Obsah
Takmer v každej rodine je zvykom zberať zemiaky na zimu. Za týmto účelom na jeseň zberajú úrodu z polí alebo kupujú zeleninu na jarmoku a uskladňujú ju v pivnici. Bohužiaľ často nastáva situácia, že zemiaky počas skladovania hnijú, strácajú vlhkosť a začnú pučať. Takéto problémy môžu vzniknúť v dôsledku nesprávnych podmienok skladovania, určitých vlastností odrody, latentných chorôb hľúz a iných dôvodov. O tom, ako správne skladovať zemiaky v pivnici, a ako zabrániť všetkým možným problémom, si povieme v nasledujúcom článku.
Optimálne podmienky skladovania
Nie každému majiteľovi sa podarí konzervovať zemiaky až do jari bez straty kvality. Najčastejšie je to kvôli nedostatku potrebných podmienok skladovania. Aký je však správny spôsob skladovania zemiakov, aby s príchodom jari zostal produkt v nádobách čerstvý? A je lepšie to robiť v pivnici, kde je tma, sucho a nedochádza k výkyvom teplôt.
Optimálne podmienky na skladovanie zeleniny predpokladajú teplotu + 2 - + 40C. Pri zvýšenej teplote vzduchu zemiaky začnú rýchlo klíčiť, strácajú vlhkosť a vädnú. Jeho spotrebiteľské kvality sa prudko zhoršujú. Pri teplotách pod odporúčanými hodnotami získavajú zemiaky sladkastú chuť. Zmrazené hľuzy sa počas varenia trochu slizia.
Vlhkosť vzduchu v pivnici nehrá menej dôležitú úlohu ako teplota. Jeho optimálny indikátor je 80-85%. Zvýšená vlhkosť podporuje vývoj húb a vírusov, v dôsledku ktorých hľuzy hnijú a sú pokryté plesňou. V nadmerne suchej miestnosti hľuzy strácajú vlhkosť, čo tiež negatívne ovplyvňuje kvalitu produktu.
Je zrejmé, že vyššie uvedené požiadavky sú splnené, iba ak je v pivnici nainštalovaný teplomer a vlhkomer. Teplotu a vlhkosť v sklade môžete regulovať nasledujúcimi spôsobmi:
- Na zníženie teploty môžete sprchové vaničky v zime otvoriť alebo po celom obvode miestnosti umiestniť nádoby so zamrznutou vodou.
- Zemiaky v pivnici môžete zahriať bavlnenou prikrývkou, vrecovinou, posypané vrstvou suchého piesku alebo slamy. Fľaše s horúcou vodou umiestnené po obvode pivnice tiež zvýšia teplotu vzduchu.
- Vlhkosť v pivnici môžete znížiť umiestnením nádob s haseným vápnom alebo pokrytím hľúz hygroskopickým materiálom (vrecovinou). Nadbytočnú vlhkosť absorbuje aj vrstva cvikly na vrchu zemiakovej kopy.
- Najjednoduchší spôsob, ako zvýšiť hladinu vlhkosti v pivnici, je nastriekať steny vodou z rozprašovača.
Výberom miesta na skladovanie zemiakov teda môžete v prípade potreby upraviť ukazovatele teploty a vlhkosti vzduchu v ňom. Nebude však možné umelo udržiavať optimálnu mikroklímu v pivnici neustále. Bude to zbytočne vyžadovať veľa času a úsilia, preto sú uvedené opatrenia pravdepodobnejším spôsobom, ako sa dostať z situácie vyššej moci, keď sa dramaticky zmenia poveternostné podmienky. Všeobecne musia charakteristiky pivnice spočiatku spĺňať vyššie uvedené požiadavky.
Nie každá odroda zemiakov je vhodná na skladovanie
Aj v podmienkach s optimálnou vlhkosťou a teplotou sa môžu zemiaky počas zimného skladovania pokaziť. Faktom je, že nie všetky odrody sú vhodné na dlhodobé skladovanie:
- Skoré a stredne skoré zemiaky je možné skladovať až 2 mesiace. Do tejto kategórie patria také známe odrody ako „Aurora“, „Hosteska“, „Rocco“, „Petrova hádanka“ a niektoré ďalšie.
