Innhold
Smørsopp er nesten de mest populære soppene som finnes nesten overalt i skogssonen. Det er vanskelig å forveksle dem med andre representanter for soppfamilien, fordi de har en rørformet hettekonstruksjon og en slimete våt øvre overflate. Du kan lage nesten hvilken som helst tallerken fra dem, overalt og i alt vil disse soppene overraske deg med sin attraktive smak og aroma. De er så sterke og behagelige at det kan synes for nybegynnere soppplukkere at det ikke er nødvendig å lage smør i det hele tatt. Faktisk, i prosessene med kulinarisk prosessering av disse soppene, er det mange nyanser som enhver elsker av "stille" jakt burde vite.
Må jeg koke smør
Mange vet at boletus, når det gjelder næringsverdien, tilhører den andre kategorien sopp, noe som er ganske høyt verdsatt i soppverdenen. I tillegg er de rørformede sopp, der det praktisk talt ikke er noen giftige, og de som er nye i soppvirksomheten, kan tro at det ikke er behov for å koke dem. I noen tilfeller, hvis soppen blir utsatt for ytterligere varmebehandling, kan de kanskje ikke kokes.
Men i den moderne verden er det for få virkelig rene steder sett fra et miljømessig synspunkt. Og eventuelle skogssopp har egenskapen, som en svamp, til å absorbere alle stoffene som finnes i luft, vann og jord. Og det er kokende som hjelper til med å overføre alle skadelige stoffer til vannet og får ikke bare smakfulle, men helt sikre sopp ved utgangen.
Derfor er kokende smør i de fleste tilfeller nødvendig, og dette må gjøres riktig.
Hvordan kokt boletus ser ut
Butterlets, spesielt ungesopp, er veldig sterke og attraktive i utseende. Hettens diameter kan variere fra 1 til 14 cm, avhengig av alder. Fargen på en våt, fet het kan variere avhengig av hvor mye lys som faller på den, fra mørk gul til brun.
Men kokt boletus skiller seg ut ved at den betydelig reduseres i størrelse og følgelig i volum. Hvis en klype sitronsyre eller en teskje eddik tilsettes vannet under tilberedningen, vil soppen forbli lett, attraktiv melkeaktig beige.
Ved kokt i vanlig vann kan oljen få en mørk gråbrun farge.
Hvordan tilberede smør til matlaging
Men det er ikke for ingenting at de fikk et så spesifikt navn. Hetten deres, som om den er dekket av en oljeaktig væske, tiltrekker seg et bredt utvalg av skogrester. I tillegg er det i den øvre oljeaktige filmen at det er stoffer som kan gi sopp litt bitterhet og til og med ødelegge smaken på den ferdige retten. Derfor anbefaler erfarne soppplukkere å skrelle av den oljede filmen fra overflaten av dekslene til disse soppene. Dermed fjernes det meste av forurensningen fra dem samtidig.
Det er ikke vanskelig å fjerne filmen fra soppen, men du bør ikke suge dem spesielt for dette. De vil bli enda mer glatte, og prosessen vil bare bli mer komplisert.Vanligvis gjør de det motsatte - de legger de innsamlede soppene på overflaten av et flatt bakeplate eller til og med et grunt rist og tørker dem litt i en halv time i en litt oppvarmet ovn eller i solen.
Etter det er det nok å bare plukke opp huden med en kniv; den fjernes lett fra hele overflaten av sopphetten.
Men etter at den fete huden er fjernet, kan soppen overføres til en beholder med kaldt vann. Noen ganger blir de imidlertid i tillegg vasket under rennende vann, og bare da blir de satt i kokevæske.
Hvis soppen ikke ble plukket veldig pent i skogen, er det noen ganger fortsatt nødvendig å i tillegg kutte den nedre delen av stammen fra dem, eller i det minste oppdatere det eksisterende kuttet.
Hvis modne sopp med hetter ble samlet, hvis diameter overstiger 8 cm, kan de kuttes i flere deler. Det avhenger allerede mer av vertinneens smakspreferanser, med hvilken størrelse sopp det er mer behagelig for henne å takle. Oftest blir boletus kuttet i skiver, terninger eller strimler før du forbereder de første kursene. Og til sylting og salting brukes hele små sopp.
Hvordan lage smør
Erfarne soppplukkere anbefaler å koke smør i to farvann, for etter den første kokingen kommer de resterende lett ut av soppen, selv som et resultat av grundig vask av jord- eller sandpartikler.
Første gang de dyppes i kaldt vann, tilsettes litt salt og sitronsyre, kokes opp og vannet dreneres, og kaster soppen i et dørslag. Selv om du ikke en gang trenger å tilsette salt under den første tilberedningen.
Deretter helles ferskvann i pannen, salt tilsettes med en hastighet på 2 liter vann, 2 ss. Alt salt kan brukes: bord-, stein- eller havsalt. Tilsett også en klype sitronsyre eller 10 dråper fersk sitronsaft.
