Innhold
- 1 Hvordan lage risotto med porcini sopp
- 2 Porcini sopp risotto oppskrifter
- 2.1 Italiensk oppskrift på risotto med porcini sopp
- 2.2 Rask oppskrift på risotto med porcini sopp
- 2.3 Risotto oppskrift med tørkede porcini sopp
- 2.4 Risotto med porcini sopp og fløte
- 2.5 Risotto med porcini sopp og trøffel
- 2.6 Risotto med boletus og kylling
- 2.7 Risotto av tørkede porcini sopp i en sakte komfyr
- 3 Kaloririsotto med porcini sopp
- 4 Konklusjon
Risotto med porcini sopp er en av de mest delikate og kremete italienske oppskriftene, som dateres tilbake til 1800-tallet. Porcini sopp og ris, hovedkomponentene i den beskrevne retten til italiensk mat, er perfekt kombinert med en rekke produkter, og det er derfor et stort antall forskjellige varianter av denne retten er skapt av talentfulle kokker.
Hvordan lage risotto med porcini sopp
For tilberedning av risotto brukes spesielle finkornede eller mellomstore risvarianter som inneholder en stor mengde stivelse, noe som gir denne kornavlingen viskositet og klebrighet under varmebehandling. Disse variantene inkluderer: Arborio, Kubansky, Baldo, Carnaroli, Padano, Roma, Vialone Nano og Maratalli.
Før du lager en italiensk tallerken, anbefales det ikke å vaske kornkulturen, da denne behandlingen av frokostblandinger kan vaske av stivelsen, som spiller en nøkkelrolle i tilberedningen av risotto.
Italienske kokker bruker utelukkende tørr hvitvin til å tilberede risotto. Hvis det er buljong i oppskriften, skal den helles varm under tilberedningen av porcini-risotto for å bevare den delikate og myke strukturen til den italienske maten.
Hovedregelen som skal følges når du velger produkter til italiensk mat, er at de må være av god kvalitet, friske, uten råtne flekker, bulker og mugg.
I tillegg brukes ikke alle typer ost i italiensk mat. For å lage en risrett er det vanlig å bruke oster med knasende granulater som Grana Padano, Parmesan eller Parmigiano Reggiano og Trentingrana.
Porcini sopp risotto oppskrifter
Denne delikate og hjertelige risblandingen vil ikke bare appellere til elskere av italiensk mat. En rekke risottooppskrifter vil hjelpe til med forberedelsene hans, blant hvilke alle vil finne det han liker.
Italiensk oppskrift på risotto med porcini sopp
For risotto med ferske porcini sopp i henhold til den klassiske oppskriften fra Italia for 5 porsjoner, må du tilberede:
- ris - 400 g;
- porcini sopp - 400 g;
- parmesan - 250 g;
- løk - 1 løk;
- vegetabilsk olje - 150 g;
- hvitløk - 4 fedd;
- pepper, salt, safran, urter - etter smak.
Tilberedningsmetode:
- Hakkede porcini sopp med krydder og urter stekes i en forvarmet panne. Samtidig er det viktig å røre maten med en tresleiv slik at de stekes jevnt.
- Samtidig med porcini sopp i en egen panne, må du steke løken slik at den bare blir litt gylden, uten en brun skorpe.
- Så snart løken har fått en gylden nyanse, blir uvasket frokostblandinger tilsatt den og stekt i 1-3 minutter. I dette tilfellet er det verdt å huske på omrøring.
- Deretter helles vin i en panne med frokostblandinger og tilberedes til alkoholen fordamper.
- Deretter må du legge til vann eller kyllingbuljong når væsken fordamper.
- Når frokostblandingen når en beredskap, og massen i pannen blir klissete og tyktflytende, legg til den allerede kokte boleten og smøret. Den resulterende massen blandes.
- Dryss med revet ost og urter etter smak etter et minutt.
- På slutten blir den ferdige retten saltet, pepper, krydret med safran etter smak, og så får retten hvile i 10-15 minutter.
Denne oppskriften demonstreres i videoen:
Rask oppskrift på risotto med porcini sopp
Følgende oppskrift med et bilde vil hjelpe deg raskt å lage risotto med porcini sopp. For denne maten trenger du:
- ris - 0,6 kg;
- løk - 1,5 løk;
- boletus - 8 stk .;
- krem 20-35% - 0,15 l;
- smør - 0,15 kg;
- vin - 0,15 l;
- ost - 0,18 kg;
- olivenolje - til steking;
- salt og pepper etter smak.
