Conţinut
Întrebați orice persoană care are 40 de ani astăzi ce gustare de magazin i-a plăcut cel mai mult în copilărie. Răspunsul va fi instant - caviar de dovlecei. Uniunea Sovietică a încetat de mult să existe ca stat, dar amintirile binelui care s-a întâmplat rămân în memoria oamenilor. În prezent, fabricile de conserve produc caviar conform TU (condiții tehnice) sau conform GOST 52477 2005 (valabil în 2018 și astăzi).
Dar produsele produse conform rețetelor care le corespund nu pot fi comparate cu GOST sovietic 51926 2002. În ciuda faptului că practic aceleași ingrediente sunt utilizate în produsele moderne, caviarul de dovleac conform GOST al producătorilor moderni nu diferă prin gustul său rafinat. . Și prețul nu este întotdeauna atractiv. Dacă aveți timp, este mai bine să gătiți singur caviar și să vă rugăm să vă faceți caviar de dovleac de casă, ca în URSS. Un astfel de produs poate fi recoltat pentru iarnă.
Ingrediente pentru o gustare ca în URSS
Toate ingredientele necesare fabricării caviarului de dovleac în conformitate cu GOST pentru rețetă sunt întotdeauna în cantități mari de la grădinari. Da, iar locuitorii orașelor care le vor achiziționa nu vor aduce multă forță de muncă și costuri materiale.
Deci, trebuie să pregătim caviar în conformitate cu GOST pentru iarnă:
- dovlecei - 3 kg;
- ulei vegetal rafinat - 0,3 l;
- ceapa - 1 kg;
- morcovi - 1 kg;
- pasta de roșii - 3 linguri îngrămădite;
- catei de usturoi (mari) - 8 bucati;
- zahăr granulat - 1 lingură;
- piper negru măcinat - 2 g (puteți înlocui piperul negru cu o oală - 10 bucăți și 5 mazăre dulce);
- rădăcină de țelină sau pătrunjel (tocată) 1 lingură.
- sare de masă (nu iodată!) - 1,5 linguri;
- esență de oțet 70% - 1-2 linguri (ținând cont de preferințele gustative și de mărimea lingurii).
Gătit caviar conform GOST pentru iarnă
Gătit dovlecei
Pentru caviar de înaltă calitate pentru iarnă, dovleceii tineri, în care semințele nu s-au format încă, sunt mai potrivite. În ele, spre deosebire de legumele prea coapte, nu trebuie să îndepărtați pulpa. Iar consistența gustării terminate se dovedește a fi mai delicată.
Dovleceii spălați și uscați sunt curățați, tăiați în bucăți.
Se întinde în porții mici într-o tigaie cu ulei fierbinte, până când întreaga piesă de prelucrat este înăbușită. Dovleceii sunt prăjiți la foc mediu-mare, fără capac, pentru a evapora excesul de lichid.
Ceapă și morcovi
Ceapa pentru caviar, curățată și spălată sub apă curentă, este tăiată în cuburi. Pentru a împiedica această legumă să vă facă să izbucniți în lacrimi, o puteți ține în congelator sau presărați puțină sare pe tablă.
Clătește pătrunjelul sau rădăcina de țelină și taie-o în bucăți.
Pentru caviarul de măduvă pentru iarna GOST 2002, morcovii sunt tăiați pe o răzătoare grosieră sau tăiați în benzi. Legumele și rădăcinile preparate separat (permise conform rețetei GOST și în același timp) se sotează în ulei încălzit într-o tigaie cu capacul închis până se înmoaie timp de 5-10 minute.
Punem toate legumele într-un singur cazan. Se toarnă uleiul din tigăi în același loc.
Usturoi
Treceți cățelele de usturoi curățate și spălate printr-o zdrobitoare. Nu trebuie să fie prăjit. Această legumă picantă coboară aproape înainte de sfârșitul gătirii caviarului de dovlecei.
Tăierea legumelor
Pentru a obține caviar din dovlecei pentru iarnă, conform GOST, măcinarea într-o mașină de tocat carne nu este cea mai bună opțiune, deoarece compoziția nu va fi uniformă. Desigur, mamele și bunicile noastre au făcut exact asta, dar astăzi această procedură se face cel mai bine cu un blender manual.
