Contente
- 1 Alguns segredos culinários
- 2 Derramando ameixa de cereja: uma receita clássica
- 3 Licor de ameixa de cereja com vodka
- 4 Derramando ameixa cereja com raspas de frutas cítricas
- 5 Tintura em conhaque de ameixa cereja com mel
- 6 Tintura de ameixa cereja e erva-cidreira
- 7 Tintura de ameixa cereja com especiarias em álcool
- 8 Termos e condições de armazenamento do licor de ameixa cereja
- 9 Conclusão
Entre os vários blanks para o inverno, o licor de ameixa de cereja ocupa um lugar especial. É ao mesmo tempo uma cura e uma bebida que faz as delícias da alma. Tradicionalmente, a ameixa cereja sempre foi considerada uma fruta do sul, mas nos últimos anos muitas variedades foram desenvolvidas para as condições da zona intermediária, onde costuma ser chamada de "ameixa russa". Portanto, a fabricação de um produto tão valioso já é bastante acessível para os residentes das latitudes setentrionais.
Alguns segredos culinários
Primeiro, é preciso entender os termos, pois muitas vezes se referem a licor ou tintura de ameixa cereja, sem dar muita importância à diferença entre esses dois conceitos. E é, e bastante significativo.
Diferenças entre tintura e licor
Pouring é uma bebida alcoólica doce feita de bagas ou frutas. Se no processo de sua produção apenas o método de fermentação natural é usado sem a adição de álcool e seus análogos, então alguns tendem a chamar essa bebida de vinho cereja-ameixa. Mas se você estiver abordando estritamente o texto, apenas as bebidas alcoólicas de uvas devem ser chamadas de vinho. As bebidas feitas de outras frutas e bagas pelo método de fermentação natural são mais corretamente chamadas de licores. Embora na produção de licores a adição de vodka ou álcool seja frequentemente utilizada para fixar, sua concentração máxima é de 24 graus.
Já as tinturas contêm grande percentual de álcool, são à base de álcool, vodka ou aguardente de alta qualidade, com inclusão de uma pequena quantidade de açúcar e frutas e aditivos de frutas silvestres ou fitoterápicos. O próprio nome - tintura - sugere que o principal elemento constituinte (neste caso, ameixa cereja) é infundido à base de álcool por algum tempo. O resultado é uma bebida saudável e saborosa, mas forte. As tinturas, ao contrário dos licores, são mais frequentemente utilizadas para fins medicinais.
Para a fabricação de bebidas alcoólicas a partir de ameixa cereja, podem ser utilizadas frutas de qualquer cor: amarelo, rosa, vermelho e roxo escuro. É importante que estejam maduros, mas não maduros demais.
Ao preparar o licor de ameixa de cereja sem adicionar bebidas alcoólicas, não é recomendável lavar as frutas para conservar o fermento natural especial na superfície da pele. Eles ajudarão no processo de fermentação natural.
As sementes de ameixa cereja podem ser removidas ou deixadas à sua escolha. Eles costumam falar sobre o possível conteúdo de uma substância perigosa nas sementes de ameixa cereja - o ácido cianídrico. O dano costuma ser muito exagerado. Mas o processo de produção sem retirar as sementes será bastante simplificado, podendo dar à bebida um sabor interessante.
Em geral, o licor de ameixa cereja apresenta um tom muito bonito e ensolarado, com sabor e aroma acentuados a frutas.
Antes de preparar a bebida, os frutos devem ser cuidadosamente separados para não faltar um único fruto podre ou amassado que pode estragar todo o seu trabalho.
Derramando ameixa de cereja: uma receita clássica
Existem duas opções principais para a preparação do licor de ameixa cereja de acordo com a receita clássica pelo método de fermentação natural.
Opção 1
Essa opção é ideal para quem não gosta de bebidas açucaradas, pois vai precisar de uma quantidade mínima de açúcar. Como resultado, o licor de ameixa de cereja será leve, semelhante ao vinho semisseco.
Lista de ingredientes e tecnologia de cozinha
Para 1000 g de ameixa cereja, são necessários 1350 ml de água e 420 g de açúcar.
Separe as frutas, retirando as frutas muito sujas, podres ou mofadas. Em seguida, amasse delicadamente com as mãos ou com uma colher de pau ou rolo. Deve agir com especial cuidado se não tiver removido os ossos anteriormente. Para não danificá-los durante o processo de amolecimento, não utilize dispositivos metálicos como batedeira, liquidificador e outros.
