Obsah
Čierny podgruzdok je huba z rodu Russula, ktorá sa tiež nazýva jednoducho nigella. Aby ste hubu správne zhromaždili a pripravili, musíte sa dozvedieť viac o tom, ako vyzerá a kde sa najčastejšie nachádza.
Tam, kde rastie čierna rusula
Čierny podgruzdok môžete stretnúť po celom Rusku, aj keď rastie hlavne v severných oblastiach. Huba miluje osvetlené miesta v ihličnatých lesoch s množstvom borovíc alebo v zmiešaných listnatých výsadbách, kde rastú brezy. Vidíte to priamo pod stromami alebo na cestičkách, na čistinkách a vo vysokej tráve.
Zvyčajne zaťaženie rastie v malých skupinách. Jeho rast vrcholí v období od júla do októbra, ale huba sa stále dá považovať za dosť zriedkavú, je ťažké ju zhromaždiť vo veľkom množstve.
Ako vyzerá čierna huba?
Náklad zistíte v prvom rade podľa čiapky - u mladých plesní je vypuklá, ale s pribúdajúcimi rokmi sa narovnáva a stáva sa takmer plochým. Podľa fotografie a popisu čiernej náplne sa farba čiapky pohybuje od šedo-hnedej po tmavo hnedo-hnedú a čiapka je v strede tmavšia a na okrajoch zosvetľuje takmer do bielej farby.
Spodný povrch čiapky je pokrytý tenkými doštičkami špinavej šedej farby, ak na tieto doštičky zatlačíte, rýchlo sčernejú. Konzistenciou je huba v oblasti čiapky hustá, ale v stonke voľná. Na reze má záťaž bielo-šedý odtieň, ale rýchlo stmavne po interakcii s kyslíkom.
Je možné jesť čiernu Russu
Čierny podgruzdok sa vzťahuje na podmienene jedlé huby. Neodporúča sa však používať ho v surovom stave; na začiatku by malo byť namočené a uvarené a až potom solené, nakladané alebo smažené.
Chuťové vlastnosti čiernej rusuly
Podľa chuti patrí čierny podgruzdok do 4. kategórie - to znamená, že chuť huby je príjemná, ale nepredstavuje nič zvláštne.
Čerstvé huby majú horkú chuť, a preto sa odporúča ich pred konzumáciou namočiť. Spracované dávky sú väčšinou solené a nakladané, je potrebné poznamenať, že dužina húb sčernie a chuť je mierne sladká.
Výhody a škody čierneho Russula
Jesť jedlo navyše je prospešné pre vaše zdravie, má bohaté chemické zloženie. Obsahujú bielkoviny a sacharidy, vitamín B2 a niacín PP. Zároveň je nízky obsah kalórií v hubách, takže ich môžete jesť aj so sklonom k priberaniu.
Čierne ružičky budú mať priaznivý účinok na gastrointestinálne ochorenia, s príliš hustou krvou a tendenciou k trombóze.Chutné huby majú pozitívny vplyv na stav ciev a srdca a pomáhajú predchádzať vzniku mnohých nebezpečných chorôb.
Samozrejme, so všetkými svojimi mnohými cennými vlastnosťami načítania môže byť čierna škodlivá. Nemôžu ich jesť deti mladšie ako 10 rokov, tehotné ženy a dojčiace matky, účinok plesní na plod a telo dieťaťa môže byť nepredvídateľný. Je lepšie sa zdržať používania v prípade akútnych a chronických ochorení pankreasu so žalúdočným vredom.
Pravidlá zberu húb
Najlepšie je zbierať čierne podloady bližšie k jeseni, v auguste a septembri, keď sa v lesoch nachádzajú v maximálnom počte. Na zber si tradične vyberajú oblasti vzdialené od diaľnic a priemyselných zariadení, prospešné budú iba huby pestované v ekologicky čistých oblastiach.
Hubári si musia pamätať, že na zber sú vhodné iba mladé čierne ružičky. Dospelé a staré huby, ktoré možno spoznať podľa ich veľkej veľkosti, sú najčastejšie silne napadnuté červami a nemajú kulinársku hodnotu. Navyše, ich dužina je bez chuti a húževnatá a túto nevýhodu neodstráni ani dlhodobé spracovanie.
