Obsah
Brezová šťava je národný nápoj, pýcha ruského ľudu. Tento liečivý prírodný elixír dlho pomáhal a zachraňoval pred mnohými chorobami, najmä v ťažkom jarnom období, keď sa končia všetky zimné rezervy, a stále neexistujú čerstvé zelené vitamíny. Na zachovanie priaznivých vlastností brezovej šťavy sa z nej pripravovali rôzne nápoje: kvas, med, víno, šampanské, kaša. Recept na kvas z brezovej šťavy na jačmeni prežil dnes ako jeden z najpopulárnejších u ruského ľudu. Tento nápoj, ktorý má dosť štipľavú chuť a hustú bohatú arómu, sa najviac podobá tradičnému kvasu chleba. Možno je to hlavné tajomstvo jeho popularity.
Výhody domácej brezovej šťavy kvas na jačmeni
Brezová šťava je sama o sebe osviežujúcim, povzbudzujúcim a veľmi chutným nápojom s miernym nádychom sladkosti. Celé jeho bohaté zloženie je úplne zachované a prenesené do domáceho kvasu. Okrem bohatej sady vitamínov a rôznych užitočných minerálov (draslík, vápnik, železo, horčík) obsahuje domáci brezový kvas organické kyseliny a triesloviny, ovocný cukor a rastlinné hormóny, enzýmy a fytoncidy.
Obsah cukru v prírodnej brezovej šťave sa môže pohybovať od 0,5 do 3%, v závislosti od umiestnenia a podmienok stromu. Najčastejšie to stačí na prípravu chutného a zdravého nápoja, pretože do brezového kvasu na jačmeni sa tradične nepridáva cukor.
Celý tento bohatý obsah poskytuje nepostrádateľnú pomoc pri liečbe mnohých chorôb.
- Vďaka svojmu zvláštnemu tonizujúcemu a regeneračnému účinku je užitočné piť brezový kvas, keď je telo v oslabenom stave po vážnych ochoreniach alebo operáciách, so stratou chuti do jedla, chudokrvnosťou a všetkými ochoreniami spojenými so zvýšenou únavou.
- Pôsobí antihelminticky, antipyreticky a močopudne, takže môže pomôcť pri infekčných ochoreniach sprevádzaných vysokou horúčkou, bronchitídou, angínou, tuberkulózou, ale aj pri ochoreniach obličiek. Je známym faktom, že je schopný rozpúšťať a odstraňovať kamene z tela.
- Nie je menej užitočné pre exacerbácie chronických ochorení a silnú intoxikáciu.
- Kvas, ktorý má vlastnosti odstraňovania cholesterolu z tela a znižovania hladiny cukru v krvi, bude užitočný pre diabetikov.
- Pretože brezový kvas na jačmeni je skvelým prostriedkom na čistenie krvi, používa sa na všetky choroby spojené s metabolickými poruchami, ako aj na reumu, dnu, artritídu, pohlavné choroby.
- Nápoj môže zmierniť vysoký krvný tlak a bolesti srdca.
- Pravidelné používanie brezového kvasu na jačmeni pomáha vyčistiť pokožku, posilňuje vlasy a zuby.
- Antioxidačné aj protinádorové vlastnosti brezového kvasu sú známe.
- Dôležitý je tiež liečivý účinok brezového kvasu na jačmeň pri chorobách tráviaceho systému: žalúdočné vredy, problémy so žlčníkom, pečeňou, dvanástnikom.
- Pre mužov je to dobrý liek na impotenciu a pre ženy je veľmi užitočné používať kvas na jačmeň počas menopauzy.
- No, a samozrejme, tento nápoj je skutočným všeliekom na nedostatok vitamínov, skorbut a skrofula.
Možné kontraindikácie pre príjem tohto nápoja môžu byť iba v prípade zistenia individuálnej neznášanlivosti na brezovú šťavu alebo alergie na brezový peľ. Brezový kvas na jačmeni by sa mal používať opatrne u tých, ktorí trpia obličkovými kameňmi a žalúdočnými a dvanástnikovými vredmi.
Tajomstvá výroby jačmenného kvasu na brezovej šťave
Samotný proces výroby kvasu z brezovej šťavy s prídavkom jačmeňa nie je vôbec komplikovaný, každá gazdinka, dokonca aj začínajúca gazdinka, ju na želanie zvládne. Najťažšie je, najmä vo veľkomeste, získať správne ingrediencie.
Je lepšie extrahovať brezovú šťavu svojpomocne. Iba tak si môžete byť 100% istí kvalitou extrahovaného produktu. A samotná prechádzka po jarnom lese určite inšpiruje, dodá silu a vylieči sa z prípadného zimného blues. Spravidla sa to robí skoro na jar, v závislosti od regiónu, v marci alebo apríli.
Jadrá jačmeňa nie je ľahké nájsť v bežnom obchode s potravinami. Spravidla sa nachádzajú v obchodoch so zdravou výživou.
Niektoré recepty používajú namiesto samotných zŕn jačmenný slad. V prípade potreby sa tiež nachádza v predaji alebo si ho môžete ľahko vyrobiť sami. Pretože slad je len naklíčené zrná, v ktorých začal prebiehať fermentačný proces, ktorý je zodpovedný za ďalšie kvasenie produktu.
