Conţinut
Tabelul producției de carne de bovine din greutatea vie face posibilă înțelegerea cantității de carne pe care se poate conta în anumite condiții. Este util pentru crescătorii de animale începători să afle despre factorii care afectează cantitatea finală a producției, posibilitatea creșterii acesteia și, dimpotrivă, să înțeleagă ce contribuie la o scădere a randamentului cărnii de bovine.
Ce este greutatea la sacrificare și producția letală
Adesea, caracterizând productivitatea bovinelor, se folosește termenul „randament la carne de sacrificare”. Pentru mulți crescători începători, acest concept este un adevărat mister, deoarece nu toată lumea știe ce înseamnă exact această terminologie. De fapt, acest concept se datorează semnificațiilor specifice și formulării clare. Greutatea la sacrificare poate varia, care este influențată de rasa și tipul de animal de companie.
Pentru a calcula parametrul, este necesar să se trateze încă un termen - „greutatea sacrificată a unui animal”. Este o greșeală să presupunem că această valoare este egală cu masa unui taur viu sau a unui vițel, deoarece un număr de părți ale corpului sunt eliminate de la bovine după sacrificare:
- picioarele inferioare;
- cap;
- Piele;
- organe interne;
- intestinelor.
După tăierea carcasei și îndepărtarea părților enumerate, se determină greutatea la sacrificare a animalului.
După aceea, puteți începe să calculați randamentul la sacrificare al cărnii, amintindu-vă că acest concept este legat și de greutatea vie a bovinelor (taurul este cântărit înainte de sacrificare) și este indicat ca procent.
Următorii factori influențează în mod direct producția produselor:
- direcția productivității rasei - vacile crescute pentru a obține producții mari de lapte au un randament mediocru de produse din carne, iar animalele crescute ca carne, dimpotrivă, nu pot da un randament ridicat de lapte, dar randamentul lor de carne și calitatea acestuia sunt de câteva ori mai mari;
- podea - masculii sunt întotdeauna mai mari și mai bine dezvoltați decât vacile, prin urmare, cantitatea de carne pe care o primesc este mai mare;
- vârstă - cu cât reprezentantul bovinelor este mai tânăr, cu atât rezultatul dorit al producției este mai mic, la fel se aplică și persoanelor în vârstă, care în cea mai mare parte, după un an și jumătate, încep să câștige un strat de țesut adipos;
- starea fiziologică - cu cât vitele sunt mai sănătoase, cu atât se îngrașă mai repede și mai bine.
Tabel de randament la sacrificare pentru bovine
Deoarece greutatea vie a bovinelor și randamentul final al cărnii sunt corelate, este necesar să se cunoască câțiva indicatori standard. Fiecare rasă are propriile sale caracteristici, dar toți reprezentanții bovinelor sunt uniți de un singur lucru - mușchii cresc în tauri doar până la 18 luni, apoi un strat de țesut adipos începe să crească în locul lor. Prin urmare, în creșterea animalelor, taurii sunt crescuți cel mai adesea pentru sacrificare doar până la un an și jumătate.
Valorile medii ale sacrificării și calitatea produselor din carne din diferite rase de tauri la vârsta de un an și jumătate. Tabelul prezintă indicatorii statistici medii pe care ar trebui să vă bazați atunci când alegeți o anumită rasă.
