Ako soliť paradajky v bankách na zimu

Solenie paradajok na zimu je jedným z najzaujímavejších a najužitočnejších druhov zberu paradajok. V prípade soleného alebo kvaseného ovocia sa skutočne zachováva prirodzená chuť a zvláštna jemnosť produktu, na rozdiel od nakladanej zeleniny vyrobenej z octu.

Ako soliť paradajky na zimu

Fráza „moriace paradajky“ určite vyčaruje luxusné dubové sudy, v ktorých prebieha posvätná akcia - premena paradajok na slaný produkt pod vplyvom soli, cukru a korenia. Ale v moderných malých bytoch môžu byť takéto sudy dokonca umiestnené, a potom nie je nikde. Navyše, teraz nie je ľahké nájsť také kontajnery a sú veľmi drahé. Po mnoho desaťročí sú preto na morenie paradajok obzvlášť populárne rôzne sklenené nádoby. Môže mať rôzne veľkosti: od 0,5 l do 5 l, alebo dokonca 10 l. Aj keď najobľúbenejšie sú trojlitrové a litrové plechovky. V prvom rade môžete skutočne pripraviť vynikajúce jedlo založené na sviatočnom stole a solené paradajky vyrobené na zimu v litrových nádobách sú vhodné na pravidelné použitie pre malú rodinu s 2–3 ľuďmi.

Navyše je ešte jednoduchšie variť solené paradajky v plechovkách ako v sudoch - nie je potrebné používať útlak. A distribúcia ovocia počas solenia v mnohých bankách poskytuje určité ďalšie poistenie. Ak náhle v jednej nádobe paradajky z nejakého dôvodu vykysnú, nebude to mať vplyv na ostatné nádoby.

Pokiaľ ide o výber samotných plodov na morenie, existujú nasledujúce pravidlá, ktoré je vhodné dodržiavať:

1. Na solenie sa zvyčajne vyberajú odrody rajčiakov oválneho tvaru, takzvaný krém: De Barao, Aquarelle, Giant Cream, Rocket, Chio-chio-san iné.
   
2. V zásade sú vhodné aj paradajky iného tvaru, ak majú hustú šupku a dužinatú dužinu.
3. Je lepšie vyberať nezrelé ovocie, pretože zrelé paradajky si počas solenia vyžadujú obzvlášť opatrné zaobchádzanie a často strácajú tvar.
4. Aj zelené paradajky môžu byť solené, ale ovocie s poškodením chorobami alebo z iných dôvodov musí byť zlikvidované.
5. Na morenie v bankách na zimu je podľa rôznych receptov pohodlnejšie použiť malé alebo stredne veľké paradajky. Je lepšie pripraviť si šťavu z plodov obrov, alebo ak sa líšia hustou dužinou, potom ich konzervovať na plátky.
6. Bez ohľadu na recept by sa paradajky na zber na zimu mali zbierať v suchom počasí a až do spracovania skladovať v jednom rade na vodorovnom povrchu.
7. Pokiaľ je to možné, je lepšie nemiešať paradajky rôznych odrôd v jednej nádobe - môžu sa správať príliš odlišne.
8. Aby sa ovocie pri solení neprasklo, zvyčajne sa na niekoľkých miestach prepichne špáradlom.

Ak porovnáme samotnú technológiu nakladania paradajok s nakladaním uhoriek, potom sú procesy veľmi podobné, existujú však určité rozdiely:

1. Kvôli vyššiemu obsahu cukru v paradajkách vyžadujú viac soli.Podľa klasického receptu sa soľanka pre zrelé plody pripravuje z 500 - 600 g soli na 10 litrov vody. Pri solení zelených paradajok je potrebné ešte viac soli - 600 - 800 g na 10 litrov vody.
2. Pretože paradajky majú výraznejšiu chuť a arómu, budú potrebovať menej korenín s prísadami korenia.
   
   Pozor! Ale aby sa zachovala pevnosť a pružnosť ovocia, ako aj pri morení uhoriek sa používajú listy dubu, čerešní a chrenu.

