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Cogumelos Porcini com Repolho é um prato vegetariano delicioso e de baixa caloria. As receitas da culinária russa oferecem todos os tipos de métodos de cozimento. O produto é utilizado como acompanhamento, como prato independente ou como recheio para pastelaria.
Como cozinhar cogumelos porcini com repolho
O prato terá o sabor declarado na receita na íntegra se forem utilizados produtos de boa qualidade para cozinhar. Para estufar, são recomendadas variedades tardias de repolho, os garfos devem ser firmes. Após o processamento térmico, tal vegetal manterá sua integridade e a firmeza necessária. Preste atenção ao estado do garfo, ele deve estar intacto, sem sinais de decomposição.
Diferentes tipos de cogumelos porcini são adequados: cogumelos choupo, cogumelos brancos clássicos, cogumelos boletus, champignon ou boletus são usados. A safra auto-colhida é pré-processada, limpa de folhas secas ou grama, a parte inferior da perna é cortada com os restos de micélio e solo. Lave e ferva várias vezes. Corpos de frutas congelados, secos e em conserva são adequados para estufar. Antes de usar, a peça de trabalho seca é embebida por 2-3 horas em leite morno. Congelado é descongelado gradualmente sem o uso de água. Se a receita exigir tomates, descasque-os primeiro.
Os cogumelos porcini comprados não requerem enxágue; os corpos frutíferos são limpos com um guardanapo. O produto congelado é levado à temperatura ambiente em sua embalagem original.
Receitas de repolho com cogumelos porcini
Um prato da cozinha nacional russa é preparado de acordo com uma receita tradicional ou com a adição de vegetais e carne. Pegue aves, suínos ou bovinos. Especiarias e ervas são adicionadas conforme desejado. Couve estufada com cogumelos porcini é adequada como acompanhamento, prato principal ou preparação de inverno. O produto acaba sendo satisfatório, saboroso e de baixo teor calórico. Tipos de corpos frutíferos brancos com alto teor de proteínas são a melhor opção para uma dieta alimentar e culinária vegetariana.
Couve estufada com cogumelos porcini
A receita clássica consiste nos seguintes produtos:
- repolho - ½ garfo;
- cebola - 1 pc .;
- cenouras pequenas - 1 un .;
- corpos de fruto brancos - 300 g;
- pimentão - 1 un .;
- sal, pimenta moída, coentro - a gosto;
- qualquer óleo vegetal - 3 colheres de sopa. eu.
Sequência de cozimento:
- Todos os vegetais são lavados.
- As folhas superiores são retiradas do garfo, desfiadas.
- Corte a pimenta ao meio rodelas.
- Os corpos de frutificação pré-cozidos são cortados em pedaços arbitrários.
- As cenouras descascadas podem ser cortadas em cubos pequenos ou raladas.
- Pique a cebola.
- Colocam uma frigideira no fogão, colocam óleo, esquentam.
- Refogue as cebolas e as cenouras por 3 minutos, coloque em uma panela.
- Em uma frigideira liberada, os cogumelos porcini são fritos até ficarem cozidos, espalhados com cenouras e cebolas.
- O repolho é frito no mesmo recipiente com óleo por 10 minutos. adicione um pouco de água, tampe o recipiente, deixe por 5 minutos.
- Coloque em uma panela junto com o pimentão e o restante dos ingredientes.
- Polvilhe com sal e especiarias, misture bem.
- Reduza a temperatura ao mínimo, refogue por 15 minutos.
Couve estufada com cogumelos porcini e batatas
A maneira tradicional de cozer vegetais e cogumelos porcini é comum na Rússia Central, na Sibéria e nos Urais. O prato é barato e bastante satisfatório, não havendo necessidade de seguir estritamente as proporções.O conjunto de produtos é projetado para 4 porções; eles podem ser aumentados ou diminuídos, se necessário:
- batatas –4 pcs .;
- repolho com garfos brancos - 300 g;
- corpos de frutificação brancos frescos ou congelados - 200 g, se for utilizada uma peça seca, a quantidade é reduzida em 2 vezes;
- óleo - 4 colheres de sopa. eu .;
- cebolas - 1 pc .;
- cenouras - 1 un .;
- alho - 2 dentes;
- páprica - 1 colher de chá;
- especiarias a gosto.
Algoritmo de ação:
- As batatas são lavadas, descascadas, cortadas em cubos e fervidas com sal até ficarem macias.
- As batatas são retiradas, o caldo não é derramado.
- Corte a cebola ao meio rodelas.
- As folhas de cima são retiradas do repolho, desfiadas.
- As cenouras descascadas são raladas em um ralador grosso.
- Os corpos frutíferos das espécies brancas são fervidos por 10 minutos e cortados em pedaços.
- Cebola, frutas brancas, cenouras são colocadas em uma frigideira com óleo quente. Frite até ficar meio cozido.
- Coloque o repolho picado, colorau, sal e temperos, tampe o recipiente, refogue por 10 minutos.
- Junte as batatas e um pouco do caldo em que foi fervido.
- Cubra com uma tampa, reduza a temperatura, cozinhe por 15 minutos.