Tilberedningsmetode:
- Løk og boletus må stekes i en forvarmet panne til de er litt gyldenbrune. Ikke glem å røre under kokeprosessen.
- Tilsett deretter et riskorn og stek i 1-2 minutter.
- Deretter helles vin og alkohol fordampes, hvorpå innholdet i pannen blir saltet og pepper.
- Under tilberedningen er det nødvendig å tilsette vann i små porsjoner ettersom væsken fordamper i pannen. Denne handlingen må gjentas til kornet er klart.
- Tilsett deretter smør og fløte, og gni deretter osten. Når du serverer, kan du også tilsette ostspon etter smak.
Denne oppskriften vises enkelt og tydelig i denne videoen:
Risotto oppskrift med tørkede porcini sopp
I henhold til følgende oppskrift på risotto med tørre porcini sopp, må du ha:
- ris - 200 g;
- vin - 160 ml;
- smør - 40 g;
- løk - 0,5 løk;
- tørket boletus - 20 g;
- olivenolje - 30 g;
- ost - 40 g;
- buljong (grønnsak eller kjøtt) - 0,6 l;
- hvitløk - 2 fedd;
- rosmarin - 1,5 ss l.;
- salt og pepper etter smak.
Tilberedningsmetode:
- Før matlaging må du helle sopp med 400 ml varmt vann og la stå i en time.
- Etter en time blir porcini-soppen presset ut og kuttet. Så, i 2 minutter, blir hvitløken kalsinert i en panne, og deretter tilsettes boletus, salt, pepper og rosmarin, den resulterende massen blir stekt til den er øm.Viktig! Væsken etter sentrifugering skal lagres, da den vil være nødvendig under tilberedningen.
- Deretter må du trekke ut hvitløk, tilsette vin og koke til alkoholen fordamper.
- Stek løken i en egen stekepanne til den er myk. Etter det helles korn og kalsineres i 3 minutter. Deretter tilsettes vin, og deretter tilsettes varm buljong i porsjoner under tilberedningsprosessen når væsken fordamper i pannen.
- Når riskornet er halvt klart, tilsettes det porcini-sopp, og en stund senere - væsken som oppnås etter å ha klemt dem.
- Tilsett varm buljong i porsjoner til kornet er ferdig kokt i løpet av stekeperioden. Fjern deretter pannen fra varmen, tilsett 30 g smør og parmesan og rør. Risottoen får stå i 5 minutter.
.
Denne oppskriften kan utforskes i detalj i følgende video:
Risotto med porcini sopp og fløte
Under tilberedningen av italiensk mat i henhold til denne oppskriften, trenger du:
- ris - 500 g;
- boletus - 500 g;
- kyllingbuljong - 1,5 l;
- løk - 2 løk;
- hvitløk - 4 fedd;
- krem - 100 ml;
- olivenolje - til steking;
- smør - 50 g;
- tørr hvitvin - 0,2 l;
- ost - 50 g;
- salt og pepper etter smak.
Tilberedningsmetode:
- Finhakket løk stekes til de er gyldenbrune i en stekepanne eller kasserolle.
- Tilsett deretter riskorn og stek den i 3 minutter, og rør hele tiden.
- Så blir hvitløk tilsatt risen, og en stund senere - boletus. Etter det, bland godt og kok i 3-5 minutter.
- Deretter må du helle vinen og fordampe alkoholen.
- Tilsett kyllingkraft mens du koker, når væsken fordamper i kasserollen.
- I mellomtiden blandes revet ost og fløte i en bolle.
- Når risen er klar, fjernes den fra ovnen og blandes med kremostmassen. Så får hun stå i 5 minutter.
Denne retten kan tilberedes fra videoen:
Risotto med porcini sopp og trøffel
En deilig italiensk tallerken med riskorn med boletus sopp kan også tilberedes med trøfler.Dette krever følgende sett med produkter:
- ris - 400 g;
- porcini sopp - 4 store biter;
- ost - 0,1 kg;
- smør - 45 g;
- tørket boletus - 30 g;
- trøffel - 2 stk .;
- løk - 2 stk .;
- vegetabilsk olje - 30 g;
- trøffelolje - 10 g;
- krem, urter, krydder og salt etter smak.
