Innhold
Boletus er en nyttig sopp som inneholder vitamin A, B1, C, riboflavin og polysakkarider. Kaloriinnholdet i det ferske produktet er 22 kcal per 100 g. Men for å fullstendig bevare soppens originale kvaliteter, er det nødvendig å koke dem riktig. Det beste alternativet er å syltetøy i henhold til velprøvde oppskrifter.
Forbereder seg på marinering av boletus
De fleste typer sopp som er klassifisert som boletus er spiselige. Imidlertid er det forbudt å spise, for eksempel rotfestet. Derfor må du sortere de innsamlede soppene og dele dem opp etter type før du lager mat. Dette er ikke bare nødvendig for å skille det giftige fra det spiselige. Det er forskjellige tilberedningsmetoder for hver sort.
Rotboletus tilhører uspiselige sopp
Hvis det ikke er tid til å høste, kan du kjøpe fruktlegemer i butikken. Det deiligste er porcini boletus sopp. Men du bør ikke kjøpe den frosne versjonen. Bedre å gi preferanse til fersk sopp. De har kortere holdbarhet enn frosne, men smaker lysere.
Sørg for å undersøke hver sopp som er valgt for sylting nøye. Ormete og ødelagte blir kastet. Vær også spesielt oppmerksom på stedene for akkumulering av sporer. Hvis området er litt grønt, bør du ikke marinere boleten. Bedre å lage en suppe eller saus av den.
Etter å ha sortert eller kjøpt sopp, går de videre til neste trinn med sylting - bløtlegging. Boletus er nedsenket i saltet vann og blir stående i noen minutter. Dette vil bidra til å kvitte seg med overflødig rusk som vil forstyrre tilberedningen av et velsmakende måltid.
Det siste trinnet er kutting. Små sopp kan syltes hele. I midten er hetten skilt fra benet. Og de store blir kuttet i biter.
For at den tilberedte retten skal oppbevares i lang tid, er det nødvendig å tilberede ikke bare boletus sopp, men også oppvasken. Pre-steriliserte glasskrukker brukes til hermetisering. Kokende vann eller dampbehandling bidrar til å ødelegge skadelige mikrober og bakterier og bevare det ferdige produktet i lang tid.
Hvordan pickle boletus
Hovedingrediensen, uten hvilken det er umulig å tilberede marinade for boletus sopp, er krydder. Smaken er spesielt vektlagt:
- nellik - vil gi et brennende notat;
- laurbærblad vil gi en spesiell aroma;
- sort pepper - for krydret elskere;
- sitronsyre vil tilsette sure toner, spesielt når det kombineres med eddik;
- hvitløk vil krydre marinaden.
Du må bruke krydder i riktige proporsjoner. Ellers vil de drepe soppsmaken og aromaen.
Syltede boletusoppskrifter for vinteren
Det er mange alternativer for å lage marinaden. Men du bør bare bruke velprøvde oppskrifter.
En enkel oppskrift på syltet boletus
Du trenger ikke å tilbringe hele dagen på kjøkkenet for å nyte marinert porcini sopp. Det er raskt og enkelt å tilberede en rett.
Du vil trenge:
- vann - 1000 ml, det anbefales å bruke forkokt vann;
- 250 ml eddik, 9% er ideell;
- 10 svarte pepperkorn, for krydret elskere kan mengden økes til 15;
- halvparten av 1 ss. l. Sahara;
- 1 ts salt;
- 1,5 kg boletus.
Tilberedningstrinn:
- Skjær løken i halve ringer eller strimler.
- Salt vannet, sett kjelen på høy varme og kok opp.
- Spre boletus sopp i en gryte, vent til vannet koker, og kok i 30 minutter.
- De resterende ingrediensene tilsettes. Slå av varmen etter 5 minutter.
- Legg boletus i krukker, hell marinade og la stå i flere timer. Væsken skal avkjøles helt.
En enkel oppskrift tar mindre enn en time å tilberede.
Syltet boletus med løk
Løk er det perfekte tilskuddet til syltet sopp. Det gir dem en spesiell smak og aroma.
For å tilberede retten trenger du:
- vann -0,5 l;
- 1 liten løk;
- 1 middels gulrot;
- 1 paprika;
- 2 laurbærblad;
- 1,5 ss. l. salt:
- 1,5 ss. l. Sahara;
- 3 erter med allehånde;
- 100 ml eddik 9%;
- 1000 g boletus.
Tilberedningstrinn:
- Mal grønnsaker: rasp gulrøtter, finhakk løk, kutt paprika i mellomstore biter.
- Hell vann i en kjele, tilsett krydder og sukker, salt.
- La væsken koke og tilsett de tilberedte grønnsaksbitene. Stek i 3-4 minutter.
