Inhoud
Appelbes of, zoals het ook wordt genoemd, appelbes groeit niet alleen in tuinen, maar ook in aanplant, in het bos. Ondanks het grote aantal en de beschikbaarheid wordt de bes zelden gebruikt, omdat lijsterbes samentrekkend en bitter is. Een groot pluspunt van zwarte appelbes is het nut ervan: lijsterbes bevat een grote hoeveelheid vitamine B, ascorbinezuur, verschillende metalen en mineralen die zeer nodig zijn voor het menselijk lichaam. Compotes en bramenjam blijken smakeloos te zijn, dus bedachten mensen een andere manier om bessen te eten - om wijn te koken uit lijsterbes.
In dit artikel leer je hoe je thuis appelbeswijn kunt maken. Hier vindt u ook enkele van de eenvoudigste recepten voor gezonde en smakelijke appelbeswijn.
Kenmerken van appelbeswijn
Stadia van het maken van wijn van taart zwarten hetzelfde als in het geval van een druif of een andere alcoholische drank. De enige significante nuance kan worden beschouwd als het lage suikergehalte in de zwarte appelbes, dus de fermentatiefase voor lijsterbessenwijn duurt twee keer zo lang: in plaats van de gebruikelijke 2-3 dagen - 5-7.
Zoals u weet, zijn voor de fermentatie van zwarte lijsterbes of een andere bes twee componenten nodig: suiker en wijngist. Daarom, als een wijnmaker ziet dat zijn zwarte lijsterbeswijn niet fermenteert, voeg dan suiker toe of gebruik gekochte wijnzwammen.
Hoe maak je zelfgemaakte appelbeswijn niet alleen lekker, maar ook mooi en gezond:
- De braam moet na de eerste vorst worden geoogst. Als u deze toestand verwaarloost, kan de wijn te scherp of zelfs bitter zijn. In sommige gevallen wordt de bereiding van wijn voorafgegaan door ijskoude lijsterbes in een gewone vriezer.
- Om wijn te maken van zwarte appelbes, kun je niet alleen de tuin gebruiken, maar ook de wilde cultuur. In dit geval moet u meer suiker aan de wijn toevoegen, omdat de wilde bes bitterder en zuriger is.
- Een ander probleem met zwarte lijsterbes is dat het moeilijk is om sap uit de bessen te halen. Daarom moeten wijnmakers de bramen voorblancheren of de wort twee keer koken op basis van één pulp (deze technologie wordt hieronder in detail besproken).
- Om lijsterbeswijn te maken met zwart fruit transparant en had een mooie robijnrode tint, het moet vaak worden gefilterd. Om dit te doen, wordt de wijn constant uit het bezinksel verwijderd met behulp van een plastic buis of druppelaar. Het is noodzakelijk om wijn van zwarte appelbes in schone containers te gieten, zowel in het stadium van fermentatie als tijdens het rijpen.
- Je kunt geen lijsterbes plukken na regen, en meer nog, je kunt de appelbes niet wassen voordat je er wijn van maakt. Het is een feit dat er op de schil van de lijsterbes wijngistschimmels zijn, zonder welke wijngisting onmogelijk is. U hoeft zich geen zorgen te maken over de zuiverheid van de bessen; tijdens het wijnbereidingsproces zal al het vuil neerslaan.
Een eenvoudig recept om thuis appelbessenwijn te maken
Zelfgemaakte appelbeswijn kan worden bereid met de gebruikelijke ingrediënten (water, bessen en suiker) of met toevoeging van natuurlijke voorgerechten zoals rozijnen, rozenbottels, frambozen, citroenzuur en andere.
Vaak zijn het natuurlijke suikergehalte en de wijnzwammen van de zwarte appelbes voldoende om het fermentatieproces te laten beginnen. Maar als een wijnmaker bang is voor zijn wijn en bang is voor schimmel op het oppervlak, is het beter om een soort zuurdesem te gebruiken.
