Obsah
Konzervácia ovocia vo vlastnej šťave je známa už od staroveku a od nepamäti bola najšetrnejším a zároveň najprirodzenejším a najzdravším spôsobom konzervácie, a to ešte pred vynálezom mrazničiek.
Takto zhromaždené marhule si zachovávajú maximálne množstvo výživných látok a chutí pôvodného produktu, sú univerzálne pri následnom použití a môžu ich jesť aj diabetici, pretože niektoré recepty neobsahujú cukor.
Najlepšie recepty na marhule vo vlastnej šťave
V tomto článku nájdete a vyhodnotíte širokú škálu receptov používaných na varenie marhúľ vo vlastnej šťave.
Plátky
Najtradičnejší a zároveň najobľúbenejší recept na získanie marhúľ vo vlastnej šťave je nasledovný.
Na 1 kg marhúľ bez kôstok sa odoberie 300 - 400 gramov cukru.
Najskôr by sa mali z pripravených plodov odstrániť semená. Vykonáva sa to obvyklým spôsobom, ovocie sa rozreže alebo dokonca rozdelí na polovicu. Polovice marhúľ môžete podľa svojich estetických preferencií ponechať na konzerváciu, alebo ich môžete rozrezať na ďalšie dve časti a získať tak štvrtené plátky.
Potom vezmú suché, sterilizované pred nádobami na čas a naplnia ich marhuľovými plátkami a posypú ich cukrom.
Pri skladaní marhúľ je vhodné nádobami občas jemne potriasť, aby plody zapadli do maximálnej hustoty. Naplnené plechovky sú pokryté ľahkou handričkou a umiestnené na chladnom mieste na 12-24 hodín.
Pretože v procese lúhovania s cukrom marhule púšťajú šťavu a v nádobách sa uvoľní voľné miesto, na jej naplnenie sa používajú dva spôsoby:
- Alebo použite obsah jednej z plechoviek na vyplnenie voľného miesta v iných bankách.
- Alebo vopred v malej miske nechajte ďalšie marhuľové plátky s infúznym cukrom a na druhý deň nimi vyplňte prázdne miesto v nádobách.
Po uplynutí požadovaného času naplňte nádoby s ovocím s cukrom takmer po okraj a dajte ich na sterilizáciu do hrnca s vodou. Ak je to žiaduce, sterilizáciu je možné vykonať aj vo fritéze, v rúre a v mikrovlnnej rúre - pretože je to pre každého pohodlnejšie. Postačí sterilizovať pollitrové nádoby po dobu 10 minút a litrové nádoby - 15 minút. Ihneď po ukončení sterilizácie zaváraninové poháre s viečkami zrolujte a nechajte vychladnúť na izbovú teplotu.
Bez sterilizácie
Ak sa vám nechce púšťať do sterilizačných plechoviek plnených marhúľ, môžete urobiť inak. Po oslobodení od semien sa marhule nakrájajú na plátky, ktoré vám vyhovujú (môžete tiež nechať polovičky), a dajú sa do vhodne veľkého kastróla alebo misy a súčasne posypú cukrom. Na 1 kg lúpaných plodov sa odoberie 300 gramov cukru. Kastról sa uzavrie vekom a všetko sa odloží na noc alebo na 12 hodín na chladné miesto.
Ráno položte kastról s marhuľami na mierny oheň a po uvarení do neho pridajte 200 g pomarančovej dužiny. Za stáleho miešania sa zmes marhúľ, cukru a pomaranča varí asi 5 minút. Za horúca sa ovocná zmes rozloží do sterilných nádob, do arómy sa pridá obarený list mäty a nádoby sa uzavrú viečkami.Skladujú sa v pivnici alebo chladničke.
Výsledný polotovar je ideálny na použitie vo vianočných alebo novoročných jedlách.
Bez cukru
Tento recept produkuje čo najprirodzenejšie marhule, ktoré môžu jesť aj tí, ktorí na cukor z rôznych dôvodov nedajú dopustiť.
Na 1 kg marhúľ vezmite 200 gramov vody.
