Conţinut
- 1 Când pot fi înjunghiați porcii
- 2 Pregătirea porcilor pentru sacrificare
- 3 Pregătirea instrumentelor și echipamentelor
- 4 Cum să sacrificăm corect un porc sau purcel acasă
- 5 Reguli pentru sacrificarea purceilor, a porcilor și a mistreților
- 6 Tehnologia sacrificării porcilor la o fabrică de procesare a cărnii
- 7 Câteva sfaturi pentru începători
- 8 Concluzie
În viața fiecărui fermier novice, mai devreme sau mai târziu, vine un moment în care un animal crescut trebuie ucis pentru a fi procesat în continuare pentru carne. Abatorizarea porcilor necesită anumite abilități de la începători și respectarea strictă a secvenței procesului. Uciderea responsabilă a porcilor asigură o carne delicioasă.
Când pot fi înjunghiați porcii
Cea mai bună perioadă calendaristică pentru a ucide un animal pentru carne este timpul de iarnă. Înghețul poate reduce șansa unei contaminări suplimentare a porcului din aerul ambiant. În plus, iarna, insectele sunt complet absente, ceea ce poate avea timp să depună larvele în carcasă. Frigul este, de asemenea, un ajutor excelent, deoarece permite unei persoane neexperimentate să nu-și facă griji cu privire la viteza sacrificării unui porc, asigurându-se că carnea este păstrată proaspătă.
Toamna și primăvara, merită să abordați procesul de sacrificare a unui porc mai responsabil. Deci, este de dorit o absență completă a precipitațiilor. În plus, este important să sacrificăm animalul în timpul orelor mai reci ale zilei pentru a reduce riscul de deteriorare a cărnii. Dacă timpul de sacrificare a unui porc cade în timpul verii, ar trebui să alegeți dimineața devreme. În acest moment, insectele, în special muștele, nu au devenit încă active. Merită să vă înțepați rapid un porc - întregul proces, inclusiv tăierea carcasei pentru carne, nu ar trebui să dureze mai mult de 2-3 ore.
Pregătirea porcilor pentru sacrificare
Cu 12 ore înainte de sacrificarea porcului selectat, este necesar să încetați să-l hrăniți - acest lucru va evita o cantitate mare de fecale în intestinele animalului. Abținerea de la alimente poate îmbunătăți și calitatea cărnii. Singura excepție este apa - porcii trebuie să bea pentru ca sistemul genito-urinar să funcționeze corect. Este mult mai ușor să atragi un animal flămând din hambar înainte de sacrificare - porcul va ieși singur în căutare de hrană.
Spălarea porcului înainte de sacrificare este obligatorie, mai ales dacă animalul a fost ținut într-un hambar înghesuit. Pielea porcului trebuie să fie cât mai curată posibil. Merită să folosiți apă caldă și o perie. Se crede că cu cât este mai puțină murdărie pe corp, cu atât mai puțini microbi vor pătrunde în carne în timpul tăierii, extinzându-și astfel durata de valabilitate viitoare. Tratamentul termic suplimentar al carcasei de porc după sacrificare va contribui, de asemenea, la scăderea excesului de microbi.
Dacă animalul este sacrificat pentru vânzarea ulterioară a cărnii, merită să aveți grijă să obțineți un certificat de la medicul veterinar. Acest document confirmă faptul că porcul este sănătos și nu are restricții pentru sacrificare. Dacă intenționați să utilizați carnea numai în scopuri personale, nu este necesară o opinie veterinară.
În ce cazuri este necesar să se abandoneze sacrificarea
Există momente în care sacrificarea porcilor din diverse motive nu este de dorit, dacă nu este complet interzisă. Merită să acordați atenție stării fiziologice a animalului pentru a alege în mod optim momentul sacrificării. În niciun caz nu se recomandă sacrificarea unui porc aflat în stadiul de vânătoare. Se recomandă sacrificarea numai la 12-14 zile după ultima vânătoare.
Animalele bolnave nu trebuie sacrificate. Microbii conținuți în corpul porcului saturează carnea cu substanțe nocive pentru om. Porcii bolnavi sunt tratați cu medicamente speciale. Dar chiar și după recuperare, timpul pentru sacrificarea animalului trebuie amânat semnificativ. Faptul este că substanțele conținute în vaccinuri sunt în sânge și carne de ceva timp. Perioada completă de retragere a medicamentelor după vaccinare este de aproximativ o lună.
