Innhold
Grønne tomater er et utmerket råstoff for vintervridninger. De kan saltes, syltes og gjæres. Det mest nyttige er syltede grønnsaker, siden prosessen skjer naturlig, brukes ingen eddik.
For matlaging syltede grønne tomater sterke frukter brukes i pannen uten råte og skader. Vi vil presentere deg med flere forskjellige oppskrifter. Men sluttresultatet, til tross for de forskjellige ingrediensene, viser seg å være utrolig velsmakende og aromatisk.
Hva er fordelene med syltede tomater
Å syltetomater har lenge vært ansett som en god måte å bevare grønnsaker på vinteren. Det er også umulig å tie om fordelene med et gjæret produkt:
- Forskere har lenge bevist at syltede grønne grønnsaker ikke bare er velsmakende, men også sunne produkter. Melkesyre produsert i gjæringsprosessen er i stand til å bryte ned fiber. Følgelig absorberes tomater mye bedre.
- Melkesyrebakterier, som dukker opp under gjæring, bidrar til bedre funksjon av mage-tarmkanalen, forbedrer mikrofloraen og metabolismen.
- Grønne tomater varmebehandles ikke om vinteren når de gjæres, derfor forblir alle vitaminer og sporstoffer i fruktene. Og forskjellige krydder øker også innholdet.
- Naturlig gjærede sure tomater senker blodsukkeret og forbedrer fordøyelsen. Syltede grønne tomater øker immuniteten.
- Men frukt er ikke de eneste helsemessige fordelene. Saltlaken har unike egenskaper. Du kan bare drikke det. Væske brukes også i kosmetologi. Hvis du hele tiden tørker ansiktet med det, vil rynkene avta. Og huden vil bli forynget, skinne av helse.
Metoder for å sylte grønne tomater
Før gjær tomater, må du vite hvilke frukter som passer for dette. Først ledes av de kjøttfulle variantene av tomater, for når de gjæres, vil de ikke sprekke eller lekke ut. For det andre skal det ikke være sprekker, skader eller råte på tomatene.
Før du surrer grønne tomater, må du stå i flere timer i kaldt vann eller en time i saltvann. Denne prosedyren er nødvendig for å fjerne det skadelige stoffet solanin fra frukten.
Når det gjelder beholderen, er det bedre å bruke en emaljepotte. Men retter av aluminium er ikke egnet for gjæring. Før du starter arbeidet, skyll pannen med brus, skyll og hell over kokende vann. Du kan dekke og koke i tre minutter.
Oppskrift 1
Det vi trenger:
- grønne tomater;
- blader og paraplyer av dill, pepperrot, persille, kirsebær;
- hvitløk;
- lavrushka;
- allehånde erter;
- salt.
Funksjoner av gjæring
- Vi vasker greenene og grønnsakene, legger dem på et rent lin serviett slik at vannet blir glass. Vi kuttet pepperrotblader og dillgrener med paraplyer i flere deler.
- Kast halvparten av urter og krydder i bunnen av pannen, og legg så hele grønne tomater så tett som mulig i pannen. Ha på resten av krydderne, pepper, hvitløk og lavrushka.
- For å forberede saltlaken på en liter vann, ta 3,5 ss salt. Rør for å oppløse saltet. Hell den nødvendige mengden saltlake i en kjele med grønne tomater. Dekk med pepperrotblader, legg på en tallerken og sett undertrykkelsen.
Tomater skal dekkes fullstendig med saltlake. - Kast gasbind eller et håndkle på toppen og la pannen være i rommet for at gjæringsprosessen skal starte (det er bare mulig i et varmt rom). Etter 4 dager tar vi ut syltede grønne tomater i et kjølig rom.Du kan lagre den ved temperaturer over null, men du trenger ikke fryse grønnsaker.
Den første prøven kan tas på 14-15 dager. Du vil bli positivt overrasket over smaken av grønne syltede tomater.
Oppskrift 2
Tomater av samme form ser originale ut. Svært ofte foretrekker husmødre små plommeformede tomater. Slike frukter gjæres raskere.
Lagre på slike produkter på forhånd (de er alltid i salg):
- grønne tomater - 2 kg;
- hvitløk - 12 fedd;
- svart og allspice - mengden erter samsvarer med din smak;
- lavrushka - 2 blader;
- varm pepper - 1 pute;
- nellike knopper - 3 stykker;
- solbærblader - 8-9 stykker;
- pepperrot og dill;
- salt - 105 gram per 1 liter vann;
- granulert sukker - 120 gram per liter.
