Conţinut
Fiecare țară are propriile sale tradiții de a bea vin. A fost cunoscut în Georgia acum 3000 de ani. Dar, în ciuda cantității mari de vin fin și de chacha puternic, care se face în aproape fiecare casă, beția nu este obișnuită în Georgia și Abhazia. Băuturile alcoolice sunt tratate aici ca un mijloc de prelungire a vieții. Aproape fiecare masă nu este completă fără vin sau chacha. Beau o mulțime din ele, dar în același timp sărbătoarea durează mult timp, însoțită nu numai de un număr mare de toasturi celebre georgiene, ci și de o abundență de mâncăruri delicioase pentru care bucătăria acestei națiuni este atât de celebră.
Chacha - ce este
Chacha este o băutură de înaltă rezistență. În centrul său, este lumina lunii făcută din pulpa de struguri a strugurilor, rafinată prin distilare simplă, dublă și chiar triplă. Puterea băuturii depinde de numărul de distilări, care, în unele cazuri, atinge 70 de grade. Tradiţional chacha nu este mai puternică de 45 de grade, este o astfel de băutură care aduce cea mai mare plăcere și se bea cel mai bine.
Conform clasificării vinurilor, chacha este un coniac puternic de struguri. Denumirea băuturii, brevetată în Georgia în 2011 și protejată și de Uniunea Europeană, provine din materiile prime utilizate pentru producerea acesteia. În Georgia, acesta este numele pentru tescovină de struguri. Trebuie să aibă o aciditate ridicată. Numai în acest caz, băutura va avea un gust bogat și o aromă bogată. În Georgia se obișnuiește să folosiți tescovină din Strugurii Rkatsiteli, în Abhazia preferă soiul de struguri Isabella.
Tradiția de a face băuturi spirtoase din struguri există în multe țări în care crește. Prin urmare, chacha are și rude străine: în Italia este grappa, în Portugalia - bagacheira, în Franța - marca, în Spania - orujo. Pisco chilian și rakia balcanică sunt considerați analogi ai chacha.
În Georgia și Abhazia, chacha se face în aproape fiecare casă rurală. Rețeta aparține familiei și este ținută secretă.
Există dispozitive speciale de sat pentru distilarea chacha. Unul dintre vechile aparate de distilare este păstrat în muzeu. 2
În Georgia, containerele de cupru sunt folosite pentru a face chacha.
Chacha se bea nu numai în timpul unei sărbători. Aceasta este o băutură tradițională pentru aperitiv. În timpul muncii agricole, țăranii au băut un pahar de chacha la micul dejun, astfel încât să aibă puterea pentru o zi întreagă de muncă grea. Este obișnuit să beți această băutură în pahare mici sau pahare, dar nu dintr-o singură înghițitură, experții recomandă să o beți încet, cu înghițituri mici. Atunci va avea un beneficiu neîndoielnic.
Beneficiile chacha și răul acesteia
Deoarece această băutură este făcută pe bază de struguri, aceasta și-a absorbit proprietățile benefice. Conține vitaminele PP și B2. Chacha are o compoziție minerală bogată și conține săruri de fier, potasiu, calciu, magneziu. Toate aceste elemente fac parte din celulele corpului uman. Există și antioxidanți în chacha, care sunt atât de necesari pentru combaterea multor boli.
Abhazi și georgieni cred că datorează mult din longevitate căutării. Această băutură are următoarele proprietăți:
- scade nivelul colesterolului;
- îmbunătățește funcționarea inimii și a vaselor de sânge;
- distruge celulele canceroase;
- normalizează metabolismul;
- reduce umflarea;
- îmbunătățește digestia;
- ajută la gestionarea inflamației și a virușilor.
Ca orice băutură, chacha are propriile sale contraindicații. Nu ar trebui să fie băut de femeile care așteaptă un copil și de mamele care alăptează. Medicii nu sfătuiesc persoanele cu boli cronice să utilizeze chacha.
Dacă nu este posibil să gustați chacha în Georgia, este foarte posibil să vă bucurați de el acasă. Există mai multe rețete dovedite pentru a face chacha acasă fără sau cu drojdie.
Făcând chacha
Puteți pregăti o băutură dintr-un soi de struguri, cei mai buni sunt Isabella, Rkatsiteli, Akachi. De asemenea, puteți utiliza un amestec de diferite soiuri.
Pentru conservare, este adesea tratat cu substanțe speciale care pot strica gustul și calitatea băuturii.
Pentru a obține o producție fără deșeuri, este mai bine să gătești vin de struguri și chacha în același timp. O băutură puternică de o calitate excelentă va fi obținută din tescovină de struguri.
Pentru gătit veți avea nevoie de:
- 10 kg tort de struguri;
- 30 de litri de apă;
- 5 kg zahăr.
Rolul componentei de drojdie va fi jucat de drojdia sălbatică, care este întotdeauna prezentă pe suprafața strugurilor.
Va dura mai mult pentru ca chacha să fermenteze fără a adăuga drojdie, dar băutura va fi de o calitate superioară, mai aromată și mai moale. Procesul de fermentare poate dura până la 3 luni.
Apa trebuie utilizată moale, dar apa distilată sau fiartă nu va funcționa. Dacă apa este clorurată, aceasta trebuie apărată timp de 2 zile.
