Innhold
Kantareller er en av de mest populære kulinariske variantene av sopp verdsatt for næringsverdi, behagelig smak og lys aroma. Produktet brukes vanligvis til steking og supper, siden hettene ikke er mettede med juice under kokingen, de forblir sprø og elastiske. Før du bruker massen til matlaging, bør du finne ut hvordan du kan tilberede kantarellene for å bevare alle ernærings- og smakegenskapene til produktet.
Må jeg koke kantareller før steking
Sopp absorberer alle stoffer fra miljøet i massen, slik at de ikke kan samles på tvilsomme steder med dårlig økologi. De, som champignons og porcini sopp, i nyhøstet form trenger ikke lang varmebehandling, men for å sikre 100% sikkerhet kan produktet kokes. Kantareller kan tilberedes både rå og tørket og frossen. Matlaging vil ikke skade ernæringsegenskapene, bare utseendet og aromaen deres kan lide, så du bør finne ut hvordan du tilbereder produktet riktig.
Hvordan tilberede kantareller til koking
Avlingen skal først sorteres, råtne, tørre og bortskjemte kantareller bør fjernes. Det er praktisk talt ingen ormete områder i hettene, så soppen har ikke en stor andel av avfall, noe som spesielt verdsettes av ivrige elskere av stille jakt.
Steg-for-trinn prosess med rengjøring og klargjøring av råvarer til matlaging:
- Bank forsiktig på hetten med baksiden av kniven for å riste ut rusk, jord og sand så mye som mulig.
- Tørk av lokket med en tørr tannbørste eller svamp, og vær spesielt oppmerksom på de indre platene. Denne metoden vil fullstendig kvitte hatten for blader og jordrester.
- Skjær av de nedre endene av bena som var i bakken.
- Skyll kantarellene med rikelig med rennende vann, eller suge det bedre i væske i 60-90 minutter.
- Kantareller kan smake bittert under tilberedningen hvis de vokste i tørt vær eller nær nåler. Bløtlegging i vann i 4-5 timer vil bidra til å fjerne bitterhet.
Hvor mye å lage kantarell sopp
Kok kantarellene i henhold til ordningen før du lager mat:
- Vask dekslene som er rengjort fra mørke flekker og suge i 20 minutter slik at insekter som samler seg under hetten flyter opp.
- Senk i kaldt vann slik at væsken dekker soppen helt, det er bedre å ha 2 ganger mer av den.
- Når vannet koker, reduser varmen og kok i 20 minutter.
- For å fjerne støy når det vises med en skje eller skje.
- Etter tilberedning, skyll lokkene med bena med vann og kast dem i et dørslag slik at det gjenværende vannet renner ut og kjøttet forblir tørt.
- Under tilberedningsprosessen kan du legge til en klype salt, lavrushka, pepperkorn, et stykke hard kanel eller nellik i vannet. Krydder vil gi råvarene en spesiell behagelig smak, som vil videreføres til den ferdige retten.
- Selv om buljongen viste seg å være ren og duftende, anbefales det ikke å bruke den til matlaging av andre retter.
Hvor mye kantareller skal tilberedes til de er møre før steking
Å koke kantarellene før steking er nødvendig for å beskytte kroppen mot forgiftning. Det er viktig å ikke overdrive det slik at den kokte massen ikke mister sin fasthet, smak og attraktive farge.Kok hele soppen i vann i 20 minutter med en løk og en håndfull svarte pepperkorn. Du bør ikke lage ferske kantareller lenge før du steker, slik at de ikke blir til en formløs masse.
Hvor mye du skal lage kantareller til du er klar til suppe
Sopp aromatiske supper er en populær rett for en lett og solid lunsj. Kokte hakkede hatter kan brukes i hodgepodge, suppe eller vegetarisk borsjch.
Anbefalinger:
- Kantareller vil ikke overmanne smaken av resten av ingrediensene, men kan dempes av rikere ingredienser. Syltede sopper skal brukes til fløtesuppe, kokt pastasaus og ris.
- Kokte råvarer krydret med urter og krydder spres i lette sommersupper.
- Når du bruker krydder som salvie, timian eller rosmarin, anbefales det å begrense deg til 2-3 grener per 2 kg for å unngå å overmanne den subtile og delikate aromaen.
- Kok frosne kantareller før steking i 20 minutter, etter å ha tint soppen og skyll dem med rent vann.
