Kandungan
Risotto adalah penemuan masakan Itali yang luar biasa, yang tidak dapat dibandingkan dengan pilaf atau lebih banyak lagi dengan bubur nasi. Rasa hidangan itu luar biasa, kerana tidak dapat difahami bagaimana hidangan yang lazat dan tidak biasa ini diperoleh dari bahan-bahan sederhana. Kuncinya terletak pada teknologi memasak, serta memilih nasi yang tepat. Risotto dengan chanterelles atau cendawan lain adalah klasik.
Cara membuat risotto chanterelle
Chanterelles sendiri adalah gudang vitamin, mineral, dan kehadiran sejumlah besar karotena memberi mereka warna kuning. Mereka betul-betul dianggap sebagai cendawan terbaik dan paling berguna.
Walaupun risotto adalah hidangan yang bijak, sangat mungkin untuk menyediakannya di rumah. Anda hanya perlu melengkapkan diri dengan pengetahuan. Perkara pertama yang perlu dilakukan ialah memilih nasi yang betul. Jenis beras seperti "arborio", "vialone nano" dan "carnaroli" lebih sesuai untuk hidangan daripada yang lain. Kandungan kanji di dalamnya cukup tinggi; semasa memasak, dengan lembut menyelimuti setiap biji-bijian, memberikan hidangan tekstur lembut dan lembut.
Menariknya, bahagian dalam beras tidak direbus, tetap mentah. Keadaan hidangan ini disebut "al dente", iaitu produk di dalamnya sedikit matang. Tempat kelahiran risotto adalah Itali Utara, di mana mentega lebih disukai daripada minyak zaitun.
Anda boleh memilih kuahnya. Salah satu yang terbaik dianggap daging lembu, sementara itu, ayam, sayur, dan kaldu ikan melengkapkan hidangan dengan sempurna. Perkara utama adalah ia segar dan tidak pekat, jika tidak, aroma kaldu pekat akan terlalu kuat untuk risotto.
Resipi risotto Chanterelle
Ramai orang lebih suka memasak risotto dalam kuah ayam dengan penambahan mentega dan minyak zaitun. Vegetarian lebih suka sup sayur, yang juga perlu disediakan.
Untuk melakukan ini, ambil bawang, akar atau tangkai saderi, wortel, daun salam, biji lada hitam, ketumbar, dill dan pasli per liter air. Didihkan semuanya, rebus selama beberapa minit lagi dan matikan api. Seperti kaldu daging, anda boleh membiarkannya seperti ini semalaman dan mengalirkannya keesokan harinya.
Bawang mesti dicincang halus dengan tangan. Jangan gunakan penggiling daging atau pemproses makanan. Semua jenis bawang sesuai untuk hidangan, kecuali merah.
Risotto dengan chanterelles dan daging
Untuk menyediakan risotto dengan chanterelles dan daging, anda memerlukan bahan berikut:
- nasi arborio - 2 cawan;
- wain putih kering - 1 gelas;
- sup ayam - 10 cawan;
- bawang - 1 kepala;
- mentega - 120 g;
- dada ayam rebus - 150 g;
- chanterelles - 200 g;
- Keju parmesan - 30 g;
- bawang putih - 3 ulas;
- garam, lada - secukup rasa.
Resipi langkah demi langkah untuk membuat risotto dengan chanterelles, ditunjukkan dalam foto di atas:
- Bersihkan cendawan dari kotoran, bilas dan potong kecil.
- Potong bawang menjadi kiub kecil.
- Potong cengkih bawang putih menjadi separuh dan tekan sedikit dengan pisau.
- Hancurkan daging ayam rebus menjadi serat atau potong.
- Parut Parmesan pada parut kasar.
- Goreng chanterelles cincang dalam kuali kering yang dalam. Toskan lebihan cecair yang terbentuk, tambahkan sepertiga mentega.
- Masukkan sisa mentega ke dalam kuali yang sama (lebih baik besi tuang) dan cair.
- Keluarkan 2 sudu minyak dan ketepikan.
- Masukkan kepingan bawang putih ke dalam minyak dan angkat setelah 2 minit agar tidak menggoreng secara tidak sengaja. Penting untuk bawang putih memberi rasa.
- Masukkan bawang ke sana dan reneh hingga telus, tanpa menjadi kemerahan.
- Seterusnya datang nasi. Kacau dan tuangkan segelas wain.
- Sebaik sahaja wain telah menguap, tuangkan kuah panas dalam bahagian. Apabila satu hidangan (satu sudu) diserap ke dalam nasi, masukkan yang berikutnya, dan seterusnya.
- Rasa nasi. Varieti arborio memakan masa sekitar 18-20 minit untuk memasak.
