Inhoud
De vruchten van de Japanse kweepeer worden zelden vers gebruikt. De structuur van het vruchtvlees is taai, korrelig, niet sappig. Door de aanwezigheid van tannines in de samenstelling van fruit, is het sap samentrekkend en is er bitterheid in de smaak. Meestal worden de vruchten gebruikt voor de winteroogst, u kunt bijvoorbeeld jam, jam of wijn maken van kweepeer.
Kenmerken van het maken van wijn
Voor de bereiding van een alcoholische drank is het beter om Japanse kweepeer te gebruiken. Het bevat veel suikers en er is natuurlijke gist aanwezig op het oppervlak. Neem variëteiten van elke rijpingsperiode. Na het oogsten wordt de kweepeer niet direct verwerkt, maar in een koele ruimte achtergelaten. Vruchten van de vroege variëteiten overleven twee weken, en de late variëteiten 1,5 à 2 maanden. Gedurende deze tijd wordt de structuur van de vrucht zachter en verdwijnt de bitterheid in de smaak.
Het is raadzaam om de wort vooraf te bereiden en er vervolgens wijn van te maken. Met deze technologie kunt u de houdbaarheid van de drank verlengen. De grondstoffen worden in elke gistingstank geplaatst, het belangrijkste is dat je door de maat van de nek de sluiter kunt instellen. Gebruik hiervoor een rubberen medische handschoen met een doorboorde vinger of leid een rubberen slang in het water.
Er zijn verschillende redenen waarom een wijn misschien niet werkt. Als u ze uitsluit, zijn er geen problemen met het maken van een zelfgemaakt drankje van kweepeer:
- Slecht verwerkte fermentatie- of startvat. Voordat kweepeer wordt verwerkt, wordt de container gewassen met soda, gespoeld en overgoten met kokend water.
- De verhouding van de componenten van het recept is niet waargenomen.
- Tijdens het gieten van de startercultuur kwamen bacteriën in de fermentatietank. Het wordt aanbevolen om alle tussenliggende processen uit te voeren met medische handschoenen.
- Kweepeer is slecht verwerkt, scheidingswanden of zaden zijn in het werkstuk terechtgekomen.
En de meest voorkomende reden is dat voor het wort fruit van lage kwaliteit werd gebruikt.
De vruchten van de Japanse kweepeer zijn rond van vorm, met een hobbelig oppervlak, heldergeel, bevatten een grote hoeveelheid ascorbinezuur
Selectie en bereiding van ingrediënten
Er worden alleen grondstoffen voor wijn gebruikt van goede kwaliteit, de smaak, kleur en aroma van een alcoholarme drank hangt af van deze toestand. Er worden alleen rijpe vruchten genomen. Besteed speciale aandacht aan het uiterlijk. De vrucht van de kweepeer moet een gladde, heldergele schil hebben. Als het oppervlak donkere vlekken of tekenen van schimmel of verval vertoont, kunnen de aangetaste gebieden worden bijgesneden.
Kweepeer voorbereiding:
- Als er geen gist in het recept staat, worden de vruchten niet gewassen. Als het oppervlak vuil is, veeg het dan af met een droge doek.
- De kweepeer wordt in twee delen gesneden en de kern met zaden wordt volledig verwijderd.
- Grondstoffen worden door een vleesmolen gehaald, geperst of in stukjes gesneden.
Fruitpulp bevat een kleine hoeveelheid sap, dus water wordt aan het wort toegevoegd. Voor deze doeleinden kunt u een vaste of veer gebruiken.
Recepten om thuis kweepeerwijn te maken
Wijn gemaakt van Japanse kweepeer wordt gemaakt met de toevoeging van appels, druiven, citroen of op de klassieke manier - zonder extra componenten. Er zijn opties wanneer de grondstof wordt voorverwarmd. De output is een alcoholarme drank.Indien gewenst kan het worden opgelost met wodka of alcohol. Enkele van de meest voorkomende opties helpen u bij het maken van uw eigen wijn.
Klassiek
Componenten:
- kweepeer - 10 kg;
- suiker - 500 g in fase 1, dan 250 g voor elke liter vloeistof;
- citroenzuur - 7 g / l;
- water - 500 ml per 1,5 liter vloeistof.
Technologie:
- Kweeperen worden niet gewassen. Verwijder het klokhuis, snijd het fruit in stukjes en maal het op een fijne rasp of gebruik een vleesmolen.
- Het werkstuk wordt in een emaillen of plastic bak geplaatst.
- Los 500 g suiker op in koud water en voeg toe aan kweepeer.
