Obsah
Kvasenie listov ríbezlí je jedným zo spôsobov, ako získať vysoko kvalitné suroviny na prípravu zdravého nápoja pre telo. Účelom tohto postupu je previesť nerozpustné tkanivá listových dosiek na rozpustné, čo telu umožní ich ľahkú asimiláciu.
Je možné kvasiť listy ríbezlí
Pri výbere rastliny na čaj je potrebné zamerať sa na prítomnosť trieslovín (trieslovín) v nej. Ich prítomnosť je zárukou získania chutných surovín pre nápoj. Obsahujú ich jahody, čerešne, ríbezle.
Maximálne množstvo trieslovín sa nachádza v mladých listových tanieroch, v hrubom liste je prísun týchto látok oveľa nižší.
Pre fermentačný postup sa neodporúčajú žiadne konkrétne odrody ríbezlí, ale najčastejšie sa pri nich používajú čiernoplodí zástupcovia kultúry.
Výhody listov kvaseného ríbezle
Akákoľvek rastlina má množstvo látok, ktoré môžu pomôcť ľudskému telu plne fungovať. Fermentácia ríbezľových listov na čaj vám umožňuje využiť nasledujúce vlastnosti kultúry:
- posilnenie imunitného systému;
- zníženie prejavov toxikózy;
- odstránenie nespavosti;
- podpora funkcie obličiek a močových ciest pri rôznych patologických stavoch;
- normalizácia trávenia.
Ríbezľový čaj sa často predpisuje tehotným ženám počas prechladnutia, keď sú iné spôsoby liečby nepraktické.
Príprava listov ríbezle na kvasenie
Zanedbanie pravidiel pre obstarávanie surovín a porušenie etáp jeho spracovania významne znižuje chuť hotového výrobku.
Spočiatku sa na kvasenie vyžaduje zhromaždiť potrebné množstvo listov ríbezlí. Ak to chcete urobiť, v suchom počasí, ráno, by sa mali odrezať listové dosky umiestnené v tieni. Ak sú špinavé, musíte ich umyť pod tečúcou vodou. Ak nie sú zjavné príznaky kontaminácie, nemali by ste listy ríbezlí opláchnuť: obsahujú baktérie, ktoré priaznivo prispievajú k procesu fermentácie.
Vybraná listová doska by mala byť neporušená, rovnomerne zeleného odtieňa, bez známok poškodenia: červené alebo žlté škvrny, iné vonkajšie chyby.
Zber surovín na kvasenie je možný počas letnej sezóny: čaj z jarných listov je získaný jemnejší, s príjemnou jemnou arómou. Maximálne množstvo živín sa hromadí v listových doskách, keď rastlina začne prinášať ovocie. Jesenný zber je neúčinný: fermentačný proces je náročnejší, surovina si vyžaduje dlhšie spracovanie.
Ako doma kvasiť listy ríbezlí
Čerstvo zozbierané listové taniere musia byť zvädnuté. Tento postup uľahčuje ďalšie kroky pri fermentácii listu ríbezle.
Zhromaždené surové ríbezle na kvasenie by sa mali rozložiť na ľanovú utierku alebo bavlnenú tkaninu s vrstvou 3 - 5 cm a nechať v interiéri. Je potrebné pravidelne miešať listy, aby rovnomerne zvädli. Chráňte pred slnečným žiarením.
Trvanie procesu je až 12 hodín, líši sa v závislosti od vlhkosti a teploty v miestnosti. V teplých dňoch rastlina rýchlejšie vädne, v období dažďov trvá fermentačné štádium niekoľko dní. Optimálne parametre pre procedúru sú izbová teplota + 20 - 24 ° С a vlhkosť vzduchu do 70%.
Na určenie konca fázy fermentácie stačí sklopiť ríbezľový list na polovicu: ak dôjde k „chrumkaniu“, je potrebné surovinu naďalej chradnúť. Po stlačení na hrudku by sa listová doska pripravená na kvasenie nemala narovnávať.
Ďalšia fáza fermentácie listu čierneho ríbezle je zmrazená. Je navrhnutý na uľahčenie následného spracovania. Pri prudkom poklese teploty je narušená štruktúra bunkových membrán, čo vedie k uvoľňovaniu šťavy.
Za týmto účelom sa listové dosky umiestnia do vrecka na 1-2 dni v mrazničke. Po uplynutí času by sa mali odstrániť a rovnomerne rozložiť, kým sa úplne nerozmrazia.
