Inhoud
Vraag iedereen die vandaag in de veertig is, welke snack in de winkel ze het leukst vonden als kind. Het antwoord zal onmiddellijk zijn - courgettekaviaar. De Sovjet-Unie bestaat al lang niet meer als staat, maar de herinneringen aan het goede dat is gebeurd, blijven in de herinnering van de mensen. Momenteel produceren de conservenfabrieken kaviaar volgens TU (technische voorwaarden) of volgens GOST 52477 2005 (geldig in 2018 en vandaag).
Maar de producten die zijn geproduceerd volgens de recepten die daarmee overeenkomen, kunnen niet worden vergeleken met de Sovjet GOST 51926 2002. Ondanks het feit dat praktisch dezelfde ingrediënten worden gebruikt in moderne producten, verschilt squashkaviaar volgens de GOST van moderne fabrikanten niet in zijn voortreffelijkheid smaak. En de prijs is niet altijd even aantrekkelijk. Als je tijd hebt, is het beter om zelf kaviaar te koken en je zelfgemaakte kaviaar van courgettes te plezieren, zoals in de USSR. Zo'n product kan voor de winter worden geoogst.
Ingrediënten voor snacks zoals in de USSR
Alle ingrediënten die nodig zijn voor het maken van pompoenkaviaar in overeenstemming met GOST voor het recept, zijn altijd in grote hoeveelheden van tuinders. Ja, en de inwoners van steden om ze te verwerven, zullen niet veel arbeids- en materiaalkosten opleveren.
We moeten dus kaviaar bereiden in overeenstemming met GOST voor de winter:
- courgette - 3 kg;
- geraffineerde plantaardige olie - 0,3 l;
- uien - 1 kg;
- wortelen - 1 kg;
- tomatenpuree - 3 volle eetlepels;
- teentjes knoflook (groot) - 8 stuks;
- kristalsuiker - 1 eetlepel;
- gemalen zwarte peper - 2 g (je kunt zwarte peper vervangen door een pot - 10 stuks en 5 zoete erwten);
- selderij of peterseliewortel (gehakt) 1 eetlepel.
- keukenzout (niet gejodeerd!) - 1,5 eetlepels;
- azijnessence 70% - 1-2 eetlepels (rekening houdend met smaakvoorkeuren en lepelgrootte).
Kaviaar koken volgens GOST voor de winter
Courgette koken
Voor hoogwaardige kaviaar voor de winter zijn jonge courgettes, waarin zich nog geen zaden hebben gevormd, beter geschikt. Daarin hoef je, in tegenstelling tot overrijpe groenten, het vruchtvlees niet te verwijderen. En de consistentie van de afgewerkte snack blijkt malser te zijn.
Gewassen en gedroogde courgettes worden geschild, in stukjes gesneden.
Verdeel in kleine porties in een koekenpan met hete olie, totdat het hele werkstuk gestoofd is. Courgette wordt zonder deksel op middelhoog vuur gebakken om overtollige vloeistof te verdampen.
Uien en wortelen
Uien voor kaviaar, geschild en gewassen onder stromend water, worden in blokjes gesneden. Om te voorkomen dat deze groente je aan het huilen maakt, kun je hem in de vriezer bewaren of een beetje zout op het bord strooien.
Spoel de peterselie of knolselderij af en snijd in stukjes.
Voor mergkaviaar voor de winter GOST 2002 worden wortels gehakt op een grove rasp of in reepjes gesneden. Bereide groenten en wortels afzonderlijk (toegestaan volgens het GOST-recept en tegelijkertijd) worden gebakken in verwarmde olie in een koekenpan met het deksel gesloten tot ze 5-10 minuten zacht zijn.
We stoppen alle groenten in één ketel. Giet de olie uit de pannen op dezelfde plek.
Knoflook
Haal de gepelde en gewassen knoflookteentjes door een maalmachine. Het hoeft niet te worden gebakken. Deze pittige groente daalt bijna voor het einde van het koken van courgettekaviaar.
Groenten hakken
Om kaviaar van courgette voor de winter te krijgen, is volgens GOST vermalen in een vleesmolen niet de beste optie, omdat de samenstelling niet uniform zal zijn. Natuurlijk hebben onze moeders en grootmoeders precies dat gedaan, maar vandaag kan deze procedure het beste worden gedaan met een staafmixer.
