Inhoud
Tussen alle soorten zoete voorbereidingen voor de winter neemt kamperfoeliegelei een speciale plaats in. Deze geweldige bes heeft een zoetzure, soms met bittere tonen, vruchtvlees. Een dessert gemaakt van dergelijk fruit zal huishoudens en gasten verrassen met zijn smaak. En vanwege het hoge gehalte aan vitamine C, zal het nuttig zijn tijdens de winterkou.
Hoe kamperfoeliegelei te maken voor de winter
Kamperfoelie draagt eerder vruchten dan andere tuinstruiken, de oogst begint half juni. Voor blanco's is het beter om rijpe, dichte bessen te kiezen. Dit is belangrijk, anders wordt de smaak van het eindproduct bedorven. De verzamelde vruchten worden ontdaan van puin en goed gewassen onder stromend water. Een schone bes moet in een vergiet worden gegooid en wachten tot het overtollige vocht verdwenen is.
Recepten voor kamperfoeliegelei
Er zijn veel verschillende manieren om kamperfoeliegelei te maken, iedereen zal wel een geschikte optie vinden. U kunt bessensap op het fornuis koken of het niet aan een warmtebehandeling onderwerpen, gebruik verschillende verdikkingsmiddelen: pectine, gelatine en agar-agar. Het gebruik van verschillende geleibodems heeft geen enkele invloed op de smaak en het uiterlijk van het dessert.
Kamperfoeliegelei zonder te koken
Kamperfoeliegelei maken zonder te koken is eenvoudig. Dit vereist slechts twee ingrediënten: bessen en suiker. De verhoudingen van de producten moeten tijdens het koken onafhankelijk worden berekend.
Kookproces:
- Pers het sap uit de geschilde en gewassen vruchten met een sapcentrifuge of maal de bessen in een vijzel en zeef de massa door verschillende lagen gaas.
- Voeg suiker toe aan het afgewerkte sap. Voor elke 200 ml kamperfoeliesap is 250 g suiker nodig.
- Roer de suiker tot deze volledig is opgelost.
- Steriliseer de blikken vooraf voor de blanco's.
- Giet het sap in potten, sluit ze goed af met een deksel en zet ze in de koelkast.
Om kamperfoeliegelei te maken, heb je slechts 2 ingrediënten nodig: bessen en suiker
Kamperfoeliegelei met gelatine
Gelatine is een bekend en goedkoop verdikkingsmiddel. De structuur van de schaal is afhankelijk van de hoeveelheid poeder die wordt gebruikt. Er wordt heel weinig toegevoegd aan bessenjam, en voor sterke gelei wordt de hoeveelheid verhoogd.
Om een toetje van kamperfoelie met gelatine te maken, heb je de volgende ingrediënten nodig:
- 1 kg kamperfoelie;
- 1 kg suiker;
- 20 g gelatine.
De structuur van het gerecht is afhankelijk van de hoeveelheid gelatine.
Kook methode:
- Los het gelatinepoeder op in warm water. Als gelatine wordt gebruikt, moet deze gedurende 5 minuten met water worden gevuld, vervolgens worden uitgeperst en in een waterbad worden gesmolten.
- Pers het sap uit de bessen en filtreer met een vergiet.
- Combineer sap met suiker en gelatine.
- Kook de kamperfoeliesiroop op laag vuur, onder voortdurend roeren.
- Nadat de suiker is opgelost, mag je de pan niet nog eens 15 minuten van het vuur halen totdat hij dikker wordt.
- Doe het eindproduct in gesteriliseerde potten. Koel de gelei af tot kamertemperatuur en plaats de vormstukken in de koelkast of kelder.
Kamperfoeliegelei met agar
Plantaardige vervanger voor gelatine - agar-agar. Het werkt effectiever dan andere verdikkingsmiddelen en heeft helemaal geen invloed op de smaak van het afgewerkte gerecht.
Voor kamperfoeliegelei met agar-agar heb je nodig:
- kamperfoelie - 1 kg;
- kristalsuiker - 1 kg;
- agar-agar - 1 theelepel voor 250 ml bessensiroop.
Agar-agar is effectiever dan andere natuurlijke verdikkingsmiddelen en heeft geen invloed op de smaak van het gerecht
Jelly-maakproces:
- Pers het sap uit het gewassen fruit en voeg suiker toe.
- Breng de siroopcontainer aan de kook op middelhoog vuur, kook gedurende 15-20 minuten.
- Koel de bereide siroop af tot kamertemperatuur.