Echipament de gătit
- Recipientele pentru fermentarea pulpei de struguri trebuie să fie suficient de mari. Umpleți-le 9/10, astfel încât produsul fermentabil să nu se scurgă. Nu puteți folosi recipiente din aluminiu pentru a face chacha. Acidul din struguri va oxida aluminiu pentru a forma săruri dăunătoare.
- Sigiliul de apă. Este necesar ca oxigenul să nu curgă către pulpa de fermentare. Dacă se întâmplă acest lucru, fermentația acidului acetic va începe și produsul va fi stricat. Gazele evoluate trebuie să aibă o ieșire, care asigură o etanșare la apă.
- Distilator sau lumină de lună încă.
- Vase pentru depozitarea chacha. Ideal dacă este un butoi de stejar sau fag. Dacă nu este acolo, va trebui să vă limitați la recipientele din sticlă.
- Contor de alcool. În timpul procesului de distilare, va trebui să măsurați puterea lichidului în mod repetat.
Chacha este pregătit acasă în mai multe etape.
Dacă chacha este făcut din tescovină rămasă pentru prepararea vinului, tort Sunt gata acum. În caz contrar, trebuie să zdrobiți bine boabele cu mâinile. Așezăm tortul sau strugurii zdrobiți, fără a strecura sucul, în rezervorul de fermentare. Acum trebuie să pregătiți siropul. Pentru aceasta, încălziți ½ litru de apă și un kilogram de zahăr până când se dizolvă complet.
Nu uitați să amestecați siropul în mod constant. Gătirea pulpei. Pentru a face acest lucru, diluați tortul sau strugurii cu apa rămasă, pe care o încălzim puțin. Temperatura sa nu trebuie să depășească 35 de grade, astfel încât drojdia sălbatică să nu moară. Adăugați sirop în recipient și amestecați bine. Instalăm o garnitură de apă. Procesul de fermentare ar trebui să aibă loc la o temperatură de 25 până la 28 de grade într-un loc întunecat.
Atenţie! Pentru ca boabele de struguri zdrobite care plutesc la suprafață în timpul fermentării să nu fie acoperite cu mucegai, conținutul rezervorului de fermentare trebuie agitat la fiecare 2 sau 3 zile.
De îndată ce dioxidul de carbon încetează să mai emită, este timpul să începem următorul pas în pregătirea chacha - distilarea. Dacă distilarea se efectuează fără a strecura pulpa, produsul poate arde. Prin urmare, strecurăm pielea strugurilor, semințelor și pieptenilor prin mai multe straturi de tifon, dar nu o aruncăm. Așezate într-o pungă de tifon și suspendate deasupra vasului de distilare, acestea vor oferi o aromă unică celor mai des.
Așezăm lichidul strecurat într-un cub de distilare. Efectuăm prima distilare. O terminăm când puterea lichidului distilat devine mai mică de 30 de grade. Folosind un contor de alcool, determinăm cantitatea de alcool din lichidul distilat. O diluăm cu apă la o concentrație de alcool de 20%. Îl punem din nou în liniște și începem a doua distilare.
Când 1/10 parte este distilată, o îndepărtăm. Acesta este așa-numitul cap. Îndepărtăm și coada, care rămâne după ce atingem o temperatură de 95 de grade în cubul de distilare. Există multe substanțe dăunătoare în cap și coadă, cum ar fi uleiurile de fusel, eteri, alcool metilic. Pentru prepararea chacha-ului, se folosește doar corpul sau, după cum se spune în Georgia, inima, adică partea de mijloc a lichidului distilat. Coada și capul sunt de obicei adăugate la distilarea următorului lot de piure, care va fi preparat dintr-un nou lot de struguri. Diluăm chacha rezultată la puterea necesară și o lăsăm să se maturizeze în butoaie sau sticle timp de 3 săptămâni.
Puteți face chacha urmând o rețetă tradițională georgiană.
Vei avea nevoie:
- 15 kg de struguri cu maturitate incompletă;
- 5 și 40 de litri de apă încălzită la 35 de grade;
- 8 kg zahăr.
Este necesar să strivim cu grijă strugurii împreună cu crestele. Îl așezăm într-un castron de email adăugând 5 litri de apă. Lăsați-l să se plimbe la cald și întuneric timp de aproximativ 4 zile. Nu uitați să acoperiți recipientul cu tifon sau cu un prosop, dar nu cu capacul. Apariția unui capac de spumă este un semnal că este timpul să strecoară piureul.
Facem acest lucru prin pânză de brânză. Puneți din nou tigaia în tigaie, adăugând restul de apă și zahăr. Se lasă la cald până la fermentarea completă, închizându-se cu un capac.
Prima distilare o facem complet agățând tortul în tifon în vasul de distilare. Randamentul alcoolic este de aproximativ 10 litri. Adăugăm aceeași cantitate de apă și efectuăm a doua distilare, tăind aproximativ 300 ml de „cap” și luând tot corpul. Rezistența produsului finit ar trebui să fie de aproximativ 80 de grade. Chacha este perfuzat timp de aproximativ 3 săptămâni.
Concluzie
Această băutură gustoasă și sănătoasă este o comoară națională a Georgiei. Dar nimic nu te împiedică să îl gătești acasă. Experimentând cu aditivi și butoaie de lemn pentru îmbătrânirea chacha, puteți obține gustul uimitor al acestei băuturi străvechi.
