Obsah
- 1 Ako nakladať biele huby
- 2 Ako nakladať biele vlny podľa klasického receptu
- 3 Ako nakladať biele s cesnakom a škoricou na zimu do zaváracích pohárov
- 4 Biele biele, marinované s cibuľou a mrkvou
- 5 Ako nakladať biele s kôprom a horčicou
- 6 Horúce marinované biele
- 7 Recept na marinovanie bielych vĺn s listami ríbezlí a cesnakom
- 8 Recept na lahodné biele marinované v sladkej soľanke
- 9 Pravidlá ukladania
- 10 Záver
Marinovať, soliť alebo zmraziť môžete iba po dlhšom namočení. Je nemožné použiť biele vlny bez predbežnej úpravy, pretože vylučujú mliečnu šťavu (veľmi horkej chuti). V chemickom zložení nie sú žiadne toxické látky, ale chuť je taká štipľavá, že pokazí každé pripravené jedlo.
Ako nakladať biele huby
Čas zberu belosti je od konca augusta do polovice októbra. Biele vlny rastú hlavne pri brezách, menej často v zmiešaných lesoch, jednotlivé skupiny nájdete pri ihličnatých stromoch. Radšej sa usadzujú na vlhkých pôdach medzi vysokou trávou. Zbierajú sa mladé exempláre, prezreté huby kazí hmyz.
Pri spracovaní sa plátky na vzduchu sfarbia nazeleno, takže biele vlny sú okamžite nasiaknuté a potom pripravené na morenie:
- Zatemnené oblasti sa odstránia z povrchu čiapky nožom.
- Lamelovú vrstvu úplne odstráňte.
- Noha sa čistí rovnakým spôsobom ako klobúk, aby sa odstránila tmavá oblasť, odrežte dno o 1 cm.
- Huba je zvisle rozrezaná na 2 kusy. Vo vnútri plodnice môžu byť larvy hmyzu alebo červy.
Ošetrené biele sa premyjú a umiestnia do máčacej nádoby. Voda by mala byť studená s objemom 3-násobkom hmotnosti ovocných telies. Biele vlny sú nasiaknuté po dobu 3-4 dní. Vodu vymeňte ráno a večer. Nádoba je umiestnená na chladnom mieste mimo slnečného žiarenia. Štruktúra čerstvo narezaného bielka je krehká; po vsiaknutí sa biele vlny stanú elastickými a pružnými, čo slúži ako signál pripravenosti na morenie.
Riešenie pomôže rýchlejšie sa zbaviť hmyzu, v slanej vode okamžite opustia plodnicu, kyselina spomalí proces oxidácie, takže poškodené oblasti nestmavnú.
Ako nakladať biele vlny podľa klasického receptu
Marinované biele sú najobľúbenejšou a najrozšírenejšou metódou spracovania. Domáce kompilácie ponúkajú rôzne recepty na marinovanie produktu z rôznych prísad.
Ďalej uvádzame rýchlu a ekonomickú klasickú metódu, ktorá nevyžaduje zložitú technológiu. Na základe trojlitrovej nádoby s bielkami si vezmite 2 litre vody. Tento objem by mal byť dostatočný, ale všetko závisí od hustoty balenia.
Na plnenie budete potrebovať:
- octová esencia - 2 lyžičky;
- cukor - 4 lyžičky;
- čierne korenie - 15 ks .;
- soľ - 2 lyžice. l;
- klinčeky - 6 ks .;
- bobkový list - 3 ks.
Postupnosť varenia bielkov:
- Vyberú bielka z vody, umyjú ich.
- Umiestnené v nádobe, prilejte vodu a povarte ju 20 minút.
- Zároveň sa pripravuje marináda, všetky prísady sa dávajú do vody (okrem kyseliny octovej).
- Varené biele vlny sa umiestnia do vriacej marinády, trvajú 15-20 minút. Ocot sa zavádza bezprostredne pred pripravenosťou.
Varný obrobok je položený v predsterilizovaných nádobách, zazátkovaných. Nádoba sa prevráti a pokryje dekou alebo prikrývkou. Obrobok by mal postupne vychladnúť. Keď nádoba vychladne, umiestni sa do suterénu alebo komory.
Ako nakladať biele s cesnakom a škoricou na zimu do zaváracích pohárov
Marináda pripravená podľa receptu bude pikantná. Žltý odtieň je normálny; škorica dodáva vode farbu. A huby sa stávajú odolnejšie. Recept je na 3 kg namočených bielkov.
Súčasti obrobku:
- cesnak - 3 zuby;
- škorica - 1,5 lyžičky;
- voda - 650 ml;
- soľ - 3 lyžice. l;
- čierne korenie - 10 hrášku;
- bobkový list - 3 ks .;
- klinčeky - 8 ks .;
- ocot - 1 polievková lyžica. l;
- semená kôpru - 1 lyžička
Technológia varenia:
- Biele vlny sa umyjú, umiestnia do nádoby.
- Zalejeme vodou, posolíme.
- Varte 10 minút, neustále z povrchu odstráňte penu.
- Pridávajú sa všetky koreniny okrem octu.
- Varí sa ďalšiu štvrťhodinu.
- Po 3 minútach dolejte octom. oheň sa zníži na minimum, aby kvapalina takmer nevarila, nechajte pôsobiť 10 minút.
Produkt je vložený do zaváracích pohárov spolu s pikantnou náplňou, zakrytý a zabalený do prikrývky alebo iného materiálu po ruke.
Po dni sa obrobok uskladní.
