Obsah
V lesoch rôznych druhov je huba rubeoly, patriaca do čeľade Syroezhkovy, úplne bežná. Latinský názov je lactarius subdulcis. Je tiež známy ako stopár, sladká mliečna huba, sladký mliečnik. Napriek svojej prevalencii si tento druh nie je väčšinou ľudí veľmi vážny kvôli jeho úzkemu použitiu vo varení a priradenej kategórii podmienene jedlých húb. Tento dar lesa je však dosť výživný a pri správnom predbežnom spracovaní z neho získate chutné občerstvenie.
Kde rastie rubeola
Huba rubeoly, ktorej fotografia a popis je uvedený nižšie, rastie takmer všade. Nájdeme ho v rôznych druhoch lesov na ložiskách machu. V páse listnatých lesov tento druh najradšej vytvára mykorízu s brezou, dubom alebo bukom. Plodenie začína od polovice leta do neskorej jesene a po dlhotrvajúcich dažďoch začína aktívne rásť. Rubeola (lactarius subdulcis) je jednou z mála húb, ktoré znášajú krátkodobé mrazy a vyskytujú sa až po prvý sneh. Tento druh sa často vyskytuje vo veľkých skupinách takmer v celej Európe.
Ako vyzerajú huby
Buničina tohto druhu produkuje bohatú mliečne belavú šťavu.
Na tejto fotografii vidíte, že ovocné telo stopovacej huby pozostáva z tanierovej čiapky a tenkej nohy. Uzáver je konvexný alebo stlačený s malým stredovým tuberkulóznym povrchom a zastrčenými okrajmi dovnútra. Dosahuje priemer až 8 cm a je sfarbený do červeno-červena. Povrch je na dotyk hladký alebo mierne zvrásnený. Na vnútornej strane čiapky sú úzke, klesajúce a časté dosky. Ich farba sa líši od belavej až po svetlohnedú alebo ružovkastú. Spóry sú stredne veľké, guľovitého tvaru so sieťkovaným povrchom. Spórový prášok krémovo ružovkastého odtieňa.
Noha je valcovitá, smerom dole zúžená, hrúbka je 1,5 cm a dĺžka 4 - 6 cm. Charakterizuje sa ako rovná, u niektorých exemplárov môže byť mierne zakrivená. Farebné do svetlejších odtieňov ako čiapka.
Dužina je pevná a dosť krehká, farba sa líši od bielej po orieškovú. Ak je poškodený, vylučuje bohatú mliečnu šťavu, ktorá zostáva nezmenená na vzduchu. Je horkej chuti, vyžaruje nepríjemnú arómu, podobnú vôni gumy alebo ploštíc.
Je možné jesť huby rubeoly
Najčastejšie sa tento druh nachádza vo veľkých skupinách.
Rubeole je priradená 4. kategória výživovej hodnoty, a preto sa považuje za podmienene jedlú hubu. Tento exemplár by sa nemal jesť surový kvôli svojej inherentnej horkej chuti. Predbežná liečba však môže eliminovať nepríjemnú horkosť. Vďaka špeciálnemu obsahu vlákniny sa nohy nepoužívajú na jedlo, ale čiapky sú vhodné na morenie alebo solenie.
Falošní dvojníci rubeoly
Navonok sú rubeoly podobné iným darom lesa:
- Milovník mlieka - jedlá huba, ktorá sa dá jesť aj surová. Od uvažovaného exemplára sa líši veľkou veľkosťou ovocných telies, pretože priemer viečka dvojky je od 5 do 16 cm a dĺžka nohy môže dosiahnuť až 10 cm. Okrem toho sa uvoľňuje bohatá mliečne biela šťava z vnútornej strany čiapky, ktorá je po chvíli vystavená vzduchu, zhnedne.
- Bitter - je považovaná za podmienene jedlú hubu, ktorá sa najčastejšie používa na jedlo v nakladanej alebo solenej forme po špeciálnom predbežnom spracovaní. Od rubeoly sa dá odlíšiť podľa tmavočervenej alebo bordovej farby čiapky a žieravejšej horkej mliečnej šťavy.