Cieľom ďalšej etapy spracovania je zničiť štruktúru listu tak, aby uvoľňoval maximálne množstvo šťavy s prospešnými látkami. Existuje niekoľko spôsobov tejto fázy postupu.
Ručné krútenie listu
Niekoľko plátov, 7 - 10 kusov, sa opatrne zroluje medzi dlaňami do „rolády“, kým hmota od vznikajúcej šťavy nestmavne. V budúcnosti sa surovina valcovaná do trubice krája, čo umožňuje získať čaj s malými listami.
List ríbezle miesiaci a drviaci
Navonok sa postupuje podobne ako pri miesení cesta: listy sa stláčajú v hlbokej miske 15 - 20 minút lisovacími pohybmi, kým sa neobjaví uvoľnená šťava, ktorá je nevyhnutná pre ďalšie kvasenie.
Použitie tejto metódy umožňuje v budúcnosti získať čaj z veľkolistej ríbezle.
Krútenie v mlynčeku na mäso
Pri tomto postupe môžete použiť mechanické pôsobenie aj elektrické zariadenie. Dosky na plechy musia prechádzať cez veľký rošt. Granulovaný čaj sa dá získať z drvenej hmoty.
Chuť a kvalita hotového výrobku závisí od toho, či sú listy ríbezlí správne fermentované. Počas procedúry je dôležité zabezpečiť požadovanú teplotu a vlhkosť.
Za týmto účelom sú spracované listy umiestnené v 7-10 vrstvách v plastovej nádobe, zhora pokryté ľanovou handričkou, na ňu je položený ťažký predmet, ktorý nahradí lis.
Potom musíte riad premiestniť na teplé miesto. Pravidelne kontrolujte, či materiál nevyschne. Za týmto účelom je navlhčený vodou.
Trvanie procesu je individuálne: odporúča sa udržiavať teplotu v miestnosti + 22-26 ° С. Pri nižšej rýchlosti sa fermentácia listov ríbezle spomalí alebo zastaví. Príliš vysoké teploty proces urýchľujú, ale kvalita hotového čaju sa výrazne zhoršuje.
Sušenie čaju
Ak bola surovina pred fermentáciou listov ríbezle skrútená alebo miesená, musí sa rozrezať na kúsky do 0,5 cm, aby sa získal listový vzhľad čaju. Rastlina nasekaná na mlynčeku na mäso nepotrebuje ďalšie spracovanie.
Kvasená hmota by mala byť rozložená na plechoch vopred vystlaných papierom na pečenie.
Sušenie sa vykonáva v mierne otvorenej peci po dobu 1-1,5 hodiny pri rovnomernom zahriatí na 100 ° C, potom sa musí teplota znížiť na 50-60 ° C a pokračovať v procedúre až do úplného odparenia vlhkosti. Je dôležité suroviny pravidelne miešať. Hotový ríbezľový list sa po stlačení skôr rozbije, ako rozdrví.
Na konci procesu musí byť čaj vybraný z rúry, ochladený a naliaty do textilných vreciek.
Pri správnom kvasení listov ríbezlí a ich vysušení majú granule slabý zápach a po pretrepaní vreckovky vydávajú šumivý zvuk. Silná aróma je znakom zle uvareného jedla: existuje veľké riziko, že čajové lístky plesnivejú.
Používa sa list kvaseného ríbezle
Postup varenia nemá žiadne zvláštnosti: kanvica musí byť dôkladne umytá, potom sa do nej musí naliať fermentovaný list ríbezlí, pretože 1 pohár vody potrebuje 1 - 2 lyžičky. suroviny.
Čajové lístky spracované fermentáciou uvarte vriacou vodou, nechajte lúhovať 10 - 20 minút, predtým zakryte teplou utierkou. Pred podávaním je potrebné časť čajových lístkov naliať do pohárov, doliať horúcou vodou.
Podmienky skladovania
Listy kvaseného ríbezle sa odporúča skladovať v sklenených alebo plastových nádobách. Ako nádoby sú vhodné škatule z brezovej kôry. Balený čaj sa musí premiestniť na tmavé a suché miesto. Zásoby listov ríbezlí sa odporúča každoročne obnovovať.
Záver
Fermentácia listov ríbezle je zábavný proces vyžadujúci trpezlivosť pri výrobe produktu so zaručenou kvalitou. Uvarený čaj sa používa nielen ako chutný, ale aj zdravý nápoj.