   

3. Proces fermentácie v paradajkách je pomalší ako v uhorkách, takže nakladanie bude trvať oveľa dlhšie. V priemere asi dva týždne, ak je teplota kvasenia v rozmedzí + 15 ° С + 20 ° С. A pri teplotách od 0 do + 5 ° C môže morenie paradajok vydržať od 1,5 do 2 mesiacov.

Koľko soli je potrebné na liter paradajky

Výpočet počtu paradajok na sklenenú nádobu je dosť jednoduchý - husto zabalené plody zvyčajne zaberajú polovičný objem nádoby. Aj keď v závislosti od veľkosti sa ich zmestí viac-menej. Podľa toho môže jedna plechovka vyžadovať polovičné množstvo soľanky podľa objemu.

Štandardná trojlitrová nádoba pojme vôbec 3 litre, ale viac ako 3,5 litra, ak nalejete tekutiny až po hrdlo. Preto sa soľanka zvyčajne pripravuje o niečo viac, ako je potrebné.

Najjednoduchším spôsobom je soliť paradajky v litrových pohároch, pretože obsah 1 nádoby zvyčajne stačí na jedno jedlo. A keďže do nádoby pod krkom je vložených 1100 ml tekutiny, budete potrebovať:

• asi 500 g stredne veľkých paradajok;
• 600 g soľanky.

Pokiaľ ide o soľ, je ľahké si zapamätať proporcie, pretože štandardne sa na 1 litrovú nádobu spotrebuje presne 1 polievková lyžica s vrchnou časťou. Je nežiaduce znižovať množstvo soli, pretože to môže negatívne ovplyvniť bezpečnosť paradajok. Ale mierne preháňanie s týmto korením nie je príliš strašidelné, pretože sa verí, že paradajky neprijmú viac, ako je povolené na fermentáciu.

Klasický recept na solené paradajky v nádobách na zimu

Na solenie paradajok v nádobách na zimu podľa klasického receptu budete potrebovať nasledujúce komponenty:

• 1,4 kg paradajok;
• asi 1 liter vody;
• 4 strúčiky cesnaku;
• 25 g cukru;
• 1 polievková lyžica. l. semená kôpru alebo rasce;
• 2 listy chrenu;
• 50-60 g soli.

Z tohto množstva ingrediencií získate asi 2 litrové tégliky nakladaných paradajok.

Pri akomkoľvek recepte na morenie paradajok v nádobách je sklenený tovar pred použitím dôkladne umytý a sterilizovaný pomocou pary alebo pomocou moderných kuchynských spotrebičov: fritéza, mikrovlnná rúra, sterilizátor. Viečka na zaváranie stačí povariť vo vode 5-8 minút.

Opláchnite paradajky, čerstvé korenie a bylinky v studenej vode a trochu ich osušte.

Proces solenia paradajok na liter soľanky je nasledovný:

4. Na dno plechoviek je položený 1 plát chrenu, ďalšie aromatické byliny a ďalšie korenie pripravené podľa receptúry.
5. Vybrané a pripravené ovocie sa na korenie kladie čo najtesnejšie.
6. Niektoré z varených korenín sú umiestnené v strede nádoby a paradajky sú tiež pokryté chrenovým listom na vrchu.
7. Liter vody sa zahreje na + 100 ° C, pridá sa 60 g soli a 25 g cukru a varí sa až do úplného rozpustenia.
8. Soľanka sa ochladí a prefiltruje, načo sa do nich naleje ovocie v nádobách až po samotný krk.
9. Zatvorte plastovými viečkami a nechajte 3-4 dni aktivovať kvasenie.
10. Ak je k dispozícii studená pivnica, kde môžete uložiť takmer neobmedzený počet plechoviek s prázdnymi položkami, potom je lepšie okamžite poslať solené paradajky. Budú pripravené najskôr o 40-45 dní.
11. Ak je obmedzený skladovací priestor s teplotou asi 0 + 5 ° C, potom po fermentácii pri izbovej teplote asi 5-6 dní je lepšie zvinúť plechovky s paradajkami.
12. Za týmto účelom je soľanka scedená a varená asi 2 - 3 minúty. Ochutené paradajky sa umyjú horúcou vodou a dajú sa do novo sterilizovaných nádob.
13. Nalejte horúcu soľanku, nechajte stáť 5 minút a soľanku opäť vypustite pomocou špeciálnych uzáverov s otvormi.
14. Zahrejte soľanku do varu, zalejte ju paradajkami a utiahnite sterilnými viečkami.
15. Dózy so solenou zeleninou sa pod prikrývkou ochladia naruby a potom sa uložia.