- Ha sopp i en kjele og kok i 15 minutter.
Syltet boletus med muttere
Muskat er ideelt kombinert med porcini sopp. Det gir retten en spesiell smak. For å forberede marinaden, bruk et pulver fra den.
Nødvendige ingredienser:
- kokt vann - 1000 ml;
- 2 ss. l. salt;
- 1 ts muskat pulver;
- 3 svarte pepperkorn;
- 1 laurbærblad;
- 1 ss. l. Sahara;
- 100 ml eddik 9%;
- 3 løkhoder;
- 2 kg sopp.
Tilberedningstrinn:
- Hakk løken. Det ideelle alternativet for kutting er halve ringer.
- Hell vann i en kjele og tilsett salt, sukker, krydder. Kast i den forberedte baugen.
- Kok opp og vent i 3 minutter.
- Den valgte boleten sendes til vannet. Stek i 10 minutter.
- Tilsett eddik og vent ytterligere 3 minutter. Slå av brannen.
- Sopp og løk plasseres i beholdere klargjort for hermetisering. Fyll glassene til toppen med krydret vann som er igjen i kjelen.
- Rull sammen og sett på nakken til innholdet avkjøles helt.
Det beste oppbevaringsstedet er en kjeller eller et kjøleskap.
Syltet boletus med sennep
For matlaging er det bedre å bruke små hele sopp. De vil raskt absorbere smaken og aromaen til krydderne som brukes. Du vil trenge:
- 2 liter vann;
- 3 ss. l. salt;
- 3 ts Sahara;
- 6 allehånte erter;
- 2 ts tørket dill;
- 0,5 ts sitronsyre;
- 3 stk. tørkede nellik;
- 4 laurbærblad;
- 1 ts sennepsfrø;
- 1 kg liten boletus.
Tilberedningstrinn:
- Legg soppen i en kjele og hell 1 liter vann i en beholder.
- Tilsett salt.
- Kok til de er møre i ca 30 minutter. Hvis kokte sopp blir kokt, vil de synke til bunnen av pannen.
- Spre soppen på en tallerken for å tørke. Væsken helles ut.
- Krydder blir tilsatt det gjenværende vannet, kokt og kokt i 10 minutter.
- De legges ut i tilberedte beholdere og helles med marinade.
- Rull opp boksene med lokk.
Det er ikke verdt å servere arbeidsstykket med en gang. Krukkene skal stå i minst 2-3 dager for at soppen skal absorbere smaken og aromaen fra marinaden.
Syltet boletus med urter
Produktet passer ikke bare med krydder, men også med urter. Fersk dill, basilikum og timian vil gi en spesiell aroma og smak til preparatet.
For å sylte boletus hjemme med urter, trenger du:
- 700 ml vann;
- 3 laurbærblad;
- 2 kvist timian, dill og basilikum;
- 1 middels løk;
- 10 erter med allehånde;
- 100 ml vineddik;
- 5 nellike knopper;
- 700 g boletus.
Tilberedningstrinn:
- Sopp tilberedes: vasket, store blir kuttet i flere deler.
- Hakk løken fint.
- Grønnsaker kvistes på bunnen av pre-steriliserte glasskrukker.
- Hell vann i en gryte, legg sopp og krydder, tilsett eddik.
- Kok opp og kok i 20 minutter.
- Legg soppen i beholdere med urter, legg marinaden til toppen.
- Dekk til med lokk og sett bort på et kjølig sted.
Retten må tilføres. For å utvikle smaken fullt ut, må du la krukken ligge i kjelleren i omtrent 30 dager.
Vilkår og betingelser for lagring av marinerte boletus sopp
Den ferdige retten må oppbevares på et kjølig sted. De opprullede glasskrukkene er avkjølt, og deretter kan de føres til kjelleren. Holdbarheten avhenger av ingrediensene som brukes i tilberedningsprosessen. Hvis eddik tilsettes i retten, vil boletusen stå i marinaden i lang tid, opptil 12 måneder. Sopp uten eddik kan lagres i maksimalt seks måneder.
Holdbarheten til syltet kreft som ikke kan bevares er betydelig kortere. Retten forblir fersk i maksimalt en måned, hvis den oppbevares i kjøleskapet. Men det anbefales å spise det innen en uke. Oppbevar syltet sopp i kjøleskapet i lukkede beholdere.
Konklusjon
Marinering av boletus er ganske enkelt, forutsatt at du bruker velprøvde oppskrifter. Hvis de angitte proporsjonene av ingrediensene overholdes strengt, vil retten vise seg å være veldig velsmakende. Ulike krydder vil legge spesiell pikant til boletus i marinaden. Og for å ytterligere forbedre smaken av retten og gi den friskhet, anbefales det å tilsette grønn løk, litt eddik og solsikkeolje før servering.
