Contente
- 1 Por que samambaia em conserva é útil
- 2 Como conservar uma samambaia
- 3 Como cozinhar samambaia em conserva para o inverno com brotos frescos
- 4 Como marinar samambaia com óleo de girassol para o inverno
- 5 Samambaia marinada com alho para o inverno
- 6 O que pode ser feito de samambaia em conserva
- 7 Como conservar uma samambaia salgada
- 8 Saladas de samambaia em conserva
- 9 Conclusão
A samambaia comum (Pteridium aquilinum) não é a mais decorativa. Geralmente é ignorado por paisagistas e plantado apenas nos quintais. Mas a samambaia pode ser comida. E é delicioso! As samambaias em conserva estão aparecendo cada vez mais nas prateleiras das lojas, mas não são baratas. Enquanto isso, ele pode ser facilmente preparado por você.
Muito menos do que a samambaia é conhecida como a planta comestível da avestruz comum (Matteuccia struthiopteris). É muito maior e muitas vezes é cultivado como uma cultura ornamental. O sabor dessas samambaias é marcadamente diferente.
Por que samambaia em conserva é útil
As samambaias não cozidas são venenosas. Você só precisa levar isso em consideração, e não ter medo ou abandonar o produto. Azeitonas, batatas e a maioria dos cogumelos selvagens não são comidos crus. Se você pensar com cuidado, pode fazer uma longa lista de produtos familiares para todos, que simplesmente não ocorreria a ninguém comer direto da horta. O mesmo acontece com a samambaia.
E a planta tem propriedades úteis suficientes. E embora os rizomas sejam usados como matéria-prima medicinal, os brotos jovens contêm:
- ácidos glutâmico e aspártico;
- tirosina;
- leucina;
- caroteno;
- riboflavina;
- tocoferol;
- um ácido nicotínico;
- potássio;
- cálcio;
- magnésio;
- manganês;
- cobre;
- enxofre;
- fósforo.
Mas o principal valor do ráquis (rebentos jovens) é o alto teor de proteínas, facilmente assimiladas pelo organismo, e de iodo.
Consumo regular de alimentos que contenham samambaia:
- tem um efeito benéfico no sistema nervoso;
- ajuda a combater a deficiência de iodo;
- tonifica;
- estimula processos metabólicos;
- remove radionuclídeos.
É claro que as saladas de samambaia não são um remédio em si. Eles não são recomendados para mulheres grávidas e crianças em idade pré-escolar, e pessoas que nunca comeram rachis antes devem começar com pequenas porções. A propósito, isso se aplica a qualquer comida desconhecida.
E quanto às substâncias tóxicas contidas na samambaia, após um tratamento térmico de 10 minutos, salga ou decapagem, elas se desintegram.
Como conservar uma samambaia
O mais polêmico é o período durante o qual os brotos jovens da samambaia devem ser processados após a colheita. Os gourmets ligam de 3 a 4 horas, os especialistas também notam que é depois de tanto tempo que os ráquis começam a perder suas substâncias benéficas e o sabor. Após 10 horas, eles ficarão grosseiros e perderão o valor nutricional.
Colheita de samambaia
Ao coletar rakhis, é importante não perder um momento. São colhidas quando as folhas já começaram a se separar, mas ainda não floresceram, junto com os brotos. Neste momento, as raquetes parecem ganchos, têm uma cor verde escura e quebram quando dobradas. Assim que os brotos se tornam flexíveis, a coleta é interrompida - eles não são mais adequados para a alimentação e o conteúdo de nutrientes é reduzido ao mínimo.
Com mais frequência, comem samambaia, cujo sabor e textura lembram cogumelos. O avestruz é muito satisfatório, um tanto doce e semelhante à couve-flor.
Preparação de samambaia para cozinhar
O que quer que a dona de casa faça com a samambaia - um prato de brotos frescos, em conserva ou em conserva para o inverno, as raquis precisam ser preparadas. Ficam de molho 2 a 3 horas em água fria com sal, mudando várias vezes o líquido para que saia o amargor e algumas das substâncias nocivas. Em seguida, ferva.
Não há necessidade de transformar a samambaia em trapos pouco apetitosos, apenas o suficiente para dobrá-la facilmente, mas permanecer bastante densa. Idealmente, a consistência da ráquis deve ser a mesma das pernas de cogumelo em conserva.
Acredita-se que basta ferver os brotos por 10 minutos. Mas este é um valor médio, você precisa experimentar constantemente os rachises. Sua densidade depende das condições em que a samambaia cresceu, do clima na primavera e de muitos outros fatores. Pode levar de 2 a 5 minutos para ferver os brotos.
