Съдържание
Черният трюфел (Tuber melanosporum) е гъба от семейство Трюфели. Отличава се със специфичен аромат и орехов вкус. Това е вкусен вид гъби, един от най-скъпите. Расте не само в дивата природа; ценни екземпляри се отглеждат у дома. Този бизнес изисква много инвестиции, но с времето носи добри приходи.
Какво е черен трюфел
Перигор, черен, френски трюфел е подземен представител на вида, кръгла или неправилна форма, достигащ 9 см в диаметър. Среща се в черни, кафяви, червеникави, въглищни нюанси.
Класификация:
- царство - гъби;
- семейство - трюфел;
- отдел - торбести;
- клас - Pezizomycetes;
- род - трюфел;
- изглед - черен трюфел;
- латинското име е Tuber melanosporum.
Как изглежда черен трюфел?
Плодовото тяло на този вид е под земния слой. Гъбата е покрита с неравности с няколко ръба. Повърхността му блести в различни нюанси: от бордо до черно. При натискане става ръждясал. Гъбата има кръгла или неправилна форма, размерът е 3-9 cm.
Месото на черен трюфел (на снимката) е твърдо, има светъл, след това сив или кафяв нюанс с мраморен модел на разреза. Постепенно потъмнява и достига черно-виолетово. Спорите на гъбата са извити, овални или веретеновидни, с размер 35x25 микрона, тъмнокафяви.
Секционен черен трюфел
Как расте черният трюфел
Растежът на гъбното тяло се случва под земята на дълбочина 10-50 см. Гъбите взаимодействат с широколистни дървета.
Къде расте черният трюфел
Черният трюфел е микоризен образуващ агент с дъб и някои други висши растения. Можете да го намерите в широколистни гори. Дълбочината на растеж е до половин метър, по-често няколко сантиметра. Този тип е най-разпространен във Франция, Испания, Италия.
В Московска област могат да се намерят черни трюфели, но не толкова често. Гъбата расте от ноември до март, прибира се предимно през първите месеци на годината.
Черен трюфел расте в Русия. Той може да бъде намерен в районите на Орлов, Москва, Тула, Владимир, Смоленск.
Можете ли да ядете черен трюфел?
Ястията с черен трюфел се считат за деликатес. Това е много вкусна гъба, която се отличава със специфичния си аромат. В Италия те се подправят с тестени изделия и ризото. Съчетава се добре с яйца и се използва за приготвяне на сметана. Те също правят препарати, консервираният черен трюфел запазва свойствата и аромата си. Тази гъба е полезна за тялото. Мнозина се възхищават от вкуса му, но има и такива, които не са го харесали. Рядкостта и високата цена водят до факта, че не всеки може да се наслади на деликатес.
Най-често срещаната рецепта е паста от черен трюфел. За да го приготвите, ще ви трябват следните съставки:
- суха паста - 350 г;
- черен трюфел - 1 брой;
- сметана - 250 мл;
- масло - 30 г;
- морска сол на вкус;
- настърган пармезан - 100гр.
Трюфелът се обелва и нарязва на ситно.По това време пастата се приготвя. Приготвя се ал денте, тоест периодично се опитва. Готовите тестени изделия не полепват по зъбите, а също така имат еднороден цвят на разреза. Поставете маслото и соса в пастата. За да приготвите последната, трябва да вземете гъбните стърготини, предварително осолени, поставете в сметана, която се изсипва в тиган. След това се добавя пармезанът. Сосът се готви, докато придобие плътна консистенция. Добавете тестени изделия в тигана. Резултатът е ароматно и засищащо ястие.
Макарони, готови за черен трюфел
Какъв е вкусът на черния трюфел?
Трюфелът има вкус на гъби с нотки на печени семена или ядки. Има ярък, богат аромат. Ако се държи малко във вода, ще има вкус на соев сос.
Как се яде черен трюфел
Има много рецепти за приготвяне на ястия с добавка на тази вкусна гъба. Обикновено се втрива фино или се нарязва на тънки ивици. Освен това можете да използвате сос от трюфели, за да подобрите вкуса на ястието.
Как се сервира и яде черен трюфел:
- тъй като самата гъба е много скъпа, рядко се яде в чист вид, по-често се добавя към различни сосове, на които придава специален вкус;
- скъпите ястия, например черен хайвер, обикновено се поръсват с не по-малко благородни трюфелни стърготини;
- този представител на гъбното царство се комбинира както с различни видове месо, така и със сладки плодове;
- гъбата може да се яде сурова, печена, приготвена на пара, задушена;
- трюфел в шампанско е любимо ястие на много гастрономи в различни страни, това е най-усъвършенстваната версия на употребата му;
- за да придадете на ястие специфичен аромат, не е необходимо да добавяте самата гъба; често се използва накисване на съставките в трюфел.
В популярните ресторанти в Москва можете да видите необичайни ястия с добавка на тази гъба. Креативните готвачи приготвят трюфелни бургери, пържени картофи, хотдог с добавянето му. Суши с трюфели може да се намери в перуанската кухня, а хачапури в грузинската кухня. Тази гъба се съчетава с голямо разнообразие от вкусове и храни.