Biele biele, marinované s cibuľou a mrkvou
Sada korenia je určená pre 3 kg bielkov. Ak chcete spracovať biele vlny, postupujte takto:
- cibuľa - 3 ks .;
- mrkva - 3 ks .;
- cukor - 6 lyžičiek;
- karafiát - 12 púčikov;
- korenie (zem) - 1,5 lyžičky;
- soľ - 3 lyžice. l. ;
- ocot 6% - 3 lyžice. l;
- voda - 2 l;
- bobkový list - 5 ks .;
- kyselina citrónová - 6 g.
Algoritmus pre marinovanie bielych:
- Namočené bielka sa varia 15 minút.
- Marináda sa pripravuje v samostatnej miske.
- Cibuľu nakrájame na pol krúžky, mrkvu nakrájame na kocky.
- Zelenina sa zmieša s korením, varí sa 25 minút.
- Znížte teplotu, vložte varené huby.
- Varte jedlo 20 minút.
- Ocot sa pridá počas 2 minút. pred vybratím nádoby z ohňa.
Huby sú rozložené v pohároch, doplnené marinádou, pokryté viečkami. Nádoba a viečka sú vopred sterilizované. Obrobok je zabalený pre pomalé chladenie. Potom sa bielka vyberie na uskladnenie.
Ako nakladať biele s kôprom a horčicou
Recept sa skladá z nasledujúcich komponentov:
- biele vlny - 1,5 kg;
- kôpor - 2 dáždniky;
- biela horčica - 5 g;
- cesnak - 1 stredne veľká hlava;
- ocot (najlepšie jablkový mušt) - 50 g;
- cukor - 1,5 lyžice. l;
- soľ - 2 lyžice. l.
Technológia morenia síh:
- Varte huby 25 minút.
- Pripravte marinádu v samostatnom kastróle.
- Cesnak je rozložený na hroty, kôpor je nakrájaný na malé kúsky.
- Vložte všetky koreniny, povarte ich 15 minút.
- Huby sa rozložia do marinády, varia sa 25 minút.
- Pred odstavením z ohňa nalejte ocot.
Sú rozložené v nádobách a pokryté viečkami.
Horúce marinované biele
Na zber sa používajú iba biele čiapky. Namočené huby sú oddelené od stonky. Nasledujúce kroky predpisu:
- Nalejte čiapky vodou a povarte ich 20 minút.
- Pridajte kôprové semiačka, koreň chrenu, cesnak, bobkový list, povarte ďalších 10-15 minút.
- Vyberte huby, nechajte ich, kým tekutina úplne neodtečie.
- Rozložte po vrstvách do volumetrickej nádoby.
- Vrstvy ovocných teliesok sú posypané soľou v množstve 50 g / 1 kg.
- Pridajte chren, listy ríbezle (čierne).
Pod tlakom, nechajte pôsobiť 3 týždne. Potom sa huby dajú do sterilizovaných nádob. Pripravte si náplň z vody (2 l), cukru (50 g), octu (50 ml) a soli (1 polievková lyžica. L). Nalejte produkt vriacou marinádou, na vrchu zakryte viečkami. Vložte do panvice so širokým dnom, nalejte vodu tak, aby 2/3 výšky nádoby boli v tekutine. Varte 20 minút. Viečka sa zrolujú, obrobok sa vyberie do suterénu.
Recept na marinovanie bielych vĺn s listami ríbezlí a cesnakom
Na marinovanie 2 kg bielkov potrebujete nasledujúce korenie:
- cesnak - 4 strúčiky;
- ríbezľový list - 15 ks .;
- cukor - 100 g;
- mäta - 1 vetvička;
- kôpor - 1 dáždnik;
- vavrín - 2 listy.
Marinovanie bielej:
- Varte biele vlny po dobu 25 minút.
- Sterilizujte nádoby a viečka.
- Korenie sa pridá do 1/2 l vody, varí sa 15 minút.
- Huby sú pevne zabalené do zaváracieho pohára.
- Zalejeme marinádou.
Banky sú zrolované, zabalené, po ochladení sa odnesú do suterénu.
Recept na lahodné biele marinované v sladkej soľanke
Biele vlny môžete marinovať podľa receptu bez korenia.Príprava vyžaduje cukor, cibuľu, soľ a ocot.
Príprava:
- Voda sa zhromažďuje v hrnci, solená.
- Ovocné telieska sa varia 40 minút.
- Na trojlitrovú fľašu budete potrebovať 1 cibuľu, ktorá je nakrájaná na kolieska.
- Vyberú biele, dajú ich do nádoby spolu s cibuľou.
- Pridá sa 80 g octu, 35 g kuchynskej soli, 110 g cukru.
- Zalejeme vriacou vodou.
- Banky sa zrolujú a sterilizujú vo vriacej vode po dobu 35 minút.
Potom je obrobok zabalený a nechá sa dva dni chladiť.
Pravidlá ukladania
Nakladané biele sa skladujú až 2 roky pri teplote nepresahujúcej +5 0C. Kontajnery sú spustené do suterénu. Teplota by mala byť konštantná. K dispozícii je minimálne alebo žiadne osvetlenie. Ak je soľanka zakalená, začalo sa kvasenie, znamená to, že ovocné telieska boli spracované v rozpore s touto technológiou. Kvasené biele sú nevhodné na konzumáciu.
Záver
Biele marinovať alebo soliť môžete až po dlhšom máčaní. Biela vlna s horkou mliečnou šťavou nie je vhodná na prípravu ihneď po odbere. S výhradou technológie morenia je produkt z húb dlho skladovaný a má dobrú chuť.
