Vinho caseiro de groselha preta: receitas passo a passo

A groselha preta é um dos arbustos mais despretensiosos do jardim, com frutos abundantes de ano para ano. Doces, compotas, geleias, compotas, marshmallows, marshmallows, molhos doces, recheios para todos os tipos de pastelaria - esta não é a lista mais completa do que tradicionalmente se obtém com os seus deliciosos e aromáticos frutos. Tendo preparado vinho de groselha em casa, o apreciador desta baga também não deve ficar desiludido: o resultado será uma bebida expressiva, doce, picante e ligeiramente azeda, cada nota que lembra o verão. Há um grande número de receitas em que o grau de complexidade e composição dos componentes iniciais variam, várias técnicas especiais são utilizadas. O principal é seguir exatamente a tecnologia de preparo, prazos e regras de armazenamento do vinho caseiro de groselha, e também não se esquecer do senso de proporção ao se usar esta maravilhosa bebida.

Os benefícios e malefícios do vinho de groselha preta

Como qualquer vinho caseiro feito de produtos naturais, a bebida de groselha preta tem uma série de vantagens sobre a que pode ser adquirida na loja:

• todos os componentes são selecionados ao gosto de quem cozinha;
• a composição é conhecida;
• não há sabores, conservantes, impurezas químicas;
• força e doçura podem ser ajustadas.

Quanto às qualidades benéficas de um vinho caseiro com esta fruta, o seguinte foi cientificamente comprovado:

• como a groselha preta é um "depósito" de vitaminas e microelementos úteis, muitos deles também estão presentes na bebida;
• a propriedade deste vinho é conhecida por fortalecer as paredes dos vasos sanguíneos, tornando-os mais duráveis ​​e elásticos;
• é aconselhável usá-lo para fins medicinais com deficiência de vitaminas, anemia, anemia;
• vinho caseiro de groselha preta fortalece o sistema imunológico, aumenta a resistência do corpo humano a doenças infecciosas;
• é recomendado para a prevenção de doenças cardíacas.

Danos potenciais ao corpo humano devido ao vinho caseiro de groselha preta:

• beber em quantidades excessivas pode levar ao envenenamento por álcool;
• como qualquer fruta ou produto de bagas, este vinho pode causar alergias;
• é muito rico em calorias;
• se, ao fazer vinho em casa, foi adicionado enxofre ao mosto (foi realizada a sulfatação), pode provocar um ataque da doença em um asmático;
• em caso de não cumprimento das regras de preparo ou armazenamento impróprio, a composição da bebida pode ser "enriquecida" com substâncias tóxicas.

Deve-se lembrar também que esta bebida é contra-indicada para crianças, mães grávidas e lactantes, bem como pessoas que sofrem de doenças crônicas do aparelho digestivo e do fígado.

Como fazer vinho caseiro de groselha

Há um grande número de receitas para fazer vinho de groselha preta em casa. No entanto, qualquer que seja a tomada como base, existem várias regras gerais que devem ser seguidas para que a bebida seja saborosa e de alta qualidade:

1. Para fazer vinho em casa, pode-se levar qualquer tipo de groselha preta. No entanto, a bebida mais deliciosa é obtida a partir das espécies doces desta baga (Leah fertile, Centaur, Belorusskaya doce, Loshitskaya, etc.).
2. Os microrganismos patogênicos não devem entrar no vinho. Todos os utensílios e acessórios usados ​​no processo de vinificação devem ser escaldados com água fervente e enxugados.
3. Já que a groselha preta em si não é doce e suculenta o suficiente, açúcar e água adicionais são necessários para fazer vinho em casa.
4. Ao preparar os frutos, é preciso separar com cuidado, rejeitando estragados e subtraídos, descartar as folhas e os galhos. Nesse caso, não é recomendável lavar a groselha - existe uma grande quantidade de fermento natural em sua casca, que ajudará a fermentar o suco e a polpa.

Passo a passo, receitas de vinho de groselha

As receitas para fazer vinho de groselha preta em casa diferem em complexidade, consumo de tempo, estágios tecnológicos, proporções dos componentes principais e presença de componentes adicionais. Os mais interessantes deles valem a pena considerar em detalhes.

