Cogumelos porcini marinados: receitas de inverno com foto

Graças à sua aparência colorida, mesmo os colhedores de cogumelos inexperientes encontrarão sem dúvida o cogumelo porcini. Eles receberam esse nome devido à polpa de mármore branca como a neve, que não escurece nem mesmo durante o tratamento térmico. Os cogumelos porcini marinados são um prato requintado de iguarias. Para sua preparação, são selecionados espécimes jovens, pequenos, frescos e limpos.

Preparando cogumelos porcini para decapagem

O sabor do boleto é tão único que os especialistas recomendam não estragar a marinada com muitos temperos. A qualidade do produto final depende da própria fruta. Por mais que os espécimes preparados sejam bons por si só, será muito bom marinar deliciosamente os cogumelos porcini.

Qualquer boleto é adequado para assar, enquanto os mais fortes são escolhidos para a marinada.

Após o pré-tratamento, ou seja, a limpeza dos cogumelos de detritos florestais, insetos, retirada de espécimes vermes, etc., a película superior não se separa deles, pois possui um sabor especial e um cheiro agradável que exala a marinada.

É possível fazer picles de cogumelos porcini congelados

Quando fervido, o boleto congelado mantém suas propriedades e forma bem. No entanto, você precisa entender que seu sabor é inferior ao fresco. O prato acabado acaba ficando menos saturado, mas em qualquer caso, deve-se seguir estritamente a receita de fazer cogumelos porcini marinados para o inverno ou para outra estação.

Para congelar corretamente os boletos, ferva-os em água salgada. Em seguida, eles são cuidadosamente dobrados em um saco para freezer e colocados na geladeira. Por via de regra, a marinada de cogumelos porcini do inverno prepara-se pelo método mais comum.

Como fazer picles de cogumelos porcini

Existem muitas receitas para conservar cogumelos porcini no inverno. No entanto, na prática, são usados ​​dois métodos principais. Muitas donas de casa cozinham o boleto diretamente na marinada. Outros preferem fervê-los separadamente no início e depois colocá-los em conserva. É necessário esterilizar em qualquer caso.

Ferva cogumelos podem ser fervidos por 20 minutos antes de decapagem.

O boleto após a coleta deve ser processado rapidamente, caso contrário, após 10 horas perderão metade de suas propriedades úteis.

Receitas de cogumelos porcini em conserva

É muito fácil escolher o seu método de conservação, uma vez que os corpos de frutificação são preparados com vinagre, ácido cítrico, enlatados a quente, etc. Alguns acrescentam muitas especiarias, outros utilizam um mínimo de temperos. Os cogumelos com isso não perderão seu sabor e nutrientes únicos.

Uma receita simples de cogumelos porcini em conserva para o inverno em potes

Você vai precisar de cogumelos, especiarias, açúcar e sal. As proporções são a gosto. No final, adiciona-se ácido acético.

A receita clássica de decapagem não envolve o uso de um grande número de ingredientes.

Processo de cozimento:

1. Primeiro, os cogumelos são processados, após o que grandes espécimes devem ser cortados.
2. Ferva a água, acrescente os cogumelos e cozinhe por meia hora.
3. Despeje a água, acrescente sal e açúcar e ferva tudo.
4. Despeje o ácido acético.
5. Coloque os temperos em potes, despeje a marinada.
6. Cubra cada frasco com tampas esterilizadas
7. Coloque um pano de prato em uma panela, despeje água suficiente para cobrir os "ombros" das latas. Esterilize por meia hora.

Cogumelos porcini em conserva rápida

Uma receita muito rápida e conveniente. Você vai precisar de um quilo de cogumelos, algumas ervilhas de pimenta da Jamaica, cravo, folhas de louro, uma colher de açúcar e 3 colheres de sal, além de um litro de água, 4 dentes de alho e 30 g de vinagre de mesa.

Método de cozimento:

1. Despeje as frutas com água fria por 10 minutos e pique.
2. Ferver. Escorra e repita o procedimento.
3. Prepare a marinada, adicione o boleto.
4. Deixe ferver, acrescente o alho e o vinagre.
5. Coloque a "carne da floresta" em potes com uma escumadeira e regue com a marinada.

Para armazenamento durante o inverno, potes de comida são esterilizados.

Uma receita de picles rápida não demora muito

Cogumelos Porcini em Conserva e Cogumelos Aspen

Os boletos na forma processada geralmente começam a escurecer, enquanto os boletos se distinguem por uma tonalidade branca. Seu sabor depende dos temperos, poucos nesta receita. Ingredientes:

• cogumelos porcini - 500 g;
• cogumelos aspen - 500 g;
• pimenta em grão - 12 unid .;
• sal alimentar - 2 colheres de sopa. eu .;
• açúcar granulado - 2 colheres de chá;
• folha de louro - 2 unid .;
• cravo - 4 unid .;
• vinagre de vinho - 70 ml.

