Ako soliť biele mliečne huby studeným spôsobom: lahodné recepty na solenie doma

Táto huba má veľa názvov: biele, mokré a biele mlieko. Za starých čias sa považovali za jediné vhodné na zber - boli solené, sušené, nakladané. Studené solenie bielych húb umožnilo Kargopolu uezd vziať do Petrohradu až 150 tisíc kusov hotového výrobku. Boli dokonca dodané k stolu cisárovnej Kataríny II. Pomocou prísad, ktoré rastú v každej záhrade, si môžete pripraviť rôzne verzie tohto občerstvenia.

Ako za studena nakladať biele huby z mlieka

Aby ste mohli správne soliť studeným spôsobom, musíte pri príprave šampiňónov z bieleho mlieka zohľadniť niekoľko nuancií:

Miesto zberu a výberu surovín.

Zberné miesto musí byť ekologické. Vyberajú sa mladé, zdravé vzorky bez lézií plesní a červích dier.

Aby ste odstránili horkú dochuť, je potrebné huby na niekoľko dní namočiť do slanej vody.

Huby by sa mali krájať nožom a nemali by sa vytrhávať zo zeme, pretože pôda môže obsahovať pôvodcu botulizmu.

Príprava na solenie. Tieto huby obsahujú mliečnu šťavu, ktorá im dodáva horkú chuť. Pretože studená metóda solenia húb bieleho mlieka neznamená dlhodobé tepelné ošetrenie, musia byť niekoľko dní namočené v slanej vode. Ak voda nie je solená, horkosť trvá dlhšie.

Príprava nádob. Môže byť solené takmer v akejkoľvek nádobe. Napríklad v Altaji používajú ženy v domácnosti dubové sudy. A hubári z oblasti Nižného Novgorodu radšej solia huby bieleho mlieka v smaltovaných vedrách a panviciach. Skúsení obstarávatelia neodporúčajú používať plastové nádoby.

Záložka. Výraznou vlastnosťou studenej metódy solenia na zimu je veľké množstvo soli a spôsob kladenia surovín. Všetky ingrediencie vložte do umytej a suchej nádoby po vrstvách. Každá vrstva hrubá 5-10 cm musí byť solená. Styling je hustý, s čiapkami dole.

Získanie soľanky a čas na varenie. Na získanie soľanky je nádoba uzavretá dreveným kruhom, rovnou doskou alebo vekom. Prikryjeme utierkou. Potom musíte dať ťažké bremeno.

Hmotnosť by mala byť taká, aby uvoľňovala vzduch, stláčala, ale nerozdrvila obsah nádoby.

Orientačný čas solenia je 6 - 8 týždňov. Po uplynutí tejto doby sa môžu jesť biele huby z mlieka.

Zabezpečenie úložiska. Huby sú prenášačmi Clostridium botulinum bacillus.Pôvodca botulizmu sa množí v bezvzduchovom prostredí, takže plechovky s hotovým výrobkom nie sú uzavreté kovovými viečkami - neumožňujú priechod vzduchu.

Klasický recept na solenie húb z bieleho mlieka za studena

Podľa klasického receptu sa solené huby z bieleho mlieka zbierajú za studena v drevenej vani.

Táto možnosť predjedla vyžaduje:

• biele mliečne huby - 3 kg;
• hrubá kamenná soľ - 300 g;
• kôpor v semenách;
• listy čerešní a chrenu;
• strúčiky cesnaku.

Podľa klasického receptu sa mliečne huby zbierajú v drevenej vani

Proces varenia:

1. Dno vane je vystlané čerešňovými listami, posypané soľou.
2. Huby z bieleho mlieka pripravené na zber sa solia zo všetkých strán a ukladajú sa po vrstvách do vane.
3. Každá vrstva je striedaná s nakrájaným cesnakom, chrenom, kôprom, čerešňovými listami.
4. Zakryte ho utierkou, nainštalujte korok a ohnite ho tak, aby uvoľnená soľanka úplne zakryla zozbieraný produkt. Potom sa odstránia do pivnice.

Hotová pochúťka bude doplnkom k hlavnému jedlu alebo príjemným občerstvením počas hodov.

Ako za studena osoliť biele mliečne huby, aby boli chrumkavé

Na prípravu chrumkavého a chutného občerstvenia budete potrebovať:

• huba bieleho mlieka - 2 kg;
• kamenná soľ - 100 g;
• cesnak - 12 strúčikov;
• bobkové listy - 4 ks .;
• kôpor - 2 zväzky zelene;
• korenie - 8 hrášku.

Po 6 týždňoch solenia húb z bieleho mlieka sa ukážu ako voňavé a chrumkavé.

Solenie krok za krokom:

1. Pripravte si zmes na solenie. Spojte nadrobno nakrájaný koreň chrenu, bobkový list, nasekaný cesnak. Zavádza sa soľ, kôpor sa krája. Papriku pomelieme a pridáme k zvyšku surovín.
2. Dno nádoby je posypané vytvrdzovacou zmesou a suroviny pripravené na solenie sa ukladajú do riadkov.
3. Každá vrstva je posypaná zmesou korenia.
4. Dóza je zakrytá vekom a vložená do pivnice.