Tilberedningsmetode:
- I en gryte må du steke løken til den er gyldenbrun.
- Deretter helles riskorn på løken og stekes under omrøring. På dette stadiet må maten saltes etter smak.
- Deretter tilberedes en soppkraft fra tørr boletus, som helles varmt i ris med løk.
- Tilsett deretter hakket persille og smør, så blandes produktene.
- Etter en stund rasper du ost i en kjele og tilsett pepper. Etter at den resulterende massen får hvile i 2 minutter.
- Friske boletus sopp stekes i en separat stekepanne med salt til de er gyldenbrune.
- Innholdet i de to pannene blandes. Når du serverer, tilsett revet trøffel, en spiseskje trøffelolje, spon ost, fløte og persille etter smak.
En interessant variant av denne oppskriften er demonstrert i denne videoen:
Risotto med boletus og kylling
Denne oppskriften vil kreve:
- ris - 0,4 kg;
- boletus - 0,25 kg;
- ost - 0,15 kg;
- tørr hvitvin - 0,15 l;
- buljong - 1,4 l;
- løk - 2 stk .;
- animalsk olje (smør) - 48 g;
- kyllingfilet - 0,4 kg;
- vegetabilsk olje - 28 g;
- urter, krydder og salt - på forespørsel fra den kulinariske spesialisten.
Tilberedningsmetode:
- Porcini sopp skal hakkes og stekes i en kjele til de er gyldenbrune.
- Kyllingfilet skjæres i små biter og legges sammen med boleten. Maten tilberedes sammen i ca 3-5 minutter.
- Terninger av løk må stekes i en annen panne.
- Hell ris over gyllenløken og stek i 3 minutter.
- Etter det skal risen saltes etter smak, og hell deretter vinen i den.
- Når alkoholen er fordampet, tilsett et halvt glass buljong i kasserollen. Når væsken fordamper, er det nødvendig å helle i en ny del av buljongen til risen når en beredskap.
- Innholdet i kasseroller blandes og deretter gnides osten, persille tilsettes etter smak. Den resulterende massen tilberedes i ytterligere 3-5 minutter, så vil maten være klar.
Italiensk tallerken med boletus og kylling:
Risotto av tørkede porcini sopp i en sakte komfyr
Multikoker-eiere kan tilberede boletus-risotto ved hjelp av kjøkkenutstyrene deres. For å gjøre dette må du forberede deg:
- ris - 0,2 kg;
- vegetabilsk buljong - 0,4 l;
- sopp - 0,1 kg;
- sjalottløk - 50 g;
- animalsk olje (smør) - 45 g;
- ost - 30 g;
- vin - 30 ml;
- vegetabilsk olje - 80 g;
- greener, sitronsaft, krydder og salt - etter smak.
Tilberedningsmetode:
- Finhakket sjalottløk, smør og vegetabilsk olje legges i en multikoker. For dette settet med produkter stiller du stekemodus i 5 minutter.Merk følgende! Du trenger ikke å lukke lokket til multikookeren, da du trenger å røre løken når du steker.
- Deretter helles riskorn på løken.
- Etter det bør du tilsette vin og gi risen et par minutter slik at alkoholen fordamper.
- Deretter blir boletus sopp, tidligere skoldet med kokende vann, tørket og lett stekt, tilsatt ris med løk.
- Hell buljongen, salt, lukk lokket på multikookeren, sett “Multipovar” -modus på en temperatur på 105 ºC og kok i 15 minutter.
- 3 minutter før slutten av tilberedningen, finhakk persille, åpne lokket på multikookeren, tilsett ost, salt, pepper og en halv teskje sitronsaft. Da må du blande parabolen godt og ordne på tallerkener.
En mesterklasse fra kokken til en berømt restaurant kan sees her:
Kaloririsotto med porcini sopp
Risotto med boletus kan kalles kaloririk mat på grunn av det faktum at den bruker kaloririke matvarer som ris, fløte, ost og andre. Italiensk mat inneholder 200-300 kilokalorier per 100 g, mesteparten av energien er karbohydrater og fett.
Konklusjon
Risotto med porcini sopp er en møysommelig tallerken som krever konstant oppmerksomhet under tilberedningen. Imidlertid er tiden tilbrakt ved ovnen verdt den utrolige smaken av risotto som kommer ut på slutten av tilberedningen.