Uma receita simples de vinho caseiro de groselha

Esta receita caseira de vinho de groselha é a mais simples. Não requer prática extensiva ou conhecimento de técnicas especiais. Mesmo um iniciante pode facilmente lidar com isso.

Ingredientes:

Preparação:

1. Prepare as bagas conforme descrito acima. Não enxágue. Despeje em um recipiente largo (bacia, panela grande) e amasse bem, usando um liquidificador ou empurrador.
2. Aqueça um pouco a água e dissolva o açúcar. Deixar arrefecer.
3. Despeje o xarope resultante em um recipiente com polpa de groselha. Cerca de 1/3 do recipiente deve permanecer livre.
4. Amarre bem o topo da panela com gaze. Envie o recipiente de fermentação para um local escuro por 2 a 10 dias. Mexa o mosto com uma espátula de madeira limpa algumas vezes ao dia.
5. Depois disso, é necessário drenar o suco fermentado em um recipiente com gargalo estreito (garrafa). Esprema bem o líquido do bolo e acrescente-o. O recipiente não deve ser enchido com mais de 4/5 do seu volume.
6. Instale um selo d'água no topo da garrafa e fermentar o mosto em um local escuro a uma temperatura de 16-25 ° C por 2 a 3 semanas. A cada 5-7 dias o vinho deve ser degustado e, se o gosto parecer azedo, adicione açúcar (50-100 g por 1 litro). Para fazer isso, coloque um pouco de suco em um recipiente limpo, mexa o açúcar até que se dissolva e coloque o líquido de volta na garrafa.
7. Depois que a cor do vinho fica mais clara, um precipitado opaco se forma no fundo, as bolhas de ar param de sair do selo d'água e a fermentação ativa cessa. Agora a bebida precisa ser cuidadosamente, por meio de um tubo flexível, despejada em garrafas limpas, novamente fechando seus gargalos com selos d'água, e enviada para um quarto escuro e fresco (porão).
8. O vinho deve ser envelhecido por 2 a 4 meses. Uma vez a cada 3-4 semanas, recomenda-se drená-lo do sedimento, então a bebida ficará transparente, de uma agradável cor vermelho púrpura.No final, você precisa despejar o vinho caseiro de groselha nas garrafas destinadas a ele, enchendo-as sob o gargalo. Rolha-as e guarde em local fresco até a hora de servir.

Uma receita de vinho de groselha preta fácil de preparar também é apresentada no vídeo:

Vinho caseiro de groselha preta sem fermento

Se você vai fazer vinho caseiro de groselha preta, pode dispensar o fermento para acelerar a fermentação da bebida. Adicione algumas passas, se desejar. O ponto principal é que os bagos de groselha devem ser deixados sem lavar, então o fermento "selvagem", contido em abundância em suas películas, poderá causar a fermentação natural.

Ingredientes:

Preparação:

1. Esprema as bagas em uma tigela até o estado de mingau. Adicione 1/3 de toda a água necessária.
   
2. Adicione metade do açúcar e as passas. Mexa, cubra com gaze e envie para um local escuro por uma semana. Mexa o mosto diariamente.
3. No oitavo dia, esprema a polpa e reserve em recipiente separado. Junte o açúcar restante, junte um pouco de água (para cobrir o bagaço) e reserve novamente por 1 semana, procedendo como no passo 2.
4. Coe o suco fermentado em uma peneira ou peneira, coloque em uma jarra com selo d'água e reserve também por uma semana.
5. No final deste período, o conteúdo do frasco com suco será dividido em 3 partes. O topo conterá espuma e pequenas sementes de baga. Devem ser retirados cuidadosamente com uma colher limpa, bem espremidos e descartados.
6. Esprema novamente o líquido do recipiente com a polpa, coar e misturar em uma jarra grande com o suco obtido no primeiro lote.
7. Deixe o recipiente com vinho em selo d'água por 10-15 dias.
8. Em seguida, retire novamente a espuma e as sementes, coar o líquido com um tubo fino e colocá-lo novamente sob a eclusa de ar por meio mês. Uma vez por semana, o vinho deve ser filtrado do sedimento, despejando-o por um tubo em um recipiente limpo.
9. Despeje o vinho caseiro de groselha em garrafas e envie para um local fresco.