Brouwproces
Daarna wordt kaviaar van courgette voor de winter in overeenstemming met GOST, die actief was in de Sovjet-Unie, overgebracht naar een container met een dikke bodem op een minimaal vuur. Het is goed om het in een ketel te koken met het deksel gesloten. De massa moet periodiek worden geroerd, zodat deze niet verbrandt.
Voeg een uur later de overige ingrediënten van het recept toe (behalve azijn en knoflook), meng en laat minstens een half uur koken.
Voeg vervolgens azijnessence en knoflook toe, kook niet langer dan 5 minuten.
Terwijl de pompoenkaviaar in overeenstemming met GOST voor opslag voor de winter niet is afgekoeld, wordt deze overgebracht naar hete steriele potten, opgerold. Om ervoor te zorgen dat de lucht er niet doorheen gaat en de hele winter blijft staan, worden de potten op deksels omgedraaid en verpakt. In deze positie moet de kaviaar staan totdat deze volledig is afgekoeld. Huiswerk wordt perfect opgeborgen op een koele plaats.
Om heerlijk te maken courgettekaviaar volgens het recept GOST 51926 2002 duurt iets meer dan twee uur voor de winter. Maar u hoeft geen spijt te hebben van de tijd die u besteedt: u zult in geen enkele winkel zo'n geurige kaviaar van courgette kopen.
Recept voor winterpompoenkaviaar:
In plaats van een conclusie
Kaviaar gemaakt van courgette is een gezond product. Zelfs door een warmtebehandeling gaat de kwaliteit van de ingrediënten niet verloren. Het tussendoortje is vooral handig omdat het caloriearm is, maar tegelijkertijd voedzaam. Het eindproduct bevat een grote hoeveelheid vitamines, sporenelementen, mineralen en zuren.
De GOST-recepten die in de USSR bestonden, worden nog steeds als de standaard beschouwd, omdat ze zijn gemaakt door specialisten en jarenlang zijn uitgewerkt door ervaren vakmensen. Wat betreft de moderne productie van ingeblikte groenten, ze worden voornamelijk gemaakt volgens TU, dat wil zeggen dat het product niet altijd overeenkomt met de smaak, het recept verandert drastisch.
Veel mensen houden niet van dit soort kaviaar. Daarom neemt de relevantie van recepten niet alleen af, maar wint ze alleen maar aan populariteit. De bestede tijd wordt gecompenseerd door de uitstekende eetlust van het huishouden en de lof over de culinaire vaardigheden van de gastvrouw.
De kaviaar bleek UITSTEKEND te zijn! dit is de derde keer dat ik het dit seizoen heb gedaan. van de eerste batch bleef er niets over - at! het enige dat de hoeveelheid azijn veranderde. 1 theelepel is genoeg, zelfs niet vol. bedankt voor het recept!
En ik doe van de berekening:
3 kg courgette (volwassen groot, verwijder de schil en granen)
1 kg paprika
1 kg wortelen
1 kg ui
2 eetlepels tomatenpuree (Hanz is het lekkerst)
300 gr peterselie
Zout, peper, suiker, knoflook naar smaak.
Voor dit hele volume, 200 gram plantaardige olie.
Azijn 100-150 gr;
Kooktechnologie:
Courgette in blokjes gesneden van 2x2 cm
Paprika reepjes
Stoof eerst in courgette in een pan met een dikke bodem (ik heb geen olie, ik heb een septor) gedurende 30-40 minuten,
Voeg paprika toe, laat dezelfde hoeveelheid sudderen,
Fruit wortelen en uien apart
Combineer alles tot het gaar is in een pan.
Laat 20 minuten sudderen op laag vuur, voeg kruiden, specerijen, zout, suiker, knoflook toe, smaak, je moet het lekker vinden. (Suiker, zout, naar smaak aanpassen)
Dan ponsen we alles met een blender tot een gladde massa, voeg tomatenpuree toe, ik doe 2 eetlepels. Schep de heinz op en laat het ongeveer vijf minuten sudderen.Voeg 9% azijn toe voordat u het in de potten doet.
Ik heb een pan op laag vuur terwijl ik hem in de potten doe.