Ползите от черния трюфел
Ползите от тази гъба за човешкото тяло са следните:
- присъствието на феромони в състава помага за подобряване на емоционалното състояние;
- Витамините от група В помагат за поддържането на здравето на нервната система;
- гъбеният сок е полезен за хора с очни заболявания;
- съдържа много антиоксиданти, поради което предотвратява развитието на заболявания;
- помага за облекчаване на болката по време на обостряне на симптомите на подагра.
Преди това той беше класифициран като един от най-силните афродизиаци, до ден днешен се използва за подобряване на любовните преживявания при мъжете. Предимствата му са универсални.
Поради съдържанието на витамини и минерали, гъбата има положителен ефект върху детския организъм по време на повишен растеж. Тъй като съставът съдържа голямо количество антиоксиданти, той се счита за продукт против стареене. Някои козметици го използват като съставка в маски против бръчки.
Вреди от продукта има, когато има индивидуална непоносимост към гъбичките, което е изключително рядко. Не се препоръчва да ядете гъбено ястие, ако има проблеми с храносмилането.
Фалшиви двойки
Аналозите включват фалшиви и елени трюфели, както и негодни за консумация томболани. Използването им представлява заплаха за здравето. Фалшивият трюфел може да доведе до тежка интоксикация с фатален изход, елени - до лошо храносмилане, негодни за консумация томболан - до отравяне и разстройства на стомашно-чревния тракт.
Фалшив трюфел
Еленски трюфел
Неядлив томболан
Как да отглеждаме черен трюфел у дома
Необходимо е да се подготви място за отглеждане, като се вземе предвид следното:
- оптималното ниво на рН на почвата е 7,9, но не по-малко от 7,5;
- комфортна температура - 16-22 ° C;
- почвата трябва да бъде наситена с хумус, калций. Желателно е на сайта да няма камъни;
- горният слой на почвата се събира от широколистна гора;
- азотно-фосфорните торове се използват за хранене;
- преди засаждане, не забравяйте да извършите механично обработване на почвата.
Тези гъби образуват микориза с дъбови дървета, така че те са засадени с кълнове от дърво, инокулирано с мицел. Направете това преди настъпването на слана.
С мицел може да се зарази не само дъб, но и леска. След това разсадът трябва да се съхранява в продължение на няколко седмици при стерилни условия. След това разсадът е готов за засаждане в подготвена детска стая.
Успешното присаждане не гарантира добра реколта. Има вредители, които са опасни за трюфелите. Ако отглеждането се извършва в оградена зона, рискът се намалява. Зайци, прасета и зайци много обичат тази гъба. Единственият начин да ги избягате е да оградите добре района.
Още повече проблеми създават дългоносиците и черните хлебарки, от които вече не е толкова лесно да се отървете. За защита срещу тези вредители се използва борна киселина, която се пръска по цялата територия. Киселината трябва да се смеси с яйцето, сложете топките на хартия, като смените сместа всеки ден. Можете да си купите готови продукти за борба с вредителите.
Стъпки за отглеждане на черни трюфели у дома:
- Подготовка на почвата: насищане с кислород, отстраняване на камъни и чужди предмети.
- Проверете киселинността на почвата преди засаждане.
- Приготвяне на дъбови стърготини, където ще се намира мицелът.
- Смесване на мицела с оплодена почва.
- Разстилането на приготвената смес върху дъбови стърготини.
Първата реколта няма да се случи много скоро. Разтоварващите разходи няма да се изплатят по-рано от няколко години. Но ако подходите правилно към това, можете да съберете няколко десетки килограма за един сезон.
Появата на гъбички може да се наблюдава на котите над почвата. Те ще бъдат разположени приблизително на дълбочина 20 сантиметра. Не е толкова лесно да ги забележите, защото те се сливат по цвят с почвата.
За да избегнете повреда, трябва да извадите трюфела с малка шпатула
За да се улесни процесът на събиране, във Франция отдавна е установена практиката за обучение на свине и кучета. Пръчка, импрегнирана с аромат на трюфел, се хвърля върху животните, за да могат да я намерят и да я върнат. На кученцата се дава мляко с добавка на гъбен бульон. Това позволява на домашните любимци да научат аромата и лесно да намерят плодни тела в земята.
Полезни съвети за правилно отглеждане:
- почвата не трябва да има пукнатини и когато се появят, трябва да бъдат покрити с пясък;
- противопоказано е да се отглеждат на територията дървета като тополи, върби, кестени, тъй като те имат пагубен ефект върху растежа и състоянието на гъбите;
- по време на прибиране на реколтата всеки трюфел трябва да се увие отделно в хартия и да се съхранява в ориз. За да поддържате плодовите тела влажни, най-добре е да ги държите в хладилник.
Заключение
Черният трюфел се използва в кулинарията от 15 век. Всичко започна в Италия, но след това започнаха да го отглеждат в Московска провинция. Това е деликатес, който си струва да опитате. Той няма вреда за организма и може да се приготви дори за деца. А отглеждането му с подходяща подготовка може да бъде печеливш бизнес.
