No kto ju nepozná! „Kaviár zo zámoria z baklažánu“ vyvoláva nostalgiu po časoch, keď bol pripravený podľa GOST, mal vynikajúcu chuť a stál za cent. Teraz sa všetko zmenilo, ale kaviár z baklažánu, ako v obchode hostesky, varí ďalej. Uprostred zeleninovej sezóny sú modré lacné, sortiment ostatnej zeleniny, bez ktorej lahodný kaviár jednoducho nebude fungovať, je dosť veľký. A cena za ne „nehryzie“.
Každá žena v domácnosti, ktorá má rada konzervovanie, má svoj vlastný recept na výrobu baklažánového kaviáru. Zvyčajne to zodpovedá chuťovým preferenciám všetkých členov domácnosti. Ale aby ste získali kaviár z baklažánu, ako je obchod, musíte ho nielen variť určitým spôsobom, ale tiež striktne dodržiavať proporcie požadovaných výrobkov.
Kaviár z baklažánu zo smaženej zeleniny
Podľa tohto receptu je všetka zelenina najskôr vyprážaná a potom nasekaná. Obsah kalórií v hotovom výrobku bude dosť vysoký, pretože pri tejto metóde varenia je potrebné veľa oleja. Ak chcete, aby bol prípravok ostrý, pridajte do výrobkov uvedených v recepte akékoľvek korenie.
Aby bol kaviár chutný pre 2 kg baklažánu, musíte si vziať:
- zrelé paradajky - 1,5 kg;
- mrkva, cibuľa, paprika - každá po 1 kg;
- cukor - 1 polievková lyžica. lyžica;
- hrubá soľ - 3 lyžice. lyžice, diapozitívy by nemali byť. Na konzervovanie nepoužívajte jodidovanú soľ. Drobky ním ochutené neobstoja.
- rafinovaný chudý olej - asi 400 g;
- ako dochucovadlo môžete použiť štipľavé alebo mleté korenie, čierne alebo nové korenie, kôpor.
Stredne veľké baklažány nakrájajte na kocky, nie veľmi veľké, vložte do hrnca, posypte soľou. Bude to potrebovať 5 lyžice. lyžice. Rozmixovaný baklažán zalejte vodou a namočte do ¾ hodiny.
Zatiaľ čo modré zvlhnú, mrkvu potrieme, cibuľu, paradajky a papriky nakrájame na kocky. Ak máte v úmysle použiť feferónky, musíte ich rozdrviť pomocou mixéra.
Baklažány scedíme, opláchneme studenou vodou a osušíme. Baklažány, cibuľu, mrkvu, paradajky striedavo osmažte na rastlinnom oleji.
Spojte všetku zeleninu v hrnci, dochuťte soľou, korením, cukrom a povarte ju 40 minút pri nízkej teplote.
Pripravenú zeleninovú zmes rozšľaháme ručným mixérom. Ak je jedlo určené na zimu, musí sa kaviár opäť povariť, potom zabaliť do sterilných suchých nádob a zvinúť.
Môžete konať inak. Nádoby zakryte viečkami a sterilizujte vo vodnom kúpeli. Pre plechovky s objemom 0,5 litra stačí 15 minút, litrové plechovky budú musieť byť sterilizované asi 20 minút.
Kaviár z baklažánu, rovnako ako v obchode, je možné pripraviť aj z pečeného baklažánu.
„Zámorská“ ikra z pečeného baklažánu
Podľa tohto receptu sú baklažány predpečené. Takéto spracovanie robí obrobok mäkším a pridanie bylín mu dodáva pikantnú chuť. Mrkva sa do tohto kaviáru nepridáva.
Na 2 kg stredne veľkého baklažánu budete potrebovať:
- papriky a paradajky - každá po 1 kg;
- cibuľa z okrúhlice - 0,5 kg;
- rafinovaný chudý olej - 200 ml;
- ocot 9% - 5 lyžice. lyžice;
- soľ - polievková lyžica s veľkým sklíčkom;
- cukor - 2 lyžice. lyžice bez šmýkačky;
- mleté čierne korenie - podľa chuti;
- zeleň, lepšia ako petržlen - 1 zväzok.