Processo de cozimento:

1. Processe o boleto e o boleto, corte grandes amostras.
2. Coloque em uma panela lavada, mas não seca.
3. Cubra com sal, coloque no fogo. Ao longo do caminho, remova a espuma.
4. Adicione especiarias. Adicione vinagre de vinho no final.

Esterilize em forno elétrico.

Uma variedade de cogumelos nobres em conserva será um excelente lanche para o inverno

Cogumelos porcini em conserva sem vinagre

As receitas para conservar os cogumelos porcini sem vinagre são especialmente elaboradas para os casos em que não gosta do sabor desta especiaria ou em que é proibida. Portanto, além do boleto, o ácido cítrico é usado neste caso.

Processo de cozimento:

1. Pique os cogumelos, coloque nas panelas e cozinhe até ficarem macios.
2. Escorra a água fervida, deixe a fruta esfriar.
3. Adicione especiarias e limão.
4. Coloque um tempero em cada frasco, coloque os cogumelos e despeje a marinada.
5. Esterilize no forno.

Guarde em local fresco.

A marinada de ácido cítrico é uma ótima alternativa ao vinagre

Receita da vovó para marinar cogumelos porcini

Para esta receita, além do conjunto usual, você precisará de:

• alho - 5 dentes;
• folhas de raiz-forte - 4 pcs .;
• cravo-da-índia - 5-6 unidades;
• canela a gosto.

Método de cozimento:

1. Processe e cozinhe os cogumelos.
2. Em seguida, despeje a água, despeje limpo, cozinhe por 20 minutos, retirando a espuma.
3. Para preparar uma marinada de 1 litro para cogumelos porcini, coloque todos os temperos na água, exceto o vinagre.
4. Após 10 minutos, adicione o boleto, ferva por 20 minutos, despeje o vinagre.
5. Cogumelos em conserva são colocados em potes. Esterilizado por 20 minutos.

A receita da vovó envolve adicionar especiarias à marinada

Cogumelos porcini marinados com óleo de girassol

Nesta receita, a salmoura é preparada na mesma água onde o boleto foi cozido. Para 5 kg de boleto, é necessária 1 colher de chá. essência de vinagre, 2 g de ácido cítrico. O resto dos ingredientes são a gosto.

Ingredientes:

• água - 1 l;
• sal - 3 colheres de sopa. eu .;
• açúcar - 2 colheres de sopa. eu .;
• endro - a gosto;
• folha de louro - 5 pcs .;
• pimenta da Jamaica - 6 pcs .;
• alho - 4-5 dentes;
• óleo de girassol a gosto.

Método de cozimento:

1. Separe, enxágue e pique o boleto, despeje água.
2. Despeje o ácido cítrico, cozinhe por 30 minutos, removendo a espuma.
3. Adicione o resto das especiarias.
4. Despeje as frutas com a marinada em potes de vidro, adicione um pouco de óleo de girassol em cada um.
5. Cubra com tampas.
6. Esterilize por meia hora.

Normalmente armazenado em local fresco.

O óleo de girassol como conservante é um excelente substituto para o vinagre

Cogumelos porcini enlatados com limão

Esta receita é adequada para pessoas com problemas de fígado que não devem usar ácido acético. O sumo de limão não é tão agressivo, o sabor do prato acabado é mais suave, o que é apreciado especialmente pelos gourmets. Os ingredientes são repetidos. Pegue um quilo de cogumelos e uma colher de sopa de açúcar e sal. E também 3 limões, alguns dentes de alho, 4 dentes de alho, 3 folhas de louro e pimenta da Jamaica a gosto.

Método de cozimento:

1. Processe as frutas e corte em pedaços.
2. Despeje a água, deixe ferver. Retire a espuma e adicione todos os temperos, exceto o limão.
3. Após ferver, esprema o suco dos limões e acrescente aos ingredientes.
4. Despeje um pouco de suco em um prato para esfriar e saborear. A marinada deve ter um gosto um pouco azedo do que o desejado.
5. Despeje em potes e esterilize.

Diz-se que o prato de limão pronto tem gosto de ostras caras.

Cogumelos porcini picantes em conserva

Esta receita é considerada picante porque contém muitas especiarias.

Ingredientes:

• cogumelos porcini - 5 kg;
• sal, açúcar - 1 colher de sopa cada eu .;
• cravo - 2 g;
• canela - 2 g;
• coentro - 2 g;
• ácido cítrico - 1 g;
• água - 3 litros;
• ácido acético - 1 colher de sopa. eu.