Sett en gryte med sopp på ganske høy varme. Etter koking reduseres brannen, og det resulterende skummet begynner å fjerne. Frisk boletus kokes etter koking i minst 30 minutter. Denne tiden vil være nok til at soppen kan spises direkte eller settes i videre kulinarisk prosessering.
Må jeg salte smøret når jeg lager mat
Uansett hvilken oppskrift kokt smør blir brukt i fremtiden, er det bedre å tilsette salt i vannet under tilberedningen. Dette får soppen til å smake bedre.
Hvor mye å koke sopp sopp til de er møre
Steketiden til sopp kan bestemmes av forskjellige faktorer. I tillegg til alder og størrelse, påvirkes varigheten av tilberedningen av tilberedningen av hvilke retter boletusen deretter skal brukes.
Hvor mye å lage smør til sylting
For beising brukes hovedsakelig små sopp med hetter, hvis diameter ikke overstiger 5-6 cm.
For å forberede deg på sylting er det best å bruke teknologi for dobbel matlaging. Det første vannet dreneres etter koking. Og i den andre boleten koker de i nøyaktig 20 minutter.
Hvis det plutselig, av en eller annen grunn, ble bestemt å bruke store sopp, kuttet i biter, til sylting, bør tilberedningstiden for dem økes til en halv time for andre gang.
Etter at smøret er kokt, anbefales det å skylle i kaldt vann og sørge for å tørke det slik at de beholder styrken i marinaden.
Hvor mye du skal lage smørolje før du fryser
Teoretisk sett, hvis det ble bestemt å holde boletusen frossen om vinteren, og det ikke er tid for behandling i det hele tatt, så kan soppen ikke kokes i det hele tatt. Men i dette tilfellet, etter avriming, vil det være nødvendig å utføre en fullstendig behandling av soppen, inkludert rengjøring, skylling og koking.Med tine fruktlegemer er dette ikke så praktisk som med friske. Derfor er det fortsatt lettere å koke smør til frysing, for deretter å få et nesten ferdig produkt for tilberedning av en hvilken som helst tallerken.
I tillegg, med en stor mengde sopp som er samlet, vil koking bidra til å redusere størrelsen flere ganger. Og dette vil spare plass for oppbevaring av dem i fryseren.
Før frysing er det ikke behov for å koke smør i to farvann. Det er nok bare å helle de tilberedte soppene med vann slik at de forsvinner helt under den. Kok opp vann og la det småkoke i et kvarter.
Deretter legges de kokte soppene i et dørslag for å tømme overflødig væske, og de er avkjølt til romtemperatur.
Den avkjølte boleten fordeles i porsjonerte poser, passende signaturer blir laget på dem og plassert for oppbevaring i fryserommet.
Hvor mye å lage frossent smør til suppe
Smør sopp er sopp som er veldig rik på smak, så man får en tykk og aromatisk buljong fra dem. Det er ikke noe spesielt behov for å lage mat i to farvann. Men hvis du vil ha en lettere og mindre rik første gang, kan du tømme det originale vannet. Deretter kokes soppen i suppen i minst 30 minutter, og deretter legges alle de andre ingrediensene i oppskriften i en kjele.
Hvor mye å lage smørolje før steking
Den mest kontroversielle er tiden det tar å koke smør før steking. Mange husmødre, som er sikre på kvaliteten på de innsamlede soppene, og som bare har å gjøre med unge fruktlegemer, foretrekker å ikke koke dem i det hele tatt før steking.
Dette er ganske akseptabelt, spesielt for de som foretrekker en tettere konsistens av sopp i ferdige retter. Men hvis boletusen ble samlet et ukjent sted eller det er tvil om kvaliteten, ville det beste alternativet være å koke dem.
Dette er spesielt nødvendig for modne og store sopp med en capstørrelse på mer enn 8-10 cm.
For videre steking kan kokt smør tilberedes i bare 15-20 minutter, og det er ikke nødvendig å gjøre dette to ganger. Bare en koking er nok.
Hvor mye du skal tilberede sopp til salting
Ved salting blir bena og hettene på smørolje veldig ofte skilt fra hverandre og kokt, og også saltet i separate beholdere. Som med marinering er tilberedningstiden omtrent 20 minutter. Ben kan tilberedes i 5-10 minutter lenger.
Må jeg skylle smøroljen etter tilberedning
Det er ikke nødvendig å skylle soppen etter tilberedningen. Denne prosedyren er ekstremt ønskelig bare når du koker sopp til sylting og salting. I alle andre tilfeller er det et spørsmål om elskerinnen å skylle smøret eller ikke etter koking.
Kaloriinnhold i kokt smør
Smørgrønnsaker er ikke bare et veldig sunt og velsmakende produkt, men har også et relativt lavt kaloriinnhold. Når det er kokt inneholder 100 g sopp bare 19 kcal.
Konklusjon
Kok smør før videre kulinarisk bearbeiding og høsting for vinteren er i de fleste tilfeller nødvendig. Men denne prosessen vil ikke ta for mye tid, og enhver husmor kan lett takle den.
