných sklenených pohárov s objemom najviac 0,5 litra, hermeticky uzavrite a nechajte zabalené vychladnúť.
Vyprážané šampiňóny na zimu
Ako viete, o chutiach nie je spor. A hoci mnohí považujú solené huby za najchutnejšiu prípravu na zimu, stále radšej používajú recepty na šampiňóny vyprážané s cibuľou.
Budete potrebovať:
- 1000 g čerstvých húb;
- 150 ml masla alebo rastlinného oleja;
- 1 veľká cibuľa;
- soľ a korenie podľa chuti.
Tento recept na varenie čiapočiek vyprážaného šafranového mlieka na zimu v plechovkách je jedným z najjednoduchších z hľadiska zloženia ingrediencií a spôsobu varenia.
Príprava:
- Huby nakrájajte na plátky, vložte ich do suchej panvice a smažte, kým sa tekutina úplne neodparí.
- Potom sa pridá rozpustené maslo alebo rastlinný olej.
- Cibuľu olúpte, nakrájajte na tenké polkrúžky a pridajte do panvice. Všetko spolu dobre premiešame, podľa chuti osolíme, okoreníme, prikryjeme a na nie príliš intenzívnom ohni asi pol hodiny restujeme.
- Roztierajte horúcu hubovú hmotu do malých sterilných nádob, nalejte zvyšný olej do panvice.Dôležité! Ak v každej nádobe nie je dostatok oleja na vytvorenie vrstvy, ktorej hrúbka je minimálne 10 mm, je potrebné v panvici zohriať novú časť oleja a vyliať ňou obsah nádob.
- Zatvorte pomocou tesných plastových viečok a ochlaďte.
V tejto podobe môže byť hubový polotovar uložený v chladničke alebo v pivnici. Ak sa plánuje skladovanie vyprážaných šafranových mliečnych uzáverov v špajzi, potom musia byť plechovky dodatočne sterilizované v slanej vode po dobu 40-60 minút.
Kulinárske tipy
Aby bolo možné pripraviť šafránové mliečne čiapky na ďalšie použitie, bolo by možné zachovať hustú elastickú konzistenciu húb, skúsení kuchári odporúčajú opláchnuť ich v ľadovej vode, do ktorej sa pridá 1 lyžička. ocot na liter objemu.
Pred podávaním sú nakladané, solené alebo nakladané huby často navyše dochucované rastlinným olejom, cesnakom alebo cibuľou.
Pokiaľ ide o skladovanie polotovarov camelina, huby zvinuté s kovovým vekom môžu trvať až 10 - 12 mesiacov. Ale pre vzduchotesné valcovanie musí byť akýkoľvek hubový polotovar sterilizovaný.
Zásoby húb je možné skladovať pod plastovými viečkami iba v chladničke alebo na inom mieste, kde teplota nepresahuje + 5 ° C. Pre solené a nakladané huby je to prakticky jediná možnosť skladovania, pretože nemôžu byť hermeticky uzavreté.
Záver
Ryzhiks na zimu môžu byť pripravené mnohými rôznymi spôsobmi. Pre každú ženu v domácnosti určite existuje vhodný recept, ktorý uspokojí aj tú najvycibrenejšiu chuť.
