12 receptov na iskrenie baklažánu: od starého k novému

Baklažán "Ogonyok" na zimu je možné zrolovať podľa rôznych receptov. Špecialitou jedla je charakteristická chilli príchuť. Harmonická kombinácia svetlo modrého korenia a charakteristickej korenistej horkosti je docielená presným podielom ingrediencií.

Tajomstvá varenia pikantného baklažánu Spark

„Iskra“ modrých je na zimu zrolovaná a na jeseň sa podáva pri stole. Stojí za to pripomenúť, že jedlo získa svoj korenistý odtieň najskôr deň po uvarení.

Hlavným produktom v recepte je baklažán. Lepšie je použiť mladé ovocie s malými semenami, pevnou dužinou, tenkou šupkou a jednotnou farbou. Vo vnútri by nemali byť žiadne prázdne miesta a stopy kazu.

Aby sa baklažán nestal horkým a pri vyprážaní absorboval menej oleja, plody nakrájané na kolieska sa namočia do studeného roztoku kuchynskej soli. Na litrovú nádobu potrebujete asi 40 gramov.

Horúca paprika bude po odstránení semien chutiť jemnejšie. Milovníci štipľavosti a charakteristickej horkosti môžu odstrániť iba stopky.

Článok predstavuje rôzne recepty na baklažán "Ogonyok" na zimu. Fotografie vám pomôžu predstaviť si fázy varenia.

Klasický recept na baklažán Spark

Tradičný recept na „Ogonyok“ vyrobený z modrých je pozoruhodný svojou príjemnou štipľavosťou. K vareniu patrí aj predbežné solenie. Miska je dobre uložená v nádobách, ktoré predtým starli nad parou.

Komponenty:

• baklažán - 3 kg;
• cesnak - 3 hlavy;
• Bulharský korenie - 1 kg;
• ostré - 3 veľké struky;
• ocot 9% - 150 ml;
• slnečnicový olej - 150 ml + praženie;
• soľ.

Podrobný popis:

1. Modré sú opláchnuté, nastrúhané s podložkami a zbavené horkosti.
2. Posuňte mäsité struky s cesnakom na homogénnu kašu v akomkoľvek pohodlnom kuchynskom zariadení.
   
3. Na panvici rozohrejeme olej, potom nalejeme paprikovú zmes.
   Pozor! V tejto fáze je potrebné postupovať opatrne. Kvapalina pri kontakte s horúcim olejom prská ​​a rozstrekuje horúce postriekanie.
4. Po uvarení je omáčka 5 minút. stále horeli.
5. Plyn sa vypne, do zmesi sa naleje ocot do panvice.
6. Nasiaknuté a vytlačené modrou, hnedou v rozpálenom oleji na strednom ohni.
7. Vyprážané baklažány sú rozložené po vrstvách v miske s pokrievkou, striedavo s adjikou.
8. Na zimnú prípravu by mali byť nádoby uchovávané v rúre vopred alebo nad parou.

Rok starý recept na baklažán Ogonyok

Starý recept na baklažán „Ogonyok“ na zimu prišiel súčasníkom z prerozprávania a zošitov babičky. Kompozícia obsahovala zmes bylín dostupných v každej zeleninovej záhrade.

Komponenty:

• baklažán - 1,5 kg;
• kôpor + petržlen - 1 zväzok;
• Bulharský korenie - 450 g;
• cesnak - 1,5 ks .;
• feferónka - 4 struky;
• ocot - 75 ml;
• soľ, cukor - podľa vkusu;
• olej - 40 ml.

Podrobný popis:

1. S modrou sa manipuluje podľa pokynov v predchádzajúcom popise.
   
2. Omáčka z mäsitých strukov, ochutená cesnakovou hmotou, inkubujte na plyne asi 10 minút. Na koniec pridáme bylinky a zalejeme octom.
3. Podložky sa ponoria do omáčky a umiestnia sa do konzervačných nádob.
4. Zvyšok pikantného pyré sa naleje do zaváracích pohárov, aby nezostali prázdne miesta.
5. Viečka by sa mali opláchnuť vriacou vodou.

Baklažánová iskra bez sterilizácie

Recept na baklažán Ogonyok na zimu bez sterilizácie je menej prácny ako ten tradičný. Vynecháva klasické vyprážanie nasekaného ovocia, takže namáčanie v slanom roztoku možno vynechať. Ak ovocie obsahuje horkosť, je lepšie ich posypať soľou a nechať pôsobiť dvadsať minút. Uvoľnená šťava sa vytlačí a plátky sa umyjú pod tečúcou vodou.

