Obsah
Vyprážané maslo je ideálnym doplnkom k sviatočnému a každodennému stolu. Huby sa používajú ako samostatné občerstvenie alebo sú súčasťou iných jedál. Metóda vyprážania je dosť jednoduchá, ale nedodržanie pravidiel varenia negatívne ovplyvňuje chuť. Preto by ste mali zistiť, ako pripraviť maslo na vyprážanie a či je potrebné ich predvariť.
Ako variť maslo na vyprážanie
Prvým krokom pri príprave akejkoľvek misky je výber surovín. Nesprávna voľba povedie k tomu, že chuť hotovej pochúťky nesplní očakávania.
Produkt sa odporúča zakúpiť v špecializovaných predajniach. Nie je bezpečné kupovať na trhu ručne, pretože ich pôvod nie je známy. Najlepšie je uprednostniť dôveryhodných predajcov.
Nasledujúce znaky označujú čerstvosť oleja:
- nedostatok cudzích pachov;
- hladký povrch bez vrások;
- celistvosť (ak sú čiapky a nohy oddelené, znamená to, že produkt bol zhromaždený a prepravovaný nepresne);
- absencia plesní, ložísk rozpadu a iných defektov.
Výraznou vlastnosťou mladých húb je lepkavý povrch. Obsahuje viskóznu látku, ktorá ju robí mierne lesklou.
Triedenie pozberaných húb
Prezentovaná odroda rastie začiatkom leta, najmä za daždivého počasia. Preto si ho namiesto nákupu môžete zostaviť sami.
Predtým, ako začnete s varením, musíte maslo roztriediť a spracovať a pripraviť ho na vyprážanie. Mali by byť starostlivo triedené a odstraňovať zhnité alebo poškodené vzorky. Neodporúča sa tiež varenie tých, ktoré majú stopy po zožratí zvieratami alebo hmyzom.
Musím maslo pred vyprážaním vyčistiť
Na hubách môže zostať pôda a bežné opláchnutie pod tečúcou vodou často nestačí. Preto varenie masla pred vyprážaním je nevyhnutné po predbežnom vyčistení. Tiež sa odporúča film odstrániť, pretože môže spôsobiť horkosť chuti. Miska navyše po vyčistení vyzerá esteticky.
Ako čistiť maslo na vyprážanie
Film je odstránený z viečka, keď je suchý. Nenamáčajte, pretože sa stáva klzkým a proces je zaťažený. Ak je povrch suchý, je možné ho mierne navlhčiť vodou a potom zadržať na vzduchu. Potom stačí film vypáčiť nožom a odstrániť ho.
Jasne vidíte, ako lúpať hríby:
Existuje iná metóda, ktorá je ideálna pre mladé huby. S jeho pomocou šupka sama odíde a zostáva len vyčistiť čiapku od zvyškov.
Kroky čistenia:
- Na sporák dáme hrniec s vodou a privedieme k varu.
- Produkt sa umiestni do cedidla a udržiava sa nad vriacou vodou po dobu 30 sekúnd.
- Koža sa začína vzďaľovať od povrchu čiapky a je možné ju odstrániť rukami, nie nožom.
Existuje radikálna metóda - ponoriť maslo do vriacej vody. Potom sú okamžite ponorené do studenej vody. Koža vrchnákov sa odlepuje, ale proces varenia je narušený. Preto sa tento spôsob spracovania pred vyprážaním neodporúča.
Musím pred pražením uvariť maslo
Huby sa môžu konzumovať až po tepelnej úprave, preto by malo byť varené maslo varené ešte pred vyprážaním vo vode. To eliminuje riziko infekcie alebo vstupu toxínov. Je potrebné predvariť, aby ste produkt pri vyprážaní nepresušili.
Ako variť maslo pred vyprážaním
Malé vzorky nie je potrebné vopred brúsiť. Ak sú čiapka a noha veľké, je lepšie ju rozrezať na niekoľko častí.
Kroky procesu:
- Pripravený vopred, premytý olej sa vloží do nádoby.
- Je naplnená studenou vodou tak, aby trochu zakryla šampiňóny.
- Nádoba sa dá na mierny oheň a privedie sa k varu.
- Keď je výrobok varený, musíte ho znova opláchnuť a nechať odtekať tekutinu.
Pri varení sa odporúča pridať do vody štipku soli. Počas fázy varenia sa neodporúča posypávať korením.
Koľko hríbov varíme pred vyprážaním
Nadmerné pôsobenie tepla môže mať negatívny vplyv na chuť, preto by ste pred pražením nemali maslo variť, kým nebude jemné. Postačí ich držať vo vode 20 - 30 minút. Ak varíte dlhšie, je pravdepodobné, že prevaria, potom bude zbytočné ich vyprážať.
Ak je plánované následné tepelné ošetrenie, stačí 15-20 minút. Huby zostanú vlhké, dosiahnu ich počas vyprážania, pričom si zachovajú svoju štruktúru a chuť.
Je možné pražiť maslo bez varu
Je možné, že výrobok nebude podrobený predbežnému tepelnému spracovaniu. Pred vyprážaním nie je potrebné hríby variť, ak sú malé. Ak sú vzorky veľké, mali by byť dôkladne nakrájané alebo vopred uvarené v osolenej vode.
Záver
Je dôležité správne pripraviť maslo na vyprážanie, aby ste úplne odhalili jeho chuť. Prípravná fáza zahŕňa triedenie a čistenie, ako aj tepelné ošetrenie. Maslo stačí povariť 20 - 30 minút, potom môžete pokračovať priamo do procesu vyprážania.