- Všetky neskoré odrody zemiakov sa zvyčajne skladujú bez problémov až do ďalšej úrody. Vedúcimi z hľadiska trvanlivosti sú odrody "Zhuravinka", "Atlant", "Čajka", "Slavyanka".
- Výnimkou z pravidla sú odrody Scarlett a Nevsky. Tento zemiak nepatrí do kategórie neskorých odrôd, ale zároveň vykazuje vysoké ukazovatele zachovania kvality a chuti.
Vlastnosti uchovania kvality zemiakov závisia nielen od vybranej odrody, ale aj od podmienok, v ktorých rástla:
- pestovanie zemiakov v období dažďov môže viesť k 50% strate výnosu;
- zelenina pestovaná na piesočnatých pôdach sa skladuje oveľa lepšie ako na ťažkých druhoch pôdy;
- zvýšený obsah draslíka a nízky obsah dusíka umožňujú plodine so zvýšenou skladovacou kapacitou;
- rôzne choroby ovplyvňujúce zemiaky počas kultivácie môžu počas skladovania poškodiť až 70% plodiny. Zároveň ani starostlivý výber hľúz nie vždy znižuje percento strát, pretože chyby ovocia sa môžu skrývať hlboko vo vnútri.
Pri pokladaní zemiakov na skladovanie v pivnici je potrebné vziať do úvahy všetky vyššie uvedené faktory a ak je to možné, prijať všetky opatrenia na zníženie ich vplyvu. Skladovanie zemiakov v pivnici môžete zlepšiť dodržaním určitých pravidiel zberu a prípravou zemiakov v etape ešte predtým, ako ich vložíte do pivnice.
Príprava zemiakov na dlhodobé skladovanie
Je potrebné zabezpečiť, aby skladovanie zemiakov v pivnici bolo dlhé a úspešné ešte pred zberom. Takže na listoch vrcholov môžu byť vírusy a baktérie, ktoré počas procesu kopania náhodne spadnú na povrch hľúz a po uložení zeleniny na uskladnenie aktivujú svoju škodlivú činnosť.
Hľuzy, ktoré sú po kosení týždeň v zemi, získajú hrubšiu pokožku, ktorá je odolná proti mechanickému poškodeniu a prispieva k dlhodobému skladovaniu hľúz.
Po zbere by ste sa nemali ponáhľať s jej uskladnením, pretože pred spustením zemiakov do pivnice musí prejsť nasledujúcimi krokmi:
Stupeň liečby
Ihneď potom, čo sú zemiaky na povrchu zeme, nemusíte ich nalievať do vriec alebo krabíc, pretože hľuzy musia prejsť takzvaným stupňom ošetrenia. Za týmto účelom sa nechajú vyschnúť na mieste pestovania. Na priamom slnečnom svetle môžu zemiaky zostať bez straty kvality najviac dve hodiny, potom sa musí plodina preniesť pod kôlňu. Nerušený prístup čerstvého vzduchu umožní hojenie všetkých rán a poškodení na povrchu hľúz, ich pokožka sa stane hrubšou a odolnejšou voči mechanickému poškodeniu a chorobám.
Triedenie
Je pravidlom, že majitelia, ktorí pestujú zemiaky na vlastných pozemkoch, nezávisle vyberajú sadivový materiál na budúci rok na jeseň. Sadbové zemiaky sú rozložené na slnečnom pozemku po dobu 1 - 2 dní, aby sa v hľuzách vytvoril solanín a stali sa mierne zelenými. Tieto sadbové zemiaky sa udržia dobre až do jari. Hlodavce a iní škodcovia to budú ignorovať.
Ďalšie triedenie spočíva vo výbere tých „najkrajších“ zemiakov na skladovanie na dlhodobé skladovanie. Musia byť zrelé, suché, bez viditeľného poškodenia na povrchu a bez výhonkov. Hľuzy veľmi veľkých rozmerov, ako aj poškodené hľuzy, sa kladú na priemernú trvanlivosť. Drvené, poškodené chorobami a inými „pochybnými“ vzorkami hľúz by sa do pivnice nemali dávať vôbec, pretože by počas procesu kladenia mohli poškodiť veľké množstvo zeleniny v ich okolí.
