Съдържание
Смърчовата гъба е гъба от семейство Сироежкови, която също се нарича смърч и се смята за един от вкусните гъбни видове. За да оцените вкуса и ползите от смърч, трябва да знаете как изглежда и къде расте.
Къде расте гъбата смърч
Смърчови дървета могат да бъдат намерени в цялата централна Русия, както и в Урал, Далечния изток и Сибир. Както подсказва името, гъбите растат в смърчови гори, те обикновено се крият в тревата и падналите иглички под смърчове, а понякога и под хвойна. Понякога можете да видите смърчове едно по едно, но по-често те се срещат в цели групи.
Смърчовите зелени гъби се считат за късни гъби, максималното плододаване настъпва през септември и гъбите могат да бъдат намерени в гората до замръзване.
Как изглежда смърчовата гъба?
Смърчовата гъба може да бъде разпозната по плоско-вдлъбнатата капачка, около 10 см в диаметър, с кестеняв или светлорозов цвят. При младите гъби капачката е леко изпъкнала, с наведени ръбове и туберкула в средата, но впоследствие формата й постепенно се променя. Характерна особеност на смърчовата гъба е крехкостта на капачката и липсата на пубертета по краищата.
Според снимката и описанието на смърчовата гъба кракът й е малък - само около 5 см височина, по-къс от този на истинска гъба. Формата на стъблото е цилиндрична, при младите гъби е цяла, а при възрастните е куха отвътре и много крехка. Цветът на крака е абсолютно същият като шапката и той става зелен също толкова добре, ако е повреден.
Когато се счупи, смърчовата гъба отделя ярко оранжев млечен сок, който бързо става зелен от взаимодействието с въздуха. Същото важи и за оранжевата пулпа, тя се превръща в зелено на почивката. Отдолу шапката на смърча е покрита с крехки тънки плочи от светлооранжев цвят, които при натискане стават зелени.
Възможно ли е да се ядат смърчови гъби
В Европа смърчовата гъба камелина се счита за деликатес и е част от много сложни и скъпи ястия. Опитните руски берачи на гъби също са съгласни, че смърчовата гъба дори превъзхожда истинската по вкус и полза и изисква минимална обработка и определено е подходяща за консумация.
Вкус на гъби
По отношение на вкуса смърчовете принадлежат към престижната 1-ва категория ядливи гъби. Те имат приятен вкус и лек плодов аромат, когато са свежи.
Смърчовите гъби могат да се обработват по почти всички съществуващи начини, те не са подходящи само за сушене. Но те се осоляват, мариноват, варят и пържат, а понякога дори се ядат пресни, измити и правилно поръсени със сол.
Ползи и вреда за организма
Смърчовите гъби, когато се консумират, не само могат да зарадват с приятен вкус, но и дават значителни ползи за тялото.
- Смърчовите дървета съдържат висококачествен естествен протеин. Благодарение на него гъбичките напълно задоволяват нуждите на организма от протеини и могат успешно да заменят месото във вегетарианска диета.
- Калоричното съдържание на смърчовите гъби не надвишава 18 kcal на 100 g сурови гъби. При използване на еловикс е невъзможно да се подобрите, което означава, че можете да ядете гъбички на диета.
- Камелина съдържа огромно количество витамин А, предпазва зрителните органи от болести, помага в борбата с възпалението и ускорява зарастването на рани.
- Витамините В и С в шафранните млечни капачки са отговорни за нормалното функциониране на метаболитната и имунната система в човешкото тяло. Храненето с еловики е полезно за профилактика и лечение на настинки, за нормализиране на храносмилането.
- Смърчовите гъби съдържат лактариовилин, антибиотично вещество, което потиска патогенните бактерии. Следователно е възможно да се ядат гъбички за всякакви инфекциозни процеси в организма - гъбите са полезни дори при туберкулоза.
Гъбите съдържат достатъчно количество фибри. Elovik може да се консумира, за да се регулира движението на червата.
Въпреки големите ползи, смърчовите гъби могат да бъдат вредни в някои ситуации. Те не се препоръчват за употреба в храната:
- с хронични чернодробни заболявания;
- с жлъчнокаменна болест или при липса на жлъчен мехур;
- с тенденция към мускулна слабост;
- с чести запек;
- ако сте алергични към гъби или компоненти, присъстващи в тях.
Elovik не се препоръчва по време на бременност и кърмене - гъбите могат да бъдат вредни. По-добре е да не предлагате смърчови гъби на деца и възрастни хора - продуктът може да е твърде тежък за тяхното храносмилане.
Разлики между смърч и борови гъби
Според снимката и описанието смърчовата гъба много прилича на брат си - борова, или истинска, гъба. Свързани са с еднаква структура на крака и шапката, и двете гъби растат главно в иглолистни гори и са сходни на вкус.
Но в същото време, с опит, смърчът и боровата камелина могат да бъдат разграничени един от друг.
- Смърчовата гъба образува симбиоза със смърчове, а в някои случаи и с хвойна. Борът расте под борови дървета и обикновено е по-слабо видим при трева и паднали игли.
- Капакът на боровата гъба е леко космат; върху нея се забелязват неясни големи кръгове, разминаващи се в диаметър. В смърчът тези кръгове са по-малки и по-слабо изразени, а шапката е лишена от ръбове и при влажно време често е покрита със слуз.
- Истинската гъба е по-плътна, докато смърчът е по-крехък. По време на почивката месото на двете гъби става зелено, но при смърчовите гъби промяната на цвета е по-бърза.
Що се отнася до вкуса, това е боровата гъба, която официално се нарича деликатес. Въпреки това много ценители на гъбите са на мнение, че смърчовата гъба е много по-вкусна както прясна, така и преработена.