Vinho caseiro com compota de groselha

Se acontecer que a compota preparada durante a estação não tenha tido tempo de ser comida no inverno, pode-se fazer um vinho maravilhoso com um jarro estagnado de groselha preta. Ele reterá todas as notas de sabor características de uma bebida de frutas vermelhas frescas, mas acabará sendo mais forte.

Ingredientes:

Preparação:

1. Em uma panela grande, misture a geléia, metade do açúcar e a água quente fervida.
2. Reserve para fermentar em local aquecido. Depois que a polpa sobe à superfície, a pasta pode ser considerada pronta.
3. Coe o líquido e despeje em uma jarra de vidro esterilizada. Adicione o restante do açúcar. Fechar o gargalo com selo d'água para que saiam os produtos da fermentação. Coloque em um local aquecido por cerca de 3 meses.
4. Em seguida, retire o vinho do sedimento por meio de um tubo flexível.
5. Despeje em garrafas limpas e preparadas. Rolha bem e leve à geladeira por 1 noite.

Vinho Congelado de Groselha Negra

Bagas para fazer vinho em casa não precisam ser colhidas na hora. Você pode usar a groselha preta armazenada no freezer. Ele retém completamente o seu aroma e sabor, o que significa que a bebida dele não será pior do que as frutas que acabaram de ser retiradas do mato.

Preparação:

1. Despeje água fervente sobre as passas por 10-15 minutos, enxágue em água limpa e deixe secar, polvilhando sobre papel toalha.
2. Despeje as frutas congeladas em um recipiente e deixe-as descongelar um pouco.
3. Moa as groselhas com um liquidificador (você pode passar por um moedor de carne).
4. Coloque o recipiente com mingau de frutas vermelhas (de preferência uma panela de esmalte) em fogo baixo e aqueça o conteúdo a cerca de 40 ° C.
5. Despeje o purê quente em uma jarra de vidro limpa. Adicione açúcar, passas e água em temperatura ambiente.
   
6. Coloque a jarra em uma sala escura onde a temperatura seja mantida entre 18 e 25 ° C. Insista por 3-5 dias.
7. Recolher cuidadosamente a polpa e a espuma que flutuam na superfície. Coe-os com um pano de algodão. O resto do líquido também é limpo passando-o por um filtro de gaze.
8. Despeje o vinho jovem resultante em uma garrafa com selo d'água e coloque em um quarto escuro. Deixe fermentar por 2-3 semanas.
9. Após a parada desse processo, escoe o vinho do sedimento usando um tubo flexível e um filtro.
10. Despeje a bebida em garrafas de vidro, feche-as com tampas de náilon e coloque em uma adega ou geladeira por 2-3 dias para amadurecer.

Vinho fortificado de groselha preta

Você pode fazer vinho de groselha fortificado em casa se adicionar álcool a ele na fase necessária. Esta bebida tem uma vida útil melhor do que o vinho caseiro normal, mas tem um sabor mais duro.

Ingredientes:

Preparação:

1. Prepare as frutas. Purê de purê de batata. Coloque-os em uma garrafa de vidro, polvilhe com açúcar em camadas.
2. Coloque um selo d'água na parte superior do recipiente. Manter a uma temperatura de 18-22 ° C em local escuro, mexendo o mosto de vez em quando.
   
3. Após 1,5 meses, uma amostra pode ser removida. Se o gosto do mosto for azedo e a cor ficar mais clara, pode-se filtrar o vinho com algodão ou gaze dobrada em várias camadas.
4. Em seguida, despeje o álcool no vinho de groselha preta.
5. Se não houver açúcar suficiente, você também pode adicioná-lo nesta fase.
6. Despeje o produto acabado em garrafas, feche-as com rolhas. Para que o sabor do vinho se revele na sua melhor forma, é aconselhável aguentar um mês antes da colheita.