Procesul de preparare a berii
După aceea, caviarul de dovlecei pentru iarnă în conformitate cu GOST, care a funcționat în Uniunea Sovietică, este transferat într-un container cu fundul gros pe un foc minim. Este bine să-l gătești într-un cazan cu capacul închis. Masa trebuie amestecată periodic pentru a nu arde.
O oră mai târziu, adăugați restul ingredientelor din rețetă (cu excepția oțetului și usturoiului), amestecați și continuați să gătiți cel puțin o jumătate de oră.
Apoi adăugați esență de oțet și usturoi, gătiți timp de cel mult 5 minute.
În timp ce caviarul de dovleac în conformitate cu GOST pentru depozitare pentru iarnă nu s-a răcit, acesta este transferat în borcane sterile fierbinți, înfășurate. Pentru a vă asigura că aerul nu trece și va sta toată iarna, borcanele sunt întoarse pe capace și înfășurate. În această poziție, caviarul trebuie să stea până se răcește complet. Temele sunt stocate perfect în orice loc răcoros.
Pentru a face delicios caviar de dovlecei conform rețetei GOST 51926 2002 va dura puțin mai mult de două ore pentru iarnă. Dar nu este nevoie să regretați timpul petrecut: nu veți cumpăra astfel de caviar parfumat din dovlecei în niciun magazin.
Rețetă de caviar de dovleac de iarnă:
În loc de o concluzie
Caviarul făcut din dovlecei este un produs sănătos. Chiar și în urma tratamentului termic, calitatea ingredientelor nu se pierde. Gustarea este utilă mai ales pentru că este săracă în calorii, dar în același timp hrănitoare. Produsul finit conține o cantitate mare de vitamine, oligoelemente, minerale și acizi.
Rețetele GOST care existau în URSS sunt încă considerate standard, deoarece au fost create de specialiști, elaborate de ani de zile în producție de meșteri cu experiență. În ceea ce privește producția modernă de conserve de legume, acestea sunt fabricate în principal conform TU, adică produsul nu corespunde întotdeauna gustului, rețeta se schimbă dramatic.
Multor oameni nu le place acest tip de caviar. De aceea, relevanța rețetelor nu numai că nu scade, ci doar câștigă popularitate. Timpul petrecut este compensat de apetitul excelent al gospodăriei și de lauda abilităților culinare ale gazdei.
Caviarul s-a dovedit EXCELENT! aceasta este a treia oară când o fac în acest sezon. din primul lot nu a mai rămas nimic - a mâncat! singurul lucru a schimbat cantitatea de oțet. 1 linguriță este suficientă, nici măcar plină. multumesc pentru reteta!
Și fac din calcul:
3 kg de dovlecei (maturi mari, îndepărtați pielea și boabele)
1 kg ardei dulce
1 kg morcovi
1 kg de ceapă
2 linguri de pastă de roșii (Hanz este cel mai bun)
300 gr patrunjel
Sare, piper, zahăr, usturoi după gust.
Pentru acest volum întreg, 200 de grame de ulei vegetal.
Oțet 100-150 gr;
Tehnologie de gătit:
Dovleceii taiati cubulete de 2x2 cm
Bande de ardei dulci
Mai întâi, fierbeți în dovlecei într-o cratiță cu fundul gros (nu am ulei, am septor) timp de 30-40 de minute,
Adăugați ardei grași, fierbeți aceeași cantitate,
Se prajesc morcovii si ceapa separat
Până la fiert, apoi combinați totul într-o cratiță.
Fierbeți la foc mic timp de 20 de minute, adăugați ierburi, condimente, sare, zahăr, usturoi, gust, ar trebui să vă placă gustul (Zahar, sare, reglați după gust)
Apoi punem totul cu un blender până se omogenizează, adăugăm pastă de roșii, am pus 2 linguri. Lingurați-l și lăsați-l să fiarbă timp de aproximativ cinci minute.Adăugați 9% oțet înainte de a-l pune în borcane.
Am o cratiță la foc mic în timp ce o pun în borcane.