Komponenty:

• baklažán - 2 kg;
• bulharský korenie - 1,5 kg;
• chili - 3 struky;
• lúpané strúčiky cesnaku - 2,3 šálky;
• pohár slnečnicového oleja;
• štvrtina pohára cukru;
• ocot 9% - 0,8 šálky;
• soľ - 4 lyžice. l.

Podrobný popis:

1. Baklažány nakrájame na kolieska, podľa potreby osolíme.
2. Nakrájajte papriky a cesnak v mixéri alebo v mlynčeku na mäso.
3. V zmesi premiešajte olej, slané a sladké kryštály s octom.
4. Výsledné pyré privedieme do varu.
5. Vložte baklažány do horúcej marinády a za pravidelného miešania ich povarte štvrťhodinu.
6. Sterilizujte nádoby a viečka. Približný objem hotovej misky je 2,5–2,7 litra.
7. Baklažány rozložte do nádob a utiahnite viečkami.

Lazy Baklažánové svetlo na zimu

Recept na zimné "Lazy" Ogonyok "z baklažánu" nevyžaduje sterilizáciu a praženie ovocia. Proces varenia je podobný predchádzajúcemu receptu.

Komponenty:

• baklažán - 5 kg;
• horké korenie - 8 ks .;
• bulharský korenie - 800 g;
• cesnak - 300 g;
• soľ;
• ocot 9% - 200 ml;
• slnečnicový olej - 500 ml.

Pripravte jedlo z označených zložiek, ako je uvedené v recepte "Spark" z baklažánu na zimu bez sterilizácie.

Predjedlo Šumivý baklažán s cesnakom

Ak nemáte po ruke čerstvú papriku, mali by ste ju vyskúšať vymeniť za dochucovadlo. V tomto recepte poskytuje korenie mleté ​​korenie a cesnak. Chuť hotového výrobku sa líši od klasického, ale stojí za to venovať pozornosť.

Na 2 kg baklažánu budete potrebovať:

• cesnak - 3 hlavy;
• zeleň - 1 zväzok;
• olej - 1 polievková lyžica .;
• ocot - 0,5 lyžice .;
• mleté ​​čierne korenie - 0,5 lyžice. l;
• mletá červená paprika - 0,5 lyžice. l;
• cukor - 0,5 šálky.

Podrobný popis:

1. Zeleninu umyte a nakrájajte nadrobno. Petržlen, kôpor, koriander, rozmarín, zeler urobia.
2. Baklažány nakrájajte na kolieska a namočte do soľného roztoku.
3. Modré plátky vytlačte a opláchnite, obe strany zhnednite na miernom ohni na rozpálenom oleji.
4. Olúpaný cesnak nasekáme do hladka, zmiešame s dochucovadlami a octom.
5. Baklažány ukladajte po vrstvách do zaváracích pohárov, po tom, čo každý kruh z oboch strán ponoríte do cesnakovej zmesi.
6. Striedajte vrstvy zeleniny s vrstvami zelene.
7. Sterilizujte polotovary pod viečkami v hrnci s vriacou vodou a potom zrolujte.

Baklažán Sparkle na zimu s paradajkami

V tomto recepte je chuť paradajok harmonicky kombinovaná s pikantnou pikantnosťou modrých. Táto metóda stojí za vyskúšanie, hoci má ďaleko od tradičnej. Tento baklažán "Ogonyok" je pripravený na zimu bez sterilizácie.

Komponenty:

• baklažán - 5 ks .;
• paradajky - 600 g;
• sladká červená paprika - 2 ks .;
• feferónka červená - 2 ks .;
• cesnak - 6 zubov .;
• zira - 1 lyžička;
• čerstvá mäta - 4 listy (alebo suché - 1 lyžička);
• mletý koriander - 1 lyžička alebo 1 zväzok koriandra;
• cukor - 4 lyžice. l;
• soľ podľa chuti;
• ocot - 1 pohár.

Podrobný popis:

1. Baklažány sa pripravujú a vyprážajú ako v klasickom recepte.
2. Omáčka z mletých strukov a paradajok sa privedie k varu, ochutí sa korením a nechá sa na miernom ohni.
3. Po 13 minútach zalejeme octom, stojíme 2 minúty a vypneme oheň.
4. Baklažány sa vložia do sterilizovaných nádob, pričom sa každá vrstva zaleje horúcou marinádou.
5. Rovnomerne naplnené kontajnery sa zrolujú.