Ako variť huby rubeoly
Tento typ je možné použiť na potraviny, ale iba po predbežnom spracovaní. Vyžaduje to:
- Na vyčistenie húb od lesných zvyškov.
- Odrežte nohy.
- Klobúky preložte do hlbokej nádoby, zalejte vodou a zhora naložte veľkú záťaž. Namočte na 24 hodín. V takom prípade musí byť voda vymenená asi 2 krát denne.
- Opláchnite, varte v slanej vode asi 10 minút, potom môžete začať pripravovať jedlo z húb rubeoly.
Existuje ďalšia možnosť spracovania, pri ktorej sa namiesto dlhšieho namáčania vyžaduje trávenie. Pri rozhodovaní o tom, koľko varenia rubeoly v takom prípade musíte mať na tento postup najmenej dve hodiny. Potom sa huby tiež umyjú pod tečúcou vodou, potom sa dajú použiť pri ďalšom varení.
Recepty rubeoly
Tento exemplár našiel pri varení dosť obmedzené použitie. Rubella nie je vhodná na prípravu polievok a vyprážaných jedál, ale v nakladanej alebo solenej forme bude neuveriteľne chutná a chrumkavá.
Ako variť rubeolu so zemiakmi
Sladké mlieko je podmienene jedlý druh.
Vhodné výlučne na morenie a solenie. V tejto podobe sa však rubeola hodí k vyprážaným alebo vareným zemiakom. Ďalej uvádzame recepty na výrobu nakladaných a solených húb.
Ako soliť huby rubeoly
Millechnik sladký má veľmi krehkú buničinu
Proces prípravy solených darov lesa je nasledovný:
- Vyčistite rubeolu od nečistôt, odstráňte nohy.
- Namočte na deň.
- Po uplynutí tejto doby opláchnite.
- Rozdelíme do nádobiek, čiapkami nadol.
- Posypeme soľou.
- Ďalšou vrstvou je dať cesnak, nakrájame na plátky, potom - kôprové dáždniky a listy ríbezlí.
- Zakryte obrobok širokým plátom chrenu a na vrch stlačte pritlačením.
- Pošlite do chladničky na 3 dni.
- Huby preložte do vopred vysterilizovaných nádob a viečka zrolujte.
- Nechajte toto jedlo lúhovať 40 dní, potom je pripravené na konzumáciu.
Ako nakladať rubeolu
Sladké mlieko má vláknité a trpké stehno, z týchto dôvodov sa neje
Proces morenia rubeoly sa veľmi nelíši od morenia. Avšak v tomto prípade sa namiesto namáčania poskytuje tepelné ošetrenie lesných darov. Na varenie nakladaných húb horúcim spôsobom teda budete potrebovať nasledujúce produkty:
- rubeola - 500 g;
- bobkový list - 1 ks;
- cesnak - 2 strúčiky;
- soľ podľa chuti;
- 9% octu - 2 lyžice. l.
Metóda varenia:
- Opláchnite rubeolu, odrežte nohy a vložte do hrnca.
- Dusíme v osolenej vode asi 2 - 3 hodiny.
- Stále teplé dary lesa preneste do pripravených brehov.
- Pridajte korenie, ocot.
- Zvinuté sterilizované viečka zrolujte.
- Zabaľte to a pošlite na tmavé miesto.
Záver
Huby rubeoly sú pozoruhodnými zástupcami lesa, ktorý rastie v rôznych regiónoch s miernym podnebím. Vyznačujú sa svojou nenáročnosťou a môžu dorásť až k prvej snehovej pokrývke. Ale napriek mnohým výhodám majú aj niekoľko nevýhod, jednou z nich je horká chuť buničiny. Z tohto dôvodu okolo týchto exemplárov prechádza veľa hubárov. Existujú však aj ľudia, ktorí ocenili chuť nakladanej a solenej rubeoly. Ak sú správne uvarené, prestanú byť horké, chrumkavé a môžu dokonca konkurovať iným jedlým hubám.