Aké ľahké je nakladať paradajky na zimu

Môžete si soliť paradajky na zimu a podľa veľmi jednoduchého receptu. Potrebujete na to iba:

• 1,5 kg paradajok;
• 1 liter vody;
• 80 g soli.

Môžete použiť ľubovoľné korenie, alebo ho nemôžete použiť vôbec.

1. Pri príprave podľa tohto receptu musíte do nádoby vložiť igelitové vrecko, ktoré je rovnako veľké alebo o niečo väčšie ako jeho objem.
2. Vložte paradajky do vrecka a zalejte pripraveným nálevom zo soli a vody.
3. Po naplnení vaku je voľný koniec stlačený, aby sa uvoľnil prebytočný vzduch, a pevne zviazaný.
4. Aby sa zabezpečilo utesnenie, sú konce vrecka roztavené pomocou horúceho železa.
5. Potom môže byť nádoba uzavretá akýmkoľvek vekom a umiestnená na chladnom mieste.
6. Solené paradajky budú hotové za mesiac a pol.

Ako soliť paradajky na zimu v bankách

Mnoho ľudí premýšľa nad tým, ako nasoliť paradajky na zimu tak, aby boli čo najprirodzenejšie a zároveň chutné, ale zároveň vydržali do 1 dňa s celým procesom zberu. Existuje na to aj taký jednoduchý recept.

Budete potrebovať:

• 2 kg hustých paradajok;
• 50 g koreňa petržlenu;
• 2 bobkové listy;
• 4 strúčiky cesnaku;
• niekoľko listov chrenu;
• 100 g kvetenstva kôpru;
• 5 zrniek čierneho korenia;
• najmenej 50 g soli alebo viac podľa chuti.

Technológia výroby pripomína morenie paradajok metódou dvojitého nalievania, iba bez pridania octu.

1. Petržlen je olúpaný a nakrájaný na malé kúsky.
2. Na dno plechoviek umiestnime nakrájané kôprové kvetenstvo, bobkové listy, čierne korenie, cesnak a časť petržlenovej oddenky.
   
3. Ďalej, niekde v strede, sú paradajky, ktoré vytvárajú ďalšiu vrstvu pikantných rizómov.
4. Vrch paradajok je pokrytý listom chrenu.
5. Plechovky zalejte vriacou vodou až po samotný vrchol, odložte na 10-15 minút.
6. Pomocou špeciálnych viečok s otvormi sa vypúšťa horúca voda a na jej základe sa pripravuje soľanka.
7. Znova sa nalejú paradajky s korením a nádoby sa okamžite zrolujú sterilnými viečkami.

Paradajky nakladané podľa tohto receptu môžete ochutnať po 2 - 3 týždňoch, obzvlášť chutné sa však stanú po mesiaci či dvoch.

Solené paradajky v nádobách s bylinkami a cesnakom

Ak k ingredienciám predchádzajúceho receptu pridáte ďalších 50 g petržlenovej vňate, kôpru a bazalky, a vezmete malú hlávku cesnaku, môžete získať pikantnejšiu chuť hotových solených paradajok.