- Los de benodigde hoeveelheid agar op in koud water en meng met het afgekoelde sap.
- Zet de pan terug op het fornuis, breng het mengsel aan de kook en laat 5 minuten koken.
- Doe het warme dessert in potten en sluit goed.
Kamperfoeliegelei met pectine
Het recept voor kamperfoeliegelei met pectine verschilt doordat de bessenmassa praktisch niet gekookt hoeft te worden. Hierdoor blijven de meeste vitamines achter in de blanco's.
Ingrediënten lijst:
- 1,25 kg - kamperfoelie;
- 1 kg - suiker;
- 20 g - pectine.
Pectine helpt om de meeste vitamines in de bereiding te behouden
Kamperfoeliegelei maken:
- Was de bessen goed onder water en gooi ze vervolgens in een vergiet om overtollig water af te voeren.
- Maal de kamperfoelie in een vijzel en klop met een blender.
- Combineer de bessenmassa met suiker, zet op laag vuur en roer constant. Een beetje warmte is nodig om de suiker snel op te lossen.
- Meng de pectine met een eetlepel kristalsuiker, voeg toe aan de warme siroop en meng goed.
- Breng het zoete mengsel van kamperfoelie over in schone, gesteriliseerde potten.
- Het afgewerkte dessert moet in een deken worden gewikkeld en langzaam worden afgekoeld, waarna de blanco's in de koelkast moeten worden bewaard.
Kamperfoeliegelei in een slowcooker
De multikoker is een multifunctioneel apparaat waarmee u tijd en moeite kunt besparen bij het maken van gelei. Voor het recept heb je kristalsuiker en kamperfoelie nodig.
Het oogsten van kamperfoelie kan maximaal 1 jaar worden bewaard
Kookproces:
- Was de bessen grondig en pureer ze een beetje met een crush, doe ze dan in een multikoker en zet de modus "Stoofpot" aan. Bij verhitting zal de bessenmassa bezinken en sap geven. Zodra er bellen verschijnen en de kamperfoelie begint te koken, moet je de verwarming onmiddellijk uitzetten.
- Laat de bessen iets afkoelen en pers het sap uit met kaasdoek.
- Meet de hoeveelheid van het resulterende sap en voeg suiker toe in een verhouding van 1: 1. Doe daarna het mengsel terug in de slowcooker op "Stoofpot" en breng aan de kook.
- Verwijder bij het koken het resulterende schuim en doe de hete gelei in de potten.
Voorwaarden voor opslag
De houdbaarheid van kamperfoeliegelei is rechtstreeks afhankelijk van de technologie en omstandigheden waarin het dessert is gemaakt. Tijdens het koken moet u het recept strikt volgen en de aangegeven verhoudingen in acht nemen. Het wordt ook niet aanbevolen om metalen schalen te gebruiken. Het metaal kan reageren met verdikkingsmiddelen en het zuur in kamperfoelie, wat de kleur en smaak van de gelei negatief kan beïnvloeden.
Kamperfoeliegelei, geoogst voor de winter, hermetisch verpakt in een afgesloten container van glas of thermoplast, wordt het langst bewaard. Het is belangrijk dat het deksel van het blik niet van metaal is. Als het gerecht gepasteuriseerd is, varieert de houdbaarheid van 9 tot 12 maanden. Een ongepasteuriseerd product behoudt zijn versheid gedurende 4 tot 6 maanden.
De bewaartemperatuur van gelei volgens GOST is van 0 tot +25 graden, maar voor blanco's is het beter om een donkere plaats met een constante temperatuur te kiezen. Hiervoor is een koelkast of geïsoleerde kelder ideaal.
Niet-verzegelde kamperfoeliegelei blijft 2-3 dagen vers bij kamertemperatuur. Het moet echter worden beschermd tegen direct zonlicht, anders verliest het product zijn vorm en verspreidt het zich.
Indien nodig kan het kamperfoelie-dessert worden ingevroren, maar alleen als pectine als verdikkingsmiddel is gebruikt. Onder dergelijke omstandigheden is de houdbaarheid van gelei anderhalf tot twee maanden.
Gevolgtrekking
Het is vrij eenvoudig om kamperfoeliegelei voor de winter te bereiden, en de inspanning die eraan wordt besteed, zal gemakkelijk zijn vruchten afwerpen met de ongebruikelijke smaak en voordelen van het dessert.En in de juiste verpakking en onder voorbehoud van bewaarcondities kunt u de versheid van deze lekkernij maandenlang verlengen.