Ako už bolo uvedené, v klasickom recepte na výrobu brezového kvasu s jačmeňom zvyčajne chýba cukor. To vám umožní urobiť nápoj čo najprirodzenejší, nízkokalorický a zdravý. Je pravda, že chutí trochu drsne a osloví viac dospelých ako deti. Ak si prajete, do hotového nápoja je možné pridať cukor, aby nedošlo k ďalšiemu kvaseniu. Množstvo pridaného jačmeňa sa tiež môže líšiť. Podľa použitého pomeru je chuť nápoja viac-menej zrnitá.
Pred použitím jačmenných zŕn je obvyklé vyprážať na suchej panvici. Táto technika umožňuje nielen dodať kvasu jedinečnú príchuť zrna, ale tiež dá hotovému nápoju sýtu hnedú farbu. Preto čas praženia priamo určuje ako chuť kvasu, tak aj jeho sýtosť farieb. Ak sú zrná jačmeňa vyprážané iba do mierne zlatistej farby, potom sa chuť nápoja ukáže byť pomerne jemná a farba bude svetlohnedá, zlatistá.
Ak zrniečka držíte v panvici dlhšie, môžete získať tmavohnedý nápoj s bohatou a rovnomerne štipľavou chuťou s miernou horkosťou.
Chuť brezového kvasu na jačmeni je tiež určená časom, počas ktorého sa lúhuje v teple. S nárastom v tomto časovom období sa chuť kvasu stáva čoraz ostrejšou a hustejšou.
Na zvýšenie zdravotnej nezávadnosti nápoja sa do neho niekedy nalievajú rôzne druhy ovocia a liečivých bylín: šípky, hloh, rasca, lipové kvety, tymian, harmanček, ihličie a ďalšie.
Klasický recept na kvas z brezovej šťavy na jačmeni
Ak chcete pripraviť brezový kvas na jačmeni podľa klasického receptu, budete potrebovať:
- 10 litrov čerstvo vyťaženej brezovej šťavy;
- 500 g jačmenných zŕn.
Výroba:
- Čerstvo zozbieraná šťava musí byť najskôr prefiltrovaná cez sito s gázou položenou na dne, aby ste sa zbavili možnej kontaminácie lesmi: kúsky kôry, drevnej štiepky, hoblín alebo hmyzu.
- Potom je pokrytá vekom a umiestnená na chladné miesto na 1-2 dni.
- Zrná jačmeňa sa umyjú v studenej vode a sušia sa do drobivého stavu. Nie je potrebné ich čistiť ani inak spracovávať.
- Sušené zrná jačmeňa sa nalejú na suchú panvicu bez oleja alebo iného tuku a chvíľu sa opekajú na strednom ohni.Obdobie praženia sa určuje podľa toho, aký výsledok chcú nakoniec dosiahnuť, čomu sa podrobne venovala predchádzajúca kapitola.
- Brezová šťava sa naleje do pripravenej nádoby na kysnuté cesto a do nej sa naleje vyprážaný jačmeň.Komentujte! Ak chcete urobiť všetko úhľadne, aby zrná jačmeňa neplávali po celom objeme šťavy, potom sa vložia do gázového vrecka, ktoré sa zaviaže a vloží do nádoby so šťavou.
- Šťavu mierne premiešajte, zakryte hrdlo nádoby na vrchu kusom ľanového plátna alebo gázy a nechajte na relatívne teplom mieste (teplota + 21 - 26 ° C).
- Kvass sa lúhuje 2 až 4 dni, v závislosti od požadovanej chuti konečného produktu. Po dni ho môžete ochutnať a zhodnotiť, či ho treba nechať na ďalšie kvasenie.
- Nápoj sa musí miešať každý deň.
- Keď sa rozhodne, že je kvas pripravený, znova sa prefiltruje a naleje do samostatných fliaš s tesne priliehajúcimi viečkami.
Pretože fermentačný proces bude po upchatí pokračovať, len s oveľa nižšou intenzitou aj na relatívne chladnom mieste, nemali by sa fľaše pri plnení do fliaš plniť po hrdlo. Na ich vrchu musíte nechať 5-7 cm voľného miesta.
Pravidlá pitia
Prírodný brezový kvas na jačmeni je ideálny na výrobu tradičnej ruskej okrošky.
V priemere sa na prevenciu a liečbu rôznych chorôb používa nasledujúci dávkovací režim: 200 ml kvasu sa konzumuje každý deň pol hodiny pred jedlom, a to až trikrát denne. Stačí, aby ste takýto kurz absolvovali 2 alebo 3 týždne, aby ste pocítili výraznú úľavu a nárast sily.
Aby sa kvas z brezy a jačmennej miazgy zachoval dlho (až šesť mesiacov), musí byť čo najtesnejšie utesnený a udržiavaný v chladnej alebo dokonca studenej miestnosti bez svetla. Pri príprave malého množstva kvasu je na tieto účely ideálna chladnička.
Záver
Spomedzi mnohých podobných prípravkov je recept na kvas z brezovej šťavy na jačmeni jedným z najprirodzenejších a najzdravších. Skutočne neobsahuje ani cukor, napriek tomu si nápoj môže udržať svoje prospešné vlastnosti až 6 mesiacov.