Dus in dit recept voor zelfgemaakte appelbeswijn wordt voorgesteld om een handvol toe te voegen rozijnenOm wijn te maken heb je de volgende ingrediënten nodig:
- rijpe braam - 5 kg;
- kristalsuiker - 1 kg;
- water - 1 l;
- rozijnen - 50 g (rozijnen moeten ongewassen zijn, anders helpen ze de fermentatie van zelfgemaakte wijn op geen enkele manier).
De technologie voor het maken van een zelfgemaakt drankje van zwarte appelbes bestaat uit belangrijke fasen:
- Appelbes wordt met de handen gekneed, zodat elke bes wordt geplet.
- De voorbereide braam wordt overgebracht naar een container van tien liter van glas, plastic of geëmailleerd metaal. Voeg daar een halve kilo suiker toe, roer. Het wordt niet aanbevolen om wijn te maken van appelbes zonder suiker toe te voegen, omdat het gehalte aan de bessen zelf vrij laag is - de wijn zal, indien gefermenteerd, erg zwak zijn (ongeveer 5%), dus deze zal niet lang worden bewaard. Doe een handvol rozijnen in een lijsterbes met suiker, roer. Bedek de container met gaas of natuurlijke doek en zet op een warme donkere plaats om te gisten. Een week lang wordt het wort elke dag met de hand of met een houten spatel geroerd zodat het vruchtvlees (grote deeltjes zwart fruit) naar beneden valt.
- Wanneer alle bessen naar boven stijgen en wanneer de hand in de wort wordt ondergedompeld, begint zich schuim te vormen, moet de voorafgaande gisting zijn voltooid. Nu kunt u scheiden bramensapVerwijder hiervoor voorzichtig het vruchtvlees, pers het sap eruit en doe het in een andere schaal. Al het bramensap wordt gefilterd door een gewoon vergiet of een grove zeef, kleine fragmenten zullen later neerslaan en ook worden verwijderd. Puur sap wordt in een fermentatievat (fles) gegoten en vult niet meer dan de helft van het volume.
- Een halve kilo suiker en een liter water worden toegevoegd aan het resterende vruchtvlees van zwarte karbonades, geroerd en teruggezet op een warme plaats voor fermentatie. Het wort wordt dagelijks geroerd. Na 5-6 dagen wordt het sap er weer uitgefilterd, het vruchtvlees wordt eruit geperst.
- De fles met het sap dat onmiddellijk werd verkregen, wordt afgesloten met een waterslot en op een warme plaats (18-26 graden) geplaatst voor gisting. Als de tweede portie bramensap klaar is, wordt het in een fles gegoten en geroerd. Verwijder eerst het schuim van het oppervlak van de wijn. Na het mengen wordt de fles weer afgedekt met een waterslot (een handschoen met een gat of een speciaal deksel voor het maken van wijn).
- De fermentatie van zwarte appelbeswijn duurt 25 tot 50 dagen. Dat de gisting voorbij is, blijkt uit een gevallen handschoen, de afwezigheid van luchtbellen in de wijn, het verschijnen van los sediment op de bodem van de fles. Nu wordt de wijn door een rietje in een schone container gegoten, waarbij u ervoor zorgt dat u het bezinksel niet aanraakt. Nu kunt u suiker toevoegen aan bramenwijn om de smaak te verbeteren of alcohol voor meer sterkte en langdurige opslag.
- De fles met jonge wijn wordt afgedekt met een strak deksel en neergelaten in de kelder (je kunt hem in de koelkast zetten). Hier rijpt de zelfgemaakte wijn 3-6 maanden. Gedurende deze tijd wordt de drank lekkerder en helderder. Als er weer bezinksel verschijnt, wordt de wijn door een buis gegoten totdat deze transparant wordt.
- Zes maanden later wordt zelfgemaakte bramenwijn gebotteld en geproefd.
Zelfgemaakte wijn maken met kaneel
Met dit eenvoudige recept kun je een zeer aromatische en pittige drank krijgen van een gewone braam. Kaneel zorgt ervoor dat de wijn van de lijsterbes eruitziet als een dure likeur.
