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As receitas de cogumelos ao leite no tomate para o inverno são relevantes para quem quer preparar um delicioso aperitivo que pode ser servido na mesa festiva nos dias de semana. Com a tecnologia de cozimento correta, você pode preservar não só o sabor dos cogumelos, mas também as propriedades benéficas do resto dos ingredientes do prato.
É aconselhável guardar um aperitivo de cogumelos de leite em um tomate para o inverno em potes de vidro com tampas de metal.
Características de cozinhar cogumelos de leite em tomate
Os cogumelos de leite jovens são adequados para salgar e conservar durante o inverno, e é melhor eliminar os espécimes velhos, manchados e não inteiros com as tampas partidas. Não é recomendado usar cogumelos de leite com vermes para os espaços em branco. Os chapéus devem ser bem lavados com uma esponja ou escova grossa. Costuma-se colocar os cogumelos puros separados em pratos de vidro ou em barris de carvalho, recipientes esmaltados também são adequados.
O que você precisa para cozinhar cogumelos de leite no tomate
Cada receita de cogumelos de leite em molho de tomate difere no preenchimento dos frascos com ingredientes adicionais - vegetais, ervas, especiarias. Os cozinheiros costumam adicionar os seguintes temperos aos cachos:
- Pimenta;
- cravo-da-índia;
- Chile;
- louro seco;
- guarda-chuvas de endro;
- Chile;
- ervas secas.
Como ingredientes adicionais, você pode escolher produtos econômicos. Os preparativos para o inverno podem ser feitos com vegetais, ervas, legumes. O principal segredo do sabor carnudo dos cogumelos em conserva é a combinação com feijão e berinjela. Legumes que costumam ser colocados em conservas de cogumelos:
- tomates;
- cebola;
- raiz-forte;
- cenoura;
- pimentas doces e amargas;
- alho.
Como cozinhar cogumelos ao leite no tomate
É importante não ter pressa e mergulhar os cogumelos em água de alta qualidade. Para um cogumelo de leite real branco, 12-15 horas de imersão são suficientes para que todo o amargor saia, enquanto você precisará trocar a água 3-4 vezes. O cogumelo estridente deve ser mantido em água por pelo menos 4 dias e depois pode ser decapado. Os cogumelos de leite preto são saborosos nas reviravoltas do inverno, por isso é recomendável deixar esta variedade de molho para salgar por pelo menos 3 dias.
O Twist é colhido de duas maneiras: salga e decapagem. Os cogumelos de leite têm uma estrutura carnuda, por isso são mais saborosos quando salgados do que na marinada. Mas a decapagem também é um método muito bom, pois torna o cacho seguro para comer.
Como conservar cogumelos ao leite em tomate para o inverno
O principal diferencial da marinada para o inverno é o preparo dos petiscos em potes de vidro, que são hermeticamente fechados com tampas. Progresso geral do cozimento:
- Para girar o cogumelo, uma marinada é feita de água, açúcar, sal e pasta de tomate.
- Ferva os cogumelos por 30 minutos. Jogado de volta em uma peneira. Cortar.
- As fatias de cogumelos são distribuídas em potes esterilizados. Em seguida, adicione uma marinada pronta a cada recipiente, que deve ser derramada nas bordas das latas.
- As latas são enroladas com tampas de metal.
O processo de cozinhar cogumelos de leite em molho de tomate para o inverno
Como salgar cogumelos de leite com pasta de tomate
Esta espécie de cogumelo é salgada de forma rápida e longa. Vale a pena descobrir qual a peculiaridade dessas duas opções de salgadura:
- Salga quente - tampas e pernas de cogumelos cozidos são despejados com salmoura quente em uma panela grande. A opressão é colocada em cima dos picles. Assim, as peças de trabalho devem permanecer em local fresco e escuro por uma semana. Após esse tempo, os cogumelos são distribuídos em potes de vidro limpos, enrolados com tampas. Este método de salga é considerado rápido.