Najskôr si upečieme baklažány.Toto by sa malo robiť pri teplote asi 200 stupňov asi 40 minút. Chvosty baklažánu neodrežte, potom budú po celej dĺžke mäkké. Mali by byť umiestnené na suchom plechu na pečenie.
Všetka ostatná zelenina sa očistí a naseká v kuchynskom robote. Môžete to urobiť pomocou mixéra alebo mlynčeka na mäso.
Najjednoduchšie to urobíte tak, že paradajky obaríte vriacou vodou a potom zalejete studenou vodou.
Teplé baklažány očistíme, nakrájame a pridáme k zvyšku zeleniny. Zmes musí byť osolená, ochutená korením, cukrom a nasekanými bylinkami. Ak neplánujete kaviár skladovať, môžete ho okamžite naservírovať na stôl. V takto pripravenom jedle sa zachovajú všetky prospešné vlastnosti zeleniny.
Na zimné uskladnenie bude musieť byť zeleninová zmes dusená hodinu na miernom ohni. Musíte často miešať. Hotový výrobok by mal byť okamžite zabalený do sterilizovaných nádob a zvinutý.
Tento recept je prevzatý z knihy z čias Sovietskeho zväzu pre podniky verejného stravovania. Preto sa najviac blíži chuti baklažánového kaviáru zakúpeného v obchode.
Autorove meno jedla je „Nostalgia“. Pečená zelenina mu dodáva jemnú textúru, cesnak pre trochu štipľavosti a bobkové listy pre náznak korenia.
Kaviár z baklažánu "Nostalgia"
Pretože je pre ňu hlavná zelenina pečená, obsah oleja v tejto príprave je minimálny. Toto jedlo môžu jesť deti, tí, ktorí chcú schudnúť, a dokonca aj tí, ktorí majú zažívacie ťažkosti.
Ak chcete pripraviť tento kaviár na 3 stredne veľké baklažány alebo 2 veľké baklažány, budete potrebovať:
- paradajky - 3 ks, tiež stredné;
- cibuľa - 1 ks;
- cesnak - 3 strúčiky;
- ocot - 1 lyžička;
- bobkový list - 1 ks;
- podľa chuti bude soľ a korenie.
Pečieme spolu na suchom plechu v rúre paradajky a baklažány. Teplota by mala byť asi 200 stupňov a doba pečenia závisí od hustoty zeleniny a pohybuje sa od 30 minút do hodiny.
Cibuľu nakrájajte na malé kúsky, restujte na malom množstve rastlinného oleja, kým nezozlatne. Úplne na koniec pridáme nadrobno nakrájanú pažítku, spolu restujeme 5 minút.
Baklažány a paradajky ošúpeme a spolu s osmaženou cibuľou ich zomelieme v kuchynskom robote.
Neochladzujte zeleninu úplne. Najlepšie sa odlepujú ešte teplé.
Nasekané zeleninové pyré dusíme v hrubostennej miske na najmenšom ohni do zhustnutia. Počas tejto doby by mal kaviár získať štandardnú, iba inherentnú farbu. Na začiatku malátnosti pridajte podľa chuti soľ, korenie, pridajte bobkový list. Keď je kaviár pripravený, vyberte ho a zabalte do plechoviek. Mali by byť nielen sterilizované, ale aj suché. Dózy so sterilizovanými viečkami musíte uzavrieť hermeticky.
Kaviár z baklažánu podobný obchodu je všestranné jedlo. Výborne sa hodí k zemiakom aj k obilninám a cestovinám. Môže slúžiť ako príloha k mäsovému pokrmu a nátierka na sendvič. Mierna chuť a zdravé prísady sú jeho hlavné výhody. A jednoduchosť prípravy umožní aj začínajúcim ženám v domácnosti pripraviť baklažány na zimu.
