Obsah
Sterilizácia vo vodnom kúpeli zvyšuje odolnosť konzervovaných potravín a predlžuje ich trvanlivosť. Táto udalosť je však nepríjemná a vyžaduje veľa času. Existuje niekoľko šťastných majiteľov domácich autoklávov. Všetci ostatní musia konať staromódnym spôsobom.
Ak sú plechovky a viečka dôkladne sterilizované bez porušenia teplotného režimu a samotný výrobok je pripravený správne a s dostatočnou dobou tepelného spracovania pre daný recept, potom je celkom možné ho okamžite rozložiť do plechoviek a pevne uzavrieť. Takéto konzervované potraviny sa dajú dobre skladovať aj pri izbovej teplote.
Bez sterilizácie môžete z rôznych druhov zeleniny variť marinády, kompóty, rôzne šaláty a samozrejme kaviár. Existuje veľa receptov, ktoré môžete použiť na varenie kaviár z baklažánu na zimu bez sterilizácie.
Aby boli takéto konzervované potraviny na konci varenia dobre uskladnené, je potrebné do zeleninovej zmesi pridať ocot, v krajných prípadoch si vystačíte s dostatočným obsahom paradajok alebo z nich nalepíte pastu.
Existuje veľa receptov na kaviár z baklažánu. Nie všetky používajú sterilizáciu. Výsledkom takmer každého kúska je hustá hmota v podobe zemiakovej kaše. Presne taký by mal byť kaviár. Ale dostávajú to rôznymi spôsobmi. Najskôr môžete baklažány upiecť, potom z nich urobiť kaviár, všetku zeleninu si môžete predsmažiť a pomocou mixéra z nich pripraviť zemiakovú kašu. Existuje však ľahší spôsob - kaviár zo surovej zeleniny otočený cez mlynček na mäso.
Najjednoduchší kaviár z baklažánu
Na 4 kg stredne veľkého baklažánu budete potrebovať:
- sladká paprika - 2 kg;
- paradajky - 2 kg;
- chudý olej - 200 ml;
- ocot 6% - 8 lyžičky.
Kaviár podľa chuti dochuťte soľou, cukrom a korením.
Zeleninu umyjeme a očistíme, zbavíme papriky semiačok, všetko nakrájame na kúsky a skrútime cez mlynček na mäso. Dostanete pomerne tekuté pyré. Nalejte ju do hrubostenného hrnca a priveďte do varu. V tejto fáze pridajte do zeleninovej zmesi soľ, cukor a potrebné korenie. Zmes by teraz mala dusiť na miernom ohni asi 40 minút. Počas tejto doby zhustne.
Zelenina absorbuje soľ a cukor postupne, takže sa chuť jedla počas procesu varenia zmení.
Počas prípravy kaviáru musíte sterilizovať nádoby a viečka. Toto by sa malo robiť veľmi opatrne, pretože konzervované potraviny nebudú v budúcnosti sterilizované.
Hotový kaviár je okamžite zabalený do pohárov a hermeticky uzavretý. Keďže kaviár na zimu pripravujeme bez sterilizácie, je nevyhnutné zaváracie poháre obrátiť a dobre zabaliť. Musí teda stáť deň. Potom vyberieme konzervy na uskladnenie. Lepšie, ak je to suterén alebo iné chladné miesto.
Rôzne národy majú rôzne tradície prípravy polotovarov na zimu. Medzi mnohými receptami na kaviár z baklažánu na zimu bez sterilizácie bol recept z Ukrajiny. Modré veľmi milujú a zbierajú ich vo veľkom množstve.
Ukrajinský baklažánový kaviár
Je pripravený bez papriky a cesnaku. Absencia horúceho korenia a octu, malého množstva rastlinného oleja vám umožňuje použiť tento blank aj na detskú výživu.
Na 2 kg baklažánu budete potrebovať:
- paradajka - 8 ks .;
- cibuľa a mrkva - 4 ks .;
- chudý olej - 400 ml.
Tento kúsok podľa chuti dochuťte soľou a cukrom.