Vinho de groselha caseiro rápido

Se de repente você tem a ideia de fazer em casa vinho de groselha, que não precisa ser envelhecido por meses, existe essa receita. E em uma data significativa ou feriado que chegue dentro de um mês, uma garrafa de uma agradável bebida aromática já pode ser servida à mesa.

Ingredientes:

Preparação:

1. Separe as groselhas. Você também pode enxaguar.
2. Despeje as frutas em uma tigela e adicione 2/3 do açúcar a elas. Encher de água.
3. Bata a massa (com um liquidificador ou empurrador).
4. Amarre a parte superior da pelve com gaze e deixe por 7 dias. Mexa uma vez por dia.
5. Nos dias 4 e 7, adicione 100 g de açúcar ao mosto.
6. No final da etapa, despeje o suco fermentado em uma garrafa grande de gargalo estreito. Feche com selo d'água.
7. Após 3 dias, acrescente mais 100 g de açúcar, dissolvendo em uma pequena quantidade de mosto.
8. Após 2-3 semanas, o vinho caseiro de groselha preta estará pronto. Deve ser engarrafado.

Sobremesa vinho de groselha preta em casa

Para fazer vinho caseiro de groselha preta, você precisa de uma massa fermentada que você mesmo possa preparar com antecedência.

10 dias antes de começar a fazer vinho, você precisa colher no jardim frutas maduras e limpas de morangos silvestres, framboesas, morangos ou uvas. Não os enxágue. Dois copos de frutas vermelhas são colocados em uma garrafa de vidro, esmagados em purê de batata, 0,5 colher de sopa é adicionado a eles. açúcar e 1 colher de sopa. agua. Em seguida, o recipiente é agitado, rolhado e colocado em um local escuro e quente para a fermentação (começará em 3-4 dias). Ao final do processo, todo o líquido deve ser filtrado em gaze - o fermento para o vinho caseiro está pronto. Você pode armazená-lo por no máximo 10 dias.

Depois de receber o fermento, você pode começar a fazer vinho de sobremesa em casa.

Ingredientes:

Preparação:

1. Esmague as frutas. Adicione 1 colher de sopa. açúcar e 1 litro de água e reserve por 3 dias para formar mais suco.
2. Esprema o líquido (você pode usar uma prensa). Você deve obter cerca de 4-5 litros de suco. Escorra para um grande recipiente com gargalo estreito, feche com selo d'água e fermente em um lugar quente e escuro.
3. Despeje a polpa restante após o suco com 2,5 litros de água e deixe por 2 dias. Em seguida, separe o líquido novamente. Adicione-o à garrafa com o primeiro suco de prensagem. Adicione 1 kg de açúcar adicionalmente.
4. Adicione mais 0,5 kg de açúcar após 4 dias.
5. Repita a etapa 4.
6. Após a conclusão da fermentação silenciosa (após 1,5-2 meses), adicione todo o açúcar restante à garrafa.
7. Depois de esperar mais um mês, despeje o vinho em garrafas.

A força da bebida resultante será de cerca de 14-15 graus.

Groselha preta caseira e vinho de maçã

O próprio vinho caseiro de groselha pode ter um gosto bastante azedo. No entanto, a groselha preta pode ser combinada com sucesso com outras frutas e frutas, em particular com maçãs. Então, essa baga se tornará a base de uma excelente bebida de sobremesa.

Ingredientes:

Preparação:

1. Prepare groselhas, esmague. Coloque em um recipiente de vidro largo, cubra com açúcar, deixe alguns dias em local aquecido para obter o suco.
2. Quando as passas são infundidas, esprema o suco de maçãs frescas e despeje em um recipiente para o purê de frutas vermelhas. Feche com gaze por cima e deixe por 4-5 dias.
3. Em seguida, esprema o líquido (com uma prensa), meça o seu volume, acrescente a quantidade necessária de álcool e açúcar. Despeje em uma garrafa, feche com um selo d'água e deixe por 7-9 dias - antes que o conteúdo clareie.
4. Escorra o vinho novo das borras. Encha os frascos preparados com eles, feche bem e envie para armazenamento. Para que o sabor e o aroma do vinho sejam melhor revelados, conserve-os de 6 a 7 meses.

