Obsah
Marinovanie je spôsob varenia jedla s kyselinou. Najlacnejším a najdostupnejším z nich je ocot. Väčšina žien v domácnosti konzervovala na zimu zeleninu s marinádami, čím spestrila rodinnú stravu v chladnom období. Predpokladá sa, že prvý ocot z palmového vína sa objavil na východe už 5 tisícročí pred naším letopočtom. V Rusku za starých čias raž, chlieb, malina boli považované za tradičné. Dnes si ocot zriedka pripravujeme svojpomocne, hoci to nie je nič zložité. Je oveľa jednoduchšie a bezpečnejšie ísť do najbližšieho obchodu a kúpiť si lacný produkt.
Ale prípravy na zimu sa pripravujú každoročne v každom dome. A hoci je nakladaná zelenina zdravšia ako nakladaná zelenina, často jednoducho nemáme inú možnosť - tá sa varí ľahšie. A lepšie sa skladujú, najmä v mestskom byte, kde nie je pivnica ani suterén. Nakladaná kapusta pretože zima sa pre nás už dlho stala tradičným jedlom, lahodným a bohatým na vitamíny. Dnes to uvaríme s hubami alebo inou zeleninou.
Kapusta nakladaná v korení
Názov receptu nemá chybu, kapustu na zimu naozaj budeme marinovať, čím do nej vložíme korenie. Miska sa ukáže ako originálna, s neobvyklou pikantnou chuťou. Je perfektný ako občerstvenie so silnými nápojmi alebo ak chcete pripraviť niečo, čo prekvapí vašu rodinu a hostí.
Zloženie
Nakladanú kapustu na zimu si vezmite:
- bulharský korenie - 1,5 kg;
- biela kapusta - 1 kg;
- soľ - 1,5 lyžice. lyžice;
- ocot - 60 ml;
- kmín - 1 lyžička.
Marináda:
- voda - 3 l;
- soľ - 90 g;
- ocot - 180 ml;
- bobkový list, nový hrášok.
V tomto recepte sme zámerne dali viac ako bolo potrebné, množstvo marinády. Každá žena v domácnosti, ktorá zberá zeleninu, naplní papriku kapustou rôznymi spôsobmi alebo ju dá do zaváracích pohárov. Lepšie je teda nechať marinádu zostať, ako ju znova variť.
Príprava
Najskôr kapustu nakrájajte na čo najtenšiu vrstvu. Pomôcť vám s tým môže špeciálny drvič. Posypte ju soľou, dobre si to zapamätajte rukami, aby pustila šťavu. Potom nalejte ocot, premiešajte, vložte záťaž a nechajte pôsobiť 24 hodín.
Po dni vytlačte šťavu, pridajte rascu a dobre premiešajte.
Odstráňte stopkaté semenníky z čerstvej papriky, aby ovocie zostalo neporušené. Opláchnite studenou tečúcou vodou, aby ste vypláchli všetky zvyšné zrná.
Papriku blanšírujte 3 - 5 minút vo vriacej vode. Nechajte tekutinu odtekať a ovocie dajte do chladničky.
Plňte papriky nakladanou kapustou.
Na dno každej čistej nádoby dajte 2 hrášok a 1 bobkový list.
Husto, ale opatrne, aby sa nepoškodilo ovocie, poukladajte korenie do nádob.
V hrnci zmiešajte vodu a soľ, zohrievajte, až kým sa úplne nerozpustí. Roztok preceďte a vráťte späť na teplotu. Po uvarení zalejeme octom, po minúte ho vypneme.
Naplňte nádoby marinádou ochladenou na 80 stupňov.
Nádoby vložte do sterilizačnej nádoby. Pollitrové nádoby spracúvajte pol hodiny, litrové nádoby trochu dlhšie - 40 minút.
Keď voda trochu vychladne, nádoby s plechovými vrchnákmi zrolujte, teple zabalte.
S uhorkami
Nakladaná kapusta s uhorkami na zimu sa pripravuje rýchlo, ukazuje sa, že je chrumkavá a chutná. Urobíme to bez sterilizácie, takže plechovky musia byť vopred spracované.
Zloženie
Na zimný kapustový šalát si vezmite:
- kapusta - 2 kg;
- uhorky - 1 kg;
- cibuľa - 1 kg;
- mrkva - 1 kg;
- ocot - 1 pohár;
- rafinovaný olej - 0,5 šálky;
- soľ - 4 lyžice. lyžice;
- cukor - 4 lyžice. lyžice.
Tento recept nakladanie kapusty na zimu nestanovuje pridanie vody. Uhorky by mali byť čerstvé, mladé, s pevnou šupkou.
Príprava
Predtým ako nakladať kapustu, sterilizujte poháre.