- Dek af met een doek van bovenaf, zodat vreemd vuil of insecten niet in het werkstuk komen.
- De resulterende wort laat men 3 dagen staan om de gisting te starten. Roer regelmatig.
- Als de brijdeeltjes naar de oppervlakte drijven, worden ze verwijderd met een schone schuimspaan. Gedurende 8-12 uur van de eerste dag zal het zuurdeeg gisten.
- Het wort wordt gefilterd, het vruchtvlees wordt voorzichtig uitgeperst, het afval wordt weggegooid.
- Meet het volume van de resulterende vloeistof. Voeg citroenzuur toe volgens het recept, water en suiker in een hoeveelheid van 150 g per 1 liter. Roer tot de kristallen zijn opgelost.
- De grondstof wordt in de fermentatietank gegoten en de sluiter wordt geïnstalleerd.
De eenvoudigste versie van een waterslot kan worden gemaakt van buisjes van een druppelaar
Voor volledige gisting wordt gezorgd voor een kamertemperatuur van 22-27 0C.
Algoritme voor verdere acties:
- Verwijder na 5 dagen het luik, laat een beetje vloeistof uitlekken en los hierin 50 g suiker op (per 1 liter). Giet terug, plaats de stankafsluiter terug.
- Na 5 dagen wordt de procedure herhaald volgens hetzelfde schema: suiker - 50 g / 1 l.
- Laat de wijn gisten.
Het proces kan 25 dagen tot 2,5 maanden duren, de gereedheid wordt bepaald door de sluiter.
De gewonnen wijn wordt gescheiden van het bezinksel en in flessen of glazen potten gegoten, de temperatuur wordt verlaagd tot + 10-15 0C. Het infusieproces duurt 5-6 maanden. Op dit moment wordt het verschijnen van sediment gecontroleerd. Het wordt periodiek gescheiden.
Wanneer de wijn transparant wordt en er geen troebele massa op de bodem is, wordt hij als klaar beschouwd
Met citroen
Het citroenrecept heeft een uitgebalanceerde zoetzure smaak. Vereiste componenten:
- citroen - 6 stuks;
- kweepeer - 6 kg;
- water - 9 l;
- suiker - 5 kg;
- gist (wijn) - 30 g.
Wijnbereidingsproces:
- De vruchten worden geplet tot puree. Geplaatst in een kookpot.
- Voeg water toe, roer en kook het werkstuk gedurende 15 minuten.
- Haal van het fornuis en laat 4 dagen staan
- Scheid de vloeistof voorzichtig van het bezinksel.
- De schil wordt geplet.
- Citroen, gist en suiker worden aan de vloeistof toegevoegd.
- Geplaatst in een container met een waterslot.
- Het fermentatieproces zal van korte duur zijn, als het voorbij is, wordt de wijn in een schone container gegoten. Een glazen pot van 10 liter is voldoende. Laat trekken.
Tijdens de belichting wordt het sediment periodiek afgescheiden. Daarna gebotteld.
De alcoholische drank heeft een sterkte van 15-20%
Eenvoudig recept
Dit is de gemakkelijkste optie die zelfs beginnende wijnmakers kunnen gebruiken. Een minimum aan ingrediënten is vereist:
- kweepeer - 10 kg;
- suiker - 150 g per 1 liter;
- water - ½ van het volume van het verkregen sap.
Gefaseerde technologie:
- De verwerkte kweepeer wordt door een sapcentrifuge gehaald.
- Combineer sap en pulp, meet het volume.
- Als er veel grondstoffen zijn, worden ze in een geëmailleerde emmer gegoten.
- Voeg ongezuiverd water toe met een snelheid van 5 liter per 10 liter wort.
- Suiker wordt gegoten in een verhouding van 100 g / 1 l, nadat het eerder in water is opgelost. Smaak: het wort mag niet miezerig of zuur zijn. Het beste van alles, als het iets zoeter blijkt te zijn dan gewone compote.
- De container wordt afgedekt met een schone doek en gedurende 4 dagen op voorgisting gezet.
- Wanneer het proces begint, verschijnt er een schuimige kop op het oppervlak. Het moet meerdere keren per dag worden geroerd.
- De massa wordt gefilterd, geproefd naar zoetheid. Als de bereiding zuur is, voeg dan water en suiker toe.
- Gegoten in containers met een waterslot.
Na 10 dagen het neerslag decanteren en suiker (50 g / 1 l) toevoegen.
Wanneer het proces is voltooid, wordt het gebotteld en gelaten om te trekken.