Despeje as frutas trituradas com água, cubra o recipiente com um pano limpo ou gaze e coloque em local aquecido e sem luz por 2 a 3 dias. Durante este tempo, é aconselhável mexer o conteúdo do frasco várias vezes ao dia.
Depois de alguns dias, o processo de fermentação deve começar - espuma e um cheiro azedo irão aparecer. Separe o suco do purê filtrando o conteúdo em uma peneira de plástico fina. Esprema bem a polpa através de várias camadas de gaze.
Transfira o suco fermentado para um recipiente grande de forma que não fique mais que meio cheio. O açúcar deve ser adicionado em porções várias vezes. Primeiro, despeje cerca de 1/3 da quantidade total recomendada (140 g) no suco fermentado.
Mexa bem e, colocando um selo d'água no recipiente, coloque em local escuro e quente (18-26 °). Em casa, é mais fácil usar uma luva médica colocada no pescoço. Lembre-se de fazer um furo em um dos dedos com uma agulha.
O processo de fermentação começará - a luva infla. Após cerca de 3-4 dias, adicione a próxima porção de açúcar. Para isso, retire o selo d'água (luva), despeje 300-400 ml do caldo da fermentação e misture com mais 140 g de açúcar. Coloque tudo de volta e sacuda. Coloque a luva novamente e coloque-a de volta no lugar para continuar a fermentação.
Poucos dias depois, toda a operação é repetida da mesma forma - adiciona-se a última porção de açúcar.
Todo o processo de fermentação pode durar de 25 a 50 dias, dependendo da temperatura e da atividade da levedura. Seu fim pode ser rastreado pela forma como o líquido se torna mais leve, um sedimento se forma no fundo, mas, o mais importante, a luva desinfla.
Depois que o suco está completamente fermentado, ele é drenado do restante com um canudo e, em seguida, provado para verificar o teor de açúcar. Se necessário, a bebida pode ser ligeiramente adoçada.
Se o gosto da bebida lhe agrada completamente, engarrafe-a até o gargalo. Em seguida, tampe e coloque em local fresco e sem luz por 30-60 dias. Caso apareça sedimento, o enchimento deve ser filtrado novamente. A prontidão completa da bebida é determinada pelo fato de que o precipitado deixa de se formar.
opção 2
De acordo com esta opção, o licor de ameixa cereja é preparado com uma tecnologia semelhante, mas é usado o dobro de açúcar e o sabor da bebida final é mais rico.
Lista de ingredientes e tecnologia de cozinha
Para 2 kg de ameixa cereja, é necessário preparar 1,5 kg de açúcar e 200 ml de água.
- Combine a ameixa cereja com todo o açúcar conforme a receita, agite bem o recipiente e acrescente água.
- Protegendo o recipiente com o futuro licor de insetos (coberto com um pano), coloque-o em local aquecido e escuro.
- Quando surgirem indícios do processo de fermentação, coloque um dos tipos de selo d'água (pode-se usar apenas uma luva, como na primeira opção).
- Depois que o dióxido de carbono parar de evoluir, filtre o licor por várias camadas de gaze e aperte cuidadosamente a polpa (polpa).
- O licor acabado, engarrafado, deve ser colocado em um refrigerador ou adega para infusão adicional por vários meses.
Licor de ameixa de cereja com vodka
Segundo esta receita, o licor acaba por ser forte e pode, com razão, ser denominado tintura de ameixa cereja.
Lista de ingredientes e tecnologia de cozinha
A vodka e a ameixa cereja são consumidas em proporções aproximadamente iguais, ou seja, para 1 litro de álcool - 1 kg de ameixa. Muito pouco açúcar é adicionado - 150 g.
Segundo esta receita, a ameixa cereja deve ser bem enxaguada, separada (se desejar, retire as sementes) e despeje a vodka em um recipiente adequado em volume. É aconselhável fechá-lo bem com uma tampa e colocá-lo para infusão por 3-4 semanas em local escuro à temperatura ambiente. Agite o conteúdo do frasco uma vez por semana. Em seguida, coe a infusão e reserve e despeje as frutas restantes com o açúcar, misture e, fechando bem, coloque novamente em infusão por 20-30 dias.
Decorrido o tempo necessário, coar a calda, espremer bem e misturar com a tintura. Até que esteja totalmente pronto, o licor deve ser guardado por mais 10-15 dias nas mesmas condições. A intensidade da bebida final é de cerca de 28-32 graus.
