Inhoud
Peterselie kan voor de winter worden gezouten in glazen potten of hermetisch afgesloten bakjes, gemaakt van food-grade plastic. Groenen worden op een droge manier verwerkt, eenvoudig gemengd of bestrooid met zout. Grondstoffen kunnen worden gesneden en gevuld met pekel. Bij elke vorm van conservering blijven de meeste voedingsstoffen en het aroma van het kruid de hele winter behouden.
Is het mogelijk om peterselie te zouten voor de winter?
Meestal worden greens geoogst in gedroogde of bevroren vorm. Deze verwerkingsmethoden hebben hun voor- en nadelen. Gedroogde peterselie verliest zijn smaak en enkele van zijn nuttige componenten. Het zal lang duren om het voor te bereiden. Invriezen is een handiger methode als er weinig groen is en er ruimte in de vriezer is.
Voor de winter is het beter om een grote hoeveelheid peterselie in potten te pekelen.
Groenen in glazen containers worden goed bewaard. Recepten hebben geen warmtebehandeling nodig en zout werkt als conserveermiddel.
U kunt ingeblikte peterselie gebruiken bij de bereiding van de eerste en tweede gangen. Opgemerkt moet worden dat zout wordt gebruikt om greens op te slaan, dus de smaak van het gerecht wordt pas aangepast nadat de greens zijn toegevoegd.
De voordelen en nadelen van gezouten peterselie
Er zijn veel nuttige componenten in ingeblikte peterselie voor de winter. De chemische samenstelling van het kruid omvat:
- vitamines van groep B, E PP;
- beta-carotenen;
- foliumzuur (B9) en ascorbinezuur (C);
- phylloquinon (K);
- apigenine (bioflavonoïde verbinding).
De voorbereiding op de winter bevat:
- zink;
- natrium;
- kalium;
- fosfor;
- calcium;
- koper;
- magnesium.
Nuttige eigenschappen van gezouten peterselie:
- Neemt deel aan hematopoëse, normaliseert het aantal rode bloedcellen, verbetert de stolling, voorkomt de ontwikkeling van bloedarmoede.
- Bevordert het werk van de hersenen, vergroot de verbinding tussen neuronen.
- Verbetert het vetmetabolisme, normaliseert de leverfunctie.
- Het heeft een diuretisch effect, vermindert zwelling.
- Versterkt tandvlees, maakt tandglazuur wit.
- Werkt als een sterke antioxidant. Voorkomt de ontwikkeling van atherosclerose, versterkt de bloedvaten, verlicht ontstekingen.
- Kalmeert en herstelt het zenuwstelsel, verbetert de slaapkwaliteit.
- Normaliseert het vetmetabolisme in weefsels, peterselie is nuttig om af te vallen.
- Normaliseert hormonale niveaus bij vrouwen, neemt deel aan de productie van testosteron bij mannen.
- Verbetert de spijsvertering, verwijdert gifstoffen.
Het kruid is geïndiceerd voor behandeling:
- prostatitis;
- spiertrekkingen;
- zwaarlijvigheid;
- ziekten van het maagdarmkanaal;
- depressie;
- atherosclerose;
- allergieën.
De schade van peterselie met zout kan alleen zijn bij overmatig gebruik. Wees voorzichtig in de volgende omstandigheden:
- verergering van cystitis;
- urolithiasis-ziekte;
- nefritis;
- hoge bloedstolling;
- een allergische reactie op peterselie;
- anorexia.
Het wordt niet aanbevolen om peterselie te gebruiken tijdens de zwangerschap, omdat hierdoor de wanden van de baarmoeder kunnen samentrekken.
Selectie en bereiding van peterselie voor de oogst
Gebruik jonge peterselie van goede kwaliteit, sappig, zonder droge of gele bladeren om greens voor de winter in te maken. Snijd, terugtrekkend van de basis van de struik, ongeveer 10-15 cm.
Groenen worden aan het begin van de zomer voor de conservenindustrie ingenomen, dat wil zeggen vóór de bloeifase en de vorming van harde stengels
Hoe grondstoffen klaar te maken voor verwerking:
- Het werkstuk wordt gesorteerd, droge of gele bladeren, mogelijk gras of klein vuil wordt verwijderd.
