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O fechamento anual de pepinos para o inverno há muito é considerado uma tradição nacional. Todo outono, muitas donas de casa competem entre si na quantidade de latas fechadas. Ao mesmo tempo, alguém fecha pepinos em conserva, alguém os faz em conserva. Mas também há quem feche pepinos salgados em potes para o inverno.
Quais pepinos escolher
Pepinos levemente salgados para o inverno são uma excelente alternativa aos já enfadonhos pepinos em conserva e em conserva. Devido ao baixo teor de sal e à ausência de vinagre, podem ser administrados até mesmo a crianças, mas apenas dentro de limites razoáveis.
Para que esses pepinos tenham um resultado maravilhoso, você precisa escolher as frutas certas. Os pepinos ideais para decapagem com sal devem ser:
- denso e firme;
- ligeiramente espinhento;
- não é amargo no sabor;
- não mais do que 7 - 10 centímetros de comprimento.
Os pepinos que cumpram estas condições adquirem não só um sabor excelente, mas também uma crocância especial durante a salga.
Um pouco sobre especiarias e temperos
Adicionar especiarias e temperos ao enrolar pepinos salgados é um procedimento muito importante que pode afetar não apenas o sabor do futuro lanche, mas também sua estrutura e prazo de validade. Na maioria das vezes, ao preparar pepinos levemente salgados, os seguintes temperos e temperos são adicionados:
- Folha de louro;
- raiz-forte;
- alho;
- Pimenta preta;
- aneto;
- folhas de groselha preta.
Esses temperos já podem ser chamados de "decapagem clássica", mas isso não significa que outros temperos para decapagem não funcionem. Alguns, por exemplo, usam com sucesso folhas de cerejeira e carvalho, alguém adiciona pimenta vermelha em vez de pimenta preta. Esse desvio dos temperos usuais o ajudará a obter um sabor novo e mais rico de pepino.
Você também pode fazer isso sem temperar, adicionando apenas sal e pimenta. Mas se o resultado desejado da salga forem pepinos crocantes, você não deve ignorar o rábano.
Receita clássica
É esta receita que é usada anualmente por muitas donas de casa para o preparo de pepinos levemente salgados para o inverno. A maioria dos ingredientes necessários pode ser encontrada em cada canteiro de jardim, a saber:
- 5 quilos de pepinos;
- 7 litros de água;
- 7 colheres de sopa de sal-gema;
- alho;
- aneto;
- folhas de groselha e raiz-forte.
Antes de proceder à salga, os pepinos frescos devem ser bem lavados, retirando toda a sujidade e sujidade. Agora você pode remover as pontas de ambos os lados e colocar os pepinos em um esmalte grande e fundo ou em um recipiente de vidro para embeber. Devem ser vertidos apenas com água fria, e o tempo de imersão não deve ultrapassar 2 horas. Além disso, quanto mais fria estiver a água, mais crocantes ficarão os pepinos.
Enquanto os pepinos ficam de molho, você pode preparar o picles e os temperos. Para preparar a salmoura, todo o sal preparado deve ser dissolvido em água fervente. Quanto ao preparo do tempero, em seguida, o alho deve ser descascado e o restante lavado. Você não precisa cortar o endro e o alho.
Agora você pode pegar outro recipiente grande ou usar aquele em que os pepinos foram embebidos. Parte das verduras com alho é colocada no fundo, depois parte dos pepinos. Nessas camadas, é necessário dispor a maioria das verduras e todos os pepinos. O resto das ervas com alho deve ser reservado para rolar em potes.Quando isso for feito, a salmoura quente deve ser despejada no recipiente. Deve cobrir todos os pepinos.
Se os pepinos estiverem completamente cobertos, não haverá problemas e você pode começar a preparar a salmoura.
Em um recipiente com pepinos, você precisa colocar uma carga na forma de uma jarra grande de água ou uma pedra pesada e deixá-la por 48 horas em temperatura ambiente.
Quando o tempo especificado chegar ao fim, você pode começar esterilização de latas... A maneira mais fácil de fazer isso é exagerando. Você pode aprender sobre este método de esterilização de latas no vídeo:
Quando os pepinos são salgados, devem ser retirados da salmoura e bem enxaguados em água limpa e fria. Neste caso, a salmoura deve ser drenada através de um pano de algodão para uma panela limpa, mas as ervas com alho podem ser jogadas fora. Toda a salmoura drenada deve ser fervida. Durante o processo de fervura, formar-se-á espuma, que deverá ser removida.
Agora levamos frascos pré-esterilizados. No fundo de cada jarro ele coloca verduras com alho e depois pepino. Nesse caso, você não deve tentar enfiar o máximo possível de pepinos na jarra. Eles devem ter algum espaço livre. Depois que os pepinos estiverem na jarra, despeje-os com salmoura fervente e feche a jarra com uma tampa.
Frascos fechados com pepinos levemente salgados devem ser virados de cabeça para baixo e embrulhados em toalhas ou cobertores. Eles devem ficar nesta posição por 24 horas. Armazene as latas prontas em um local fresco e escuro.
Pepinos com maças
Esta versão de inverno de pepinos levemente salgados em latas combina perfeitamente ervas picantes e o sabor agridoce das maçãs. Para preparar esse lanche, você precisará de:
- pepinos;
- 1 - 2 maçãs;
- alho;
- aneto;
- folhas de cereja e groselha;
- Pimenta preta;
- cravo-da-índia;
- Folha de louro;
- sal-gema.
Portanto, antes de preparar a salmoura, é necessário medir quantos litros estão nos potes de pepino.
Vamos começar com pepinos. Eles devem ser completamente lavados da terra e sujeira e as pontas cortadas. Agora, como na receita anterior, devem ficar de molho em água fria por 1 a 2 horas.
Enquanto estão de molho, prepare o resto dos ingredientes: descasque o alho e enxágue as ervas. As maçãs não devem ser apenas lavadas, mas também cortadas em rodelas. Neste caso, o caroço e as sementes não precisam ser removidos.
Terminado o tempo de embebição dos pepinos, devem ser retirados da água e colocados num recipiente esmaltado para salga. Maçãs com ervas e outras especiarias devem ser enviadas a eles. Todo o conteúdo do recipiente deve ser bem misturado. Agora vamos preparar a salmoura. Para fazer isso, dissolva o sal em água fervente e misture bem. Salmoura quente é colocada em um recipiente com pepinos, maçãs e ervas. Eles devem ser deixados em conserva por 8-12 horas.
Após este período, quando os pepinos tiverem absorvido o aroma das maçãs e ervas, podem ser fechados em potes esterilizados. Para fazer isso, toda a salmoura deles deve ser drenada e fervida novamente. Enquanto a salmoura está fervendo, os pepinos com as maçãs devem ser colocados em potes sobre almofadas verdes. Depois que a salmoura fervente é despejada nos frascos, eles podem ser fechados com tampas. As latas acabadas devem ser viradas de cabeça para baixo e embrulhadas. Quando os frascos estiverem completamente frios, eles podem ser virados de volta e armazenados em um local fresco e escuro.
Ao preparar pepinos levemente salgados para o inverno, vale lembrar que quanto mais tempo ficam em potes, mais salgados ficam. Portanto, é aconselhável usá-los nos primeiros 2-3 meses após a laminação.
se é necessário adicionar vinagre na primeira receita. não está especificado lá. fez como está escrito. entretanto, depois de esfriar de cabeça para baixo por um dia, a tampa inchou.