Obsah
Napriek názvu lecho v bulharčine je tradičné maďarské jedlo. Takáto príprava na zimu zachováva úžasnú chuť a arómu čerstvej papriky. Práve tento recept je klasický. Skladá sa iba z niekoľkých ingrediencií. Okrem paradajok a papriky v nej nie je viac zeleniny. Okrem toho sa do lecha pridávajú aj niektoré koreniny.
Bulharské lečo sa dá pridať do duseného mäsa, použiť ako príloha k hlavnému jedlu alebo sa môže jesť ako samostatné jedlo. Ďalej uvidíte tradičné a netradičné recept lecho v bulharčine.
Tradičné bulharské lečo
Je veľmi dôležité dbať na kvalitu samotnej zeleniny. Záleží na nich, ako chutný šalát dopadne. Paprika na zber by nemala byť prezretá. Vyberáme iba zrelé a šťavnaté ovocie. Farba korenia môže byť absolútne ľubovoľná. Najčastejšie sa ale vyberajú červené odrody. Rajčiny môžu byť naopak mierne prezreté, ale nemali by mať hnilobu. Vyberte jemné, jasne červené ovocie.
Na prípravu klasického maďarského lecha budete potrebovať:
- zrelé mäkké paradajky - tri kilogramy;
- paprika - dva kilogramy;
- soľ - asi 40 gramov;
- kryštálový cukor - asi 70 gramov;
- nový korenie - 5 kusov;
- klinčeky - 4 kusy;
- čierne korenie - 5 kusov;
- 6% jablčného octu - 1,5 lyžice.
Teraz môžete spustiť proces varenia. Aby ste to dosiahli, musíte zeleninu olúpať a nakrájať. Moja paprika, prekrojená na polovicu, zbavím všetkých semiačok a vykrojím stopky. Ďalej sa plody pozdĺžne nakrájajú na veľké plátky. Paradajky by sa tiež mali umyť, odstrániť z nich stopky a prípadne šupka. Paradajky ale môžete hneď pomlieť kuchynským robotom alebo mlynčekom na mäso. Výsledná paradajková hmota sa naleje do veľkej nádoby a zapáli sa. Po uvarení paradajkového pretlaku sa za občasného miešania a štrbinovej lyžice varí 15 minút. Teraz je čas hodiť nasekané papriky na hmotu. Zmes sa opäť privedie k varu.
Potom pridajte do misky všetky koreniny a duste ich na miernom ohni ďalších 15 minút. Počas tejto doby by mala byť paprika mäkká. Pripravenosť kontrolujeme vidličkou. Niekoľko minút, kým nebude úplne uvarené, nalejte do nádoby jablkový mušt.
Ďalej sa šalát naleje do pripravených sterilizovaných nádob a zroluje sa. Prvý deň by mal byť obrobok obrátený hore dnom a zabalený do prikrývky. Po úplnom ochladení sa kontajnery presunú do pivnice alebo do akejkoľvek chladnej miestnosti. Samotní Maďari jedia lečo ako nezávislé jedlo. Môžu sa k nej pridať kuracie vajcia alebo údené mäso. U nás jedia taký šalát ako predjedlo alebo prílohu.
Netradičný recept na lečo v bulharčine
Rusi sa pokúsili vytvoriť vlastnú verziu lecha a pridali doň iba niekoľko nových prísad. Ruská verzia lecho je teda pripravená z nasledujúcich produktov:
- čerstvé mäsové paradajky - jeden kilogram;
- zrelá paprika akejkoľvek farby - dva kilogramy;
- zväzok koriandra a kôpru;
- cesnak - 8 až 10 zubov;
- rafinovaný rastlinný olej - jedno sklo;
- mleté čierne korenie - jedna čajová lyžička;
- cibuľa (stredná veľkosť) - 4 kusy;
- kryštálový cukor - jeden pohár;
- mletá suchá paprika - jedna čajová lyžička;
- stolový ocot - jedna čajová lyžička;
- soľ (podľa chuti).
Začneme pripravovať obrobok rezaním zeleniny. Papriku a nakrájajte, ako v predchádzajúcom recepte. Potom olúpeme a nakrájame cibuľu na pol krúžky. Čerstvé paradajky umyte a nakrájajte na veľké kúsky. Teraz dáme na oheň veľkú panvicu a po jednom pridávame zeleninu. Cibuľa sa najskôr hodí do panvice, musí sa uviesť do priehľadného stavu. Potom pridáme nasekané paradajky a dusíme ich na miernom ohni vo vlastnej šťave 20 minút.
Potom sa pripravené korenie hodí do panvice a lečo pokračuje vo varení ďalších 5 minút. Po uplynutí tejto doby je potrebné z panvice odstrániť veko a potom šalát dusiť ďalších 10 minút. Celý čas by sa mal obrobok miešať, aby sa nelepil na dno.
Teraz je čas pridať do misky nadrobno nakrájaný cesnak, jablčný ocot a cukor. Varíme ďalších 20 minút. Nasekané zelené sú pridané ako posledné. S ním by malo lečo vrieť ešte niekoľko minút a dá sa vypnúť. Teraz je možné obrobok naliať do nádob a zrolovať.
Niektoré tajomstvá výroby lecha
Nech už použijete akýkoľvek recept na lečo, nasledujúce tipy vám určite prídu vhod:
- Je lepšie šaláty šúľať v malých pohároch s objemom 0,5 alebo 1 liter.
- Nakrájaná zelenina by mala mať približne rovnakú veľkosť. Takýto šalát bude vyzerať oveľa atraktívnejšie a chutnejšie.
- Ak recept na šalát obsahuje ocot, potom musíte použiť iba smaltované jedlá. Tiež by nemal mať žiadne praskliny alebo iné chyby.
Záver
Teraz určite viete, že bulharské lečo na zimu je maďarské jedlo s veľmi jednoduchým zložením a rýchlym procesom prípravy. Takýto prípravok zachováva nielen arómu čerstvej zeleniny, ale aj chuť a tiež niektoré vitamíny.
VEĽMI DOBRÉ RECEPTY. Používam ich už dlho.
Ďakujeme za užitočné informácie.