Po 6 týždňoch môžu byť biele mliečne huby ochutnané. Za studena sú aromatické a štipľavej chuti.

Jednoduché solenie mokrých húb za studena

Každá hosteska chce niekedy rozmaznávať hostí a blízkych rôznymi pochúťkami. Pomôže vám k tomu jednoduchá variácia zberu húb z bieleho mlieka.

Morenie doma bude potrebovať dve zložky:

• huba bieleho mlieka - 1 kg;
• hrubá soľ - 3 lyžice. l.

Studená metóda solenia pomáha zachovať prospešné vlastnosti húb z bieleho mlieka

Príprava:

1. Namočte huby, odstráňte pôdu a usadené zvyšky.
2. Dno smaltovaného hrnca zakryte soľou.
3. Potom musia byť suroviny rozložené v hustých radoch do hrnca.
4. Každý riad posolíme.
5. Na vrch položte ploché viečko alebo tanier a vložte nádobu s vodou.

Po 2 mesiacoch môžete liečiť hostí.

Solenie húb bieleho mlieka v pohároch za studena

Toto je jedna z najrýchlejších možností naskladnenia. Na solenie húb z bieleho mlieka studeným spôsobom podľa tohto receptu nebude trvať dlhšie ako dva týždne.

Zloženie:

• huba bieleho mlieka - 2 kg;
• hrubá soľ - 1 pohár;
• zelené a chren podľa chuti.

Ak do obrobku dáte trochu soli, potom sa na hubách môže vytvoriť pleseň.

Fázy solenia:

1. Plechovky umyte sódou a sterilizujte parou alebo v mikrovlnnej rúre.
2. Olúpané šampiňóny z bieleho mlieka namočte do slanej vody.
3. Blanšírujte vo vriacej vode po dobu 5 minút. Vyberte a ochlaďte.
4. Vložte do riadkov v bankách. Každý riadok treba bohato posoliť.
5. Preneste chrenový koreň nakrájaný na kolieska a bylinky.
6. Na horný rad dajte list chrenu a zatvorte ho plastovým vekom.

Pri takomto solení je po úplnom položení vrchná vrstva bohato osolená, aby boli huby úplne zakryté.

Ako vychladnúť solené biele mliečne huby s cibuľou

Podľa tohto receptu sú solené huby z bieleho mlieka studeným spôsobom pikantné a príjemné na chuť.

Zloženie:

• huba bieleho mlieka - 6 kg;
• hrubá soľ - 2 poháre;
• Cibuľa.

Solené huby z bieleho mlieka s cibuľou sú pikantné a veľmi chutné.

Krok za krokom varenie:

1. Pred veľvyslancom sú suroviny očistené od trosiek.Ponorený do studenej vody na 48 hodín.
2. Po nakysnutí rozložíme po vrstvách do soliacej misky.
3. Každá vrstva je osolená a posunutá nakrájanými kolieskami cibule.
4. Vytvorte útlak.

O mesiac neskôr je predjedlo pripravené. Môže sa dať do zaváracích pohárov, zakryť viečkami a vložiť do pivnice.

Solenie bielych húb za studena: recept s cesnakom a kôprom

Zber húb je možné urýchliť niekoľkokrát. Za týmto účelom sú blanšírovaní vo vriacej vode.

Hlavné zložky solenia:

• huba bieleho mlieka - 3 kg;
• hrubá soľ - ½ šálky;
• cesnak - 4 strúčiky;
• semená kôpru - 2 lyžičky;
• nový korenie - 5 ks .;
• bobkový list - 3 ks.

Na marinádu:

• 1 liter vriacej vody;
• 2 lyžičky stolová soľ;
• 1 lyžička citrónová šťava.

Vďaka moreniu za studena sú huby chrumkavejšie ako morenie za horúca

Fázy solenia:

1. Pripravte si marinádu. Osolíme vriacou vodou, pridáme kyselinu citrónovú.
2. Huby povaríme v marináde 5 minút. Potom ho vyberte a vložte do ľadovej vody, kým úplne nevychladne.
3. Na dno nádoby dajte bobkový list, kôprové semiačka, čierne korenie, soľ, cesnak. Rovnaké komponenty sa používajú na opätovné vrstvenie.
4. Vložte mliečne huby a zvyšné prísady do vrstiev.
5. Vrch ochutíme hrubou soľou a zakryjeme utierkou. Namontujte nádobu s vodou.

Po týždni môžu byť hostia pohostení voňavým občerstvením.

Recept na studené morenie húb z bieleho mlieka s koreňom chrenu

Koreň chrenu v tomto recepte dodá hubám pikantnú, štipľavú príchuť.

Zloženie:

• biele prsia - 5 kg;
• stolová soľ hrubého mletia - 200 g;
• veľký koreň chrenu - 1 ks;
• hlava cesnaku - 1 ks;
• čerešňové listy.