Cibuľu nakrájame na kolieska, mrkvu nastrúhame s veľkými otvormi. Nakrájajte kapustu a vyžmýkajte ju rukami. Uhorky po vybratí špičiek nakrájajte na kolieska bez toho, aby ste ich zbavili šupky.
Kombinujte kapustu s mrkvou a inou zeleninou, pridajte cukor, soľ, pridajte olej, premiešajte, vložte na sporák.
Nenechávajte sporák neustále, kým sa šalát zohrieva. Nebude dlho vrieť, preto je potrebné, aby sa zelenina rovnomerne zahriala. Zelný šalát na zimu neustále miešajte drevenou vareškou.
Varte ho 5 minút, nalejte ocot a vložte ho do nádob, ktoré musíte ihneď uzavrieť.
Nádoby pomaly ochladzujte pod dekou. Skladujte pri nízkej teplote.
S hubami
Predjedlo uvaríme bez sterilizácie, zelenina prejde dlhou tepelnou úpravou. Šalát sa ukáže ako veľmi chutný, môže sa konzervovať na zimu alebo sa hneď jesť.
Zloženie
Na občerstvenie s hubami na zimu budete potrebovať:
- kapusta - 2 kg;
- huby - 2 kg;
- cibuľa - 1 kg;
- mrkva - 1 kg;
- rastlinný olej - 0,5 l;
- ocot - 300 ml;
- cukor - 7 lyžice. lyžice;
- soľ - 3 lyžice. lyžice.
Príprava
Ako pripraviť tento šalát, popíšeme krok za krokom.
Huby vopred uvaríme vo vode so soľou, tekutinu scedíme a opláchneme.
Mrkvu nastrúhame, cibuľu nakrájame na kocky, kapustu nasekáme.
Veľké huby rozrežte na polovicu.
Pripravte si veľkú hlbokú panvicu alebo hrniec s ťažkým dnom na troche oleja.
Nalejte tam cibuľu a mrkvu a duste ich do priehľadnosti.
Zadajte kapustu, huby. Nalejte zvyšok oleja.
Po uvarení dusíme pod tesne uzavretým vekom pol hodiny na miernom ohni.
Na zimu z času na čas premiešajte kapustu s hubami pomocou drevenej lopatky.
Pridáme cukor, ocot, soľ, dusíme 40 minút.
Nezabudnite občas premiešať.
Zabalte horúci šalát do sterilných nádob, zrolujte, zohrejte starou prikrývkou.
Odložte na uskladnenie v pivnici alebo na balkóne.
Pozrite si video o tom, ako si na zimu uvariť kapustu s hubami:
S plátkami paradajok
Takto uvarená kapusta s paradajkami je veľmi chutná, môže sa stať jedným z konzervovaných šalátov, ktoré si každý rok urobíte.
Zloženie
Na nakladanie kapusty budete potrebovať:
- kapusta - 1 kg;
- paradajky - 1 kg;
- sladká paprika - 2 ks .;
- cibuľa - 2 ks.
Marináda:
- ocot - 250 ml;
- cukor - 100 g;
- soľ - 50 g;
- nové korenie a čierne korenie podľa chuti.
Pre tento recept vyberte tesné, mäsité paradajky s tenkou šupkou.
Príprava
Najskôr si nakrájajte kapustu, trochu si ju zapamätajte rukami. Paradajky nakrájame na plátky, cibuľu na pol krúžky. Semená papriky a nakrájajte na prúžky.
Zeleninu premiešajte, vložte do smaltovaného kastróla, vložte na 12 hodín do lisu.
Oddelenú šťavu scedíme, pridáme k zelenine cukor, ocot, soľ, korenie. Vložte panvicu do ohňa, varte 10 minút po začiatku varu.
Vložte kapustu s paradajkami do sterilných nádob, zrolujte. Prikryjeme dekou, necháme vychladnúť.
Tento šalát sa pripravuje bez sterilizácie, skladujte ho na chladnom mieste.
S celými paradajkami
Kapusta sa nakladá so zeleninou, nielen vo forme šalátu. S celými paradajkami môžete urobiť veľmi pekné zaváranie.
Zloženie
Na varenie kapusty marinovanej s paradajkami pre jednu plechovku s objemom 3 litre vezmite:
- kapusta - 1 kg;
- paradajky - 1 kg;
- sladká paprika - 1 ks .;
- cesnak - 1 hlava;
- cukor - 2 lyžice. lyžice;
- soľ - 2 lyžice. lyžice;
- ocot - 90 ml;
- listy ríbezle - 5 ks .;
- aspirín - 4 tablety;
- horké korenie - 1 malý struk;
- voda.
