Inhoud
Aubergines drogen voor de winter is niet zo moeilijk als het op het eerste gezicht lijkt. Er zijn veel manieren om dit product tot de lente in te slaan. Aubergines worden sinds de oudheid voor de winter gedroogd. De traditie van het drogen van de geschenken van de natuur kwam naar ons toe vanuit de oostelijke landen, waar het voor het eerst werd verbouwd: het hete, droge klimaat stond het lange tijd niet toe om voedsel op te slaan, dus de nomaden hadden geen andere keuze dan hun eigen voedsel te bedenken. manier van opslag, bij afwezigheid van koelkasten.
Gedroogde aubergines nemen weinig ruimte in beslag, zijn licht van gewicht en zijn gemakkelijker te bewaren
Is het mogelijk om aubergines te drogen voor de winter?
Voedsel kan bederven omdat bacteriën zich erin beginnen te vermenigvuldigen, de beste voedingsbodem hiervoor is gewoon water. Groenten en fruit bevatten 40-80% water, en aubergine is geen uitzondering - gemiddeld bevat het ongeveer 300 g water. Er is een uitweg: ze kunnen worden gedroogd, maar je kunt het beste nu beginnen - de winter staat voor de deur.
Het droogproces van dit product levert vaak problemen op als de gastvrouw geen speciale apparaten heeft: het fruit is van nature ongeveer een maand uitgedroogd, terwijl de felle zon buiten zou moeten schijnen. Niet veel Russische steden kunnen bogen op een dergelijk klimaat, en niet iedereen kan gedroogd fruit in de oven of magnetron drogen voor de winter.
Selectie en bereiding van aubergines
Het uiteindelijke resultaat wordt niet alleen beïnvloed door de volledige naleving van de kooktechnologie, maar ook door de selectie van groenten om te drogen.
Om het hele gezin van een heerlijke traktatie voor de winter te voorzien, moet je naar de markt. Koop geen in de winkel gekochte aubergines: de kans is groot dat ze in kassen zijn gekweekt met een enorme hoeveelheid kunstmest. Het is een feit dat tijdens sublimatie de concentratie van dergelijke stoffen erg hoog kan zijn, wat zal leiden tot voedselvergiftiging.
De vruchten zelf moeten dezelfde diameter hebben, ongeveer even lang zijn, zonder schilafwijkingen. Hoe harder de vrucht is, hoe gemakkelijker hij te drogen is.
Het is het beste om aubergines in de herfst of eind augustus te kopen - het is tijdens deze periode dat ze beginnen te rijpen, ze moeten tegelijkertijd voor de winter worden gedroogd.
Aubergines snijden om te drogen
Er zijn verschillende manieren om aubergines te snijden: de uiteindelijke keuze hangt af van het doel waarvoor de gastvrouw besloot ze te drogen.
Zeer mooie chips worden verkregen wanneer ze in ringen worden gesneden: de dikte van elke cirkel moet ongeveer 5 mm zijn. Als je dunner in stukken snijdt, kan het erg hard worden, als het dikker is, zal het niet uitdrogen.
Als het product wordt gebruikt voor wintergroentesoep, kunt u de aubergines in blokjes van 1 × 1 cm snijden, evenals in reepjes van dezelfde dikte.
Hoe aubergines goed te drogen voor de winter
De lekkerste zijn die gedroogd op kleidaken. Ze absorberen de warmte van de zonnestralen, drogen gelijkmatig en blijken knapperig te zijn, zoals chips - met zo'n lekkernij zal elke winter warmer lijken.
In de oven
Aubergines drogen voor de winter zonder droger is moeilijk, maar je kunt het doen met een gewone thuisoven.Het is de moeite waard de geïnspireerde huisvrouwen onmiddellijk te waarschuwen dat u, om het gewenste resultaat te bereiken, mogelijk meer dan één partij aubergines moet bederven. Daarom is het aan te raden om in het begin een kleine hoeveelheid te drogen en het juiste recept te kiezen.
De algemene regels voor het drogen van aubergines in de oven zijn als volgt:
- Was de stukken en droog ze af met keukenpapier.
- Snijd de aubergines volgens de door u gewenste methode en dep ze weer droog met keukenpapier.
- De werkstukken zijn gezouten - het zout trekt extra vocht aan: op deze manier gaat het proces sneller.
- Nadat de groenten een beetje moeten "rusten": wees niet bang als de stukjes donker worden - zo manifesteert de oxidatieve reactie van lucht en ijzer, dat deel uitmaakt van aubergines, zich.
- Voordat u de aubergines in de oven plaatst, kunt u het overtollige vocht er weer afvegen met een handdoek.