Desigur, sterilizăm borcanele și capacele în mod obișnuit. Sunt pentru un cuplu. Caviarul este foarte gustos, stomacul meu nu este în întregime sănătos, mănânc fără consecințe, spre deosebire de cel din magazin. Dacă nu există suficient ulei vegetal, puteți adăuga la caviarul finit și tocați puțin timp de 5-7 minute este suficient.
Mulțumesc!
Uau, și cu atât de mult ulei, este clar că nu are un conținut scăzut de calorii.
Oțetul NU SE ADĂUGĂ la caviarul de dovlecei! Rețeta mea este următoarea (stă în borcane până la următoarea recoltă, dacă nu se mănâncă instantaneu): o cratiță destul de mare, 8-10 litri, 5 kg de dovlecei, 2 kg de morcovi, 2 kg de ceapă, mărar, patrunjel, piper negru macinat, sare, paste cu rosii borcan de 500 gr, cap de usturoi, 300 ml rast. uleiuri. Este mai bine să luați dovlecei de maturitate medie (în acest fel se obține mai puțin lichid; dacă aveți propriul complot, atunci plantați hibrizi F1, aproape că nu formează semințe). În primul rând, tocă totul: ceapă sau medie. sau morcovi rasi fin. Dacă morcovii sunt uscați, puteți adăuga mai mult ulei 100-150 de grame. Ceapa o prajesc intr-o craticioara pana se rumeneste, sunt morcovi timp de 10 minute, apoi dovleceii taiati cubulete. Am diluat pasta de roșii 1 la 1, adică diluam un borcan de 500 g în 500 ml de apă și într-o cratiță. Luați pastă de roșii fără oțet și zahăr. Compoziția trebuie să conțină doar roșii și sare. Sare, piper, usturoi, pătrunjel și mărar (tocat mărunt) după gust. Oțetul nu este necesar pentru depozitarea pe timp de iarnă. Închid chiar ciupercile pentru iarnă fără oțet și totul este doar superb. Aceasta este rețeta mea pentru caviar folosind metoda poke. Îl închid în acest fel de câțiva ani și toată lumea este întotdeauna fericită. Caviarul este foarte gustos și fraged. Am înmânat rețeta iubitelor.
Descrierea dvs. ca „tandră” evocă imaginea caviarului de astăzi cumpărat de la magazin, care este omogenizat până la groază și necaz. În vremurile sovietice, caviarul avea
unele \ structură.
Am făcut o porție de testare a acestei rețete. Am adăugat oțet cu o lingură de desert, dar mai bine fără el. Și despre usturoi, este mai bine să-l adaug împreună cu ceapă și morcovi. La sfârșitul gătitului, eliberează un miros neplăcut. Restul caviarului se dovedește a fi foarte gustos, într-adevăr gustul copilăriei. Mă bucur.
Bună ziua, diferite surse oferă rețete diferite. Există opțiuni în care nu se adaugă oțet și usturoi. Dar din moment ce în fabrică sunt folosite diferite temperaturi și echipamente speciale, caviarul de dovlecei poate fi gătit fără oțet. Fără acest ingredient, caviarul este preparat dacă este consumat imediat. Pentru depozitarea pe timp de iarnă, oțetul este un ingredient esențial. În ceea ce privește usturoiul, se adaugă în funcție de preferințele gustului. Vă vom fi recunoscători dacă împărtășiți rețeta.
Nu există usturoi sau oțet în GOST, iar proporțiile nu sunt corecte. De ce să inducem în eroare oamenii?
Și care GOST nu conține oțet și usturoi? În cartea „For You, Hostess”, numărul din 1988, prezența usturoiului și a oțetului este foarte clar explicată. Numai procesul de gătit este puțin diferit.
De asemenea, nu-mi amintesc usturoiul din caviarul sovietic, altfel nu l-aș mânca. De mulți ani gătesc caviar fără oțet, trebuie să fierbeți mult timp până când se îngroașă și imediat să îl închideți fierbinte. Depozitat perfect.
Am petrecut atât de mult timp gătind și am stricat totul cu 2 linguri de acid acetic. Nu se poate mânca acest caviar, este doar un coșmar!