Hvor mange kantareller som blir kokt til sylting
Kok kantareller før beising er nødvendig for å forlenge holdbarheten til bevaring. Steketiden avhenger direkte av størrelsen på hetten. For eksempel:
- liten - opptil 5-7 cm i størrelse, kok platene på svak varme i ca 15-17 minutter;
- stor - kok over 8 cm i kokende vann i opptil en halv time.
Det er bedre å tilsette 2 ss til saltlake. l. fint ekstra salt og 1 ss. l. 9% eddik.
Hvordan lage kantareller
Koker du kantarellene i henhold til reglene, vil kjøttet forbli saftig, elastisk og litt knasende. Kokende funksjoner:
- Hvis soppen er ment å bli spist som en base, er det bedre å drys dem med salt og krydre med pepper på koketrinnet, og hvis komponenten brukes som ingrediens i retter eller går til frysing, er det bedre å ikke å tilsette salt med krydder først.
- For å bevare den lyse og fyldige oransje tonen i massen, må du kaste en klype sitronsyre i det kokende vannet.
- For pikant og eliminering av bitterhet i massen, når du koker, kan du kaste inn litt brunt sukker, som bare vil understreke subtiliteten i smaken av rettene.
- Hvis du ikke bruker vann, men melk i løpet av en 2-timers soaking, vil bitterheten forsvinne selv i gamle store kantareller.
- Legg de bearbeidede soppene i en trykkoker, dryss salt etter smak, krydre med krydder, tilsett løk og en klype sitronsyre. La det småkoke i 15 minutter under lokket. Kast de kokte kantarellene i et dørslag.
- Du kan lage sopp i en langsom komfyr. For å gjøre dette, vask dem, tilsett vann i forholdet ½, salt og slå på "Baking" -modus. La koke i 40 minutter.
Er det mulig å lage kantareller med andre sopp
Ferske kantareller blir også kokt med andre spiselige varianter. Hvis mengden i den totale massen er 30-40%, vil parabolen få en spesiell rik smak og en behagelig skogaroma. Hvis tallet ikke er stort, vil de gjøre blandingen fancy og lys. Du kan oppnå harmoniske kombinasjoner med champignon, smør sopp og porcini sopp. Det er bedre når alle soppene er omtrent like store, slik at kokingen foregår jevnt.
Hvor mange kokte kantareller får du fra 1 kg fersk
Under matlaging krymper rå mat betydelig i størrelse og vekt. I følge fysikkens lover, fra 1 kg ferske skrelte kantareller etter koking, får du 500 g av det ferdige produktet på grunn av det store væskevolumet i massen. Det er bedre å starte matlaging i kaldt vann slik at massen varmes opp jevnt, og smaken og lukten ikke forverres.
Hva kan tilberedes av kokte kantareller
Sopp i alle former er kombinert med kjøtt, fisk, grønnsaker og sjømat. Massen får vellykket aromaen av tørket hvitløk og knust svart pepper. Hva kokte kantareller kan tilberedes:
- Pickles - en utmerket matbit for sterke alkoholholdige drikker. For salting trenger du en marinade fra et par ss. l. salt med 1 ss. l. eddik til 1 kg kantareller. Når du sylter, kan du tilsette hakket dill og krydder etter smak. Små sopp ser estetisk tiltalende ut som en helhet.
- Paier - fyllet passer til alle typer deig: puff, gjær, shortcrust og kefir. Kokt soppfars kan kombineres med kylling, biff, kalvekjøtt og friske urter.
- Ceviche - En rik stek med løk, paprika og fersk koriander kan være en god matbit for en vegetarisk eller mager meny.
- Saus - hvilken som helst kjøttsaus med tilsetning av sopp, løk og rømme vil glitre med nye smaker. Mel eller revet ostspon vil bidra til å tykne den krydrede sausen.
- Nudler - Durum hvete pasta innpakket i en soppsaus med fløte, ost og grønnsaker. Smaken av sausen viser seg å være myk, krydret og rik.
- Risotto - den legendariske retten viser seg å være næringsrik og tilfredsstillende. Ris er mettet med aromaer av kantareller, lukten av grønnsaker og smør.
Konklusjon
Koker du kantarellene riktig, kan du beskytte kroppen så mye som mulig mot mulig forgiftning. I prosessen med temperaturbehandling blir alle mikrober og skadelige stoffer ødelagt i massen. Sopp forblir fast, velsmakende, crunchy og er flott å spise syltet, stekt, stuet, så vel som i smakfulle supper.