Baklažánový šalát Iskrivý s cibuľou a mrkvou

Chuť klasického receptu Ogonyok môžete doplniť originálnou zmesou s mrkvou a cibuľou. Namiesto klasickej omáčky tento recept používa šalát pripomínajúci kórejčinu.

Komponenty:

• baklažán - 1 800 kg;
• mrkva - 300 g;
• bulharský korenie - 300 g;
• feferónka - 50 g;
• cibuľa - 300 g;
• cesnak - 5 strúčikov;
• soľ - 2 lyžice. lyžice;
• cukor - 3 lyžičky;
• ocot 9% - 3 lyžice. lyžice;
• mletý koriander - 2 lyžičky;
• petržlenová zelenina - 20 g;
• rastlinný olej na vyprážanie.

Podrobný popis:

1. Mrkvu nastrúhame ako na kórejský šalát.
2. Zmiešajte s tenkými prúžkami korenia.
3. Bylinky, cesnak a feferónky nakrájajte nadrobno a pridajte do šalátu.
4. Cibuľu rozdelíme na polovicu. Jednu časť nakrájajte na pol krúžky a pridajte do šalátu.
5. Šalát ochutíme korením a octom.
6. Zvyšok cibule by mal byť nakrájaný nadrobno a na oleji restovaný do zlatista.
7. Panvicu odstavíme z ohňa a obsah prenesieme do mrkvy. Nádobu zabaľte potravinovou fóliou a uterákom.
8. Pripravte si modré na vyprážanie, nakrájajte ich na polkruhy a opečte ich na panvici v malých dávkach.
   
9. Vyprážané baklažány zmiešajte so šalátom a rozložte ich do zaváracích pohárov.
10. Sterilizujte obrobky 30 minút vo vriacej vode.

Baklažánový šalát s vlašskými orechmi na zimu

Spôsob varenia "Ogonyok" s vlašskými orechmi pripomína recept na modré v gruzínčine. Šalát má príjemnú chuť a pikantná orechová omáčka priaznivo nastavuje pikantnosť hlavného produktu.

Komponenty:

• baklažán - 2 kg;
• lúpané vlašské orechy - 300 g;
• cesnak - 200 g;
• červená feferónka - 100 g;
• kôpor, petržlen, koriander - 1 zväzok;
• slnečnicový olej - 150 ml;
• vínny ocot - 2 lyžice. l;
• chmeľ-suneli - 1 lyžička;
• mletá paprika - 1 lyžička;
• soľ - 1 polievková lyžica. l;
• cukor - 2 lyžice. lyžice.

Podrobný popis:

1. Pripravte si baklažány podľa tradičného receptu.
2. Nakrájajte orechy, cesnak, bylinky a korenie. Zmiešajte s korením, octom a slnečnicovým olejom.
3. Prilejeme horúcu vodu a dusíme 15 minút.
4. Orestujte baklažán a vložte do pohárov, pričom každú podložku namočte do omáčky.
5. Sterilizujte obrobok pod viečkami po dobu 45 minút a zrolujte ho.

Recept na šalát Baklažán s medom na zimu

Recept, v ktorom sa klasickej príprave dodáva pikantná príchuť. Za vyskúšanie stojí pre milovníkov jedál so sójovo-medovou omáčkou.

Komponenty:

• baklažán - 1,5 kg;
• rastlinný olej - 100 g;
• cesnak - 2 hlavy;
• Bulharská červená paprika - 0,5 kg;
• tekutý med - 100 g;
• soľ - 1-2 lyžičky;
• horké korenie - 1 kus.

Podrobný popis:

1. Modrú nakrájajte na kolieska hrubé 1 cm a namočte do soľného roztoku.
2. Ošúpané mäsové struky a biele plátky zomelieme a zmiešame s medom, octom a olejom.
3. Smažte modré kruhy na strednom ohni.
4. Vložte baklažány do pohárov a každú vrstvu natrite dvoma polievkovými lyžicami omáčky.
5. Sterilizujte pod viečkami.

Svetlo modrá na zimu: recept na šetrné ženy v domácnosti

Na zníženie spotreby rastlinného oleja a na zníženie času je možné v rúre piecť modré podložky. Konečný výsledok sa nelíši od klasického receptu. Zložky a pomery sú rovnaké ako v recepte bez sterilizácie.