Couve estufada com cogumelos porcini e frango
O cozimento vai demorar um pouco mais, o produto acabará sendo mais satisfatório e com alto teor calórico. Para preparar um segundo curso completo, faça:
- repolho branco - 0,6 kg;
- corpos de fruto frescos - 0,3 kg;
- filé de frango - 0,5 kg;
- cebola - 2 peças;
- cenouras - 1 un .;
- tomates - 3 unid. ou 2 colheres de sopa. l pasta de tomate;
- óleo de fritura - 5 colheres de sopa;
- especiarias a gosto.
Preparação:
- O frango é lavado e cortado em pequenos pedaços.
- Para esta receita, os corpos de fruta não precisam ser fervidos, eles são cortados em fatias.
- Retire a camada superior das cenouras, lave, corte ou rale.
- As cebolas são picadas ao meio.
- A cabeça do repolho é descascada e cortada em tiras, levemente triturada para que apareça o suco.
- Pegue uma frigideira com lados altos, despeje o óleo, leve ao fogo.
- Coloque as cebolas e os cogumelos porcini, frite até dourar, acrescente as cenouras e leve ao fogo por 5 minutos.
- À parte, frite levemente o frango, acrescente a carne aos cogumelos porcini, cozinhe por 10 minutos em fogo médio.
- Adicione o repolho, especiarias, tomate ou tomate, despeje um pouco de água, misture.
- Refogue o prato em uma panela fechada por 20 minutos.
Cogumelos porcini com repolho para o inverno
A deliciosa preparação de inverno fica bem guardada, não requer habilidades especiais para cozinhar. A receita é econômica e não trabalhosa, eles levam:
- cogumelos - 1 kg;
- repolho branco - 2 kg;
- pasta de tomate - 100 g;
- sal - 30 g;
- açúcar - 40 g;
- vinagre (9%) - 40 ml;
- cravo - 3-5 unid .;
- óleo vegetal - 50 ml;
- cebolas - 200 g.
A sequência de preparação da colheita de inverno:
- Os vegetais são pré-tratados e lavados.
- Pique o repolho.
- Coloque em uma panela com manteiga.
- Misture 200 ml de água com vinagre, despeje em uma panela.
- Coloque especiarias, refogue a peça de trabalho por 30 minutos.
- Adicione o tomate e o açúcar, se houver pouco líquido, coloque um pouco de água, deixe descansar por 20 minutos.
- Frite as cebolas com os cogumelos porcini em uma frigideira até ficarem meio cozidas, coloque em um recipiente para refogar.
- Cozinhe por 15 minutos.
As latas são esterilizadas, a peça quente é embalada e enrolada com tampas.
Tortas de repolho e cogumelos porcini
O guisado costuma ser usado como recheio para tortas, ou para tortas que são fritas ou assadas no forno. Conjunto de produtos necessário para o teste:
- farinha - 3 xícaras;
- fermento seco - 50 g;
- água - 1,5 xícaras;
- ovo - 1 pc .;
- óleo vegetal - 2 colheres de sopa. eu .;
- sal - 0,5 colher de chá;
- açúcar - 1 colher de chá
A massa de fermento leva tempo, por isso é feita antes de preparar o recheio:
- Despeje a farinha, faça uma depressão no centro.
- Aqueça a água, coloque o fermento e 1 colher de chá. açúcar, deixe até que o fermento se dissolva.
- Um ovo, óleo de girassol e sal são colocados no recesso.
- Adicione o fermento, amasse bem.
- Para evitar que a massa seque, cubra com um pano de prato e coloque em local aquecido.
Após cerca de 40 min. a massa cresce e está pronta para ser moldada.
Para o recheio leve:
- repolho de variedades brancas tardias - 0,5 kg;
- cogumelos porcini - 250 g;
- cebola - 1 pc .;
- pimentão - 1 un .;
- cenouras - 1 un .;
- pasta de tomate - 3 colheres de sopa. eu. ou tomates - 3-4 pcs .;
- óleo de fritura - 30 ml;
- sal, pimenta moída - 1 pitada cada.
Preparação do recheio:
- As folhas superiores são retiradas da cabeça, lavadas e picadas.
- Os vegetais são processados, pimentões e cebolas são cortados em cubos, cenouras são passadas por um ralador.
- Os corpos de fruto são processados e cortados.
- O óleo é colocado em uma frigideira alta, os vegetais são colocados e os cogumelos são fritos.
- Adicione o repolho, refogue por 15 minutos.
- Coloque os temperos e o tomate, cozinhe por mais 20 minutos.
Deixe o recheio esfriar. Forme a massa, coloque o recheio, embrulhe, frite.
Conteúdo calórico de cogumelos porcini com repolho
O produto é baixo em calorias, com alto teor de vitaminas e aminoácidos. 100 g do prato contém:
- proteínas - 1,75 g;
- carboidratos - 5,6 g;
- gordura - 0,8 g.
O conteúdo calórico dos cogumelos porcini com vegetais de acordo com a receita clássica é de 35,5 kcal.
Conclusão
Cogumelos porcini com repolho é um prato de baixa caloria, saudável e saboroso, popular na culinária russa. As publicações culinárias oferecem muitas receitas para cozinhar com a adição de vegetais e carne. O guisado é adequado para recheio de tartes e tartes, é colhido para o inverno.
