Inhoud
Het is algemeen aanvaard dat zuurkool kwam naar ons toe vanuit China. In de 13e eeuw werd het door de Mongolen naar het grondgebied van Rusland gebracht. Toen verspreidde het recept voor dit gerecht zich naar andere landen en won het steeds meer aan populariteit. Het wordt niet alleen gewaardeerd om zijn interessante smaak, maar ook om het gehalte aan een grote hoeveelheid verschillende vitamines en andere micro-elementen. In dit artikel leren we over de gunstige eigenschappen van dit product en zien we ook hoe knapperige zuurkool wordt bereid.
Nuttige eigenschappen van zuurkool
Qua vitamines overtreft zuurkool veel groenten en fruit. Het bevat bijvoorbeeld een grote hoeveelheid vitamine C, vitamines van groep B, A, K, U.Bovendien is de op deze manier bereide salade rijk aan de volgende micro-elementen:
- natrium;
- calcium;
- magnesium;
- fosfor;
- zink;
- zwavel;
- ijzer;
- jodium;
- koper;
- boor
Dit product is vrij caloriearm, slechts 25 kcal per 100 gram gerecht. Daarom kunnen zelfs degenen die een dieet volgen, het eten. Het bevat praktisch geen vet en de hoeveelheid koolhydraten is slechts 5 gram. Dit is gewoon een onmisbaar product voor degenen die willen afvallen.
Van zuurkool kan een grote verscheidenheid aan gerechten worden bereid. Bijvoorbeeld dumplings en taarten, en maak er ook salades op basis van. Het wordt ook geserveerd met gebakken en gebakken aardappelen. Tegelijkertijd worden gehakte uien en zonnebloemolie aan de kool toegevoegd. Het blijkt een prima tussendoortje te zijn.
Maar hoe nuttig dit gerecht ook is, u mag het niet misbruiken. In grote hoeveelheden is het gecontra-indiceerd voor mensen met aandoeningen van de lever, nieren en schildklier. En ook met verhoogde zuurgraad van de maag, zweren of hypertensie.
Kool kiezen om te beitsen
Het is erg belangrijk om de juiste kool te kiezen om het gerecht goed uit te laten komen. Als u thuis kool kweekt, kent u hoogstwaarschijnlijk de namen van de variëteiten. Kool Zavodskaya, Yuzhanka, Biryuchekutskaya is het meest geschikt voor beitsen. Overwintering, Volgograd, Heerlijkheid en Wit-Russisch.
Natuurlijk zult u in de schappen van winkels en supermarkten hoogstwaarschijnlijk geen informatie kunnen vinden over de variëteit aan kool. In dit geval is het beter om u te laten leiden door het uiterlijk van de groente. Dit is wat de ideale zuurkool zou moeten zijn:
- De koolkop moet vrij dicht zijn. U kunt dit controleren door met uw handen in de groente te knijpen. Zachte en beschadigde koolkoppen zijn niet geschikt voor het gerecht.
- Er mogen geen rotte bladeren of scheuren op de koolkop zitten.
- De geur moet aangenaam en fris zijn.
- De kopsteel moet minimaal 2 cm lang zijn. Besteed veel aandacht aan de snede. Is het niet wit, maar bruin, dan heeft de stronk lang op het aanrecht gelegen.
- Op de markt bevriest de groente vaak waardoor de bovenste bladeren bederven. Ze kunnen eenvoudig worden geknipt en verder verkocht. Als er geen groene bovenste bladeren op de kool zitten, zijn ze hoogstwaarschijnlijk al gesneden.
- Voor gisting is het beter om de grootste koolkoppen te nemen, ongeveer 3 of 5 kilogram. Zo gooi je minder afval (stronken en topblad) weg en krijg je meer afgewerkt product.
Maar dit teken maakt niet altijd duidelijk welke groente het beste is om te gisten. Het is beter om een krop kool te kiezen volgens de hierboven genoemde vereisten.
Basisregels voor het beitsen van kool
Volg deze regels om de lekkerste zuurkool te koken:
- Gebruik bij het koken geen aluminium of ijzeren schalen. Containers van glas, klei, hout of plastic werken het beste. Het is ook toegestaan om geëmailleerde gerechten te gebruiken, maar alleen als er geen chips of beschadigingen op zitten. Het is het handigst om de schaal in een pot te bewaren.
- Een belangrijke rol wordt gespeeld door de kamer zelf, waarin de salade wordt gefermenteerd. Voor het fermentatieproces is een speciale melkzuurbacterie vereist. Om te voorkomen dat er andere bacteriën in de schaal komen, is het noodzakelijk om de ruimte goed te ventileren voordat u aan het werk gaat.
- Gejodeerd zout is niet geschikt voor fermentatie. Het verzacht de kool en bederft de smaak.