Paradajky by mali byť stredne veľké, pevné, s pevnou dužinou. Ak nemáte malú trpkú papriku, môžete použiť veľký plátok. Pikantní milovníci môžu dať jeden celok.
Príprava
Nakrájajte kapustu, umyte paradajky a listy ríbezlí.
Z papriky odstráňte stopky a semenníky, opláchnite ich, nakrájajte na ľubovoľné kúsky.
Olúpte cesnak.
Na dno sterilnej fľaše dajte kúsky papriky, cesnaku, ríbezle.
Na vrch položte vrstvu kapusty, potom niekoľko paradajok.
Striedavo medzi zeleninou naplňte polovicu nádoby.
Pridajte soľ, cukor, ocot.
Aspirín zomelieme, zriedime horúcou vodou a pridáme do fľaše.
Pridajte zeleninu tak, aby vrchná vrstva bola kapusta.
Naplňte nádobu vriacou vodou, zatvorte predvarené nylonové veko.
Kapusta varená na zimu by mala byť chladná.
Zeleninová zmes
Prebrali sme veľa spôsobov nakladania kapusty. Tento zoznam nebude úplný, pokiaľ neposkytneme recept na miešanú zeleninu.
Zloženie
Vezmite tieto produkty:
- kapusta - 1 kg;
- uhorky - 1 kg;
- hnedé paradajky - 1 kg;
- sladká paprika - 1 kg;
- cibuľa - 1 kg;
- mrkva - 1 kg;
- rastlinný olej - 2 šálky;
- ocot - 1 pohár;
- cukor - 1 pohár;
- soľ - 3 lyžice. lyžice.
Počet zeleniny je určený pre 5 alebo 6 nádob s objemom 1 liter.
Príprava
Uhorky umyjeme, odstránime špičky a nakrájame na plátky.
Z kapusty vyberte vrchné listy, nakrájajte na štvrtiny a nasekajte.
Opláchnite paradajky a nakrájajte na plátky.
Mrkvu očistite, umyte, nakrájajte na strúhadle s veľkými otvormi.
Uvoľnite korenie zo semenníkov a chvosta, opláchnite. Nakrájajte na pol krúžky alebo pásiky.
Olúpte cibuľu z kožných váh. Nakrájajte na pol krúžky alebo kocky.
Vložte zeleninu do smaltovaného alebo nehrdzavejúceho hrnca.
Pridajte soľ, olej, cukor, ocot, dobre premiešajte a položte na malý oheň.
Za stáleho miešania varíme pol hodiny od okamihu varu.
Usporiadajte sortiment do sterilných nádob a zrolujte.
Zabalte ju prikrývkou alebo starými uterákmi, po vychladnutí ich vložte do špajze alebo pivnice.
S jablkami
Šalát z kapusty nakladaný na zimu sa vždy ukáže byť obzvlášť chutný, ak sú jednou z jeho zložiek jablká. V tomto recepte použijeme namiesto octu kyselinu citrónovú. Zabráni tomu, aby ovocie sčernelo, a dodá príprave vynikajúcu chuť.
Zloženie
Ak chcete pripraviť šalát na zimu, potrebujete:
- kapusta - 1 kg;
- jablká - 0,5 kg;
- mrkva - 0,5 kg;
- kyselina citrónová - 0,5 lyžičky.
Marináda:
- voda - 1 l;
- soľ - 1 polievková lyžica. lyžica;
- cukor - 2 lyžice. lyžice;
- kyselina citrónová - 0,5 lyžičky.
Môže tu zostať marináda navyše, všetko bude závisieť od toho, ako opatrne podusíte šalát.
Príprava
Olúpte a mrkvu potrite.
Odrežte šupku jabĺk a odstráňte jadro. Potrieme najhrubším strúhadlom, ihneď zmiešame s kyselinou citrónovou, aby nestmavla.
Nakrájajte kapustu ľubovoľne, nie však na veľmi hrubé prúžky.
Všetky ingrediencie zmiešame, zabalíme do zaváracích pohárov a dobre podlejeme.
Marinádu uvarte zo soli, vody, cukru a kyseliny citrónovej.
Nalejte ich do nádob so zeleninou. Aby ste dostali tekutinu na dno, prepichnite kapustu na viacerých miestach úzkym, čistým nožom. Otočte nádobu okolo svojej osi, zatraste ňou, klepnite na dno o stôl.
Keď sú všetky dutiny vyplnené marinádou, dajte nádoby na sterilizáciu. Pollitrové nádoby varte 15 minút, litrové nádoby - 25.
Nádoby hermeticky utesnite, teple zabalte, nechajte vychladnúť.
Záver
Myslíme si, že nami ponúkané recepty vás nenechajú ľahostajnými. Každý z nich je svojím spôsobom originálny a má vynikajúci vkus. Dobrú chuť!