Pred podávaním je možné mliečne huby ochutiť cibuľou a rastlinným olejom

Príprava:

1. Huby z bieleho mlieka olúpte a vložte do studenej vody.
2. Po 4 hodinách scedíme a umyjeme. Namáčanie opakujte dvakrát.
3. Koreň chrenu ošúpte a nakrájajte na plátky.
4. Strúčiky cesnaku pozdĺžne rozdelíme na polovicu.
5. Vložte huby do riadov do nádoby na solenie, osolte, pridajte čerešňové listy a korenie.
6. Zakryte plochým vekom, na vrchu položte potlač.
7. Nechajte 30-40 hodín, miešajte každých 10 hodín.
8. Keď soľanka vyjde, preložte do pohárov.

Podávame po 2 mesiacoch.

Ako vychladnúť nakladané huby z bieleho mlieka s listami chrenu a ríbezle

Ríbezle a listy chrenu sa používajú nielen na konzervovanie zeleniny. Stanú sa z nich voňavý doplnok k hubám z bieleho mlieka.

Pre recept budete potrebovať:

• biele prsia - 1,5 kg;
• stolová soľ - 5 lyžice. l;
• listy ríbezle - 6 ks .;
• chrenové listy - 2 ks .;
• cesnak a korenie podľa chuti.

Solenie za studena pomôže uchovať obrobok po dlhú dobu.

Krok za krokom varenie:

1. Vyčistené od trosiek, premočené.
2. Rozdelené na časti. Malé čiapočky nie je potrebné rezať.
3. Dno nádoby je vystlané chrenom.
4. Suroviny sa kladú a solia v riadkoch.
5. Zvyšok prísad sa pridá a chren sa doplní.
6. Záložka je pokrytá gázou a na vrchu je umiestnený potlač.

Táto možnosť solenia na zimu studeným spôsobom zachová huby bieleho mlieka dlho. Po mesiaci je výrobok pripravený na použitie.

Altajské solenie bielych húb za studena

Obyvatelia Altaja zberajú huby hlavne studeným spôsobom. Na solenie húb z bieleho mlieka na zimu sa používajú dubové sudy. Môžete to skúsiť uvariť v bežnej nádobe, ale chuť bude iná.

Pre altajský recept budete potrebovať:

• huba bieleho mlieka - 10 kg;
• kamenná soľ - 0,5 kg;
• kôpor - 2 zväzky zelene;
• cesnak - 2 hlavy;
• bobkový list - 10 ks .;
• nové korenie;
• dubové listy.

Solenie húb z bieleho mlieka v dubovom sude a v bežnej nádobe sa chuťovo veľmi líši

Soľ podľa altajského receptu by sa mala robiť podľa nasledujúcej schémy:

1. Triedte huby - vyberte mladé, silné vzorky, ošúpte, odrežte stehno.
2. Namočte tri dni, aby ste odstránili horkosť.
3. Po napustení dajte na sito, aby bola v pohári prebytočná vlhkosť, a osušte ju.
4. Spodok suda prikryte dubovými listami, posypte soľou.
5. Po vrstvách rozložíme huby a korenie.
   Dôležité! Každá vrstva musí byť bohato solená.
6. Zakryte záložku bavlnenou látkou, položte drevený kruh a na vrch položte potlač.

Sud je možné doplniť novými surovinami, pretože počas solenia sa huby usadzujú.

Pravidlá ukladania

Pri skladovaní bielych húb, solených studeným spôsobom, je dôležité dodržiavať niekoľko odtieňov.

Huby je možné soliť v rôznych nádobách, od kvetináčov až po drevené sudy. Bez ohľadu na typ nádoby je potrebné dodržiavať čistotu. Nádobu, ktorá sa použije, je potrebné dôkladne umyť sódou bikarbónou, obariť vriacou vodou a vysušiť. Sklenené nádoby sú sterilizované. Ak to neurobíte, produkt sa rýchlo zhorší a spôsobí otravu.

Soľanka nesmie stagnovať. Aby sa tomu zabránilo, banky sú každý týždeň otriasané.

Na stenách nádoby sa môžu vytvárať plesne. Ak ho chcete odstrániť, pripravte koncentrovaný soľný roztok, navlhčite v ňom špongiu a utrite steny nádoby. Je tiež potrebné umyť veko a závažie.

Skladovacia miestnosť by mala byť suchá a chladná. Optimálna teplota je 0-6 ° C. V teple sa huby zhoršia a vykysnú. V chlade zamrznú, sčernejú a bez chuti.

Záver

Huby z bieleho mlieka solené za studena sú skvelým spôsobom, ako si dať občerstvenie na každý deň. Rôzne recepty dodajú vášmu gastronomickému pôžitku žiarivé farby, najmä v zime.

Odporúčané položky

Recepty na solené uhorky na zimu do zaváracích pohárov

Uhorky v uhorkách na šitie: recepty s fotografiami

Recepty nakladaného baklažánu s mrkvou a cesnakom

Uhorky na zimu zabalené v chrenových listoch

Uhorky s cuketou na zimu: konzervované, chrumkavé, nakladané, nakladané

Ako za studena nakladať zelené paradajky do vedra

Ako rýchlo nakladať zelené paradajky

Ako soliť karfiol na zimu

Ako soliť červenú kapustu