- Het is niet aan te raden om de koolkoppen zelf te wassen. Het is beter om gewoon de bovenste laag bladeren van de kool te verwijderen.
- Om het goed te krijgen kool fermenteren, mag alleen middelgroot of grof zout worden gebruikt.
- Om het gerecht te beschermen tegen het binnendringen van andere bacteriën, is het gebruikelijk om het bakje van binnenuit in te smeren met azijn, zonnebloemolie, alcohol of honing.
- Als u kool met zout mengt, hoeft u de salade niet erg hard te malen. Het belangrijkste is dat het zout gelijkmatig wordt verdeeld. Er zal meer kracht moeten worden toegepast bij het aanstampen van de kool in een container.
- De hoeveelheid vitamines in de salade is direct afhankelijk van de snijmethode. Hoe groter je de groente hakt, hoe gezonder de snack zal zijn.
- Kant-en-klare salade kun je niet in de kou bewaren. Onder deze omstandigheden wordt de kool zacht en niet knapperig.
- Elke dag moet het werkstuk met een houten stokje tot op de bodem worden doorboord. Dit wordt gedaan om gassen vrij te maken die zich geleidelijk ophopen. Als je deze simpele, maar zeer belangrijke stap niet overslaat, kun je een kool krijgen met een bittere smaak.
- Bovendien moet u het gevormde schuim elke dag van bovenaf verwijderen.
- Het fermentatieproces eindigt na 3 of 5 dagen. Daarna kunt u kool niet in een warme kamer bewaren, anders is hij niet meer knapperig.
- Om ingemaakte groenten goed te bewaren, moet de temperatuur tussen -1 ° C en + 2 ° C worden gehouden.
Knapperig zuurkoolrecept
Heerlijke zuurkool is een recept dat van jaar tot jaar onveranderd blijft. Slechts enkele huisvrouwen voegen er andere ingrediënten aan toe die niet aanwezig zijn in de klassieke versie. Kortom, deze salade wordt alleen bereid uit de kool zelf, zout, suiker en wortels.
Kool bereid volgens onderstaand recept kun je in de koelkast bewaren in een potje. Het heeft een zeer milde smaak en fermenteert snel. Om dit te doen, moeten we ons voorbereiden:
- gewassen en gedroogde pot van drie liter;
- een kop kool (ongeveer 4 kilogram);
- 5 of 7 stuks wortelen afhankelijk van de grootte;
- suiker en zout;
- een apparaat voor het snijden van groenten (mes, shredder of groentesnijder).
De eerste stap is om de kool in plakjes te snijden. De koolkop wordt in vier gelijke delen gesneden. Van een van hen moet je een paar bladeren verwijderen en ze laten staan. Dan zullen deze bladeren samen met de oogst gisten. Versnipper wortelen en kool op een handige manier.
Nu alle ingrediënten zijn voorbereid, moet u eerst mengen wortelen met koolen maal alle groenten met zout en kristalsuiker. Voor 4 kilo groenten heb je 4 eetlepels zout en suiker nodig (zonder glaasje). Het sap zou na het mengen eruit moeten komen. In dit stadium kun je de salade proeven, deze moet licht zout zijn.
Vervolgens moet u alle componenten in lagen indelen. Allereerst wordt een kleine salade op de bodem van een pot van drie liter geplaatst, vervolgens wordt deze bedekt met een linkerblad en goed aangedrukt. Zo vullen we de pot tot aan het niveau van de hangers. Het hoeft niet compleet te zijn.
Tijdens het fermentatieproces komt er nog meer sap vrij en kan het de pot helemaal vullen. Maar voor het geval dat, is het beter om er een bord onder te zetten zodat het sap niet "wegloopt". In deze vorm wordt het werkstuk 3 dagen op een warme plaats bewaard. De bank moet de hele tijd open zijn. Denk eraan om elke dag in de salade te prikken om het gas eruit te krijgen. Verzamel ook elke dag het schuim.
Na 3 dagen moet u controleren of het fermentatieproces is beëindigd of niet. Als de salade nog steeds actief fermenteert, blijft hij nog 1 of 2 dagen staan. Daarna kun je de schaal afdekken met een plastic deksel en in de koelkast zetten. Verder wachten ze nog 5 tot 10 dagen en kun je de salade opeten.
Gevolgtrekking
Dit is hoe je gemakkelijk kunt koken heerlijke knapperige zuurkool Fast food. Deze methode kost u echt niet veel tijd en vereist ook geen grote financiële kosten. Het kan in potten in de koelkast worden bewaard. Als het daar natuurlijk lang zal worden bewaard. Meestal wordt zo'n gerecht eerst gegeten. Om de bereiding echt lekker en knapperig te maken, moet u zich houden aan de hierboven beschreven regels. Probeer deze heerlijke kool thuis eens te maken. We weten zeker dat u er geen spijt van zult krijgen!