Teknologiske funksjoner
- Vi stikker de vasket og tørkede tomatene med en gaffel eller en tannpirker i området rundt stilken.
- Legg pepperrotblader og dillkvister, hvitløk i skiver i bunnen av pannen.
6 - Vi sprer tomatene, tilsett resten av krydder og urter, blader.
- Vi koker saltlake, vannmengden avhenger av mengden tomater. Som regel tas vann halvparten så mye som vekten av tomater.
- Vi knuser de grønne tomatene i en kjele med et fat og legger lasten. Vi vil gjære tomatene på et varmt sted.
Du kan smake på en deilig matbit på fire dager. Du kan oppbevare i en gryte eller overføre til krukker.
Oppskrift 3
I tidligere syltede tomatoppskrifter ble ikke vekt angitt. Dette er veldig praktisk, fordi du kan ta så mange kilo frukt du vil, det viktigste er fortsatt mengden salt per liter vann. Men det er fortsatt vanskelig for unge vertinner å finne peiling. Derfor, i neste versjon, er alt gitt etter vekt. Og hvor mange tomater du skal ta, bestem deg selv:
- grønne tomater - 1 kg;
- granulert sukker - 30 gram;
- 2 hoder av hvitløk;
- 4 dillparaplyer;
- en spiseskje eplecidereddik;
- 4 ripsblad;
- steinsalt 120 gram.
Og nå fremdriften av arbeidet:
- Legg dill- og ripsbladene nederst på pannen. Ha tomater og hvitløk gjennomboret med en tannpirker tett på.
- Oppløs granulert sukker og salt i kokende vann. Hell i eplecidereddik når de oppløses.
- Helling av tomater med saltlake kan gjøres på forskjellige måter. Hvis du vil prøve en matbit om noen dager, kan du helle kokende vann over den. I tilfelle du gjærer grønne tomater i en kjele om vinteren, må du først avkjøle saltlaken til romtemperatur. Men i alle fall er undertrykkelse uunnværlig.
Oppskrift 4
La oss nå se på oppskriften på surkål, ufortjent glemt av moderne husmødre. Sannsynligvis husker mange fortsatt hvordan bestemor syr tomater. De var sprø og aromatiske. Og hemmeligheten er å bruke vanlig sennepspulver. La oss også gjære grønne tomater i en tre-liters gryte i henhold til bestemorens oppskrift.
Ingredienser for gjæring:
- 1700 tomater;
- en liten haug med dill;
- 3 laurbærblad;
- 2 blader av solbær og kirsebær.
For å tilberede en liter kald fylling trenger du:
- 20 gram salt;
- 5 svarte pepperkorn;
- 20 gram sennepspulver;
- 2,5 ss granulert sukker.
Vi tar tette grønne tomater uten feil og råte.
Legg ut greenene og tomatene i lag. Fyll den deretter med kald saltlake.
Hvordan lage sennepslake? Tilsett først salt og sukker i kokende vann, og tilsett deretter pepper. Sennepspulver etter 5 minutter. Saltløsningen skal kokes til sennep er oppløst. Du kan oppbevare arbeidsstykket i kjøleskapet. Og prøv to uker senere.
Oppskrift 5
Vi tilbyr en annen versjon av tomater med sennep, det er generelt enkelt. Men grønnsaken viser seg å være sprø, veldig velsmakende:
- Hell et lag sennep på bunnen av pannen, og legg deretter ut de tilberedte grønne fruktene. Vi bruker dill, hvitløk, allehånde, rips og kirsebærblader som mellomlag. For å tilberede saltlake vil vi ta hensyn til følgende: Tilsett 30 gram ikke-jodisert salt til en liter vann.
- Hell tomatene i en kjele med kald saltlake, legg lasset. Vi holder grønnsakene varme i en uke, så legger vi dem ut i kulden. Tomatene vil være klare til å spise om en måned. Du kan ikke fryse arbeidsstykket.
- Hvis det dannes mugg på overflaten, vasker vi platen og lasten, og fjerner formen forsiktig.
Deilige syltede tomater i en trefat:
Sammendrag
Som du kan se, kan du alltid finne en bruk for grønne tomater. Syltede tomater kan serveres med hvilken som helst rett. Men mest av alt går de bra med kjøtt og fjærfe. Hvis du aldri har gjæret grønne frukter, kan du redusere mengden ingredienser og gjøre litt for en test. På denne måten kan du velge en oppskrift som vil appellere til hele familien.