Método de cozimento:

São preparados da mesma forma que os cogumelos com limão. Primeiro, as frutas são fervidas, depois é feita uma marinada, onde são despejados todos os ingredientes, e no final é adicionado ácido acético. Os cogumelos devem ser esterilizados para que as tampas das latas não inchem durante o armazenamento.

Esta receita é baseada em um grande número de especiarias.

Receita de cogumelos porcini em conserva para o inverno com ervas

Embora os especialistas não aconselhem a adição de muitas especiarias aos cogumelos, em uma pequena quantidade, as verduras de algumas plantas darão ao prato um sabor único. Para um quilo de boleto, você precisará de uma colher de sopa de sal e açúcar, folhas de louro, alho e ervas:

• vinagre 9% - 30 g;
• folhas de raiz-forte, groselhas, cerejas - 2-3 folhas;
• guarda-chuva de endro;
• raiz de rábano - 20 g.

Método de cozimento:

1. Após o processamento, ferva os corpos dos frutos por uma hora, removendo a espuma.
2. Escorra a água e descarte o boleto em uma peneira.
3. Prepare uma marinada regular.
4. Descasque e pique o alho e a raiz de rábano. Lave as folhas verdes e regue com água a ferver.
5. Coloque uma folha de raiz-forte, cerejas, groselhas e endro no fundo de um frasco esterilizado.
6. Coloque as frutas por cima, depois o alho e a raiz de rábano picada, a próxima camada - cogumelos e verduras novamente.
7. Encha a jarra até os ombros e despeje a marinada quente.
8. Esterilize os frascos por cerca de uma hora.

Depois de uma semana, você pode tentar. Para o armazenamento no inverno, os frascos devem ser fechados com tampas de metal, previamente esterilizadas em água fervente.

Você pode até adicionar ervas frescas à marinada, isso irá refrescar a preservação e encher os cogumelos com um aroma extraordinário

Cogumelos porcini em conserva com gengibre

Raiz de gengibre, molho de soja - tudo isso associado à culinária oriental. Além dos cogumelos porcini, do alho e da marinada, essas especiarias revelam ainda mais o seu sabor.

Ingredientes:

• cogumelos porcini - 1 kg;
• alho - 5-6 dentes;
• Raiz de gengibre;
• cebolas - 2 cabeças;
• sal - 20 g;
• molho de soja - 70 ml;
• vinagre de vinho - 150 ml.

Preparação:

1. Processe os cogumelos e ferva-os em água sem sal.
2. Escorra o caldo (ou coloque na sopa) e coloque o boleto em uma peneira.
3. Pique o alho, rale o gengibre.
4. Corte a cebola em quartos.
5. Misture o alho, o gengibre e a cebola com os cogumelos, despeje o vinagre e o molho de soja.
6. Misture bem a mistura e encha a jarra com ela.
7. Coloque na geladeira. A massa deve ser misturada duas vezes ao dia.

Esterilize por meia hora para mantê-los no inverno.

A raiz de gengibre é um ótimo complemento para a marinada

Como servir cogumelos porcini em conserva

Os cogumelos porcini marinados são um prato separado servido como aperitivo. A clássica salada de boletos em conserva consiste em cebolas, ervas, óleo vegetal e os próprios cogumelos.

Muitas donas de casa preferem servir boletos junto com vários molhos.Por exemplo, molho de soja ou molho de semente de mostarda são colocados ao lado dos cogumelos. Eles fazem isso com um objetivo - adicionar doçura ao prato ou, ao contrário, temperar etc.

Termos e condições de armazenamento

Normalmente, o produto é armazenado a uma temperatura não superior a 18 ° C calor. A localização ideal é uma adega e porão. Se não houver muitas latas, uma geladeira também é adequada.

Em locais onde a temperatura não sobe 8 ° C, as latas com boletos são armazenadas por até dois anos. Há uma condição: a marinada deve cobrir completamente a fruta. Se o mofo se formar na superfície, esses cogumelos não podem ser comidos, pois neles se formam toxinas perigosas para os humanos.

Conclusão

Os cogumelos porcini em conserva são um dos melhores petiscos do mundo. Eles contêm lecitina, uma substância que impede a formação de colesterol. E também são ricas em vitaminas B, E, C, etc. É necessário observar o regime de armazenamento das frutas, não utilizar como alimento o pôr-do-sol vencido. Não importa se o boleto foi comprado no mercado, no supermercado ou recolhido com as próprias mãos. Você deve sempre se lembrar da segurança. Ao primeiro sinal de envenenamento, consulte imediatamente um médico.

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