- Veel huisvrouwen adviseren om voor het drogen plantaardige olie over de groenten te gieten en peper, knoflook en andere kruiden toe te voegen - maar experimenteer pas als de technologie is geperfectioneerd.
- De oven wordt verwarmd tot 40-50 graden. Het is de moeite waard eraan te denken dat thuisovens het resultaat met 10-15 graden kunnen vervormen. Daarom is het belangrijk om geduldig te zijn en testpartijen groenten te gebruiken: bij hogere temperaturen zullen de aubergines koken, en als de graad lager is dan nodig, drogen ze niet uit.
- De werkstukken moeten op perkament of een siliconenmat worden gelegd, waarbij ervoor moet worden gezorgd dat de stukken niet met elkaar in contact komen, en in de oven worden gelaten totdat ze volledig droog zijn.
De werkstukken moeten worden gezouten, dit zal helpen om extra vocht te "aanzuigen"
Aubergine kan worden besprenkeld met extra vierge olijfolie, maar probeer dit niet tenzij je een speciale oliespray in je keuken hebt staan. Dit komt door het feit dat de olieachtige vloeistof ze gelijkmatig moet bedekken: als er op een bepaald gebied meer olie is, kan het stuk gewoon niet gelijkmatig drogen.
Zeer smakelijke aubergines worden verkregen als u ze vóór het drogen bestrooit met fijngehakte knoflook: voeg het toe aan het einde, wanneer de aubergines bijna klaar zijn. Maar hij heeft ook tijd nodig om uit te drogen.
In de droger
De gemakkelijkste manier om aubergines voor de winter te drogen, is in speciale drogers. Dit wonderapparaat is niet duur en wordt in bijna elke ijzerhandel verkocht. Qua uiterlijk lijkt het enigszins op een dubbele ketel: het heeft verschillende plastic lagen waarop groenten en fruit worden geplaatst. Bovendien is elk apparaat uitgerust met instructies, die in detail beschrijven hoe je bepaalde groenten goed kunt drogen.
Alle vitamines en voedingsstoffen blijven tijdens het drogen behouden.
De algemene regels voor alle soorten elektrische drogers zijn praktisch hetzelfde:
- Aubergine moet worden gewassen en gedroogd met een handdoek.
- Plak.
- Stuur naar de plastic compartimenten van de droger.
Een slim apparaat doet alles vanzelf: je hoeft geen zout toe te voegen, zoals bijvoorbeeld in een oven.
In de open lucht
Je kunt aubergines voor de winter ook op de vensterbank drogen - deze methode is geschikt voor mensen die geen haast hebben, omdat groenten tot een maand kunnen drogen.
De hoofdregel is om het proces elke dag te controleren en te volgen. Als een van de stukken beschimmeld is, moet u deze onmiddellijk isoleren en ook de aangrenzende exemplaren verwijderen.
U kunt aubergines direct buiten drogen. Deze methode is perfect voor inwoners van de zuidelijke regio's, aan de randen waarvan de felle zon constant schijnt, maar ze zijn niet immuun voor regen: je zult constant het weer in de gaten moeten houden en gedroogde groenten moeten verbergen voor het geval er een stortbui begint. U kunt aubergines maar een paar uur uit de zon halen, anders kan het product bederven.
Het is beter om jonge vruchten te drogen, ze hebben minder bitterheid
Maar voor de inwoners van de metropool is deze optie volkomen ongeschikt: samen met de zonnestralen kunnen groenten zware metalen en kankerverwekkende stoffen opnemen, dus je kunt geen voedsel drogen op het balkon of met een open raam.
U kunt aubergines ook voor de winter over de batterij drogen.Om dit te doen, moeten ze in ringen worden gesneden, aan een touwtje worden gedaan, zoals kralen, en boven een verwarmingsapparaat worden gehangen.
In de magnetron
Blauwe drogen voor de winter werkt in een gewone magnetron, als je er een benadering voor vindt. Mogelijk moet u meer dan één partij aubergines in de prullenbak gooien, zoals bij ovendrogen. De kans is echter groot dat iemand geluk heeft en de eerste keer dat je krokante aubergineblokjes of frietjes krijgt.
Magnetron droogproces:
- Was de groenten en droog ze af.
- Het is beter om de aubergines in cirkels te snijden, de blokjes zullen waarschijnlijk gewoon gaar worden.
- De microgolfoven is ingeschakeld op minimaal vermogen of in de modus "Ontdooien" gezet.Belangrijk! Aubergine mag nergens mee bedekt worden, en het is het beste om het op de bakplaat van de magnetron te drogen.