- Kembalikan chanterelles yang dimasak dan dada ayam cincang ke nasi.
- Keluarkan loyang dari api, masukkan minyak yang ditangguhkan dan Parmesan parut, kacau.
- Periksa garam dan lada dan hidangkan.
Hidangan siap, dihidangkan panas, dihiasi dengan ramuan herba.
Risotto dengan chanterelles dan kacang
Baik kacang hazel dan kacang pinus sesuai untuk resipi ini. Yang terakhir kelihatan miniatur, sehingga mereka ditambah ketika disajikan. Hazelnut harus dihancurkan sedikit.
Untuk resipi yang anda perlukan:
- beras arborio - 300 g;
- kaldu sayur - 1 l;
- segelas wain putih;
- chanterelles - 300 g;
- Keju parmesan - 30 g;
- kacang hazel - 30 g;
- bawang - 1 kepala;
- mentega - 100 g;
- garam secukup rasa;
- hijau - mana-mana.
Memasak hidangan:
- Kupas dan goreng kacang dalam kuali kering. Bahagikan kepada dua bahagian, potong satu dengan kasar dan potong yang lain dalam pengisar.
- Keringkan cendawan dalam kuali yang sama, tiriskan kelembapan yang berlebihan, tambahkan 1/3 minyak dan bawa ke kesediaan.
- Pindahkan cendawan ke piring, masukkan sisa mentega ke dalam bekas dan biarkan cair sepenuhnya.
- Tuangkan bawang cincang halus ke dalam kuali dengan mentega dan angkat hingga telus.
- Tuangkan beras, kacau, tuangkan wain.
- Setelah wain menguap, tuangkan satu senduk sup sayur panas.
- Tuangkan kuahnya hingga beras al dente.
- Masukkan hazelnut cincang halus, keju Parmesan. Kacau, garam.
- Hidangkan, hiaskan dengan kacang cincang kasar.
Oleh kerana kekacang digunakan dalam resipi, mereka memberikan hidangan itu kandungan kalori tinggi dan rasa yang indah.
Risotto dengan chanterelles dalam sos berkrim
Resipi ini ternyata sangat lembut, kerana krim juga ditambahkan ke semua bahan lain. Untuk menyediakannya, anda memerlukan:
- Padi Arborio, 200 g;
- chanterelles - 300 g;
- sup ayam - 1 l;
- mentega - 100 g;
- krim - 100 g;
- bawang - 1 kepala;
- keju Parmesan parut - setengah gelas;
- garam, lada - secukup rasa.
Penyediaan:
- Kupas, bilas dan cincang cendawan.
- Masukkan semua mentega ke dalam bekas memasak dan cair.
- Masukkan bawang cincang.
- Masukkan chanterelles ke bawang dan goreng sehingga semua air mendidih.
- Masukkan beras, campurkan segalanya, tuangkan wain kering putih. Tunggu sehingga mendidih.
- Masukkan kuah panas secara beransur-ansur, kacau selalu. Musim dengan garam dan lada.
- Sebaik sahaja nasi siap, tuangkan krim, Parmesan parut dan kacau lagi seminit sebelumnya.
- Angkat dari api dan hiaskan dengan ramuan.
Hidangan sudah siap.
Risotto kalori dengan chanterelles
Oleh kerana mentega digunakan dalam resipi, risotto ternyata cukup tinggi kalori, walaupun nasi dan cendawan sendiri adalah makanan diet. Kacang Risotto, krim, kaldu daging akan menambah kandungan kalori khas.
Rata-rata, nilai pemakanan setiap 100 g produk adalah seperti berikut:
- kandungan kalori - 113.6 kcal;
- protein - 2.6 g;
- lemak - 5.6 g;
- karbohidrat - 13.2 g
Sumbangan protein, lemak dan karbohidrat kepada kalori sepenuhnya sesuai dengan norma diet yang sihat.
Kesimpulannya
Sudah tentu, semua penganut masakan Itali menyukai risotto dengan chanterelles atau bahan tambahan lain. Parmesan, mentega, kaldu segar dan, tentu saja, nasi menjadikan rasa hidangan itu tidak dapat dibandingkan. Dari masa ke masa, melalui percubaan dan kesilapan, anda boleh membuat pilihan untuk memilih jenis beras tertentu.Ada satu rahsia: beras tidak boleh dicuci. Jika tidak, keseluruhan kesan risotto akan sia-sia.
Sangat menarik bahawa risotto dengan chanterelles disajikan panas, tetapi rasanya lebih enak jika sejuk sedikit. Oleh itu, makan pinggan bermula dari tepi dan secara beransur-ansur sampai ke tengah.