Pregătirea instrumentelor și echipamentelor
Abatorizarea porcilor necesită anumite instrumente care trebuie pregătite în prealabil. Lista inventarului necesar presupune următoarele elemente:
- Porc - un cuțit cu o lamă rigidă lungă. Vârful trebuie să fie perfect ascuțit, astfel încât să poată trece cu ușurință prin pielea și carnea porcului.
- Torta de prăjire a carcasei de porc. Se poate folosi o suflantă.
- Frânghii pentru legarea membrelor animalului.
- Bazin de fier pentru scurgerea sângelui.
De asemenea, trebuie să aveți grijă de multe cârpe curate sau șervețele de hârtie. În procesul de sacrificare a unui porc, o cantitate mare de sânge curge din corpul său, prin urmare este necesară curățarea constantă a suprafețelor. Nu este de dorit să folosiți apă pentru a spăla sângele - strică structura suprafeței cărnii.
Un alt factor important de pregătire este disponibilitatea locului potrivit pentru sacrificare și tăierea viitoare a carcasei de porc. Cea mai bună opțiune este o suprafață plană de beton. În absența unei astfel de platforme, pot fi folosiți paleți din lemn. În ultimă instanță, pentru a nu sacrifica animalul pe un teren curat, puteți folosi o pătură mare de pânză sau o grămadă de paie curată.
Cum să sacrificăm corect un porc sau purcel acasă
Există multe modalități de a sacrifica porcii. Unele dintre ele sunt universale, altele sunt folosite special pentru sacrificarea purceilor sau a mistreților adulți. Unele metode, cum ar fi utilizarea unui pistol sau o lovitură directă la inima porcului, sunt considerate mai umane, deoarece evită agonie prelungită la animal. Fermierul novice ar trebui să aleagă pentru el cel mai convenabil mod de sacrificare a porcilor, pe baza încrederii și umanității sale.
Cum să tai un porc în inimă
Animalul pregătit inițial pentru sacrificare trebuie să fie imobilizat. Picioarele din față și din spate sunt legate cu o frânghie. Porcul este apoi plasat pe partea stângă. Cuțitul este introdus în fuziunea cartilaginoasă între a 3-a și a 4-a coastă. Pentru a vă asigura locația exactă a inimii porcului, ar trebui să puneți mâna pe pieptul animalului și să simțiți o pulsație puternică. Cuțitul este introdus cu o mișcare rapidă și sigură și este îndepărtat numai după imobilizarea completă. Rana este bine închisă cu o cârpă curată și ușor patch-uri.
Porcul sacrificat trebuie ridicat sau suspendat pentru a sângera. Sângele este turnat în boluri și tigăi pregătite. În medie, exsanguinarea completă durează până la 5 minute. Dezavantajul acestei metode este posibilitatea pătrunderii sângelui în cavitatea toracică și, ca urmare, deteriorarea cărnii în această zonă.
Cum sunt înjunghiați porcii în gât
Pentru sacrificarea corectă a porcilor în gât, este necesar să aveți o traversă de lemn și mai multe frânghii. Această metodă necesită 3 persoane. Două frânghii sunt aruncate peste traversă și legate cu capetele de picioarele din spate ale animalului. Doi strângeți corzile și împingeți porcul împotriva barei până se calmează. Apoi, a treia persoană, cu o mișcare ascuțită, își taie gâtul în gât. Artera carotidă la porci este situată în mijloc pe partea dreaptă a părții cervicale. Lovitura trebuie să fie puternică, astfel încât cuțitul să intre cât mai adânc în gâtul animalului.
Apoi, partea din spate a carcasei de porc este ridicată pentru a scurge sângele. Tăierea gâtului vă permite să sângerați carcasa cât mai mult posibil din cauza inimii care încă bate. Cu această metodă de sacrificare, sângele este complet drenat din corpul animalului în aproximativ 2-3 minute.