Ako chutne nasoliť paradajky na zimu s chrenom

Môžete tiež pridať 1-2 malé oddenky chrenu do všetkého ostatného uvedeného v recepte vyššie. Ak ich nakrájate na malé kúsky a dáte do pohárov spolu s petržlenovými oddenkami, môžete dosiahnuť skutočnosť, že solené paradajky budú ostré a silné konzistencie.

Solené paradajky na zimu: recept s estragónom

Niekoľko vetvičiek estragónu dodá soleným paradajkam zvláštnu chuť a aromatickú arómu. Technológia výroby je podobná a ingrediencie tohto receptu sa pripravujú takto:

• 5 kg paradajok;
• 80 g kôpru;
• 3 hlavy cesnaku;
• 30 g estragónu;
• 4 litre vody;
• 200 g soli.

Ako soliť paradajky v nádobách so zelerom a feferónkami

Milovníci pikantných prípravkov by určite mali mať radi recept na solené paradajky, ktorý sa skladá z nasledujúcich ingrediencií:

• 5 kg paradajok;
• 8 ks sladká paprika;
• 2 struky feferónky;
• 150 g zeleru;
• 100 g zelených a kôprových kvetenstiev;
• 4 litre vody;
• 250 g soli.

Ako soliť paradajky s klinčekmi a škoricou

Ale tento recept môže ohromiť svojou originalitou, pretože paradajky nie sú slané, ale sladké.

Nájdite a pripravte:

• 2 kg paradajok;
• 50 g listov čierneho ríbezle;
• 400 g cukru;
• 2-3 g mletého korenia;
• 1 škoricová tyčinka (alebo 2 g mletého);
• 2-3 púčiky karafiátu;
• 40 g soli.

Solenie paradajok na zimu s octom

Nakladanie paradajok sa od nakladania líši tým, že sa pri tomto procese zvyčajne nepoužíva ocot ani iné kyseliny.

Určité množstvo soli prispieva k normálnemu priebehu procesu. Pridanie octu pomáha urýchliť procesy a tiež zvyšuje spoľahlivosť konzervovania solenej zeleniny po dlhšiu dobu. Recept na nakladanie paradajok s octom.

• 1 liter vody;
• 50 g soli a cukru;
• 600 g malých paradajok;
• 1 bulharský korenie;
• 50 g akejkoľvek zelene;
• 3 strúčiky cesnaku;
• 25 ml 9% stolového octu.

Pri solení paradajok na zimu s octom sa používa obvyklá technológia dvojitého nalievania, ktorá bola podrobne popísaná v receptoch vyššie.

Solenie paradajok na zimu v nádobách s rastlinným olejom

Pre lepšiu konzerváciu solených plodov sa pred valcovaním vyleje rastlinný olej zhora pod samotný krk. Pri solení paradajok teda dajte do 1 litrovej nádoby asi 1 lyžicu rastlinného oleja. Chuť hotových paradajok získaných podľa tohto receptu je jemnejšia.

Pravidlá pre skladovanie paradajok, solené v pohároch

Paradajky, ktoré boli morené a pokryté plastovými viečkami, sa musia uchovávať na chladnom mieste pri teplote nepresahujúcej + 5 ° C. Tie, ktoré sa zrolovali pod plechovými viečkami, sa dajú perfektne konzervovať až do jari v obyčajnej špajzi, kde nie je svetlo a nie je príliš teplo.

Záver

Solenie paradajok na zimu je vynikajúci spôsob, ako zachovať prirodzenú chuť a dokonca zvýšiť prospešné vlastnosti paradajok, aby ste si ich mohli vychutnať aj uprostred zimy.

Odporúčané položky

Jednoduchý recept na kyslá kapusta s fotografiou

Ako soliť kapustu aspirínom

Ako rýchlo nakladať kapustu v zaváracom pohári

Ako soliť červenú kapustu

Kaviár zo sušených húb: 11 receptov

Paštika z medových húb

Recepty z hubového kaviáru z medových agarík

Solené paradajky s horčicou

Solenie cvikly na zimu: 8 receptov