- Maak een zwakke zoutoplossing, waarin de greens 10-15 minuten worden ondergedompeld. Dit is nodig om kleine insecten te verwijderen.
- Uitnemen en afspoelen onder stromend water.
- De grondstoffen worden op een stoffen theedoek gelegd. Het vocht moet volledig verdampen.
- Verzameld in kleine bosjes, handig van formaat om te snijden.
- Verwijder het taaie deel van de stelen.
- In kleine stukjes snijden.
Hoe peterselie voor de winter in potten te zouten
Je kunt peterselie met zout voor de winter bereiden in potten van elke maat, maar het is beter om kleine te gebruiken. In dit geval is het werkstuk goed gezouten. Sommige recepten voorzien niet in sterilisatie van conservencontainers. Maar potten en deksels moeten worden gedesinfecteerd om schimmel te voorkomen. Voor warmtebehandeling van glazen containers kunt u een magnetron of oven gebruiken. Als laatste redmiddel kunnen blikjes worden overgoten met kokend water en gedroogd.
Recept voor droge gezouten peterselie voor de winter
De recepten bevelen een verhouding van 5: 1 peterselie en zout aan, dat wil zeggen dat ongeveer 500 g gras 100 g nodig heeft. Om te voorkomen dat de groenten te zout worden, is 2 eetlepels voldoende. l.
Recept voor peterselie met zout voor de winter op een droge manier:
- Bereide grondstoffen worden in een mengcontainer geplaatst, het is beter om een kom van plastic of glas te nemen.
- Ze worden verwerkt in kleine batches van elk ongeveer 1 kg.
- Zout wordt aan de grondstoffen toegevoegd, ze beginnen te mengen volgens het principe van het kneden van het deeg.
- Na een tijdje zal er sap verschijnen.
- De massa wordt in droge, bewerkte potten geplaatst, elke laag is goed verdicht, je kunt een lepel of een deegroller gebruiken, als dit niet gebeurt, zullen de greens bezinken en wordt de container half leeg.
Je kunt hem afsluiten met metalen of nylon doppen. In het tweede geval wordt een schoon gaasje op het oppervlak van het werkstuk gelegd, een laag zout gegoten en gesloten.
U kunt gras bereiden in een bak:
- De bodem is bedekt met zout.
- Leg de grondstoffen in lagen neer. Bestrooi elke rij met zout.
- Vul tot de top. De laatste laag is zout. De containers zijn gesloten.
- Zet in de koelkast.
Gebruik eerst het kruid voor dit recept. De houdbaarheid is maximaal vier maanden.
Bewaar het werkstuk bij een temperatuur van +4 0C in de kelder, kast of koelkast
Recept voor het zouten van peterselie voor de winter met pekel
Na verwerking kan peterselie worden gehakt of kunnen takjes worden gebruikt om de taaie delen van de stengel te verwijderen. De pekel wordt bereid met een snelheid van 2 el. l. zout in 2 liter water.
Procesvolgorde:
- Gesteriliseerde potten zijn stevig gevuld met grondstoffen.
- Zet water in brand, bereid pekel voor.
- Containers worden met kokende vloeistof gegoten.
- Verzegeld met metalen kappen.
De potten worden omgedraaid om ervoor te zorgen dat ze goed gesloten zijn en bedekt zijn met een warme deken of deken.
Pekelgroenten kunnen op de volgende manier worden bereid:
- Potten (0,5 l) worden stevig gevuld met gehakte grondstoffen, ongeveer 5 mm wordt naar boven gelaten.
- Giet ½ eetl. l. zout en giet kokend water naar boven.
- Leg een theedoek op de bodem van de pan, zet potten en dek af met een deksel.
- Giet water in de container zodat het de containerhanger bereikt.
- Steriliseer 2-3 minuten.
Verzegeld en omgedraaid op deksels.
Het oogsten voor de winter na sterilisatie behoudt zijn voedingswaarde gedurende 9-10 maanden
Gevolgtrekking
Peterselie zouten voor de winter kan op een snelle manier: bestrooi met zout of giet er pekel bij. De houdbaarheid van het product kan worden verlengd als de kruidenblikken worden gesteriliseerd. Ingeblikte peterselie wordt gebruikt als smaakmaker voor eerste en tweede gangen. Het geeft niet alleen een aangename smaak, maar ook een fris aroma van groenten.