Rakhises são jogados em água fervente com sal, esperados até que ferva novamente, drenados, lavados. Em seguida, eles trazem para o estado desejado em uma nova porção da salmoura. Eles são jogados em uma peneira e um fresco ou um prato para armazenamento de inverno é preparado.
Como cozinhar samambaia em conserva para o inverno com brotos frescos
Você pode cozinhar samambaia em conserva de acordo com diferentes receitas. Clássico é o mais simples.
- Rachises são embebidas em água salgada por 2-3 horas, fervidas por 3 minutos, enxaguadas e descartadas em uma peneira.
- Eles são colocados em frascos esterilizados.
- Despeje água limpa para medir o volume necessário de líquido.
- Para 1 litro de água, tome 1 colher de sopa de sal, 3 - açúcar, 50 ml de vinagre.
- Ferva a marinada, despeje na samambaia.
- Enrole, vire, embrulhe.
Como marinar samambaia com óleo de girassol para o inverno
O samambaia é conservado para o inverno e com óleo de girassol - o método não é muito mais complicado do que o anterior, mas o sabor é diferente. Assim, você pode escolher a receita que mais gosta.
- Os rebentos pré-embebidos são fervidos em grande quantidade de água com sal durante 5 minutos. Lavado e descartado em uma peneira.
- Esterilize potes de 500 gramas.
- Uma folha de louro e 4-5 ervilhas de pimenta-do-reino são colocadas no fundo de cada uma.
- Os rakhises estão bem embalados.
- Encha os potes com água limpa para medir o volume aproximado da marinada.
- Ferva a salmoura de 1 litro de água, 4 colheres de sopa. l açúcar, 1 com uma lâmina de sal e 60 ml de vinagre (6%).
- Em uma panela separada, leve um copo de óleo vegetal refinado para ferver.Importante! Salmoura e óleo calcinado não combinam!
- Primeiro, a marinada fervida na hora é colocada nos potes, com óleo quente por cima.
- Os bancos são enrolados, virados e isolados.
Samambaia marinada com alho para o inverno
Quem gosta de saladas picantes pode enrolar rachis com alho para o inverno. O processo de cozimento em si não difere da primeira receita, a única diferença está na marinada. Eles pegam e fervem por litro de água:
- sal - 2 colheres de sopa. eu .;
- açúcar - 1 colher de sopa. eu .;
- essência de vinagre - 1 colher de chá;
- alho;
- ervilhas e pimenta-do-reino, louro, endro - a gosto.
Todos deveriam calcular a quantidade de alho por si próprios. Se marinarmos uma samambaia pela primeira vez, você pode se concentrar em receitas com berinjela.
O que pode ser feito de samambaia em conserva
Normalmente, a samambaia marinada com alho ou óleo é considerada um lanche pronto. Opcionalmente, você pode adicionar cebolas, cenouras frescas ou salteadas ou enfeitar com ervas e comer na hora.
A primeira, a receita clássica, é considerada um produto semiacabado. Rachises podem ser mergulhados em água ou simplesmente drenados da marinada e usados para preparar pratos quentes, saladas, sopas.
Como armazenar samambaias em conserva
Em uma casa particular, há sempre um porão ou porão - lá eles armazenam potes de samambaia em conserva junto com outros recipientes em branco.Os residentes de apartamentos na cidade podem colocar um pequeno número de recipientes na geladeira. Se você preparou muitos rakhis e não há despensas, os potes são colocados em um local fresco, sem luz.
Como conservar uma samambaia salgada
Tudo é muito simples. Primeiro, a samambaia salgada é lavada e depois embebida em bastante água limpa e fria por pelo menos 6 horas. O fluido está mudando constantemente.
Para a salada leve:
- samambaia salgada - 500 g;
- cenouras - 200 g;
- cebolas - 100 g;
- óleo de gergelim - 20 g.
Produtos para a marinada:
- água - 125 ml;
- açúcar - 1 colher de sopa. eu;
- vinagre (9%) - 1 colher de sopa. eu.
Eles começam a preparar o prato:
- Rachises são fervidos por 5 minutos.
- Corte em pedaços do tamanho desejado.
- Descasque e esfregue as cenouras em um ralador grosso.
- A cebola é retirada das escamas de cobertura e cortada em meias argolas.
- Seco em óleo de gergelim.
- Jogado de volta em uma peneira ou peneira para drenar a gordura.
- Os ingredientes são misturados e regados com a marinada quente.
- Deixe esfriar, leve à geladeira por 6 horas.