- Elke 2-3 minuten moeten de stukken worden omgedraaid en overtollig vocht worden verwijderd.
- De droogtijd is afhankelijk van het vermogen van het apparaat, maar is gemiddeld ongeveer een uur.
In de magnetron krijg je aromatische en knapperige aubergine-chips
Als de aubergines in plaats van drogen worden gekookt, kunnen ze worden toegevoegd aan ovenschotels, omeletten, soepen en heerlijke pannenkoeken.
Om aubergine pannenkoeken te bakken heb je nodig:
- Neem 200 g gebakken groenten.
- Klop 1 ei los, voeg zout, kruiden en een lepel bloem toe.
- Het mengsel wordt goed gekneed en aan beide kanten gebakken in plantaardige olie.
- U kunt uw fantasie de vrije loop laten en uien, geraspte kaas, kwark toevoegen - het resultaat zal gewoon verbluffend zijn.
Hoe gedroogde aubergine te gebruiken
Welke manier de gastvrouw ook kiest om aubergines voor de winter te drogen, je kunt ze op slechts twee manieren gebruiken: gebruik ze als eindproduct of voeg ze toe aan een gerecht.
Om een aubergine-ovenschotel te bereiden, moet u het volgende nemen:
- in blokjes gesneden aubergines - 300 g;
- aardappelen - 300 g;
- wortelen - 100 g;
- mayonaise - 200 g;
- knoflook - 1 kruidnagel;
- boter - 50 g;
- Russische kaas - 100 g.
Gedroogde groenten worden gekookt, gestoofd, gebakken
Kookproces:
- Groenten moeten worden gehakt, gemengd met gedroogde aubergine, op smaak gebracht met mayonaise en boter.
- Breng over naar een ovenschaal en plaats 20 minuten in de oven.
- Bestrooi vervolgens de ovenschotel met geraspte kaas en bak nog een half uur.
Om soep te koken, moet u:
- in blokjes gesneden aubergines - 50 g;
- aardappelen - 100 g;
- ui - 1 stuk;
- wortelen - 50 g;
- rijst - 30 g;
- kip - 300 g.
Voor het koken wordt het gedroogde product in heet water geweekt
Kookproces:
- De kip wordt in kleine stukjes gesneden en gedurende 30-35 minuten op laag vuur gekookt.
- Voeg dan rijst en fijngesneden groenten toe en laat nog 20 minuten sudderen.
- U kunt knoflook en verse kruiden toevoegen aan de afgewerkte soep.
Hoe gedroogde aubergines te bewaren
Droog je aubergines goed voor de winter, dan kun je tot het voorjaar van dit heerlijke product smullen, want het is heel gemakkelijk te houden.
U kunt ze als volgt opslaan:
- Aubergines, gedroogd voor frites, worden bewaard in glazen potten met een goed vastgeschroefd deksel of in vacuümzakken voor gedroogd fruit. Als er niet zo'n pakket in huis is, kunt u het zelf maken. Om dit te doen, moet je een zak met een ritssluiting nemen, er groenten in gieten, hem goed sluiten, een klein gaatje achterlaten waarin je een rietje moet steken voor drankjes en alle lucht eruit moet zuigen. Vervolgens wordt de tas gesloten en opgeborgen.
- De vriezer is perfect bestand tegen de taak om de versheid en alle aanwezige vitamines te behouden. Aubergines hoeven alleen in zakken te worden verpakt en in de koelkast te worden bewaard.
- Gedroogde aubergines worden in een glazen pot gedaan, olijfolie wordt eroverheen gegoten, specerijen en kruiden worden toegevoegd. Op deze manier kunt u aubergines 2-3 maanden bewaren, en de olievulling zal een uitstekende saladedressing zijn.
Het is beter om gedroogde aubergines te bewaren in een glazen bak met deksel, kartonnen dozen en katoenen zakken.
Welke opslagmethode de gastvrouw ook kiest, het is belangrijk om de algemene aanbevelingen te volgen: het is het beste om aubergines op een droge, donkere plaats te bewaren, beschermd tegen vocht en tocht. Af en toe moeten de stukjes worden onderzocht en de beschimmelde exemplaren worden verwijderd.
Gevolgtrekking
Aubergines drogen voor de winter is eenvoudig en als u het hele gezin bij het proces betrekt, kunt u een nieuwe familietraditie creëren, waardoor u niet alleen vitamines voor de winter kunt inslaan, maar ook de relaties kunt verbeteren. Het is erg belangrijk om groenten te bewaren voor toekomstig gebruik, zodat ze niet bederven.