Podrobný popis:

1. Baklažány sú olúpané, pripravené a nakrájané na kolieska.
2. Plody poukladajte na plechy na pečenie, bohato vymastené rastlinným olejom.
   Komentujte! Na pečenie 2 kg baklažánu potrebujete 3-4 plechy na pečenie. Plechy by mali byť raz zamenené, aby pečenie prebehlo rovnomerne.
3. Na mazanie každej práčky slnečnicovým olejom sa používa silikónová kefa.
4. Modré sa vložia do rúry a pečú sa 20 - 25 minút pri teplote 200 stupňov.
5. Omáčku pripravte analogicky k tradičnému receptu.
6. V sterilizovaných nádobách sa omáčka a modré položia vo vrstvách.

Najlepší recept na baklažán Iskra na zimu s paradajkovou šťavou

V zložení sa namiesto paradajok používa šťava. Hotový výsledok veľmi chutí ako Ogonyok s paradajkami.

Komponenty:

• baklažán - 1 kg;
• cesnak - 4 ks .;
• cibuľa - 3 ks .;
• stredná mrkva - 2 ks .;
• sladká paprika - 3 ks .;
• rastlinný olej - 5 lyžice. l;
• paradajková šťava - 0,5 l;
• zelená kôpor - 50 g;
• bobkový list - 4 ks .;
• soľ - 0,5 lyžičky;
• Mleté čierne korenie.

Príprava:

1. Pripravené modré podložky nakrájame, orestujeme alebo dáme piecť do rúry.
2. Šupky pomelieme, pridáme šťavu, nasekané bylinky a korenie.
3. Mrkvu a cibuľu nasekáme a orestujeme na panvici.
4. Zalejeme šťavou s roztlačenou paprikou, privedieme do varu a dusíme na miernom ohni 15 minút s bobkovými listami.
5. Naplňte poháre baklažánom a každú vrstvu natrite omáčkou.
6. Na sterilizáciu namočte do vriacej vody.

Ako variť baklažán Ogonyok na zimu v pomalom sporáku

V pomalom sporáku "Ogonyok" z modrej na zimu je možné pripraviť dvoma spôsobmi. Opakujte recept v režime „Varenie v pare“ bez sterilizácie alebo použite nasledujúci popis. Výrobky na jedlo si môžete vybrať z ľubovoľného receptu, ktorý sa vám páči. Hlavná vec je zabezpečiť, aby celkový objem nepresiahol kapacitu misky prístroja.

Varenie:

1. Modré sú očistené, nakrájané na podložky, udržiavané v soľnom roztoku a vyžmýkané.
2. Hrnčeky sa spracovávajú po častiach na dne misy v režime „Varenie v pare“.
3. Paprika a cesnak sú zomleté ​​v mlynčeku na mäso. Zmes dochutíme octom a ďalšími ingredienciami podľa chuti.
4. Modrá sa naloží do misky na varenie a naleje sa do nej zeleninová zmes.
5. Miska sa varí v režime „Stew“ 30 minút.
6. Hotová kompozícia sa naleje do plechoviek.

Pravidlá skladovania pre korenené baklažány Ogonyok

Modré polotovary sa môžu skladovať v vhodných podmienkach 24 mesiacov. V súkromnom dome môžu byť bezpečne umiestnené v pivnici, na terase alebo v garáži. V byte je možné využívať chladničku, zasklený balkón, nevykurované skladovacie miestnosti. Teplota by sa mala udržiavať v rozmedzí 0 ... + 15 stupňov. Banky musia byť chránené pred svetlom a slnečným žiarením.

Záver

Baklažány "Ogonyok" na zimu podľa týchto receptov môže pripraviť aj neskúsená žena v domácnosti. Aby bol proces jasný, je lepšie si pozrieť video:

Chuť sa dá upraviť podľa preferencií rodiny zmenou pomeru feferónky, soli a korenia. Miska sa výborne hodí k zemiakom, cestovinám a cereálnym prílohám.

Odporúčané položky

Baklažány na zimu „ako huby“

Baklažán nakladaný ako huby

Klasický squashový kaviár

Kaviár z cukety bez mrkvy

Pikantné lečo

Recept Adzhika v pomalom sporáku

Sterilizácia v rúre: koľko minút

Pikantná adjika na zimu bez varenia

9 receptov na nakladanú čerešňovú slivku