Salada pronta. Se necessário, pode ser salgado.
Saladas de samambaia em conserva
Existem muitas receitas que incluem samambaia em conserva. Em princípio, você pode simplesmente substituir os cogumelos por ráquis.
Samambaia com arco
Ráquis em conserva são embebidas primeiro. Quanto, cada hostess deve determinar de forma independente. Algumas pessoas gostam de pratos saborosos, e eles serão limitados a 10-20 minutos. Aqueles que estão de dieta podem deixar os brotos de molho por um dia ou mais.
Ingredientes:
- samambaia - 500 g;
- cebola - 2 cabeças grandes;
- creme de leite - 120 g;
- farinha - 1 colher de sopa. eu .;
- manteiga (manteiga ou vegetal) - 1 colher de sopa. eu.
Preparação:
- As cebolas são cortadas em meias argolas, os rakhises em pedaços de qualquer tamanho.
- Aqueça o óleo em uma frigideira.
- Primeiro, as cebolas são fritas, depois a samambaia é adicionada.
- Cozinhe em fogo baixo por 10-15 minutos.
- O creme de leite misturado com farinha é despejado no conteúdo de uma frigideira.
- Coloque no forno pré-aquecido a 200 ° por 20-30 minutos.
Salada de samambaia em conserva com carne
Se esta comida for servida quente, ela atua como um segundo prato, frio - como uma salada. É importante embeber as ráquis em conserva de tal forma que elas se tornem completamente insossas. Para isso, a água é trocada frequentemente.
O número de ingredientes não será indicado - é arbitrário e depende apenas do gosto da anfitriã, da sua família ou convidados. Alguém adora muita carne, alguém adora mais o ráquis crocante e outros ingredientes são necessários apenas para dar sabor.
- Corte a carne em rodelas finas, deixe marinar em uma mistura de pimenta-do-reino, óleo vegetal e molho de soja.Importante! Não salgue!
- Corte as raques em pedaços de 4-5 cm.
- Em uma frigideira pré-aquecida com óleo vegetal, cozinhe a cebola picada ao meio argolas. Coloque com uma escumadeira em uma tigela separada.
- Ligue o fogo alto e frite a carne por 5-10 minutos.Comente! Se você cortar a carne bem grossa, esse tempo não é suficiente!
- Adicione a samambaia, reduza o fogo e cozinhe por 5-7 minutos. Rachises devem permanecer ligeiramente crocantes!
- Adicione a cebola e o molho de soja.
- Mexa, desligue o fogo.
Após 5 minutos, pode ser servido como aperitivo quente ou completamente gelado e servido como salada.
Samambaia marinada com molho de soja e alho
Esta salada ficará picante e pode ser usada como aperitivo para bebidas espirituosas. Não é recomendado comer para pessoas que sofrem de doenças do trato gastrointestinal.
Ingredientes:
- ráquis frescas, salgadas ou em conserva - 500 g;
- óleo refinado - 100 ml;
- coentro moído (sementes de coentro) - 1/2 colher de chá;
- pimenta vermelha moída - 1/4 colher de chá;
- molho de soja - 70 ml;
- alho - 1 cabeça (ou a gosto).
Preparação:
- Mergulhe o ráquis e ferva por dois minutos. Jogue em uma peneira.
- Combine todos os ingredientes em uma tigela limpa. Esprema o alho com uma prensa.
- Misture bem. Insista por várias horas.
Fern Srtausnik com guisado
A maioria das receitas é para samambaia. O avestruz permaneceu injustamente privado de atenção. Enquanto isso, tem um gosto bom também. Só é preciso levar em consideração que os pratos de avestruz são muito satisfatórios.
- Mergulhe a samambaia e ferva por 5-8 minutos. Se os rachises forem muito jovens, você pode se limitar a 3-4 minutos.
- Enxágüe com água fria e escorra.
- Descasque as cebolas e as cenouras, pique aleatoriamente e frite até ficarem macias.
- Abaixe a samambaia separadamente. Um avestruz pode ser considerado pronto quando seu volume é reduzido pela metade e a cor fica verde-acinzentada.
- Combine a samambaia com vegetais, acrescente o guisado (retire a gordura primeiro).
- Adicione uma colher de sopa de extrato de tomate, misture, aqueça bem em uma panela.
Conclusão
O samambaia em conserva é um produto saboroso e saudável. Você só precisa saber como cozinhá-lo. São muitas as receitas que cada dona de casa pode modificar arbitrariamente, adaptando-se ao seu gosto. Desfrute de sua refeição!