Olúpte baklažán, nakrájajte na malé kocky, cibuľu nakrájajte nadrobno, tiež nakrájajte paradajky, tri mrkvy na strúhadle.
Paradajky je potrebné olúpať. Ľahko to urobíte tak, že paradajky obaríte a potom ich okamžite zalejete studenou vodou.
Na varenie budete potrebovať 2 panvice. Na jednom dusíme baklažány, kým nie sú mäkké, pridáme k nim paradajky a dusíme ich ďalších 10 minút. Na inej panvici orestujeme cibuľu a mrkvu. Cibuľa by mala dozlatista. Zmiešajte zeleninu, dochuťte ju soľou, cukrom a spolu duste asi pol hodiny.
Hotový kaviár rozotrieme do sterilizovaných nádob, pevne utesníme dobre uvarenými viečkami. Izolujeme banky na jeden deň. Skladujte na chladnom mieste.
Kaviár z baklažánu sa pripravuje aj v hmlistom Albione. Je pravda, že v anglickej verzii sa toto jedlo nazýva zemiaková kaša. Slovo kaviár tu má úplne iný význam. V Anglicku je tiež veľa fanúšikov domácich dobrôt. Tento recept má rovnaký podiel baklažánu a paradajok, čo dáva kaviáru zvláštnu paradajkovú príchuť.
Kaviár z baklažánu v angličtine
Na 3 kg baklažánu budete potrebovať:
- paradajky - 3 kg;
- paprika - 2 kg;
- cibuľa a mrkva - každá po 1 kg;
- 9% octu a rafinovaného rastlinného oleja - každý 150 ml;
- soľ - 4 lyžice. lyžice;
- cukor - 150 g.
Baklažány nakrájajte na plátky, bez toho, aby ste ich olúpali z kože, tri mrkvy, cibuľu nakrájajte na pol krúžky a sladkú papriku na plátky.
Kombinujte všetku zeleninu do misy alebo veľkej misy. Na nalievanie je potrebné pripraviť marinádu. Je vyrobený zo soli, cukru, octu, oleja a paradajok. Všetky komponenty rozmixujeme v mixéri. Nalejte zeleninu marinádou a zmes na miernom ohni duste 20 minút. Ak je pre vás hlavná chuť a vzhľad nie je dôležitý, v tomto štádiu môžete prestať baliť konzervované potraviny do hermeticky uzavretých sterilizovaných nádob.
Ale ak si určite chcete zaobstarať anglické pyré, budete musieť hotovú zmes zomlieť mixérom.
Rozložené v sterilizovaných miskách a hermeticky uzavretý baklažánový kaviár v angličtine vám počas mrazivých zimných večerov pripomenie teplé štedré leto.
Aby ste mohli variť kaviár kedykoľvek, keď to hostiteľka potrebuje, môžete si vyrobiť polotovar z baklažánu, ktorý tiež nevyžaduje sterilizáciu.
Baklažán na zimný kaviár
Potrebuje iba baklažán a rastlinný olej a samozrejme soľ.
Proporcie sú nasledujúce:
Na 2 kg baklažánu potrebujete na nalievanie 0,5 litra oleja. Podľa chuti toto jedlo posolte, ale aby bol obrobok dobre uložený, nemusíte ho ľutovať.
Umyté a sušené baklažány pečieme v rúre vyhriatej na 220 stupňov do mäkka.
Zatiaľ čo sa baklažány pečú, sterilizujte misky a pokrievky. Baklažány vyberieme z rúry a dužinu vyberieme úhľadne sterilizovanou lyžičkou a vložíme do sterilných nádob. Varte solený rastlinný olej a nalejte baklažán vriacim olejom. Musí sa to robiť opatrne, aby banky nepraskli.
Zrolované banky musia byť na deň dobre zabalené. Z takého prázdneho miesta v zime môžete variť akékoľvek jedlo s baklažánom.
Kaviár z baklažánu je jedlo, ktoré má veľa možností varenia. Výrobky sa používajú v rôznych pomeroch a kombináciách. Ale bez ohľadu na to, aký recept si hosteska vyberie, výsledkom bude lahodné a zdravé jedlo, ktoré poteší celú rodinu.