Falošné dvojníky čiernej rusuly
Fotografie a popisy čiernej rusuly naznačujú, že nemá jedovaté náprotivky, aj keď je zamenená s inými hubami, nespôsobuje to zdravotné riziko. Medzi jedlé náprotivky patria 2 huby, tiež patriace do rodu Russula.
Černanie podgruzdok
Huba je veľmi podobná nigelle, má rovnakú štruktúru a podobné rozmery, rastie v zmiešaných a listnatých lesoch, vedľa brez a borovíc. Hlavným rozdielom medzi zatemňovacou záťažou sú častejšie platničky na spodnom povrchu viečka a pokožka na hornom povrchu plesne je tiež tmavšia.
Čierna odroda húb vydáva výraznú vôňu plesní, ktorá v čiernom podraste absentuje. Ak hríb rozbijete na polovicu, potom jeho dužina v mieste zlomu okamžite sčernie, a nie najskôr načervenalá, ako čierna rusula.
Zvlnená rusula
Čierno-fialová alebo zvlnená Russula môže tiež vyzerať ako čierna russule. Normálne je farba čiapky sýta čerešňová, takmer fialová, niekedy sa však farba stáva podobnou farbe čierneho odľahčenia. Hlavný rozdiel medzi hubami je v tom, že farba nigel je menej intenzívna a hlboká ako farba vlnitej ruže a uprostred čiapky nie je tmavá škvrna.
Recepty čiernej rusuly
Na solenie sa na zimu v zásade používa čierna rusula, ktorá sa predtým dôkladne namočí a povarí. Recept na konzervovanie čiernych podloadov za studena je populárny, pri správnom solení sa dajú skladovať takmer rok.
- Čerstvé dávky sú nasiaknuté po celý deň a pravidelne menia studenú vodu. Keď sa klobúky húb po stlačení začnú ohýbať a nerozlomia sa, môžu sa z vody vybrať a začať soliť.
- Čierne podloady sa dajú do soliacej nádoby s vrstvou asi 5 cm, na vrchu sa posypú soľou a pridajú sa koreniny a koreniny - cesnak, bobkový list, kôpor alebo chren, ríbezle alebo čerešňové listy, korenie.
- Potom musí byť nádoba uzavretá, pokrytá dreveným plochým vekom a umiestnená na vrch nákladu a potom odoslaná na lúhovanie 2-3 dni pri izbovej teplote.
Po uplynutí tejto doby sa záťaž odstráni, nádoba sa otvorí a vloží sa do nej ďalšia vrstva šampiňónov, soli a korenia. Vyššie uvedený postup sa opakuje, kým nie je nádoba plná. V záverečnej fáze sa k soleným čiernym strukom pridá osolená prevarená voda, nádoba sa tesne uzavrie zátkou a odloží sa na uskladnenie.
Existuje tiež recept na vyprážanie čiernej rusuly. Predtým musia byť tradične namočené, ideálne je, ak sú uvarené najmenej 20 minút v slanej vode.Tým sa nielenže vylúči horká chuť, ale tiež sa výrazne skráti čas na vyprážanie šampiňónov.
Samotný proces vyprážania vyzerá veľmi jednoducho:
- 250 g cibule a 3 - 5 strúčikov cesnaku nakrájame nadrobno a na oleji restujeme na panvici;
- potom pridajte 500 g nasekaného čierneho cesnaku k cibuli a cesnaku a prilejte oheň;
- za stáleho miešania smažte rusulu, až kým nebude jemná;
- v poslednej fáze pridajte do panvice trochu zelene a držte huby v ohni ďalšie 2 minúty.
Hotové huby môžeme pokvapkať 1 veľkou lyžicou citrónovej šťavy a podávať.
Pri varení sa čierne lusky hodia k liškám a iným odrodám russula, k hlivám ustricovitým a mokrukom a k iným hubám. Solené a vyprážané nigelly môžete použiť do šalátov alebo polievok, do príloh k hlavným jedlám a jednoducho ako samostatné občerstvenie.
Záver
Čierny podgruzdok je pomerne vzácna, ale chutná huba, zvlášť vhodná na morenie a morenie. Pri správnom zbere a následnom spracovaní prinesie huba telu bezpodmienečné výhody a poteší vás príjemnou chuťou.