Natuurlijk steriliseren we potten en deksels op de gebruikelijke manier. Ik ben voor een stel. De kaviaar is erg lekker, mijn maag is niet helemaal gezond, ik eet zonder gevolgen, in tegenstelling tot de winkel. Als er niet genoeg plantaardige olie is, kunt u deze toevoegen aan de afgewerkte kaviaar en een beetje stoven gedurende 5-7 minuten is voldoende.
Bedankt!
Wauw, en met zoveel olie is het duidelijk niet caloriearm.
Azijn wordt NIET TOEGEVOEGD aan de pompoenkaviaar! Mijn recept is als volgt (het staat in potten tot de volgende oogst, als het niet meteen wordt gegeten): een vrij grote pan, 8-10 liter, 5 kg courgette, 2 kg wortelen, 2 kg ui, dille, peterselie, gemalen zwarte peper, zout, tomatenpasta 500 gr pot, knoflookbol, 300 ml rast. oliën. Het is beter om courgette van gemiddelde rijpheid te nemen (op deze manier wordt er minder vloeistof verkregen; als je een eigen perceel hebt, plant dan F1-hybriden, ze vormen bijna geen zaden). Eerst hak ik alles fijn: ui of medium. of fijn, geraspte wortelen. Als de wortels droog zijn, kun je 100-150 gram meer olie toevoegen. Ik bak de uien in een pan tot ze goudbruin zijn, er zijn wortels voor 10 minuten, dan courgette in blokjes gesneden. Ik verdun de tomatenpuree 1 op 1, dat wil zeggen, ik verdun een pot van 500 g in 500 ml water en in een pan. Neem tomatenpuree zonder azijn en suiker. De compositie mag alleen tomaten en zout bevatten. Zout, peper, knoflook, peterselie en dille (fijngehakt) naar smaak. Azijn is niet nodig voor winteropslag. Ik sluit zelfs de champignons voor de winter zonder azijn en alles is gewoon prachtig. Dit is mijn eigen recept voor kaviaar met de poke-methode. Ik sluit het nu al een aantal jaar op deze manier af en iedereen is altijd blij. De kaviaar is erg lekker en mals. Ik deelde het recept uit aan de vriendinnen.
Uw omschrijving als "teder" roept het beeld op van de huidige winkelkaviaar, die gehomogeniseerd is tot op het punt van afschuw en hinder. In de Sovjettijd had kaviaar
een \ structuur.
Ik heb een testgedeelte van dit recept gemaakt. Ik heb azijn toegevoegd met een dessertlepel, maar beter zonder, en wat knoflook betreft, is het beter om het samen met uien en wortels toe te voegen. Aan het einde van het koken geeft het een onaangename geur af. De rest van de kaviaar blijkt erg lekker te zijn, echt de smaak van de kindertijd. Ik ben er blij om.
Hallo, verschillende bronnen geven verschillende recepten. Er zijn opties waarbij azijn en knoflook niet worden toegevoegd. Maar aangezien in de fabriek andere temperaturen en speciale apparatuur worden gebruikt, kan squashkaviaar zonder azijn worden gekookt. Zonder dit ingrediënt wordt kaviaar bereid als deze direct wordt gegeten. Voor winteropslag is azijn een essentieel ingrediënt. Met betrekking tot knoflook wordt het toegevoegd afhankelijk van smaakvoorkeuren. We zouden het op prijs stellen als je het recept zou kunnen delen.
Er zit geen knoflook of azijn in de GOST en de verhoudingen zijn niet correct. Waarom mensen misleiden?
En welke GOST bevat geen azijn en knoflook? In het boek "For You, Hostess" uit 1988, wordt de aanwezigheid van knoflook en azijn heel duidelijk omschreven. Alleen het kookproces is een beetje anders.
Ik herinner me ook geen knoflook in Sovjet-kaviaar, anders zou ik het niet eten. Ik kook al vele jaren kaviaar zonder azijn, je moet lang stoven tot het dik is en het onmiddellijk heet sluiten. Perfect opgeslagen.
Ik heb zoveel tijd aan koken besteed en alles verpest met 2 eetlepels azijnzuur. Het is niet mogelijk om deze kaviaar te eten, het is gewoon een nachtmerrie!