Para qualquer dona de casa, especialmente uma iniciante, cozinhar adjika é uma espécie de teste de habilidade. Afinal, o adjika, por sua pungência, é considerado um molho para uma forte metade da humanidade. E se a sua peça de trabalho for do gosto dos homens da sua família, então a receita deve ser salva e, então, experimente-a indefinidamente, garantindo que o sabor do adjika se torne universal e todos, sem exceção, gostem.
Embora o adjika seja considerado um tempero primordialmente caucasiano, este artigo se concentrará em um prato com ingredientes incomuns. De fato, na Rússia, costuma-se chamar adjika qualquer tempero picante feito de vegetais e ervas picados. E a beterraba adjika para o inverno poderá decorar tanto a sua mesa festiva quanto servir de tempero insubstituível no cardápio do dia-a-dia.
Receita caucasiana
Em homenagem à tradição, primeiro experimente cozinhar adjika de beterraba de acordo com a receita tradicional do Cáucaso, que é um pouco como a salada de aperitivo de beterraba frequentemente usada em mesas festivas.
Para isso, você precisará de:
- Beterraba média - 2 peças;
- Alho - 2 dentes;
- Nozes - 150 gramas;
- Coentro - 50 gramas;
- Pimenta picante - 1 vagem;
- Pimenta preta moída - 5 g;
- Cominho (Zira) - 5 g;
- Vinagre balsâmico - 50 ml;
- Sal-gema - 60 gramas.
As beterrabas são lavadas, descascadas com cortador de legumes e raladas. O coentro é lavado e picado finamente. O alho é descascado e picado. As pimentas picantes são removidas das caudas e das sementes e finamente picadas.
As nozes são picadas e esmagadas.
Para começar, a beterraba deve ser cozida em uma assadeira com a adição de uma colher de água e óleo vegetal, além de sal, cominho e pimenta-do-reino por 25 minutos.
Mexa bem, deixe esfriar e gire tudo em um moedor de carne ou moa no liquidificador.
Todos os componentes ralados são reaquecidos, levados à fervura e aquecidos por mais 10 minutos. Em seguida, adiciona-se vinagre balsâmico ao adjika quase pronto, tudo volta a ferver e, ainda quente, é colocado em potes esterilizados. Depois de enrolar, o adjika deve ser colocado em local fresco e escuro.
Receita russa
Como essa receita foi inventada na Rússia, seu uso tradicional é como tempero para borscht. No entanto, como a beterraba adjika é inimaginavelmente saborosa e bonita, ela é bastante adequada para uma mesa festiva.
O que você precisa?
- Beterraba - 2 kg;
- Tomate - 2 kg;
- Pimentão doce búlgaro - 0,5 kg;
- Alho - 1 cabeça;
- Cenouras - 0,5 kg;
- Pimenta picante - 2 vagens;
- Ervas à sua escolha - 100 gramas;
- Sal - 60 gramas;
- Vinagre - 3 colheres de sopa. colheres;
- Óleo vegetal refinado - 4 colheres de sopa;
- Açúcar granulado - 60 gramas;
- Curry - 1 colher de chá.
Primeiro, os vegetais e ervas são lavados e limpos de todo o excesso. Em seguida, são cortados em pedaços que seja conveniente passá-los por um moedor de carne. Na etapa seguinte, é feito o processo de trituração de todos os componentes por meio de um moedor de carne.
Primeiro, o óleo é derramado em uma panela de paredes grossas, levada a um estado quente, quando uma fumaça quase imperceptível começa a sair dela. As beterrabas picadas são fritas primeiro em uma panela por cerca de 30 minutos. Em seguida, os tomates e as cenouras são colocados em uma panela e, todos juntos, são fervidos por mais 20 minutos.
Na etapa seguinte, adiciona-se o pimentão e toda a massa vegetal é aquecida por 10 minutos. Finalmente, pimenta, alho e ervas são adicionados ao adjika.Tudo é aquecido por mais 15 minutos. No final, põe-se na frigideira sal, açúcar e especiarias e despeja-se a quantidade necessária de vinagre. Depois que o adjika ferver novamente, ele pode ser colocado em frascos esterilizados e enrolado.
Adjika com beterraba preparada de acordo com esta receita pode ser armazenado mesmo em uma sala comum, mas de preferência sem luz, por exemplo, em um armário de cozinha.
Adjika com maçãs
Este adjika, apesar de sua composição bastante rica, é extremamente fácil de preparar, então você definitivamente deve experimentá-lo. Todos os ingredientes principais são consumidos com a mesma composição e quantidade da receita anterior. Mas em vez de vinagre, você usará cerca de um quilo de maçãs ácidas aqui. Dos temperos para a mesma quantidade de vegetais, é adicionada 1 colher de chá de coentro e mais açúcar - 150 gramas.
Todos os vegetais preparados são torcidos em um moedor de carne, colocados em uma panela, a massa de vegetais com maçãs é levada à fervura e cozida em fogo baixo por cerca de uma hora com agitação ocasional. No final do cozimento e estufagem, acrescente azeite, sal, açúcar e temperos. Tempero delicioso e muito saudável - o aperitivo está pronto.
Certifique-se de tentar cozinhar adjika de beterraba de acordo com uma das receitas acima e, como resultado, não só seus parentes, mas também os convidados na mesa festiva ficarão agradavelmente surpreendidos.