Plody sa tradične nakrájajú na polovice, semená sa odstránia. Ovocie sa vloží do hrnca a pridá sa studená voda. Všetko sa zahrieva až do varu. Znížte teplotu na minimum, zakryte ju pokrievkou a pravidelne sa pozerajte do panvice so očakávaním, že šťava začne vyniknúť. Akonáhle začne šťava vyniknúť, produkt sa považuje za pripravený. Potom je vaša voľba: buď ihneď vložte marhule do zaváracích pohárov a začnite sterilizáciu, alebo skúste ovocie povariť, kým nezmäknú.
Pri tomto spôsobe výroby marhúľ vo vlastnej šťave je sterilizácia nevyhnutná. Tradične sa koná 10 alebo 15 minút, v závislosti od objemu plechoviek.
Po slovensky
Ak nemáte možnosť trvať dlhšie na ovocí s cukrom, potom existuje recept na rýchlu prípravu marhúľ vo vlastnej šťave. Celkovo vám celý výrobný čas nebude trvať dlhšie ako 20 - 30 minút. Na 1 kg olúpaných marhúľ je potrebné pripraviť 200 g krupicového cukru.
Polovice marhúľ sa umiestnia do nádob s rezmi čo najtesnejšie, pokryté cukrom a do každej nádoby sa pridá také množstvo prevarenej studenej vody, aby celková hladina kvapaliny nedosahovala po krk 1-1,5 cm. Potom sú nádoby pokryté viečkami a sterilizované vo vriacej vode, ktorej hladina by mala siahať zvonka po plecia nádoby, asi 10 minút.
Nádoby sa ihneď priskrutkujú viečkami a ochladia sa vo veľkej nádobe s vodou, do ktorej sa má pravidelne pridávať studená voda.
Bez tepelného spracovania
Tento recept by mal osloviť tých, ktorí majú radi rýchle a originálne riešenia. Marhule pripravené podľa tohto receptu vo vlastnej šťave sú navyše prakticky na nerozoznanie od čerstvého ovocia, s výnimkou pridaného cukru.
Podľa receptu by ste mali pripraviť:
- 1 kg vykostených marhúľ
- 250 g cukru
- Polievková lyžica vodky
Opláchnite marhule, osušte ich, odstráňte semená, nakrájajte na štvrtiny, ak je to žiaduce. Potom dajte na sterilné suché nádoby, posypte ich cukrom. Dózy konzervujte minimálne 12 hodín. Na druhý deň vystrihnite z papiera kruhy, ktorých priemer je o 1 cm väčší ako priemer plechoviek. Tieto kruhy nasýtte vodkou. Umiestnite ich na hornú časť hrdla plechoviek, hornú časť uzavrite vareným polyetylénovým vekom. Skladujte obrobok na chladnom mieste.
Užitočné tipy
Konzervovanie marhúľ vo vlastnej šťave vám urobí veľa radosti, ak sa budete riadiť týmito užitočnými tipmi:
- Marhule pre túto metódu zberu môžu byť akéhokoľvek druhu a veľkosti. Ak ale na konzerváciu použijete cukor, je lepšie brať tvrdšie ovocie, povolené sú aj mierne nezrelé plody. Ak pripravujete polotovary bez cukru, skúste použiť tie najzrelšie, šťavnaté a sladké marhule.
- Zber nebude od vás vyžadovať veľké množstvo cukru, alebo vás poteší úplnou absenciou - o to dôkladnejšie je potrebné zaobchádzať s postupmi čistenia ovocia a zaváracích pohárov od kontaminácie a ich sterilizácie.
- Používajte iba smaltovaný alebo nerezový riad. Používanie hliníkových nádob na prípravu ovocia je vylúčené.
- Aby hotové marhule vyzerali čo najatraktívnejšie, nebuďte leniví, aby ste plody rozrezali na polovice, aby ste odstránili semienka, a nelámte ich.
Záver
Z najrôznejších najlepších receptov na prípravu marhúľ vo vlastnej šťave si aj vyberavý gurmán bude môcť vybrať niečo vhodné pre seba.