Cum să tragi un porc cu o armă
Pentru mulți oameni, metoda de sacrificare a unui animal cu o lovitură dintr-o armă pare a fi cea mai umană, deoarece vă permite să-l salvați de la moarte inutilă. Desigur, este necesară o autorizație pentru arme de foc. Există 2 moduri de a ucide un porc cu o armă - cu o lovitură în cap și o lovitură în inimă.
Mai întâi trebuie să legați animalul de post. O țintă bine fixată vă va permite să vă limitați la o singură fotografie exactă a capului. Lovitura poate fi trasă atât direct în fruntea porcului, cât și în alte locuri - urechi și ochi. Se crede că cu cât glonțul ajunge mai repede la creier, cu atât animalul va muri mai repede și nu va mai suferi. O lovitură în creier duce la paralizie cardiacă la un porc. Drept urmare, tot sângele rămâne în corpul animalului, ceea ce poate face carnea inutilizabilă.
O lovitură în inimă elimină problemele cu exsanguinarea rimelului. Singurul lucru de care trebuie să vă faceți griji este acuratețea loviturii și puterea penetrantă a armei. Sângele se va scurge prin gaura glonțului. În plus, puteți tăia în plus artera cervicală la un animal deja decedat.
Cum să electrocutați un porc
Există dispozitive speciale care pot simplifica sacrificarea porcilor. În fermele private și în fabricile mari de prelucrare a cărnii se folosesc pistoale de asomare specializate - dispozitive care imobilizează complet animalul. Puterea curentă a acestor dispozitive este de la 65 V la 100 V, puterea este de aproximativ 1,5 A. Este recomandabil să spălați porcul înainte de utilizare pentru a crea cea mai bună conductivitate a curentului electric. Procedura pentru această metodă este următoarea:
- O frânghie groasă este legată de piciorul din spate al animalului. Omul îl trage în timp ce ține porcul.
- Dispozitivul este aplicat pe tâmple sau pieptul animalului cât mai strâns posibil, după care curentul este pornit. Curentul trebuie aplicat în 5 secunde.
- Dacă porcul este încă conștient, este necesar să repetați operația anterioară, crescând ușor amperajul.
Porcul imobilizat este ucis cu un cuțit în inimă sau în artera carotidă, după care sângele este eliberat din acesta. În funcție de locul impactului, carcasa este fie așezată lateral, fie suspendată de picioarele din spate.
Am nevoie de piele
Fiecare fermier crește porci pentru un scop specific, așa că alege anumite rase pentru el însuși. Există rase grase, din carne și din carne. Când crește indivizi sebacei, o persoană înseamnă în planuri să obțină untură de porc pentru o prelucrare ulterioară. În astfel de cazuri, pielea nu este îndepărtată din carcasă, ci doar ușor împrăștiată. Când tăiați un porc, pielea este tăiată împreună cu stratul gras pe el.
Afacerile cu porci de carne vor fi aranjate într-un mod diferit. La sacrificarea unui animal, se recomandă îndepărtarea pielii pentru o mai mare comoditate a tăierii carcasei. Porcul sacrificat este așezat pe spate, după care se fac incizii în spatele urechilor și în jurul capului. Apoi, cuțitul este trecut de-a lungul abdomenului către anus. De la el încep să îndepărteze pielea, separând-o cu grijă de carne. La îndepărtare, merită să trageți în permanență pe piele pentru a evita tăieturile accidentale.
Ce cale este mai bună
Cea mai obișnuită metodă utilizată în comploturile filiale private este de a lovi inima. Această metodă de sacrificare a porcilor este cea mai simplă și mai ușoară utilizare la domiciliu. Nu necesită echipament special - trebuie doar să dai lovitura potrivită pentru a scuti animalul de agonie.
Mai mult, cea mai bună carne se obține prin tăierea arterei cervicale. Majoritatea oamenilor aleg această metodă ca fiind cea mai eficientă în ceea ce privește eliminarea excesului de sânge din rimel.Principalul dezavantaj al acestei metode poate fi considerat lipsa umanității - animalul suferă destul de mult.
Problema umanității în procesul uciderii unui animal este interesantă în sine. Pe de o parte, sacrificarea nu este automat umană, pe de altă parte, inevitabilitatea sacrificării necesită reducerea durerii experimentate. Din acest punct de vedere, cea mai bună alegere ar fi utilizarea unei puști. O lovitură în inimă ucide instantaneu porcul.