Chladenie
Ochladzovacie obdobie predchádza umiestneniu zemiakov do pivnice alebo do pivnice. Táto etapa spočíva v postupnej zmene teplotného režimu. Po dobu dvoch týždňov znížte teplotu na + 2- + 40C. To vám umožní spomaliť biochemické procesy v hľuzách a pripraviť zeleninu na dlhodobé skladovanie.
Pri vykonávaní všetkých vyššie uvedených stupňov prípravy zemiakov bude možné skladovať iba vysoko kvalitný a selektívny produkt, ktorý ani s príchodom jari významne nezmení jeho vlastnosti.
Čistá pivnica uchová úrodu
Každý vlastník má právo rozhodnúť sa, ako zemiaky v zime v pivnici: voľne ložené, v látkových vreciach alebo škatuliach. Zároveň existujú všeobecné pravidlá pre prípravu priestorov a kontajnerov na zimné obdobie. Takže predtým skladovanie zemiakov je potrebné priestor dezinfikovať. Za týmto účelom sú steny, schody, police a všetky ostatné prvky pivnice ošetrené roztokom vápna s prídavkom síranu meďnatého. Na dezinfekciu môžete použiť aj koncentrovaný roztok manganistanu draselného. Po spracovaní musí byť miestnosť vysušená. Za týmto účelom otvorte vetracie otvory alebo kapotu.
Viac o spracovaní pivnice sa dozviete z videa:
Zemiaky sa skladujú vo veľkom, bez použitia špeciálnych nádob, spravidla, ak množstvo úrody nie je príliš veľké, pretože táto metóda má jednu významnú nevýhodu: ak existujú 2-3 ohniská úpadku, môžete rýchlo stratiť veľké množstvo zo zemiakov. Pred hromadným skladovaním zeleniny sa musíte postarať o inštaláciu paliet, ktoré zabezpečia vetranie v spodnej časti pivnice.
Mnoho majiteľov zistí, že je lepšie skladovať zemiaky v nádobách a škatuliach, pretože sa dajú ľahko nainštalovať do niekoľkých radov, čím sa maximálne využije voľný priestor v pivnici. Takáto nádoba poskytuje dobré vetranie zeleniny, zabraňuje hnitiu a rozvoju chorôb.
Vrecia a siete poľnohospodári najčastejšie využívajú na zber na ďalší predaj. Použitie vriec vyrobených z prírodných materiálov tiež zaisťuje potrebnú cirkuláciu vzduchu. Keď sa objaví ohnisko rozkladu, poškodí sa iba malé množstvo zemiakov.
V pivnici je možné zemiaky správne skladovať, iba ak sú dodržané pravidlá prípravy priestorov a nádob. V opačnom prípade plesne, baktérie a vírusy z roka na rok spôsobia počas skladovania väčšie poškodenie plodiny.
Video o tom, ako v zime skladovať zemiaky v pivnici, môže byť užitočné nielen pre začiatočníkov, ale aj pre skúsených majiteľov:
Jarné klíčky
Po preštudovaní vyššie uvedeného materiálu bude aj neskúsený majiteľ vedieť, ako správne skladovať zemiaky v pivnici. S príchodom jari sa však hľuzy nevyhnutne začnú prebúdzať. Čas prebudenia závisí vo veľkej miere od odrody a podmienok skladovania: skoré odrody sa prebúdzajú v polovici februára, neskoré zemiaky sa môžu skladovať nezmenené až do apríla. Proces klíčenia môžete spomaliť znížením teploty na + 1- + 20C. Ak sa objavia veľké výhonky, mali by sa odstrániť mechanicky.
Záver
Je teda zrejmé, že nestačí iba vypestovať na vašom webe dobrú úrodu zemiakov alebo ich kúpiť na veľtrhu.Je oveľa dôležitejšie vedieť, ako konzervovať zemiaky počas zimy. Koniec koncov, kvalita produktu v procese dozrievania sa môže výrazne zhoršiť a potom bude všetko úsilie a úsilie vynaložené márne. Aby sa tak nestalo, je dôležité poznať a pamätať na základné pravidlá triedenia a prípravy plodiny na znášku, zohľadniť odporúčané podmienky skladovania. Iba pri splnení všetkých požiadaviek na skladovanie sa môžete zásobiť dobrými zemiakmi, ktoré potešia svojou chuťou až do dozretia novej úrody.