Om de sterkte te vergroten, wordt wodka of goed gezuiverde maneschijn aan het eindproduct toegevoegd
Met druiven
De druif-kweepeerdrank zal naar ieders smaak zijn. Vereiste componenten:
- druiven - 4 kg;
- kweepeer - 6 kg;
- suiker - 1,5 kg;
- water - 4 l.
Wijnbereidingsproces:
- De druiven worden niet gewassen. Het wordt samen met de fruitborstel geplet tot een gladde massa.
- Kweepeer wordt op een gemakkelijke manier geplet tot een puree.
- Combineer fruit, voeg water toe. Giet 550 g suiker die eerder in water is opgelost.
- Dek de container af. De fermentatie duurt 3 dagen.
- De massa wordt er goed uitgeperst, er wordt 2 liter water aan toegevoegd, geproefd en eventueel wordt suiker toegevoegd.
Gegoten in containers met een waterslot. Filter na twee weken uit het bezinksel, voeg suiker toe. Laat de wijn gisten. Vervolgens wordt het neerslag afgegoten en aangedrongen.
Bij witte druiven blijkt kweepeerwijn lichtgeel te zijn, met de toevoeging van blauw - donkerroze
Een mousserende wijn
Een op deze manier bereide alcoholarme drank is vergelijkbaar met champagne.
Componenten:
- kweepeer - 1 kg;
- suiker - 600 g;
- wodka - 500 ml;
- wijngist - 2 el. l .;
- water - 5 l .;
- rozijnen - 2 stuks. 0,5 liter.
Technologie:
- Kook de siroop. Als het afkoelt, wordt het in een gistingstank gegoten.
- De kweepeer wordt in kleine blokjes gesneden en naar de siroop gestuurd.
- Gist en wodka worden toegevoegd.
- Installeer een waterslot. Twee weken warm gehouden. De temperatuur wordt verlaagd tot 15-18 0C en het werkstuk wordt pas aan het einde van de fermentatie aangeraakt.
- Het sediment wordt zorgvuldig gescheiden en gebotteld.
- Voeg aan elk 2 stuks toe. ongewassen rozijnen.
- Sluit containers af met hars of zegellak.
Ze worden horizontaal in de kelder gelegd.
Mousserende kweepeerwijn is binnen 6 maanden klaar
Met berberis
Extra ingrediënten worden vaak aan de alcoholische drank toegevoegd om interessante tonen toe te voegen. Wijnmakers raden aan om kweepeerwijn te maken met berberisbessen. Om het te bereiden, heb je een minimum aan ingrediënten nodig. De samenstelling van de drank:
- berberis - 3 kg;
- kweepeer - 3 kg
- suiker - 4 kg;
- rozijnen - 100 g;
- water - 12 liter.
Technologie:
- Fruit en bessen worden tot een gladde massa geplet.
- Doe in een bakje, voeg rozijnen en 1 kg suiker toe.
- Laat 3 dagen voor voorgisting. De massa wordt geroerd.
- De grondstof wordt zoveel mogelijk uitgeperst, in een fermentatievat geplaatst.
- Voeg water toe, 2 kg suiker. Sluit af met een waterslot.
- Na 10 dagen decanteren wordt het neerslag uitgegoten. Voeg 0,5 kg suiker toe.
- De procedure wordt twee weken later herhaald.
Wanneer de wijn is gewonnen, wordt deze voor infusie gegoten en gedurende 6 maanden in de kelder gelaten. Het bezinksel wordt periodiek verwijderd.
Berberis geeft de drank een donkerroze kleur en vormt een aanvulling op het aroma
Voorwaarden voor opslag
Kweepeerwijn wordt als klaar beschouwd als er geen bezinksel op de bodem zit. Tot die tijd is het meerdere keren gescheiden. De winnende drank is gebotteld en hermetisch afgesloten. Wijn moet worden bewaard op een donkere plaats met een temperatuur niet hoger dan +7 0C. Experts raden aan om de flessen niet te plaatsen, maar horizontaal te plaatsen. De houdbaarheid van een alcoholarme drank is 3 à 3,5 jaar.
Gevolgtrekking
Kweepeerwijn bevat veel ijzer en kalium. Het bevat de zeldzame vitamine K2, die essentieel is voor de opname van calcium. Wijn wordt alleen bereid uit kweepeer of met toevoeging van citrusvruchten en druiven. De drank is alcoholarm. Het heeft een amberkleurige kleur en een aangename zure nasmaak.
Recensies van kweepeerwijn