- Salga fria - neste método, você não precisa cozinhar cogumelos. Eles são imediatamente colocados em um recipiente fundo de esmalte com camadas de sal, alho e pimenta-do-reino. Em seguida, eles oprimem e insistem em salgar por um mês e meio em uma câmara fria. Um aperitivo de cogumelos pronto em um tomate é servido em potes.
Receitas para cozinhar cogumelos de leite em tomate
Os cogumelos de leite no tomate podem ser servidos com quase todos os acompanhamentos. Vários métodos originais de culinária podem ser dominados por uma anfitriã experiente e um iniciante no ramo culinário.
Cogumelos de leite em molho de tomate para o inverno
Esta receita de aperitivo é adequada para tratar em feriados e dias de semana. A saída é de 5 litros do prato acabado.
Você vai precisar de:
- cogumelos de leite cozidos - 2,8 kg;
- cebolas - 1 kg;
- cenouras - 1 kg;
- pasta de tomate fresco - 600 ml;
- açúcar - 200 g;
- vinagre 9% - 240 ml;
- sal - 60 g.
Passos de cozimento:
- Os cogumelos cozidos são cortados em cubos de 3x4 cm.
- Cebola e cenoura são cozidas em óleo vegetal.
- Transfira todos os ingredientes (cebolas, cenouras, fatias de cogumelos) para um caldeirão fundo.
- Mistura de vegetais é derramada com pasta de tomate. Refogue em fogo baixo por 40 minutos. O vinagre é adicionado 7 minutos antes de cozinhar.
- Disponha o lanche pronto em potes esterilizados, enrole as tampas. Resfrie os cachos em temperatura ambiente antes de transferi-los para um local fresco de armazenamento.
Cogumelos pretos de leite, salgados com pasta de tomate e raiz-forte para o inverno
Salgar cogumelos de leite no suco de tomate de forma original. Este aperitivo irá agradar aos gourmets, especialmente se você escolher uma variedade de cogumelos pretos do leite como ingrediente principal.
Lista de produtos:
- cogumelos de leite preto - 1 kg;
- guarda-chuvas de endro seco - 6 peças;
- sal - 50 g;
- cravo - 3-4 peças;
- folha de louro - 3 peças;
- pasta de tomate - 250-300 g;
- pimenta preta - 10 peças;
- raiz-forte - 10 folhas;
- alho - 2-3 dentes.
Opção de cozinha:
- Ferva os cogumelos embebidos em água fervente por 25 minutos.
- Em uma panela de hotel, misture sal, pimenta-do-reino, extrato de tomate, louro e cravo. Despeje 200 ml de água. Ferver. Adicione guarda-chuvas de endro.
- O fundo dos pratos deve ser coberto com folhas de raiz-forte.
- Fatias de cogumelos cozidos devem ser jogadas em uma peneira. Em seguida, coloque em um recipiente fundo de esmalte, alternando com alho ralado.
- Despeje a marinada de tomate pronta e coloque a opressão. Coloque um lanche em um quarto escuro e fresco durante o inverno por 3 dias.
- Em seguida, distribua o lanche pelos potes, feche com tampas de plástico. Coloque em uma despensa ou adega por 30 dias. Após este período de tempo, você pode experimentar cogumelos pretos do leite com tomate para o inverno.
Dicas úteis
Várias recomendações que podem preservar o sabor dos cachos de cogumelo para o inverno:
- para decapagem e salga, é aconselhável usar as variedades real e preta, e o conhecido cogumelo estridente freqüentemente perde suas propriedades de sabor e aroma;
- é aconselhável cozinhar cogumelos de leite imediatamente após a colheita. Se choveu antes da coleta, o prazo deste produto será reduzido para 5-6 horas;
- o modo de armazenamento ideal para a torção no inverno é de 0- + 6 ° C. Se estiver mais quente, a torção ficará coberta com mofo e, no frio, os cogumelos quebrarão.
Conclusão
Para quem quer diversificar o cardápio para a estação fria, receitas de cogumelos de leite em tomate para o inverno são ideais. O toque de cogumelo aromático é fácil de preparar, mas o sabor é simplesmente excelente.