Vinho de groselha com uvas

Um bouquet muito saboroso e rico é obtido a partir de um vinho feito em casa a partir de groselha preta e uvas. Os pincéis deste último devem estar maduros, tais bagas contêm a quantidade máxima de açúcar. Para combinar no vinho com groselha, é aconselhável escolher uvas vermelhas.

Ingredientes:

Preparação:

1. Passe as passas lavadas e preparadas por um espremedor.
2. Esprema o suco das uvas em uma tigela separada. Aqueça ligeiramente (até 30 ° C) e dissolva o açúcar.
3. Adicione o suco de groselha. Despeje a mistura em uma garrafa e fermentar por 9 a 10 dias.
4. Em seguida, coar o vinho jovem em um filtro de algodão.
5. Despeje em garrafas limpas e secas. Rolha-os com rolhas embebidas em vinho.

Receita de vinho caseiro de groselha preta em uma panela de pressão

Para fazer vinho em casa com bagas de groselha preta, você pode usar uma panela de pressão. Graças a esta unidade, a bebida poderá cozinhar muito mais rápido, mas seu sabor, devido ao tratamento térmico dos componentes, mudará um pouco e ficará parecido com o do porto. A presença de bananas na composição dará originalidade ao vinho.

Ingredientes:

Preparação:

1. Descasque as bananas, corte em rodelas grossas. Enxaguar as groselhas, separar.
2. Coloque frutas e bagas em uma panela de pressão. Despeje as passas. Despeje 3 litros de água fervente, feche a tigela e coloque no fogo.
3. Aumente a pressão para 1,03 bar e mantenha por 3 minutos. Deixe esfriar sob a tampa, depois de esperar que a pressão volte ao natural.
4. Despeje 1/2 açúcar em um recipiente grande. Despeje o conteúdo da panela de pressão. Adicione água fria a 10 litros.
5. Adicione o tanino à mistura resfriada à temperatura ambiente. Depois de meio dia, adicione a enzima, depois do mesmo tempo - 1/2 parte da levedura. Cubra o recipiente com gaze e coloque em local aquecido.
6. Espere 3 dias, mexendo a massa duas vezes ao dia. Em seguida, coe, acrescente o fermento restante e o açúcar e despeje em um recipiente para fermentação silenciosa com selo d'água.
7. Uma vez por mês, você deve remover a bebida do sedimento. Após a clarificação completa, engarrafar o produto, rolha e enviar para armazenamento. Experimente o vinho caseiro, de preferência seis meses depois.

Termos e condições de armazenamento

É necessário guardar o vinho caseiro de groselha preta em garrafas esterilizadas, hermeticamente fechadas com rolhas, em local fresco e escuro (cave, cave). É desejável que os recipientes com a bebida sejam colocados horizontalmente.

Como o vinho caseiro geralmente não contém conservantes, ele costuma ter uma vida útil de 1 a 1,5 anos. Em algumas receitas, a preservação do produto acabado é permitida por 2 a 2,5 anos. Em qualquer caso, o vinho caseiro não deve ser armazenado por mais de 5 anos.

Conclusão

Você pode fazer vinho caseiro de groselha preta usando uma das muitas receitas adequadas para vinicultores experientes e novatos. É necessário preparar adequadamente os bagos e, se necessário, ingredientes adicionais, bem como estudar e reproduzir cuidadosamente todas as etapas da tecnologia selecionada. Como regra, é necessário adicionar água e açúcar ao suco de groselha preta, em alguns casos, são usados ​​fermento para vinho e passas. Por ser um produto natural e não conter conservantes, seu prazo de validade não é muito longo - de 1 a 2,5 anos. As condições adequadas de armazenamento ajudarão a preservar o sabor e o aroma agradáveis ​​do vinho caseiro de groselha ao longo desse tempo.

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