Om te koken heb je ingrediënten nodig in de volgende verhoudingen:
- 5 kg braam;
- 4 kg suiker;
- 0,5 l wodka;
- 5 g gemalen kaneel.
U kunt in verschillende fasen wijn maken:
- Sorteer de braam grondig, verwijder alle bedorven, beschimmelde en rotte bessen. Pureer de bramen met je handen of een houten crush tot een gladde massa.
- Voeg suiker en kaneelpoeder toe aan de resulterende puree, meng. Breng de massa over in een schaal met wijde hals (steelpan, kom of emmer), dek af met een doek en plaats op een warme plaats.
- U moet de wort zo vaak mogelijk roeren, maar minstens 2-3 keer per dag. Na 8-9 dagen kunt u het vruchtvlees verwijderen en het sap uitlekken.
- Giet lijsterbesap in een gistingsfles, dek af met een waterslot en wacht tot dit proces is voltooid (ongeveer 40 dagen). Als er geen schuim of bubbels meer zijn, kunt u de jonge wijn uitlekken.
- De wijn wordt gefilterd, er wordt wodka aan toegevoegd, geroerd en in glazen flessen gegoten.
- Nu kunnen flessen met zelfgemaakte alcohol in de kelder of in de koelkast worden bewaard.
Stapsgewijs recept voor appelbeswijn bereid in een pot
Wijn gemaakt volgens dit recept kan worden geprezen bij vrienden en familieleden: het blijkt geurig en zeer delicaat te zijn. Dit recept is vooral geschikt voor degenen die geen grote glazen flessen en een ruime kelder hebben.
Om te koken heb je nodig:
- 700 g lijsterbes;
- 1 kg suiker;
- 100 g rozijnen;
- 0,5 l gezuiverd water.
U moet wijn in een pot als deze bereiden:
- Ga door de braam, kneed de bessen met je handen en giet ze in een pot van drie liter.
- Voeg ongewassen rozijnen, 300 g suiker en water toe aan de pot. Dek af met een deksel, waarin u met een mes een kleine incisie maakt om koolstofdioxide vrij te maken. Zet de pot wijn op een donkere en warme plaats.
- Schud elke dag de pot zwarte appelbes om het wort te mengen.
- Verwijder na 7 dagen het deksel, voeg nog eens 300 g suiker toe, roer en zet voor verdere fermentatie.
- Herhaal na nog eens 7 dagen dezelfde procedure met suiker.
- Een maand later wordt de resterende 100 g suiker in de wijn gegoten en blijft de pot staan totdat de hele braam naar de bodem zakt en de drank zelf transparant wordt.
- Nu kan de bramendrank worden gefilterd en in mooie flessen worden gegoten.
De wijnen die volgens deze recepten worden bereid, kunnen niet alleen gasten verwennen, ze zijn ook goed voor het behandelen van bloedvaten en voor het versterken van het immuunsysteem. Om de wijn van de lijsterbes lekkerder en rijker te maken, kunt u deze bes combineren met frambozen, aalbessen en andere wijnproducten.
U kunt meer te weten komen over alle stadia van het thuiswijn maken in de video:
Ik heb 5 liter bessen en 4 kg suiker gedaan, maar het schuimt niet, na een week heb ik een lepel wijngist toegevoegd, ik dacht dat het misschien zou gaan gisten, maar het is dik en ruikt naar jam, wat te doen, waarom niet fermenteert het niet?
Prik gewoon het deksel door met een smal mes of priem, maar het is beter om een medische handschoen te gebruiken (blaas de handschoen een beetje op, zodat uw vingers "staan", steek een vinger met een naald om de lucht te laten ontsnappen, doe de handschoen op de hals van het blik). Als de gisting voorbij is, valt de handschoen eraf - de wijn moet voorzichtig uit het bezinksel worden afgetapt.
Wijn in blik, welke diameter moet het gat in het deksel zijn (ongeveer)