Rasă | Motley roșu | Kazah cu cap alb | Negru și pestriț | Stepă roșie | Kalmyk | Simmental |
Greutatea vie la fermă | 487,1 kg | 464,8 kg | 462,7 kg | 451,1 kg | 419,6 kg | 522,6 kg |
Greutatea la fabrica de procesare a cărnii | 479,8 kg | 455,1 kg | 454,4 kg | 442,4 kg | 407,9 kg | 514,3 kg |
Pierderi din transport | 7,3 kg | 9,7 kg | 8,3 kg | 8,7 kg | 11,7 kg | 8,3 kg |
Greutatea carcasei | 253,5 kg | 253,5 kg | 236,4 kg | 235 kg | 222,3 kg | 278,6 kg |
Iesire mascara | 52,8% | 55,7% | 52% | 53,1% | 54,5% | 54,2% |
Conținutul intern de grăsime | 10,7 kg | 13,2 kg | 8,7 kg | 11,5 kg | 12,3 kg | 12,1 kg |
Eliberare internă de grăsime | 4,2% | 5,2% | 3,7% | 4,9% | 5,6% | 4,3% |
Greutatea la sacrificare | 264,2 kg | 2bb, 7 kg | 245,2 kg | 246,5 kg | 234,7 kg | 290,7 kg |
Ieșirea sacrificării | 55,1% | 58,6% | 54% | 55,7% | 57,5% | 56,5% |
Randament intern de grăsime în raport cu carcasa | 4,2% | 5,2% | 3,7% | 4,9% | 5,6% | 4,3% |
Randamentul de carne indicat în tabelul pentru bovine vă permite să aflați valoarea medie a produsului finit, pe care un crescător se poate baza atunci când cumpără și crește o anumită rasă, luând ca bază greutatea vie a unui anumit animal.
Câtă carne este într-un taur
Se știe că taurii sunt crescuți cel mai adesea pentru sacrificare și pentru obținerea produselor din carne. Acest lucru se datorează trăsăturilor lor anatomice. Prin urmare, este important ca crescătorii de animale începători să știe cât poate cântări un taur viu, cum este evaluată starea corpului animalului și de ce depinde.
Există mai multe categorii de stări ale corpului bovinelor:
- Prima sau cea mai înaltă categorie (greutatea vie de cel puțin 450 kg) - vitele au dezvoltat masă musculară, corpul are linii rotunjite, omoplații practic nu ies, procesele spinoase ale vertebrelor sunt netezite. Manivele și tuberculii ischiali nu proeminenți. La taurii castrați, zona scrotului este umplută cu grăsime. Există straturi de grăsime pe tot corpul.
- A doua categorie - greutate vie de la 350 la 450 kg. Mușchii animalului sunt bine dezvoltați, contururile corpului sunt ușor unghiulare, omoplații sunt ușor proeminenți. Se observă procese spinoase, maclaki și tuberculi ischiali. Un strat de grăsime poate fi observat numai pe tuberculii ischiali și lângă baza cozii.
- A treia categorie - greutate vie mai mică de 350 kg. Musculatura bovinelor este slab dezvoltată, corpul este unghiular, șoldurile sunt strânse, toate oasele scheletului sunt proeminente, nu există un strat de grăsime.
Reprezentanții primelor două categorii sunt selectați pentru sacrificare. Gobii din a treia categorie sunt aruncați.
Concluzie
Tabelul greutății vii a producției de carne pentru bovine este un ajutor vizual pentru crescători pentru a înțelege dependența producției așteptate de numeroși factori.
Cum se calculează corect randamentul cărnii după dezosare? Care este formula pentru calcularea procentului de contracție
O zi buna!
Pentru un răspuns mai precis, este necesar să se clarifice informațiile.
• Randamentul cărnii pentru care animale trebuie să calculați?
• Calculați procentul de contracție: la răcirea cărnii proaspete, în timpul depozitării, congelării, tratamentului termic?
• În ce condiții și cum intenționați să păstrați carnea (cu condiția ca procentul de contracție să fie calculat la depozitarea sau congelarea cărnii)?
Bună seara! Carne de vacă primită pentru 227.600 kg * 180 manat = 40 968 m.
După una pentru cântărit din nou și sa dovedit - 223.700 kg, pierderi - 3.900 kg. 1,7%
Apoi au făcut o rouă și a ieșit
pulpa - 125.800 kg
os - 82.300 kg
deșeuri - 14.700 kg
după dezosare, pierdere de 0,900 kg.
Vând oase la 60 m pe kg.
retragere 10 m per kg.
Cum se calculează costul cărnii pure (pulpă)?