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A maioria das receitas lecho que conhecemos são opções de culinária não convencionais que foram aprimoradas ao longo do tempo. Agora todos os tipos de vegetais (berinjela, cenoura, abobrinha) são adicionados a esta salada, assim como maçãs, feijão e até arroz. Na versão clássica desta preparação, apenas pimentões e tomates maduros suculentos estavam presentes. Esta salada é muito mais fácil de preparar. Além disso, custará menos, porque você não precisa de um grande número de todos os tipos de vegetais. Então, vamos dar uma olhada em como a clássica salada de lecho era preparada anteriormente.
Regras básicas para fazer lecho
Esta salada veio para nós da própria Hungria. Foi lá que os habilidosos húngaros cozeram pimenta em molho de tomate, depois do que este prato ganhou popularidade rapidamente em outros países. Para a receita clássica, são escolhidos pimentões predominantemente vermelhos. Embora outras cores possam ser usadas, se desejado. O segundo ingrediente principal é o tomate.
Fazemos lecho com o que está disponível. Eles podem adicionar e arcoe cenouras e quaisquer outros vegetais. Muitas pessoas gostam de adicionar alho à salada para temperar, assim como ervas ao seu gosto. Assim, você poderá preparar uma deliciosa salada para todos os gostos e bolsos.
Embora os húngaros cozinhem lecho apenas com tomate e pimentão, eles conseguem tornar este prato incrivelmente saboroso. Eles usam lecho como acompanhamento para pratos de carne ou massas. Além disso, os húngaros podem simplesmente comer salada com pão branco fresco.
A receita clássica para lecho
Para preparar o lecho tradicional, você precisa preparar os seguintes componentes:
- pimentão doce - 3 quilogramas;
- tomates carnudos maduros - 2 quilogramas;
- açúcar granulado - 100 gramas;
- sal de mesa - 2 colheres de sopa;
- vinagre de mesa 9% - 2 colheres de sopa;
- óleo de girassol - 100 ml.
A preparação do lecho começa com a preparação dos vegetais. O primeiro passo é lavar o pimentão. Deve ser cortado e todas as sementes e caules devem ser removidos. Em seguida, o vegetal é cortado em fatias grandes.
Agora você pode prosseguir para os tomates preparados. Eles também são lavados e os talos são removidos. Em seguida, os tomates são cortados em fatias e picados no liquidificador ou moedor de carne. Antes disso, você pode retirar a casca da fruta. Para fazer isso, os tomates são mergulhados em água fervente por alguns minutos e, em seguida, despejados em água fria. Após esses procedimentos, será muito fácil descascar a pele.
Os tomates ralados são despejados em uma panela e, em seguida, adiciona-se sal, açúcar granulado e óleo de girassol.
Agora é hora de adicionar o pimentão fatiado. Misture a mistura de vegetais e leve ao fogo pequeno.
Após a fervura, o prato é fervido em fogo baixo por 30 minutos. Durante esse tempo, o pimentão deve amolecer bem. Agora a quantidade necessária de vinagre é despejada no lecho e a salada é misturada novamente.
Quando o lecho ferver novamente, desligue o fogo e comece a rolar. Para fazer isso, primeiro você deve preparar frascos esterilizados. Eles podem ser fervidos em água, mantidos no vapor ou esterilizados de qualquer maneira que você conheça. O prato é colocado quente em potes completamente secos. Em seguida, os recipientes são fechados com tampas esterilizadas.
Os frascos enrolados devem ser virados de cabeça para baixo e embrulhados em um cobertor quente. Portanto, o lecho deve permanecer por pelo menos um dia até que esfrie completamente.Os recipientes de salada podem então ser movidos para uma área de armazenamento mais fria. Se todas as regras forem seguidas, a salada deve durar pelo menos um ano.
O lecho pronto é usado como molho, tempero para ensopados ou sopa, como complemento de acompanhamentos. O prato acompanha bem massas, pratos de carne, batatas, arroz.
Recomendações importantes
Para tornar o lecho saboroso e perfumado, é importante seguir estas regras:
- O sabor e a consistência da salada serão melhores se a pele for removida dos tomates. Esse conselho pode ser ignorado, mas pequenos pedaços de pele aparecerão no prato acabado. Uma maneira rápida e comprovada de fazer isso é descrita acima.
- A seu gosto, você pode adicionar suas ervas favoritas ao lecho. Por exemplo, muitas donas de casa adicionam manjericão, tomilho, endro e salsa à salada. Você pode adicionar outros vegetais (alho, cebola, berinjela e outros). Mas este não será mais um lecho clássico.
- Você não deve adicionar mais vinagre ao lecho do que a receita exige. Ele só é usado para manter a salada por mais tempo no inverno.
Lecho clássico - opção número 2
Na nossa região, a receita da salada húngara foi ligeiramente melhorada e recebeu lecho não menos saboroso, mas mais picante e rico. Os ingredientes principais deste prato não mudaram, apenas algumas especiarias e vegetais foram adicionados.
Para tal lecho, você precisa se preparar:
- tomates carnudos suculentos - um quilograma;
- pimenta búlgara grande - dois quilos;
- cebolas médias - 4 peças;
- alho - cerca de 10 dentes médios;
- óleo vegetal (refinado) - um copo;
- verduras a gosto (salsa, endro, coentro) - 2 ou 3 cachos;
- açúcar granulado - um copo;
- páprica doce moída - 1 colher de chá;
- vinagre de mesa - um copo;
- sal a gosto.
A preparação do lecho começa com a preparação dos vegetais. As pimentas são lavadas e descascadas primeiro. Em seguida, ele precisa ser cortado em pedaços grandes de qualquer formato. Você pode simplesmente cortar a fruta longitudinalmente em quatro partes iguais. Depois, você pode lavar e picar os tomates. Anteriormente, é comum remover a pele deles.
Cebola descascada, lavada e cortada em rodelas. Em seguida, o óleo vegetal preparado é despejado em uma panela funda, aquecido e cebolas picadas são jogadas lá. Traga a cebola à transparência e acrescente os tomates ao prato. Nesta fase, você pode salgar o lecho e continuar cozinhando por cerca de 20 minutos.
Em seguida, os pedaços de pimentão são jogados na panela. Tampe a panela e cozinhe a salada por mais 15 minutos. O alho passa por uma prensa ou é picado com uma faca e, em seguida, é adicionado ao recipiente. Açúcar e vinagre de mesa são adicionados imediatamente após. Cozinhe por mais 20 minutos.
No estágio final, adicione ervas finamente picadas, colorau e pimenta à salada. Lecho é bem misturado e cozido nos últimos 10 minutos. A salada preparada é colocada em potes esterilizados. Lecho está pronto para o inverno!
Conclusão
Não importa o quanto ao longo dos anos eles tenham melhorado e mudado a composição da salada lecho, a versão clássica continua sendo a mais deliciosa. É desta forma que melhor revela o sabor dos tomates frescos e dos pimentões. Como é bom abrir uma jarra dessas nas noites de inverno. Esta é uma receita que vale a pena fazer.
Lecho também é feito por búlgaros e romenos.