Derramando ameixa cereja com raspas de frutas cítricas
Para a preparação do licor de ameixa cereja de acordo com esta receita, pode-se utilizar as raspas de qualquer fruta da família dos cítricos (tangerina, laranja, limão ou toranja). A bebida é preparada muito rapidamente e acaba sendo linda e saborosa.
Lista de ingredientes e tecnologia de cozinha
Você vai precisar de:
- 1 kg de ameixa cereja
- 2 litros de vodka
- 2 xícaras de açúcar
- 250 ml de água
- 2 colheres de chá de casca de laranja ralada
- 1 colher de chá de raspas de limão ou tangerina.
Frutas cereja ameixa, como de costume, separar, enxaguar, encher com água e ferver por cerca de 10 minutos. Após o resfriamento, a fruta deve ser separada das sementes. Em um recipiente de vidro, misture a ameixa cereja, as raspas de frutas cítricas, o açúcar e recheie tudo com vodka. Insista por cerca de uma semana, sacudindo o conteúdo todos os dias. Por fim, passe o recheio por um filtro e uma garrafa.
Tintura em conhaque de ameixa cereja com mel
Segundo esta receita, a bebida acabada acaba por ser nobre, saborosa e muito saudável.
Lista de ingredientes e tecnologia de cozinha
Conhaque e ameixa cereja são preparados em proporções quase iguais - para 500 g de ameixa cereja, 0,5 litros de conhaque são tomados. Outros 250 g de mel são adicionados.
Os frutos de ameixa cereja lavados e selecionados são despejados com conhaque e infundidos em uma sala por um mês. Depois disso, a tintura é filtrada e bem misturada com o mel até que esteja completamente dissolvida. A bebida é filtrada novamente e infundida por mais 2-3 semanas em um local fresco. A tintura é drenada do sedimento, engarrafada, lacrada e armazenada.
Tintura de ameixa cereja e erva-cidreira
Nesta receita, o melhor é usar ameixa cereja em tons claros: rosa ou amarelo.
Lista de ingredientes e tecnologia de cozinha
Primeiro, colete:
- 2 kg de ameixa cereja
- 500 ml de água
- 450 g de açúcar
- 200 ml de álcool alimentar
- 6 pequenos ramos de erva-cidreira.
As bagas de ameixa cereja devem primeiro ser fervidas por 10-15 minutos e as sementes devem ser removidas. Em seguida, use um liquidificador para transformar a massa de frutas em purê. Em uma jarra de vidro, misture a ameixa cereja, o açúcar, a erva-cidreira picada e o álcool. Mexa e deixe no escuro e fresco por 2 meses. Coe, engarrafe e deixe de molho a tintura pronta por pelo menos duas semanas.
Tintura de ameixa cereja com especiarias em álcool
A tintura de ameixa de cereja de acordo com esta receita revela-se muito rica e aromática, com uma rica gama de tonalidades de sabor.
Lista de ingredientes e tecnologia de cozinha
Você vai precisar de:
- 0,5 kg de ameixa cereja
- 0,5 l de álcool alimentar
- 0,25 kg de açúcar
- 0,25 l de água
- Temperos: paus de canela de 1 cm, 3 botões de cravo, 1 vagem de baunilha, uma pitada de noz-moscada e 3 caixas de cardamomo.
A ameixa cereja está sendo preparada para processamento - é lavada, movida e furada com um palito em vários lugares. Em um recipiente de vidro, misture frutas de ameixa cereja, especiarias e álcool. Certifique-se de insistir em um local escuro por 10 dias. Em seguida, prepare o xarope de açúcar com água e açúcar e adicione à tintura. Deixe descansar por mais um mês. Em seguida, a tintura deve ser filtrada através de um filtro e a bebida acabada é derramada em garrafas de vidro.
Termos e condições de armazenamento do licor de ameixa cereja
Derramando ameixa cereja, preparada por fermentação natural, pode ser infundida por até um ano. Depois disso, sua vida útil não excede 1-2 anos.
As tinturas de ameixa cereja são preparadas muito mais rápido, em um, no máximo dois meses, e são armazenadas por até três anos. Todas as bebidas acima são mantidas em local fresco e escuro. Uma adega e uma geladeira funcionarão melhor.
Conclusão
O processo de preparação do licor de cereja em si não exige muito tempo e esforço. Mas você sempre pode presentear seus convidados e parentes com uma bebida brilhante e bonita com um aroma frutado.