Фалшиви двойки
Доста е трудно да се объркат гъбите с отровни гъби - нито една токсична гъба няма голямо сходство със смърчови дървета. Има обаче няколко годни за консумация гъби със сходна структура и цвят.
Истинско шафраново мляко
Най-често смърчовите дървета се бъркат с борови гъби; по външен вид и разпространение гъбите са най-подобни. Боровите гъби са червено-оранжеви на цвят, подобни по размер на смърчовите дървета и подобни на вкус. Те могат да бъдат разграничени главно по тяхната сянка, пубертетна шапка и по-малко чуплива структура.
Червена гъба
По структура и форма гъбата е подобна на бор и смърч, но се различава от тях по големия размер на шапката, до 16 см в диаметър и в яркочервения цвят. Сокът, отделян от гъбичките при фрактурата, също е наситено червен. Можете също така да разпознаете гъбичките по липсата на разминаващи се кръгове на капачката.
Червените гъби са подходящи за консумация, но вкусът им е много по-нисък от този на еловиците.
Розова вълна
Подобно на млада смърчова гъба, вълната има плоско вдлъбната капачка и светло розов цвят.Най-лесният начин да различите гъбата е по млечния сок - тя е бяла на вълната и не потъмнява под въздействието на въздуха. Смърчовата гъба, за разлика от нея, пуска портокалов сок и бързо става зелена във въздуха.
Правила за събиране
Можете да срещнете първите смърчови гъби през юли, но по-голямата част от смърчовите гъби се появяват през септември и октомври. Особено много от тези гъби растат след дъждовно лято и те могат да се събират в гората до замръзване.
Най-често смърчовите гъби се срещат на цели групи в младите смърчови гори и по горските ръбове. Доста е трудно да забележите незабележими гъбички в паднали листа и игли, така че опитни берачи на гъби препоръчват да вземете дълга пръчка със себе си за поход на гъби. С тази пръчка можете леко да разбъркате иглите близо до дърветата и ако успеете да намерите поне една ела, тогава можете да сте сигурни, че други се намират наблизо.
Как да готвя смърчова гъба
Деликатни смърчови гъби се приготвят по всички начини, с изключение на сушенето. Във варена форма те могат да се добавят към салати и гарнитури, понякога гъбите дори се ядат сурови, щедро поръсени със сол. Но по-често гъбите се мариноват, пържат или осоляват.
Как да се мариноват смърчови гъби
За да мариновате смърча, първо трябва да приготвите самата марината. Правят го така:
- изсипете вода в тенджера и сложете малка обелена глава чесън, 10 зърна черен пипер и билки на вкус;
- съставките се заливат с 5 големи супени лъжици растително масло;
- маринатата се вари 10 минути на тих огън.
В същото време 1 кг белени и измити смърчови гъби се заливат с вода в друга тенджера, така че течността да ги покрие напълно, и се поставят на огън за половин час. Когато гъбите са сготвени, ще трябва веднага да източите водата и да изсипете гъбите в гевгир, за да се отцеди останалата течност.
Сварените гъби се поставят в стъклен буркан, заливат се отгоре с топла пикантна марината и след това се затварят плътно с капак. Съхранявайте маринованите смърчови гъби на хладно място, далеч от слънчева светлина.
Как да осоляваме смърчови гъби
Една от най-простите рецепти за обработка е осоляването на смърчови гъби. Процесът изглежда така:
- пресните гъби се почистват от залепени горски отломки и се избърсват с чиста кърпа - не е необходимо да се измиват гъбите;
- в голям контейнер гъбите се полагат на плътен слой с дебелина няколко сантиметра и обилно се поръсват с голямо количество сол;
- поставете още един слой гъби отгоре, добавете отново сол, така че слоевете да се редуват, докато контейнерът се напълни.
След това контейнерът се покрива с капак, притиска се с тежък предмет и се изчаква няколко дни, докато гъбите се утаят, след което се добавя нов слой шафран млечни капачки и сол. Когато контейнерът се напълни отгоре и гъбите престанат да се утаяват, те могат да се подправят с растително масло и чесън, черен пипер и билки могат да се добавят към осолените смърчови гъби на вкус. Можете да използвате осолени гъби като част от салата, или можете да ги добавите към супа или към основни ястия.
Как да пържим смърчови гъби
В допълнение към мариноването и осоляването, гъбите често се пържат, например, много са вкусни с картофи и лук. Една проста рецепта за пържене на ели изглежда така:
- около 700 г пресни смърчови гъби се измиват, нарязват на ситно и се варят половин час в подсолена вода;
- готовите гъби се хвърлят в гевгир и водата се източва и след това гъбите временно се оставят настрана;
- 500 г картофи се белят, измиват и нарязват на малки пръчици;
- обелете и нарежете на половин пръстени 300 г лук;
- варените гъби се разпространяват в предварително загрят тиган, намазан с растително масло;
- гъбите се пържат, без да покриват тигана с капак, докато излишната влага се изпари от гъбите;
- след това изсипете лука в тигана и го запържете заедно с гъбите, докато на половин пръстени се появи златист оттенък;
- на последния етап добавете още малко прясно олио в тигана и добавете картофите.
Сместа се пържи, като се разбърква редовно, докато картофите се сварят напълно. 5 минути преди ястието да е готово, гъбите и картофите трябва да бъдат леко осолени и черен пипер по ваш вкус.
Заключение
Смърчовата гъба е вкусна и ценна за здравето гъба, която с право се счита за деликатес в много страни. Той се среща в есенната гора доста често и от него можете да готвите голямо разнообразие от ястия.