Reguli pentru sacrificarea purceilor, a porcilor și a mistreților
În funcție de mărimea individului, abordarea sacrificării acestuia se poate schimba dramatic. Deci, pentru a sacrifica în mod corespunzător un porc mic de 6 luni care cântărește 80-100 kg, eforturile unei persoane puternice vor fi suficiente. Picioarele porcului sunt legate, după care se fixează bine cu o singură mână. Cu cealaltă mână, se lovește o lovitură în zona inimii, după care sângele este drenat.
Pentru porcii mai mari cu greutatea de 120-140 kg, eforturile unei persoane nu vor fi suficiente. Un adult va arunca cu ușurință o persoană. În astfel de cazuri, o persoană trebuie să țină animalul însuși, cealaltă trebuie să lovească. În plus, două persoane pot începe deja să folosească metoda de tăiere a arterei cervicale, deoarece este puțin probabil ca o persoană să poată ridica singură carcasa.
Cele mai mari dificultăți apar cu sacrificarea mistreților și a persoanelor sacrificate care cântăresc 150 kg sau mai mult. Porcii de această dimensiune gigantică sunt grei, iar grosimea pielii și a sebumului poate deveni uneori o problemă serioasă pentru sacrificare. În astfel de cazuri, se recomandă imobilizarea mistrețului cu un pistol de asomare, apoi finalizarea acestuia cu un cuțit lung.
Tehnologia sacrificării porcilor la o fabrică de procesare a cărnii
În fabricile de ambalare a cărnii, porcii sunt sacrificați în două moduri. Prima tehnologie este utilizarea șocurilor de înaltă tehnologie urmată de sacrificare. Pistoalele speciale de asomare pot uimi până la 100 de capete pe oră. Prelucrarea ulterioară constă în agățarea carcasei și tăierea gâtului. Carcasa fără sânge este transferată pentru tăiere ulterioară. Această metodă nu este umană, dar vă permite să obțineți calitatea ideală a cărnii pentru consumatorul final.
O altă tehnologie este utilizarea camerelor speciale de sacrificare. Animalele sunt conduse în ele, după care este furnizat un gaz otrăvitor special. Moartea imediată vă permite să evitați chinurile severe. În viitor, sângele porcilor este drenat și trimis spre procesare. Această metodă nu scapă complet de sânge, dar este capabilă să ofere volume imense de procesare.
Câteva sfaturi pentru începători
Principala problemă pentru începători atunci când sacrifică un animal este mila. În niciun caz nu trebuie să vă obișnuiți cu un porc domestic. Trebuie înțeles clar că este în creștere pentru sacrificare ulterioară. Sentimentele de prisos în timpul uciderii nu vă vor permite să dați o lovitură decisivă încrezătoare, aducând astfel suferințe inutile. De asemenea, o lovitură greșită va inflama porcul, se va grăbi în furie, mușcându-i pe infractori.
Pentru a sacrifica mai ușor un porc, acesta trebuie imobilizat. Uneori, legarea obișnuită nu este suficientă. Aici, uimitorul vine în salvare lovind fruntea cu un baros sau cu ajutorul unui curent electric. Asomarea corectă a unui porc înainte de sacrificare este o garanție de ușurință în acțiuni ulterioare. Animalul imobilizat este încă în viață, deci nu vor exista probleme cu eliminarea sângelui în timpul sacrificării.
Nu subestimați importanța sângerării rapidă a rimelului. Cu cât această procedură este mai rapidă, cu atât va fi mai bună calitatea produsului final. Timpul ideal este considerat a fi la 3 minute de la momentul morții, dar în unele cazuri este permisă 5 minute. O întârziere în îndepărtarea sângelui duce la consecințe ireversibile - procesele de coagulare și descompunere încep foarte repede în el.
Concluzie
Abatorizarea porcilor este etapa finală a creșterii animalului. Învățând cum să măcelăriți singur un animal, puteți economisi mulți bani.Alegerea metodei optime de ucidere și procedura corectă vă vor permite să obțineți carne de o calitate excelentă.
